春天氣候冷暖不一,人們可以多吃些韭菜,以祛陰散寒。而且,春季人體肝氣偏旺,會(huì)影響脾胃消化吸收功能,多吃韭菜可增強(qiáng)脾胃之氣。男女老少皆可食用韭菜,體質(zhì)虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡患者宜多食。韭菜與綠豆芽、蘑菇、豆腐、雞蛋、鯽魚、蝦、豬肝等搭配食用,既味美又健康。
韭菜有寬葉和細(xì)葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維較少,口感較好;細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng),葉色呈深綠色,纖維較多,口感雖不及寬葉韭菜,但香味濃郁。葉子枯萎、凌亂、變黃、有蟲眼的韭菜盡量不要購(gòu)買,看著太粗壯(有可能用太多化肥)、不鮮嫩的需謹(jǐn)慎購(gòu)買。
此外,可以挑選根部粗壯、截口較平整、顏色鮮嫩翠綠的,這樣的韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。也可拿著韭菜根部看葉子是否能夠直立,如果葉子松垮下垂,就說明已不新鮮了。
摘編自《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》