付 婷

（山西師范大學(xué)歷史與旅游文化學(xué)院，山西臨汾041004）

唐代陸路與海上絲綢之路已然成為非常成熟的國際物流通道，也自然成為唐人獲取異域文化的主要途徑[1]本文所指“異域”，不僅是地域上的概念，也是文化上的概念。就唐代而言，“異域”是指地域非中國，文化非華夏之他國地域，即《通典·邊防》所列“東夷”“南蠻”“西戎”“北狄”等地域。。絲綢之路與漢唐飲食文化交流，目前學(xué)界尚未有全面、系統(tǒng)的研究。筆者在致力于此項(xiàng)研究的同時(shí)，并非僅簡單的羅列飲食種類，更是以飲食為載體，深入探討其背后所呈現(xiàn)的社會(huì)文化傳播與變遷。關(guān)于唐代食物，學(xué)術(shù)界已有較多研究，但多是著眼點(diǎn)于吃什么與怎么吃的問題[2]如黎虎的《漢唐食物文化研究》（北京：北京師范大學(xué)出版社，1997年）以詳實(shí)的史料介紹了漢唐時(shí)期的食物原料、加工方法、食物器皿、食物行業(yè)、風(fēng)俗等多個(gè)方面。黃正建的《唐代衣食住行研究》（北京：首都師范大學(xué)出版社，1998年）詳細(xì)論述了唐代的食物生活，并將其分為“食物一般”“宴會(huì)與社會(huì)生活”以及“茶、酒與社會(huì)生活”。王賽時(shí)的《唐代食物》（上海：上海古籍出版社，2003年）這是第一部專門以唐代為時(shí)間段的食物文化著作。在這部著作中，作者為了更好地還原當(dāng)時(shí)的食物風(fēng)貌，因而按照食物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了論述，在論述中特別注意食品名、實(shí)的問題，指出有很多食品的名稱也許已經(jīng)流傳很久，但到了唐代，其名、實(shí)已經(jīng)分開，衍生出了許多新的內(nèi)涵。還認(rèn)為在我國古代烹飪技藝的發(fā)展中，唐代處于承前啟后的改進(jìn)階段，在外來烹飪技法的影響下，逐步完善與提升，最終奠定了宋以后中國烹飪技法成熟的基石。唯一美中不足的是，這部書依然是一本以史料排列為主的說明性讀物，對食物與社會(huì)生活、文化之間的相互作用并未進(jìn)行分析，也沒有解析宗教因素對唐代食物的影響等。高啟安所著的《唐五代敦煌食物文化研究》（北京：民族出版社，2004年）這部書將敦煌文獻(xiàn)與敦煌石窟壁畫等考古資料結(jié)合在一起，對敦煌地區(qū)的食物生活進(jìn)行了細(xì)致的研究，填補(bǔ)了這一地區(qū)食物文化綜合研究的空白。。其中對唐代異域食物會(huì)偶有涉及，可惜研究不夠深入。

《新唐書》載“貴人御饌，盡供胡食”，一言以蔽之，唐代食物受外來影響較大。以往研究在用材料進(jìn)行歸納和論證的同時(shí)，忽視了異域食物被書寫的歷史，從而對此背后的文化解釋相對淺顯。異域食物為何會(huì)被唐人記錄，以何種方式記錄，記錄方式差異性背后透露出怎樣的飲食文化觀，這都是前人較少涉及的問題。本文試圖解決這些問題，并進(jìn)而分析飲食如何作為絲綢文明見證。

一、朝貢進(jìn)獻(xiàn)的異域食物

唐代異域食物的信息來源與記錄方式，主要分為兩種：一是作為朝貢進(jìn)獻(xiàn)而被官方史書記錄，其認(rèn)知群體更多局限于權(quán)貴階層；二是通過民間涉外交流，精英文人記錄其親身異域經(jīng)歷或聽聞他人的經(jīng)歷。先論第一種如下。

（一）正史中真實(shí)的朝貢食物記錄

在中國古代，中原王朝將其與域外政權(quán)的交往關(guān)系稱之為朝貢。在此體制下，后者所貢之物被稱為“方物”。就唐代而言，包括真珠、水晶杯一類的珍寶，人參之類的藥材以及馬、鷹等動(dòng)物等等，其中也包括一些來自異域的食物。如《冊府元龜》卷九七○《外臣部·朝貢三》載：

（貞觀十一年），康國獻(xiàn)金桃、銀桃。詔令植之于苑囿[1](宋)王欽若等編纂.周勛初等校訂.冊府元龜[M].鳳凰出版社,2006.(P11229)。

（貞觀二十一年）三月，帝以遠(yuǎn)夷各貢方物，珍果咸至，其草木雜物，有異于常者，詔皆使詳錄焉。葉護(hù)獻(xiàn)馬乳蒲桃一房，長二尺余，子亦稍大，其色紫……康國獻(xiàn)黃桃，大如鵝卵，其色如金，亦呼為金桃……泥缽羅獻(xiàn)波稜菜，類江藍(lán)，實(shí)如蒺梨，火熟之能益食味；又有酢菜，狀類慎火，葉闊，味雖少苦，久食益人；胡芹，狀似芹而味香；渾提蔥，其狀猶蔥而甘辛；嗅藥，其狀類凌冬而青，收干作末，味如桂椒，其根能愈氣疾……西蕃胡國，出石密，中國貴之，帝遣使至摩伽陀國取其法，令揚(yáng)州煎諸薦之汁，于中廚自造，色味逾于西域所出[1](宋)王欽若等編纂.周勛初等校訂.冊府元龜[M].鳳凰出版社,2006.(P11231)。

（開元二十六年）閏八月渤海靺鞨遣使獻(xiàn)豹鼠皮一千張，干文魚一百口[1](宋)王欽若等編纂.周勛初等校訂.冊府元龜[M].鳳凰出版社,2006.(P11242)。

（天寶五載）閏十月，陀拔斯單國王忽魯汗遣使獻(xiàn)千年棗[1](宋)王欽若等編纂.周勛初等校訂.冊府元龜[M].鳳凰出版社,2006.(P11243)。

（天寶十二載）五月，火尋國遣使獻(xiàn)紫麞皮、白生石蜜、黑鹽[1](宋)王欽若等編纂.周勛初等校訂.冊府元龜[M].鳳凰出版社,2006.(P11245)。

異域所獻(xiàn)食物之所以能被官方記錄，完全得益于唐代嚴(yán)格的涉外制度規(guī)定。在制度設(shè)計(jì)上，這些記載來源又有兩種：

第一，文書檔案。這些異域食物若要進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，需要邊境州縣、鴻臚寺、少府監(jiān)、中書省多部門的協(xié)同配合。《唐六典》卷一八“鴻臚寺典客署”條記載：“若諸蕃獻(xiàn)藥物、滋味之屬，入境州縣與蕃使苞匭封印，付客及使，具其名數(shù)牒寺。寺司勘訖，牒少府監(jiān)及市，各一官領(lǐng)識(shí)物人定價(jià)，量事奏送；仍牒中書，具客所將獻(xiàn)物。”[2](唐)李林甫等撰.陳仲夫點(diǎn)校.唐六典[M].中華書局,1992.(P506)其中“滋味之屬”就主要指食物和香料等。根據(jù)規(guī)定，這些異域食物一經(jīng)進(jìn)入唐朝邊界，守境的州縣官員不僅要與蕃使一起驗(yàn)收、包裹、封印，還需羅列出詳細(xì)的物品名目、數(shù)量上牒報(bào)給鴻臚寺。在鴻臚寺官員勘驗(yàn)無誤后，再牒報(bào)少府監(jiān)和市的管理部門。由這些部門各派一位官員帶領(lǐng)專業(yè)人員對物品依照行情進(jìn)行檢驗(yàn)與定價(jià)，并根據(jù)其貴重程度奏報(bào)朝廷，等待下一步指示。除此之外，鴻臚寺還要牒報(bào)中書省，安排客使呈送所獻(xiàn)物。在層層申報(bào)與審批的過程中，關(guān)于異域的食物資料就作為檔案文書被存留下來。

第二，詢問蕃使。根據(jù)《唐會(huì)要·史館上》記載，每有朝貢活動(dòng)，鴻臚寺都詢問蕃使其國家的相關(guān)信息，“蕃國朝貢。（每使至，鴻臚勘問土地、風(fēng)俗、衣服、貢獻(xiàn)、道里遠(yuǎn)近，并其主名字報(bào)）”[3](宋)王溥.唐會(huì)要[M].上海古籍出版社,2006.(P1285)。此外，兩《唐書》凡是記載他國，開篇往往會(huì)記載其地理位置、風(fēng)俗、特產(chǎn)、國情等等。如《舊唐書·吐蕃傳上》記載：吐蕃“其地氣候大寒，不生秔稻，有青稞麥、褭豆、小麥、喬麥。畜多牦牛豬犬羊馬”[1](后晉)劉昫等.舊唐書[M].中華書局,1975.(P5220)。《舊唐書·西戎傳》記載：焉耆國“其地良沃，多蒲萄，頗有魚鹽之利”[1](后晉)劉昫等.舊唐書[M].中華書局,1975.(P5301)；波斯國出“無食子、香附子、訶黎勒、胡椒、蓽撥、石蜜、千年棗、甘露桃”[1](后晉)劉昫等.舊唐書[M].中華書局,1975.(P5312)等等。而這些正史中的史料來源，極有可能就是來自于上述鴻臚寺的記載。

（二）小說中被神化的朝貢食物記錄

從上文可知，很多異域食物都以朝貢進(jìn)獻(xiàn)的方式傳入中原腹地。但這樣的傳入途徑就帶來了一個(gè)問題，即對這些物品的認(rèn)知主要集中于皇帝、高級(jí)官員等權(quán)貴階層。這種知識(shí)傳播的有限性，就使得“朝貢進(jìn)獻(xiàn)”模式下異域食物具備了外人不可知的神秘性。因此，一些筆記小說在進(jìn)行書寫時(shí)就出現(xiàn)了想象與神化。

唐末蘇鶚?biāo)摹抖抨栯s編》中有數(shù)條按照這種模式書寫的異域食物，如唐德宗貞元八年（792），“吳明國貢常燃鼎，鸞蜂蜜……常燃鼎量容三斗，光潔類玉，其色純紫，每修飲饌，不熾火而俄頃自熟，香潔異于常等。久食之，令人返老為少，百疾不生。鸞蜂蜜，云其蜂之聲有如鸞鳳，而身被五彩，大者可重十余斤……其蜜色碧，常貯之于白玉碗，表里瑩徹，如碧琉璃。久食之令人長壽，顏如童子，發(fā)白者應(yīng)時(shí)而黑，及沉疴眇跛諸僻惡之病，無不療焉”[2](唐)蘇鶚.杜陽雜編[A].唐五代筆記小說大觀[M].上海古籍出版社,2000.(P1380)。關(guān)于常燃鼎和鸞蜂蜜，希格勒在《中國史乘中未詳諸國考證》一書中認(rèn)為，這兩樣物品當(dāng)為真實(shí)之存在，并進(jìn)一步指出“雖未能決定吳明國之地理方位，其地似應(yīng)在黑龍江之東北，鄂霍次克灣沿岸”[3](法)希勒格.中國史乘中未詳諸國考證[M].上海古籍出版社,2014.(P90)。然而，筆者以為吳明國未必真實(shí)存在，其原因有如下幾點(diǎn)：首先，貞元八年的朝貢事件未見載于正史。其次，吳明國不見載于所有正史。第三，《杜陽雜編》中對吳明國的描寫非常夸誕，言“其國去東海數(shù)萬里，經(jīng)挹婁、沃沮等國……禮樂仁義無剽劫，人壽二百歲。俗尚神仙術(shù)，而一歲之內(nèi)乘云控鶴者往往有之”[4](唐)蘇鶚.杜陽雜編[A].唐五代筆記小說大觀[M].上海古籍出版社,2000.(P1380)。換言之，不僅吳明國的物產(chǎn)具有長壽、返老還童、祛疾除疴之效，就連其國本身也遠(yuǎn)在海上數(shù)萬里之外，且國人懂仙術(shù)。這樣玄幻的記載，更加近似于士人對想象世界的文學(xué)性虛構(gòu)。

如果再橫向?qū)Ρ取抖抨栯s編》余條所載，就更能發(fā)現(xiàn)此書中記載的很多國家均為虛構(gòu)，而敘述重點(diǎn)就在于烘托這些國家所進(jìn)貢的奇異食物。如唐憲宗因好神仙不死之術(shù)，因而廣納方士。其中有一名為伊祁玄解的異人，憲宗曾“密召入宮，處九華之室，設(shè)紫茭之席，飲龍膏之酒……龍膏酒黑如純漆，飲之令人神爽，此本烏弋山離國所獻(xiàn)。（烏弋山離國見班固《西域傳》）”[4](唐)蘇鶚.杜陽雜編[A].唐五代筆記小說大觀[M].上海古籍出版社,2000.(P1383)。烏弋山離國雖為真實(shí)之存在，但兩《唐書》均未見唐與此國交往的記錄。類似的飲品還有唐武宗時(shí)某國所獻(xiàn)的澄明酒、無憂酒。武宗“才人常用煎澄明酒。其酒亦異方所貢也，色紫如膏，飲之令人骨香”。且在降真臺(tái)“內(nèi)設(shè)玳瑁帳、火齊床，焚龍火香，薦無憂酒。此皆他國所獻(xiàn)也。（亡其國名）”[4](唐)蘇鶚.杜陽雜編[A].唐五代筆記小說大觀[M].上海古籍出版社,2000.(P1390)。此記載也未必真實(shí)可信。此外，還有大軫國的碧麥、紫米，長期服食也有奇特功效。唐憲宗元和八年（813），“大軫國貢重明枕、神錦裘、碧麥、紫米。云其國在海東南三萬里，當(dāng)軫宿之位，故曰大軫國，經(jīng)合丘禺槁之山……碧麥大于中華之麥粒，表里皆碧，香氣如粳米，食之體輕，久則可以御風(fēng)。紫米有類苣蕂，炊一升得飯一斗，食之令人髭發(fā)縝黑，顏色不老，久則后天不死。”[4](唐)蘇鶚.杜陽雜編[A].唐五代筆記小說大觀[M].上海古籍出版社,2000.(P1384-1385)當(dāng)然，大軫國也是虛構(gòu)的國家，其國所貢碧麥、紫米均被神化。

二、親身經(jīng)歷的異域食物

所謂眼見為實(shí)，對唐人而言，能夠親眼見到或親口品嘗異域食物的方式有二：其一為“走出去”，即親自遠(yuǎn)赴異域；其二為“引進(jìn)來”，即將異域食物引入到唐朝本土。

（一）“走出去”的唐人與異域食物

雖然唐政府規(guī)定唐人不得隨意出國[1]魏明孔.唐代對外政策的開放性與封閉性及其評(píng)價(jià)[J].社會(huì)科學(xué),1989,(2).，但仍會(huì)有一些特殊的人群因特殊的原因出國，如因求法而遠(yuǎn)赴西域的僧人，或是因戰(zhàn)爭俘獲而被迫游歷海外的軍人。

1.求法僧人筆下的異域食物。

唐代是佛教中國化的完成期，西行求法的僧侶絡(luò)繹不絕。僅史載其名者，就有玄奘、義凈、悟空、慧超等人。這些僧人不僅為中原帶來了大批佛教經(jīng)典，也將求法之路上異域風(fēng)情予以記錄。成就最大者為玄奘，他在《大唐西域記》中對每一地的風(fēng)俗與物產(chǎn)均有記載。如其書卷二所記載的印度物產(chǎn)，是目前漢文文獻(xiàn)所見最詳細(xì)的記錄。具體而言《大唐西域記》所載異域食物，主要分為谷類和果蔬類。如濫波國“宜粳稻，多甘蔗，林樹雖眾，果實(shí)乃少”[2](唐)玄奘.大唐西域記校注[M].中華書局,1985.(P218)。半笯嗟國“谷稼時(shí)播，花果繁茂，多甘蔗，無蒲萄。菴沒羅果、烏淡跋羅、茂遮等果，家植成林，珍其味也”[2](唐)玄奘.大唐西域記校注[M].中華書局,1985.(P348)等等。在游歷過程中，玄奘自然會(huì)品嘗其中的一些。如奔那伐彈那國的般橠娑果，書中記載：“既多且貴，其果大如冬瓜，熟則黃赤，剖之中有數(shù)十小果，大如鶴卵；又更破之，其汁黃赤，其味甘美?！盵2](唐)玄奘.大唐西域記校注[M].中華書局,1985.(P790)。還如兩種“異稻”，其中一種為摩揭陁國“有異稻種，其粒粗大，香味殊越，光色特甚，彼俗謂之供大人米”[2](唐)玄奘.大唐西域記校注[M].中華書局,1985.(P619)。由“其味甘美”“香味殊越”之描述可以推知，玄奘應(yīng)該親口品嘗過。

與此相對比，慧超的《往五天竺國傳》記錄天竺國物產(chǎn)就較為簡略：

（五天竺國）土地甚暖。百卉恒青。無有霜雪。食唯粳糧餅糗蘇乳酪等。無醬有鹽?？傆猛铃佒箫埗?。無鐵釜等也[4](唐)慧超著.張毅箋釋.往五天竺國傳箋釋[M].中華書局,2000.(P27)。

（南天竺國）衣著食物人風(fēng)。與中天相似……亦少有羊。無駝騾驢等。有稻田。無黍粟等[4](唐)慧超著.張毅箋釋.往五天竺國傳箋釋[M].中華書局,2000.(P44)。

（西天竺國）多出大小二麥及諸豆等。稻谷全少。食多餅麨乳酪蘇油[4](唐)慧超著.張毅箋釋.往五天竺國傳箋釋[M].中華書局,2000.(P48)。

此外，義凈在《大唐西域求法高僧傳》對異域食物的記載僅有一例，即裸人國“向東望岸，可一二里許，但見椰子樹、檳榔林森然可愛……但食椰子藷根，無多稻谷”[5](唐)義凈著,王邦維校注.大唐西域求法高僧傳校注[M].中華書局,1988.(P152-153)。裸人國，可能是孟加拉灣與緬甸海之間的安達(dá)曼群島。

2.被俘士兵的見聞——以杜環(huán)為例。

CDM市場前景主要取決于CDM需求市場，而需求市場又取決于兩個(gè)因素：一是國際談判結(jié)果，二是國際經(jīng)濟(jì)形勢。從國際談判講，鑒于2009年丹麥哥本哈根峰會(huì)、2010年墨西哥貝坎昆談判和2011年南非德班會(huì)談的情況，在2012年年底之前是否能達(dá)成具有法律約束力和明確減排目標(biāo)的協(xié)議，目前也很難下定論。從國際經(jīng)濟(jì)形勢來看，始自2008年的全球金融危機(jī)導(dǎo)致發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)滑坡，從而導(dǎo)致對溫室氣體減排量的需求以及因?yàn)橘Y金短缺對項(xiàng)目投資大量減少，造成CDM需求市場不振。2011年在歐債危機(jī)的影響下，不少參與方對2012年后的前景顯得信心不足。

杜環(huán)在天寶十載（751）的怛邏斯之戰(zhàn)中為大食所俘，隨后游歷了中亞、西亞和北非，后于唐肅宗寶應(yīng)初年乘商船回到唐朝并撰寫了《經(jīng)行記》。但原書已亡佚，部分保留在杜佑的《通典》中。杜環(huán)記載了大量的異域食物。茲引《通典》所載于下：

拔汗那國在怛邏斯南千里……偏宜蒲陶、馣羅果、香棗、桃、李[6](唐)杜佑.通典[M].中華書局,1988.(P5226)。

拂菻國在苫國西……好飲酒，尚干餅，多淫巧，善織絡(luò)[6](唐)杜佑.通典[M].中華書局,1988.(P5266)。

（摩鄰國）少米麥，無草木，馬食干魚，人飡鶻莽。鶻莽，即波斯棗也……不食豬、狗、驢、馬等肉[1](唐)杜佑.通典[M].中華書局,1988.(P5266)。

（怛邏斯城）宜大麥、小麥、稻禾、豌豆、畢豆。飲蒲萄酒、麋酒、醋乳[1](唐)杜佑.通典[M].中華書局,1988.(P5276)。

（大食）粳米白面，不異中華。其果有偏桃人、千年棗。其蔓菁，根大如斗而圓，味甚美。余菜亦與諸國同。蒲陶大者如雞子[1](唐)杜佑.通典[M].中華書局,1988.(P5279-5280)。

僅據(jù)以上數(shù)條，就可知杜環(huán)《經(jīng)行記》對異域飲食所載之詳細(xì)。如再以“親身經(jīng)歷”視角來衡量，此材料之史料價(jià)值也是彌足珍貴的，尤其是記載了今天北非摩洛哥一帶摩鄰國的飲食習(xí)慣，更是在傳統(tǒng)史籍中難得一見。

（二）“引進(jìn)來”的異域食物

由于中外文明交往的暢通，異域食物會(huì)通過海陸絲綢之路引種到唐朝，唐人得以一睹其真容，這些往往會(huì)被唐人的筆記小說所收錄。

1.新羅茄子。新羅茄子被引種到長安西明寺，其傳播者很可能是新羅僧人。段成式《酉陽雜俎》記載：“（茄子）有新羅種者，色稍白，形如雞卵。西明寺僧造玄院中，有其種。”[2](唐)段成式撰,許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1394)結(jié)合下文筆者對段成式生平之分析，此條記載很可能來自于段氏的親眼目睹。

2.波斯棗。在《舊唐書》和《經(jīng)行記》中都屢被記載，至晚在唐后期廣州就已有引種。曾做過廣州司馬的劉恂就將其記錄在《嶺表錄異》中。

波斯棗：廣州郭內(nèi)見其樹，樹身無間枝，直聳三四十尺，及樹頂四向，共生十余枝，葉如海棕。廣州所種者，或三五年一番，結(jié)子亦似北中青棗，但小耳。自青及黃，葉已盡，朵朵著子，每朵約三二十顆。恂曾于番酋家，食本國將來者，色類沙糖，皮肉軟爛。餌之，乃火爍水蒸之味也。其核與北中棗殊異，兩頭不尖，雙卷而圓，如小塊紫礦。恂亦收而種之，久無萌芽，疑是蒸熟也[3](唐)劉恂著,商壁、潘博校補(bǔ).嶺表錄異校補(bǔ)[M].廣西民族出版社,1988.(P110)。

李恂對波斯棗樹的描寫非常詳細(xì)。此外，他還親自到波斯蕃客大首領(lǐng)家中，品嘗真正的波斯棗。

3.波稜菜。即菠菜，又作菠棱。上文已引《冊府元龜》貞觀二十一年，泥缽羅獻(xiàn)波稜菜。又《太平御覽》卷九八○引《唐書》載：“太宗時(shí)尼婆羅獻(xiàn)波稜菜，葉紅藍(lán)，實(shí)如蒺，大熟之能益食味?！蹦崞帕_國，即今尼泊爾。菠菜能作為貢獻(xiàn)品，似乎是罕見之物，然而這可能是唐前期的情況。唐后期韋絢的《劉賓客嘉話錄》則將菠菜引種到中國的時(shí)間提前到張騫出使西域時(shí)期。“菜之菠棱者，本西國中。有僧自彼將其子來，如苜蓿、蒲陶，因張騫而至也?！盵4](唐)韋絢.劉賓客嘉話錄[A].唐五代筆記小說大觀[M].上海古籍出版社,2000.(P798)我們認(rèn)為這種觀點(diǎn)不正確。因?yàn)閺堯q出使西域時(shí)，佛教徒并未隨之而來。這只是劉禹錫的一種推測，但能證明在他所處的時(shí)代已經(jīng)有菠菜的種子，從而推知彼時(shí)菠菜極有可能種植已較廣，并非罕見之物。而菠菜大規(guī)模引種到中國的時(shí)間，可能是唐后期。

4.訶黎勒。訶黎勒主要有三種用途：藥用、制酒、食用?！吨軙贰端鍟贰杜f唐書》都說波斯國出訶黎勒。但“訶黎勒”一詞實(shí)來自梵語，其在印度、波斯、南海諸國以及中國嶺南地區(qū)都有廣泛的種植。但中原地區(qū)所見之訶黎勒很可能來自異域，是被引種而來。根據(jù)李鴻賓的研究，訶黎勒進(jìn)入內(nèi)地的途徑當(dāng)為陸上絲綢之路[1]李鴻賓.大谷文書所見鑌鐵鍮石諸物辨析[J].文史(第34輯),1992.(P148-151)。而由訶梨勒、毗梨勒、庵摩勒等三果配制而成的三勒漿，在唐代更是成為上層社會(huì)的一種時(shí)尚飲品而風(fēng)靡一時(shí)[2]陳明.“法出波斯”：“三勒漿”源流考.歷史研究[J],2012,(1).。

三、社交聽聞中的異域食物——以段成式《酉陽雜俎》為例

在朝貢、親歷之外，異域食物還有一種被記錄的方式——耳聞。前兩者屬于眼見為實(shí)，難道耳聞就為“虛”嗎？其實(shí)并非如此。唐后期著名的筆記小說《酉陽雜俎》中記載了較多的異域食物，尤其值得注意的是其記載的詳細(xì)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過玄奘、杜環(huán)，而且沒有夸誕和虛構(gòu)之詞。茲引部分于下：

無石子，出波斯國，波斯呼為摩賊。樹長六七丈，圍八九尺，葉似桃葉而長。三月開花，白色，花心微紅。子圓如彈丸，初青，熟乃黃白。蟲食成孔者正熟，皮無孔者入藥用。其樹一年生無石子。一年生跋屢子，大如指，長三寸，上有殼，中仁如栗黃，可啖[3](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1331)。

婆郍娑樹，出波斯國，亦出拂林，呼為阿薩嚲。樹長五六丈，皮色青綠，葉極光凈，冬夏不凋。無花結(jié)實(shí)，其實(shí)從樹莖出，大如冬瓜，有殼裹之，殼上有刺，瓤至甘甜，可食。核大如棗，一實(shí)有數(shù)百枚。核中仁如栗黃，炒食之，甚美[3](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1338-1339)。

偏桃，出波斯國，波斯國呼為婆淡。樹長五六丈，圍四五尺，葉似桃而闊大。三月開花，白色。花落結(jié)實(shí)，狀如桃子而形偏，故謂之偏桃。其肉苦澀，不可啖。核中仁甘甜，西域諸國并珍之[3](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1342)。

槃砮穡樹，出波斯國。亦出拂林國，拂林呼為群漢。樹長三丈，圍四五尺，葉似細(xì)榕，經(jīng)寒不凋?；ㄋ崎伲咨?。子綠，大如酸棗，其味甜膩，可食[3](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1343)。

波斯皂莢，出波斯國，呼為忽野簷默。拂林呼為阿梨去伐。樹長三四丈，圍四五尺，葉似構(gòu)緣而短小，經(jīng)寒不凋。不花而實(shí)，其莢長二尺，中有隔。隔內(nèi)各有一子，大如指頭，赤色，至堅(jiān)硬，中黑如墨，甜如飴，可啖，亦入藥用[3](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1352)。

沒樹，出波斯國。拂林呼為阿縒。長一丈許，皮青白色，葉似槐葉而長，花似橘花而大。子黑色，大如山茱萸，其味酸甜，可食[3](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1354)。

底檷實(shí)、阿驛，波斯國呼為阿驛，拂林呼為底珍。樹長丈四五，枝葉繁茂。葉有五出，似椑麻。無花而實(shí)，實(shí)赤色，類椑子，味似甘柿，一月一熟[3](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1360-1361)。

《四庫全書總目提要》曾評(píng)價(jià)《酉陽雜俎》：“其書多詭怪不經(jīng)之談，荒渺無稽之物。而遺文秘籍，亦往往錯(cuò)出其中?！比欢ㄟ^上述引文我們不難發(fā)現(xiàn)，段成式對這些可食用植物的產(chǎn)地、異名、形態(tài)、生長周期、藥用，尤其是味道都有詳細(xì)記錄，并沒有夸誕、虛構(gòu)、想象，基本可以確定是如實(shí)記錄。由此就帶來一個(gè)疑問，段成式從哪里獲得的信息。筆者以為，對于異域食物而言，段成式有親嘗和聽聞兩種方式。

段成式曾親口品嘗過一些異域食物，比如新羅松子和南詔松子。《酉陽雜俎》載：“（段）成式修行里私第大堂前，有五鬣松兩株，大財(cái)如碗。甲子年結(jié)實(shí)，味與新羅、南詔者不別?！盵3](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1273)段成式提到自己家松樹所產(chǎn)松子的味道和新羅、南詔的沒有差別，表示后兩者他應(yīng)該吃過。

但親嘗只占段氏資料來源的小部分，絕大部分資料則來源于其社交活動(dòng)中的耳聞。段成式對此也并不隱晦，其言“因拾前儒所著，有草木禽魚，未列經(jīng)史，或經(jīng)史已載，事未悉者，或接諸耳目，簡編所無者，作《廣動(dòng)植》”[1](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1095)。據(jù)此可知，其史料來源之一是“接諸耳目”即社交聽聞。但問題在于對這一部分物產(chǎn)，段成式幾乎均將其定性為產(chǎn)自波斯或拂林。通過對比不同文本，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些物品分屬于不同的產(chǎn)地。比如偏核桃，在《嶺表錄異》中記載：“出畢占國。肉不堪食，胡人多收其核，遺漢宮以稱珍異。其形薄而尖頭，偏如雀嘴。破之，食其桃仁，味酸似新羅松子。性熱入藥，亦與北地桃仁無異。”[2](唐)劉恂著.商壁、潘博校補(bǔ).嶺表錄異校補(bǔ)[M].廣西民族出版社,1988.(P112)那么，這些被收納在波斯名下的物產(chǎn)，極有可能是段成式從入唐的波斯商人口中得知的。雖然在目前史料中，未見到段成式與波斯人直接接觸的記載，但也并非絕無可能。這就需要結(jié)合段成式的生平軌跡予以研究?，F(xiàn)以許逸民《酉陽雜俎校箋》的研究為基礎(chǔ)，列段成式簡要生平于下：

貞元十九年（803年）段成式出生元和二年（807年） 隨父定居長安，居長興坊。長慶元年（821年） 隨父赴成都。長慶四年（824年） 隨父再次居長安。太和元年（827年） 隨父至潤州（今江蘇鎮(zhèn)江），不久赴揚(yáng)州。太和四年（830年） 隨父至荊州（今湖北荊州）。太和六年（832年） 隨父赴成都。太和九年（835年） 父卒，歸長安修行坊的私第，開成二年（837年） 以父蔭做官，為秘書省校書郎。會(huì)昌五年（845年） 在長安和洛陽間任職。大中元年（847年） 任吉州刺史。（治所在今江西吉安）大中七年（853年） 歸長安。大中九年（855年） 任處州刺史。（治所在今浙江麗水）大中十三年（859年） 閑居襄陽。咸通元年（860年） 任江州刺史。（治所在今江西九江）咸通四年（863年） 卒，約六十一歲。

又據(jù)韓香在《唐朝境內(nèi)的波斯人及其活動(dòng)》一文中的研究可知，當(dāng)時(shí)從陸路來的波斯人多在絲路沿線，又以兩京地區(qū)最為集中，而海路來的波斯人主要集中唐代東南沿海的廣州、揚(yáng)州等地。其中“波斯胡人經(jīng)營的店肆已成為長安市場的地標(biāo)及招牌，成為一種特殊的文化符號(hào)……在揚(yáng)州、廣州都能看見特色的波斯店或波斯邸。”[3]韓香.唐朝境內(nèi)的波斯人及其活動(dòng)[J].中國邊疆學(xué),2016,(5).(P159)據(jù)上表，段成式在波斯人主要集中區(qū)長安待了30年左右，而在揚(yáng)州也待了兩三年時(shí)間。因而，他是極有可能接觸到這些旅居中國的波斯人。

直接聽聞之外，《酉陽雜俎》中還有間接得到波斯信息的記錄。如“大理丞鄭復(fù)禮言：‘波斯舶上多養(yǎng)鴿，鴿能飛行數(shù)千里。輒放一只至家，以為平安信?！盵1](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1138)還有“成式門下醫(yī)人吳士皋，?！矅L〕職于南海郡，見舶主說，本國取犀”[1](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1192)。此句前文為“故波斯謂牙為‘白暗’，犀為‘黑暗’”。這里的舶主很可能是指波斯商船主。吳士皋是段成式門下醫(yī)人，曾在南海郡（今廣東廣州）任職，波斯商人給他說過本國生擒犀牛的方法，然后他轉(zhuǎn)述給段成式。

除波斯植物外，段成式還記載過一些其他異域食物的信息，如出摩伽陀國的胡椒、蓽撥?！昂烦瞿ね訃魹槊谅闹А湏艹瞿ね訃?，呼為蓽撥梨，拂林國呼為阿梨訶咃?！盵1](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1345、1348)信息來源于段成式的友人——拂林國僧彎和摩伽陀僧提婆?！队详栯s俎》載：“阿魏出伽阇郍國，即北天竺也。伽阇那呼為形虞。亦出波斯國，波斯國呼為阿虞截……拂林國僧彎所說同，摩伽陀僧提婆言：‘取其汁和米豆屑，合成阿魏?！盵1](唐)段成式撰.許逸民校箋.酉陽雜俎校箋[M].中華書局,2015.(P1336)這里證明，段成式對阿魏的認(rèn)知就來源于這兩位外國僧人。由此推論，他對胡椒、蓽撥的認(rèn)知也很有可能來自于此二人。

由此可知，直接或間接得到的社交性信息是段成式收集信息的重要途徑。美國漢學(xué)家薛愛華在其著作《撒馬爾罕的金桃：唐代舶來品研究》一書中，也認(rèn)為：“在段成式記載外來物時(shí)，他必定依靠了其他一些沒有留下姓名的外國人所提供的口頭資料。”[2](美)薛愛華.撒馬爾罕的金桃:唐代舶來品研究[M].社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社,2016.(P467)由段成式這樣一個(gè)個(gè)案推而擴(kuò)之，這些來自于社交的耳聞當(dāng)是唐人得知異域食物的一個(gè)重要途徑，而這些耳聞雖有差異，但其作為史料的真實(shí)性，還是可以肯定的。

結(jié)語

唐人筆下的異域食物，究其入唐途徑基本上集中于陸路與海上絲綢之路二途。而這些傳入唐人眼中、耳中的大量異域食物知識(shí)，除去作為貢品等極少一部分是真實(shí)存在的之外，絕大部分都在真實(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了夸張與變形。而這種夸張與變形的描述背后，體現(xiàn)的是時(shí)人對域外世界的一種想象，或者說是當(dāng)時(shí)之人一種樸素的全球觀。在不斷吸收異域食物的同時(shí)，“中華食文化圈”的內(nèi)容也越加豐富。

俗話說“民以食為天”“食色性也”，口腹之欲是人類最基本的生理需求之一。人是最基本的文化交流載體，飲食卻是支撐其存活的基礎(chǔ)。絲綢之路上的往來者，由于來自不同地域一般會(huì)攜帶有不同的食物。不同國家、不同種族、不同信仰、不同文化背景的可以共享他們從未品嘗過的食物，從而加強(qiáng)了東西方國家之間的飲食文化交流，促進(jìn)了本國飲食文化發(fā)展的同時(shí)，形成絲路食物文化網(wǎng)絡(luò)，這是開放包容絲路精神的重要體現(xiàn)。因此說，食物也是絲綢文明的見證。