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      西施豆腐,一盤舍不去的母親菜

      2019-04-01 07:06:36宣迪淼
      遼河 2019年1期
      關(guān)鍵詞:諸暨高湯西施

      宣迪淼

      1

      北京人說,江南多山多水,卻少名菜。

      廣東人說,江南四季分明,卻少甜品。

      四川人說,江南美女如云,卻少辣味。

      我說,這一切都是發(fā)高燒不出汗——胡說。在諸暨,一盤西施豆腐,就可以把全國各地的美食者的舌頭折服。如果說,北平京菜花樣繁多,如小說,那么西施豆腐就是一首清新的小詩,簡單、宜做。

      如果說,廣東的早茶是一席甜膩散文,那么西施豆腐就是一口可人的句斷。樸素,清純。

      如果說,四川的各色火鍋是酸辣的抒情的川劇變臉大戲,那西施豆腐就是一節(jié)江南雅殊的鄉(xiāng)味小曲。

      一碗西施豆腐,可以品出江南的豐潤;可以品出江南的雋永;一碗西施豆腐,可以使你的鼻竇菜香蔓延,野花星星點(diǎn)點(diǎn),開得恣意;一碗西施豆腐,可以使你的舌頭,爽朗,歡快,甚至有那么一種微微的放肆。

      一碗西施豆腐沒有葬花的清苦,卻有紅樓的繁華;沒有長亭送別的離散,卻有西廂清苑的深情;沒有梁山泊河鮮的霸氣,卻有“琵琶半遮面”婉約,有炊煙盡頭是儂家舒暢。

      在清代,諸暨古渡邊,有老阿婆長一聲短一聲的叫賣聲,和著梆梆竹更敲擊聲,一碗西施豆腐,游子記住了家鄉(xiāng)味。諸暨高湖人士乾隆名丞刑部尚書余文儀在轄制臺灣時,有閑時還親手做出西施豆腐供遠(yuǎn)人品味,更為寄寓鄉(xiāng)情。

      在民國,上海洋場,淞滬警備區(qū)司令、上海警察局長宣鐵吾特意從諸暨老家請來廚子夫妻兩人,每每在家就餐,必選西施豆腐。如遇在滬諸暨好友家里相聚,如諸暨店口人中央銀行總裁陳行、將軍馮圣法、商人周子豪等,都以一碗西施豆腐為貴。

      在今天一碗西施豆腐,異鄉(xiāng)游客喜從嘴來,在西施故里、五洩勝地、楓橋古街,西施豆腐與諸暨山水相映相好。

      一碗西施豆腐讓諸暨在美味中慢慢凸顯出來,香氣四溢,山水畫一般。

      2

      諸暨,一個多山多石硬梆梆存在了二干多年的城郭。

      諸暨人,耿直、群進(jìn)、曠達(dá)、舍得,“小布衫里脫出”、“倒背電筒”,大不了的木陀性格。

      這些血性、好斗直率人怎會喜歡一碗軟綿綿、湯湯鹵鹵的西施豆腐呢?這碗豆腐咋有如此神奇的力量使硬朗曠達(dá)的人們折服呢?

      其實,每一方美食都養(yǎng)育一方性情中人。鍋包肉,那是東北漢子肌肉飽綻的大刀闊斧;麻辣火鍋,那是川蜀辣妹椒漢的熱辣似火:過橋米線,那是桂林山水的精致底蘊(yùn)。但是,他們配得是正調(diào),熱是熱,冷是冷,諸暨人與美食卻是反調(diào)。人硬西施豆腐軟。

      一個復(fù)雜又純粹的地域上的人兒,愛上了滑溜、順喉、晶瑩、軟糯,有女人味的食物。

      翻開歷史的冊頁,一頁、兩頁、無數(shù)頁,翻到那個女人,就再也翻不過去了。

      那個古代的諸暨女人,一個住在浣紗溪邊苧蘿村的美麗村姑,她在農(nóng)忙時的某個月夜浣紗時,輕輕的一笑,使月色一片片掉將下來,使一條條愣頭青魚一尾尾往水里磕磣地沉。這女子喚作西施,她的美顏也驚住了一段歷史,使一段歷史轟轟烈烈地拐了個彎。

      那天,當(dāng)她肩負(fù)古越國任、坐船北進(jìn)的時候,諸暨苧蘿村、鸕鶿灣的村民林林立立,站在浣紗溪邊,以淚送閨女。船將發(fā),老祖母從村落里趕到古渡口,碰上一桶豆腐羹,給孫女舀上一碗,熱辣辣的豆腐羹把西施的心也拉拔軟了。一櫓槳聲,一聲走起,一代嬌女走進(jìn)了歷史的深處。

      西施走了,老祖母灑下縷縷老淚,把這桶豆腐羹分給鄉(xiāng)親。鄉(xiāng)親們嘗了,周身俱暖,滿心舒暢。只是走了閨女,心悲如水,紛紛扶了老祖母回村去了。

      但是,人們記住了這豆腐羹,嚼在嘴里,燙中帶香,索索有聲,口感極美。人們慢慢也開始搗弄著,學(xué)著做,漸漸在周邊流傳開來。

      幾年后,佳訊從遠(yuǎn)處傳來,越國稱霸東南,西施妮子功垂千秋。天下人都說,這妮子堅忍,經(jīng)得起磨礪,內(nèi)秀低調(diào),勤勞聰慧,重情重義,膽氣勝男,頂天立地。

      但是,妮子終于沒回來,永遠(yuǎn)沒回來。

      過年了,人們家家戶戶煮上一碗豆腐羹,祭祖宗、也祭西施。人們把它叫做西施豆腐。

      西施豆腐,潤潤澤澤,瑩亮景閃。像那西施的一笑,映亮了諸暨山水。像西施的回眸,滋潤了整個諸暨天地。

      自此,從秦碑漢碣、唐詩宋詞、明文清園都少不了西施的身影,那里有一種精神叫做西施精神。

      西施精神是一種忍辱負(fù)重、深明大意、視死如歸的犧牲精神;也是賢慧雙全、美顏絕世的代名詞。

      3

      西施豆腐則是家鄉(xiāng)人對有志女兒一種深切懷念,是對崇高完美、德貌皆佳的仙女祭奠的具象。千百年來,家鄉(xiāng)人以一碗豆腐羹告訴來客,告訴自己,不能忘本。

      西施豆腐的主料都是家鄉(xiāng)諸暨原汁原味的物什,也許只有家鄉(xiāng)人才懂得西施妮子的精神,才能做出色、香、味、形都“土里土氣”的佳肴,代代相傳,以示世人。

      秋后,白如玉的淀粉在陽光下一塊塊曬制出來了。家里的竹園籬笆欄子里,一群諸暨里山佬土雞越長越肥。農(nóng)忙后,男人拿出鋤把,來回在竹林翻撥,在第一挑竹子的向陽處,隨意鋤弄,冬筍兒似孿生子女一樣成雙成對地裸出來。女人在自家的蘑菇棚里仔細(xì)采上幾朵圓正、白色、無鱗片的菇朵,也曬干了。

      這些個物什就是西施豆腐的主要佐料。炊煙升起時,孩子說,娘,咱今天做西施豆腐吧。男人說,孩子想吃,咱做一碗。女主人便利索地把旱已準(zhǔn)備的主料從邊間取來。男人把冬筍和香菇放在竹籃篾器去河邊洗凈,回來又切成筍條兒,筷子粗細(xì),又切了肉絲,胡蘿卜,香菇。女人把淀粉和在水里攪勻。女人在鍋里放上一湯匙豬油,稍許,油星兒噗噗滋滋喘跳起來,冒著青煙股兒。女人下了雞胗、雞腸、肉絲炒一會兒,加點(diǎn)料酒。又添了筍片、胡蘿卜絲、香菇,猛火烤燒,來回撩拌,又加稍許火腿肉料,加少量白糖和適量鹽。再加入豆腐丁,用炒勺邊炒邊搗碎些。

      鍋里咕嘟咕嘟冒著熱氣,香氣已然四溢。依舊猛火,往鍋里潑上一碗土雞高湯,俗話說:“無雞不鮮”,女人知道,鮮是西施豆腐的生命,這高湯也是要緊時,把高湯勻和,點(diǎn)點(diǎn)油星浮動起來,蕩漾著一襲薄薄的香味。女人又喚男人又把柴火減少一些,變?yōu)槲幕?,火重易焦,火輕易漂,皆不入味,女人倒入淀粉水邊倒邊攪拌,用炒勺不停勻拌,瞅著羹的厚度,恰好不厚不薄時,又添上一大匙高湯。最后加一點(diǎn)味精,撒一點(diǎn)蔥花,取來青花瓷,趁熱上桌享用。

      成嘞,一碗西施豆腐,熱氣騰騰嚼在嘴里,燙中帶香,香中帶勁兒,咕咕有聲,口感極美。

      吃了西施豆腐,一家人和睦團(tuán)圓。乜溫暖,也美好。

      炊煙中的諸暨鄉(xiāng)村,一碗西施豆腐上桌,總是那么祥和,那么亮堂。這一碗羹,聯(lián)系著諸暨人的出生、婚慶,誰家要不是把西施豆腐作為頭道菜肴,準(zhǔn)有人罵娘。

      因為這里有諸暨人的歷史,這里有諸暨人的個性,這里有諸暨人的品味,這里有娘的味道。這是一種幸福,更是一種心里的安定。

      怪不得乾隆皇帝老兒過諸暨,和大臣劉墉品了以后,吱吱吃了停不下來。

      一年又一年,炊煙升起處,母親隱隱約約的喚歸聲從心坎響起,那兒有一碗西施豆腐咱忘不了,叫媳婦也學(xué)著做,這一碗西施豆腐咱不能忘。

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