王銘

摘 要：教學(xué)法是烹飪教學(xué)工作的重要組成部分。以現(xiàn)階段烹飪教學(xué)工作情況為基礎(chǔ)，結(jié)合近年來應(yīng)用教學(xué)法展現(xiàn)出的特點(diǎn)，明確新時(shí)代發(fā)展對(duì)烹飪教學(xué)提出的要求，深層探索當(dāng)前可以選擇的教學(xué)方法，以此提升烹飪教學(xué)的效率和質(zhì)量，并實(shí)現(xiàn)預(yù)期設(shè)定的發(fā)展目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：教學(xué)法；烹飪教學(xué)；新時(shí)代；學(xué)校教育

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷革新的背景下，烹飪教學(xué)工作也產(chǎn)生了改變。了解歷史發(fā)展步伐可知，早期烹飪是從祖輩傳授下來的，到了封建社會(huì)“師帶徒”教育形式得到推廣，而在現(xiàn)如今傳統(tǒng)意義上的烹飪教育形式已經(jīng)無法滿足社會(huì)發(fā)展需求。因此，為了培育更為優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，多種教學(xué)法開始在烹飪教學(xué)中全面推廣。下面對(duì)各種教學(xué)法的運(yùn)用進(jìn)行研究與分析。

1 烹飪教學(xué)中的案例運(yùn)用

以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法也叫做案例教學(xué)法。通過在烹飪教學(xué)中引用現(xiàn)實(shí)案例進(jìn)行正確指導(dǎo)，不僅能幫助學(xué)生更快融入到教學(xué)環(huán)境中，還能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，集中他們的注意力，進(jìn)而有效解決課堂問題。在課堂教學(xué)中，將學(xué)生看作主體，依據(jù)引用豐富多變的教學(xué)案例，引導(dǎo)他們構(gòu)建自主學(xué)習(xí)意識(shí)和創(chuàng)新能力，不但能實(shí)現(xiàn)預(yù)期設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)，而且有助于學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生自信心。了解實(shí)踐案例可知，這種教學(xué)方法展現(xiàn)出的優(yōu)勢主要分為兩方面，一方面教師和學(xué)生可以構(gòu)建良好的溝通平臺(tái)，豐富課堂知識(shí)，活躍課堂氛圍；另一方面學(xué)生能在案例引導(dǎo)下構(gòu)建知識(shí)體系，產(chǎn)生自主學(xué)習(xí)興趣[1]。

2 烹飪教學(xué)中的多媒體運(yùn)用

以文字、實(shí)物、圖像、聲音等多種媒體向?qū)W生傳遞信息的教學(xué)方法也叫做多媒體教學(xué)法。了解以往教學(xué)情況可知，教師在引用烹飪工具指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)和操作時(shí)，也會(huì)在黑板上書寫重點(diǎn)知識(shí)，這樣雖然可以讓學(xué)生直觀了解所學(xué)內(nèi)容，但長此以往很容易讓學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。但多媒體技術(shù)的應(yīng)用，不僅可以突破傳統(tǒng)教學(xué)理念的制約，促使學(xué)生在課堂中了解更多課外知識(shí)，還能拓展學(xué)生的視野范圍，降低教師的教學(xué)壓力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)的興趣。需要注意的是，多媒體教學(xué)法雖然展現(xiàn)出了一定優(yōu)勢，但也存在很多問題，具體分為以下幾點(diǎn)：其一，學(xué)生會(huì)對(duì)多媒體產(chǎn)生依賴感，教師將失去課堂教學(xué)的主導(dǎo)作用；其二，整體教學(xué)過程過快，降低了傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)備的應(yīng)用；其三，課件設(shè)計(jì)和內(nèi)容單一，雖然可以在短時(shí)間內(nèi)吸引學(xué)生注意力，但長時(shí)間會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生厭煩心理。

3 烹飪教學(xué)中的演示運(yùn)用

以實(shí)物及其真切描繪物為教學(xué)核心的教學(xué)方法也叫做演示教學(xué)法。在烹飪教學(xué)工作中推廣這種教學(xué)方法，一般都會(huì)選擇學(xué)生難理解的知識(shí)點(diǎn)，通過畫圖、多媒體技實(shí)物展示等形式進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，不僅可以幫助學(xué)生深層探索有關(guān)問題，還能結(jié)合學(xué)生不同階段的認(rèn)知設(shè)計(jì)多類教學(xué)問題。因此，通過合理引用正確的教學(xué)素材，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建正確的事物觀念，明確其具備的本質(zhì)特點(diǎn)，有助于強(qiáng)化學(xué)生的想象力和思維能力。了解實(shí)踐案例可知，這種教學(xué)方法具備生動(dòng)直觀、啟發(fā)性強(qiáng)等優(yōu)勢。需要注意的是，教師若是引用演示教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，要明確演示的時(shí)機(jī)和內(nèi)容，不能引用夸張表演，這樣不但失去了預(yù)期教學(xué)意義，而且會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生不正確的認(rèn)知。

4 烹飪教學(xué)中的合作運(yùn)用

支持和鼓勵(lì)學(xué)生為集體利益和個(gè)人利益一起努力的教學(xué)方法也叫做合作教學(xué)法。要想保障活動(dòng)可以有序進(jìn)行，合作必不可少，烹飪教學(xué)也是這樣。了解實(shí)踐案例可知，在烹飪教學(xué)中運(yùn)用合作教學(xué)法可以展現(xiàn)出以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：其一，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。在烹飪教學(xué)工作中，教師只有全面優(yōu)化學(xué)生的思維能力，才能提升課堂教學(xué)效率。而合作教學(xué)法的運(yùn)用不僅能提升學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，還能拓展學(xué)生的思維空間，促使他們在合作探究中產(chǎn)生新的想法，進(jìn)而優(yōu)化他們的學(xué)習(xí)能力。因?yàn)楹献鹘虒W(xué)法相對(duì)而言比較新穎，所以在教學(xué)工作中應(yīng)用能讓學(xué)生產(chǎn)生“好奇心”，并在溝通中了解自己和他人的優(yōu)缺點(diǎn)，進(jìn)而通過取長補(bǔ)短提高自身的學(xué)習(xí)能力，以此完成預(yù)期設(shè)定的學(xué)習(xí)任務(wù)。其二，優(yōu)化學(xué)生的綜合能力。在烹飪教學(xué)中運(yùn)用合作教學(xué)法，有助于教師在了解學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，提出有效的教學(xué)方向。因?yàn)閷W(xué)生在成長過程中受多類因素的影響產(chǎn)生不同的性格，所以在合作溝通中會(huì)產(chǎn)生摩擦，此時(shí)就對(duì)學(xué)生人際交往能力提出了較高要求。通過在烹飪教學(xué)中有針對(duì)性的運(yùn)用合作教學(xué)法，不僅可以幫助學(xué)生鍛煉自己的人際溝通能力，還能提高他們的語言表達(dá)能力，以此優(yōu)化學(xué)生的綜合能力，這對(duì)他們成長和學(xué)習(xí)而言具有積極作用[2]。

5 多種教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢

5.1 提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性

調(diào)動(dòng)和增加學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與興趣 正所謂：“團(tuán)結(jié)就是力量”，開展職業(yè)院校的烹飪教學(xué)的過程中，一個(gè)人的思維能力往往會(huì)受到某種限制，而教師為了規(guī)避此種劣勢，應(yīng)該以突破學(xué)生思維限制為目的，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的思考積極性，進(jìn)而提升思維能力，幫助烹飪教學(xué)的教學(xué)效率與教學(xué)質(zhì)量得到有效增強(qiáng)。顯然這過程中，合作教學(xué)法發(fā)揮出了應(yīng)有的作用效果，一方面對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性加以調(diào)動(dòng)，增加學(xué)生在烹飪方面的興趣；另一方面，通過合作教學(xué)方法的合理運(yùn)用，對(duì)學(xué)生的思維能力擴(kuò)展和開發(fā)十分有益，讓烹飪學(xué)習(xí)的效率得到有效提升。同時(shí)，學(xué)生們可以在彼此的合作和互助過程中增加默契度，相互取長補(bǔ)短，規(guī)避錯(cuò)誤的重復(fù)形成，影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和收獲。這種較為新穎的教學(xué)方法讓學(xué)生間易于形成共鳴，在創(chuàng)造溝通中提升自身的學(xué)習(xí)創(chuàng)造力。

5.2 提升學(xué)生的綜合水平

顯而易見，在學(xué)習(xí)職業(yè)烹飪專業(yè)的學(xué)生當(dāng)中合理運(yùn)用合作教學(xué)法并不是很容易，鑒于每個(gè)學(xué)生均擁有各異的性格特點(diǎn)，所以實(shí)施合作的過程中通常會(huì)存在一段較為漫長的磨合與適應(yīng)的時(shí)期過程。那么此期間，學(xué)生合作中難免會(huì)產(chǎn)生意見差異，形成摩擦，由此體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生人際交往能力的考驗(yàn)，是對(duì)學(xué)生未來的社會(huì)工作的一種鍛煉。當(dāng)然，學(xué)生強(qiáng)烈的競爭意識(shí)也會(huì)在此過程中產(chǎn)生，在合作與競爭中謀求共同進(jìn)步。同時(shí)，對(duì)學(xué)生逐漸養(yǎng)成合作互助和團(tuán)隊(duì)精神也十分有利，使其增加集體榮譽(yù)感，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性，在保證應(yīng)有的教學(xué)效果的基礎(chǔ)上，在綜合能力方面有效鍛煉學(xué)生，讓教學(xué)質(zhì)量變得更高。

5.3 增進(jìn)師生間的感情與互動(dòng)

通過采用合作式的烹飪教學(xué)方法，不但增加了師生間、生生間的交流與互動(dòng)機(jī)會(huì)，同時(shí)在互相尊重的基礎(chǔ)上逐漸增進(jìn)了師生間的感情，從而構(gòu)建一種全新的民主式的課堂教學(xué)關(guān)系。經(jīng)過對(duì)師生間的關(guān)系的增進(jìn)，縮短彼此間的距離，促使和諧的師生關(guān)系的構(gòu)成。那么，通過多次的互動(dòng)與交流中，讓學(xué)生了解到學(xué)習(xí)中的不足，并讓教師及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，便于及時(shí)調(diào)整教學(xué)方式。另外，學(xué)生會(huì)在此過程中形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，在平日的學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問題、并以合作方式加以解決，進(jìn)而有效確保烹飪課堂教學(xué)的質(zhì)量。

6 結(jié)束語

綜上所述，分析了幾種在烹飪教學(xué)中運(yùn)用較多的方法發(fā)現(xiàn)，要想提升課堂教學(xué)效率，實(shí)現(xiàn)預(yù)期設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)，教師要在了解學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)和能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂教學(xué)知識(shí)，選擇適宜的教學(xué)方法。同時(shí)，除了上文研究的幾種方法外，還有其他可選的有效方法，因此需要教師在實(shí)踐教學(xué)中持續(xù)探索，以期構(gòu)建更為優(yōu)質(zhì)的烹飪教學(xué)課堂。

參考文獻(xiàn)

[1]錢建林.合作教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].知識(shí)文庫，2017（2）.

[2]郝志闊，吳耀華.傳統(tǒng)師徒制教學(xué)方法在現(xiàn)代化烹飪教學(xué)中的合理運(yùn)用[J].教育教學(xué)論壇，2016（21）：258-259.