符成威

摘要：芒果采收后呼吸代謝旺盛，保鮮難度較大，且容易感染病害，影響芒果的品質(zhì)。我國芒果的產(chǎn)量在逐年增長，但是在貯藏保鮮方面仍然存在較多不足之處，存在采后損失嚴(yán)重，低溫貯藏運(yùn)輸設(shè)備嚴(yán)重不足，技術(shù)研究不足等問題。通過物理保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)和生物保鮮技術(shù)的闡述，揭示芒果在貯藏保鮮技術(shù)方面的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：芒果;貯藏;保鮮技術(shù)

芒果也被稱為檬果、望果等，產(chǎn)于熱帶地區(qū)。目前，我國芒果產(chǎn)區(qū)主要分布在廣東、廣西和海南。芒果因其獨特的風(fēng)味、口感、以及較高的營養(yǎng)價值，而廣受消費(fèi)者的青睞。然而，芒果的不耐藏性局限了芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，研究推廣芒果的貯藏保鮮技術(shù)對其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

1物理保鮮技術(shù)

1.1氣調(diào)貯藏

在貯藏過程中，高濃度的二氧化碳和低濃度的氧氣可以抑制芒果的呼吸作用，而氣調(diào)貯藏保鮮就是通過改變果蔬貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的濃度來影響其呼吸作用，減少乙烯生成，達(dá)到延長果蔬衰老腐敗的目的。

1.2低溫貯藏

低溫貯藏是目前芒果貯藏保鮮中應(yīng)用較為廣泛的保鮮技術(shù)。芒果在不低于10℃的低溫環(huán)境下，果蔬內(nèi)酶的活性降低，呼吸強(qiáng)度下降，乙烯生成量少，從而延緩了果蔬的衰老。低溫還能夠抑制微生物的生長繁殖，降低芒果的發(fā)病率。

1.3涂膜保鮮

果蔬貯藏過程中極易受到空氣中微生物的感染，造成果蔬的腐敗變質(zhì)。涂膜保鮮是在果蔬表面覆蓋一層安全無害的薄膜，減少果蔬和空氣中微生物直接接觸，防止病害發(fā)生，同時也能減少果蔬水分的散失。

2化學(xué)保鮮技術(shù)

2.1 1一甲基環(huán)丙烯處理

1甲基環(huán)丙烯（1-MCP）因其良好的保鮮效果，副作用小等優(yōu)點，成為果蔬保鮮中較為常用的保鮮劑。果蔬的成熟衰老主要是由于乙烯氣體與果蔬中的乙烯受體相結(jié)合，會引起果蔬一系列的成熟生理反應(yīng)，而1-MCP能夠搶先與乙烯受體相結(jié)合，從而阻止乙烯于乙烯受體的結(jié)合，阻斷了果蔬的成熟衰老途徑，有效延長貯藏時間。

2.2臭氧處理

臭氧具有高度氧化性，可以氧化殺死果蔬中的病菌、病原體，因此臭氧常被用于殺菌消毒。用臭氧處理芒果能夠殺死芒果上的有害微生物并降低芒果的發(fā)病率。臭氧的強(qiáng)氧化性能夠氧化芒果的代謝產(chǎn)物，降低其酶活性來抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延長芒果的貯藏時間和減少果蔬營養(yǎng)成分的流失。

3生物保鮮技術(shù)

3.1基因工程保鮮

基因工程保鮮技術(shù)作為新型保鮮技術(shù)，在果蔬貯藏方面具有重要意義。該技術(shù)通過基因工程技術(shù)手段，將能夠抑制果蔬成熟的基因通過載體導(dǎo)入到果蔬的基因編碼中，當(dāng)基因成功表達(dá)后，能夠抑制和減少果蔬生理成熟期時內(nèi)源乙烯的生成，降低溶解酶的活性，減弱降解酶對細(xì)胞壁的影響，延緩果蔬的在衰老時發(fā)生軟化，達(dá)到貯藏保鮮的目的。

3.2微生物拮抗保鮮

拮抗菌能夠產(chǎn)生抑制其他微生物的化學(xué)物質(zhì)如蛋白酶、抗生素、有機(jī)酸等。研究發(fā)現(xiàn)，利用微生物的拮抗作用能夠抑制、殺死果蔬中的有害微生物，減少病害發(fā)生，延長貯藏時間，同時還會刺激水果和蔬菜產(chǎn)生植物保衛(wèi)素，調(diào)節(jié)氧化代謝提高抗病。

4展望

隨著人們消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們更傾向于購買天然、綠色、無公害的果蔬產(chǎn)品。因此，綠色環(huán)保的貯藏保鮮技術(shù)將成為發(fā)展趨勢，也是今后研究的重點。目前，我國芒果貯藏保鮮技術(shù)在化學(xué)保鮮與物理保鮮研究方面的已經(jīng)有較大研究成果，但在生物保鮮技術(shù)研究領(lǐng)域仍然處于起步階段，存在著較多技術(shù)問題。因此，我國急需加強(qiáng)對生物保鮮技術(shù)的研發(fā)和推廣。