南京，一個(gè)歷經(jīng)6000多年風(fēng)雨的文化名城，一磚一瓦都透著濃郁的古老氣息，而承載著金陵人珍貴記憶的南京老字號(hào)，就從這一個(gè)個(gè)動(dòng)人的百年故事中從容走來(lái)，南京的老字號(hào)有哪些？或許能在南京老字號(hào)博物館中找到答案。

南京老字號(hào)博物館

南京老字號(hào)博物館位于老門(mén)東主街的中央，從老門(mén)東牌坊的入口進(jìn)入，沿路而行，老字號(hào)博物館就設(shè)立在路右側(cè)。

老門(mén)東店門(mén)外的櫥窗里，全都是大家熟悉的名字。臘梅食品、冠生園、南京同仁堂、南京云錦和金陵金箔等南京的許多南京人耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)都能在這里看到。

走進(jìn)博物館，館內(nèi)的整條主線(xiàn)將人拉回曾經(jīng)老字號(hào)商業(yè)的繁華時(shí)代。

“民以食為天”，老字號(hào)中以飲食行業(yè)居多，其中的代表老字號(hào)魏洪興、周益興、臘梅食品、南京冠生園、小蘇州……都在老字號(hào)博物館展出。

提到香腸，老南京人肯定會(huì)想到一個(gè)牌子——臘梅。上世紀(jì)五六十年代的時(shí)候，整個(gè)南京城臘梅和桂花鴨占了腌臘制品的半壁江山。民間還有一句話(huà)，“臘梅香腸，饞住不愛(ài)吃飯的小孩”，可見(jiàn)其在老百姓心目中的地位。

冠生園食品被稱(chēng)為中國(guó)民族工業(yè)的名牌老字號(hào)企業(yè)，其原因不僅是有一百多年的歷史，還在于它曾經(jīng)在整個(gè)中國(guó)的影響力，當(dāng)時(shí)繁榮時(shí)期，經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)近20系列的上千品種的產(chǎn)品。小時(shí)候吃的“大白兔”奶糖就是其旗下的產(chǎn)品。

除了餐飲業(yè)之外，“集百貨業(yè)之大成”的中央商場(chǎng)、“首飾業(yè)的翹楚”的老萬(wàn)寶、蜚聲海外的南京同仁堂、久賦盛譽(yù)的南京云錦、名聞遐邇的馮福記……各行各業(yè)的老字號(hào)，都來(lái)到了老字號(hào)博物館。

些老字號(hào)或起自明清，或創(chuàng)于民國(guó)，涉及飲食、百貨、絲織、醫(yī)藥等諸多行業(yè)，代表了南京風(fēng)土文化的經(jīng)典符號(hào)。

然而這些卻也只展露了冰山一角，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京剛解放時(shí)有一萬(wàn)多家老字號(hào)，而如今登記在冊(cè)的卻只有七八十家。大量的老字號(hào)已經(jīng)從南京人的生活中徹底消失了，隨之消失的不光是品牌，還包括許多珍貴的歷史痕跡。

放眼全國(guó)，其實(shí)每一個(gè)城市都有自己的“老字號(hào)”，“老字號(hào)”也承載著一個(gè)地方有關(guān)文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的記憶?！袄献痔?hào)”帶給人們的，并不只是感情上的某種寄托和回憶，而是實(shí)實(shí)在在的對(duì)城市的一種貢獻(xiàn)。如今，老字號(hào)更是城市的一張復(fù)古、有年代感的泛黃名片。

老字號(hào)無(wú)時(shí)無(wú)處不在釋放著中國(guó)文化的獨(dú)特魅力和無(wú)限光彩。每一家中華老字號(hào)都是一段活歷史，記載著自身的興衰，也見(jiàn)證著中國(guó)的變化。中華老字號(hào)這種頑強(qiáng)的生命力，既來(lái)源于它根植于中國(guó)人的生存方式、生命體驗(yàn)和生活閱歷，也源于它承載著中國(guó)人的歷史記憶、風(fēng)俗習(xí)慣和民族情感，因而有著深厚的文化和民族認(rèn)同基礎(chǔ)。

老字號(hào)的“老”

老字號(hào)在中國(guó)的發(fā)展十分曲折，總共經(jīng)歷了3次的變革，漸漸失去了優(yōu)良傳承的條件。老字號(hào)先天不足，在后天發(fā)展中又面臨著企業(yè)體質(zhì)遏制著企業(yè)活力、產(chǎn)權(quán)意識(shí)薄弱、產(chǎn)品創(chuàng)新不足、品質(zhì)下滑嚴(yán)重、品牌營(yíng)銷(xiāo)跟不上、盲目品牌衍生等問(wèn)題。

雖然如此，中華老字號(hào)傳承幾百年，始終站在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的前列，主要是因?yàn)槠涮N(yùn)含著民族商業(yè)文化的精髓，具有世代傳承的獨(dú)特技藝、可靠產(chǎn)品、優(yōu)秀理念和深厚文化積淀。老字號(hào)作為歷史發(fā)展中和諧商業(yè)、誠(chéng)信商業(yè)、文明商業(yè)和傳統(tǒng)美德的集中代表，是中華文化動(dòng)態(tài)的、活化的、充滿(mǎn)生命力的傳承載體，是中華民族彌足珍貴的文化瑰寶和人類(lèi)文明的寶貴財(cái)富。老字號(hào)是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品。都各自經(jīng)歷了艱苦奮斗的發(fā)家史而最終統(tǒng)領(lǐng)一行。其品牌也是人們公認(rèn)的質(zhì)量的同義語(yǔ)。在我國(guó)，最古老的企業(yè)是成立于1538年的六必居，之后1663年的剪刀老字號(hào)張小泉，再加上陳李濟(jì)、廣州同仁堂藥業(yè)以及王老吉三家企業(yè)，中國(guó)現(xiàn)存的超過(guò)150年歷史的老店僅此5家。經(jīng)過(guò)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的變異，其實(shí)老字號(hào)的傳承性其實(shí)已大打折扣?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使老字號(hào)顯得有些失落，但它仍以自己的特色獨(dú)樹(shù)一幟。因此，我們要繼承和弘揚(yáng)好這種文化內(nèi)涵，不斷提升老字號(hào)企業(yè)的生產(chǎn)力和競(jìng)爭(zhēng)力。

老字號(hào)大多經(jīng)歷過(guò)動(dòng)蕩的年代，常把企業(yè)經(jīng)營(yíng)與社會(huì)責(zé)任承擔(dān)聯(lián)系到一起。如，北京琉璃廠(chǎng)書(shū)店，對(duì)于貧苦學(xué)生，甘當(dāng)免費(fèi)圖書(shū)館，無(wú)形中養(yǎng)成北京的學(xué)術(shù)氣氛。對(duì)于北京的老百姓，對(duì)晚輩的教育中，一個(gè)很正式甚至帶有隆重色彩的儀式，就是帶孩子去逛琉璃廠(chǎng)，稱(chēng)之為熏陶。

不過(guò)，老字號(hào)企業(yè)不僅僅要守住其文化中所蘊(yùn)涵的優(yōu)秀傳統(tǒng)，更要改變不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的短板。

老字號(hào)的“新”

老字號(hào)真正缺少的不是品牌，而是品牌創(chuàng)新、品牌營(yíng)銷(xiāo)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)老字號(hào)企業(yè)仍在一種品牌無(wú)意識(shí)狀態(tài)下徘徊，其品牌還處于一種未啟動(dòng)的休眠狀態(tài)。這使得品牌的潛在資源大量閑置，老字號(hào)的品牌號(hào)召力沒(méi)有得到充分發(fā)揮。因此，在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，中華老字號(hào)只有跟著時(shí)代走，不斷地改革和創(chuàng)新，找到歷史基業(yè)與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)的契合點(diǎn)，才會(huì)煥發(fā)出現(xiàn)代風(fēng)采。

樹(shù)立正確的品牌經(jīng)營(yíng)理念

老字號(hào)企業(yè)必須更新觀念，樹(shù)立品牌意識(shí)，注重品牌塑造，把自身經(jīng)營(yíng)理念和行為從產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)為核心轉(zhuǎn)變?yōu)橐云放平?jīng)營(yíng)為中心。 一是科學(xué)地設(shè)定企業(yè)目標(biāo)。在品牌發(fā)展過(guò)程中，企業(yè)目標(biāo)不僅包含產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中的主要目標(biāo)，即銷(xiāo)量、利潤(rùn)、占有率等，而且更要包含品牌發(fā)展相關(guān)指標(biāo)，如品牌忠誠(chéng)度、品牌個(gè)性、品牌價(jià)值水平等;二是科學(xué)地進(jìn)行促銷(xiāo)設(shè)計(jì)。在品牌經(jīng)營(yíng)背景下，任何促銷(xiāo)方案的設(shè)計(jì)必須與品牌發(fā)展相結(jié)合，促銷(xiāo)活動(dòng)目的、方式、強(qiáng)度都應(yīng)在品牌經(jīng)營(yíng)目標(biāo)指導(dǎo)下進(jìn)行整合;三是科學(xué)、合理的構(gòu)建價(jià)值結(jié)構(gòu)。產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)背景下，供應(yīng)商、制造商、中間商、消費(fèi)者四個(gè)環(huán)節(jié)的價(jià)值是割裂分離的，在品牌經(jīng)營(yíng)前提下，企業(yè)應(yīng)把四個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成雙向互動(dòng)的價(jià)值結(jié)構(gòu)鏈。

實(shí)行科學(xué)的品牌發(fā)展戰(zhàn)略

發(fā)展老字號(hào)品牌是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，應(yīng)從下列方面入手。一是以質(zhì)量為品牌的基礎(chǔ)。老字號(hào)企業(yè)應(yīng)把產(chǎn)品質(zhì)量視為發(fā)展企業(yè)、維護(hù)信譽(yù)、鞏固市場(chǎng)的“命根子”，要加強(qiáng)員工質(zhì)量意識(shí)教育，抓好產(chǎn)品研制、生產(chǎn)和銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)管理工作，把質(zhì)量隱患消滅在各環(huán)節(jié)之中;二是以規(guī)模求品牌發(fā)展。規(guī)模是品牌的基石，要弘揚(yáng)老字號(hào)品牌，必須具有相當(dāng)規(guī)模，即要做“大”。為此，應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)組建跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨所有制的企業(yè)集團(tuán)，擴(kuò)大老字號(hào)企業(yè)規(guī)模，降低企業(yè)交易成本，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。但在組建企業(yè)集團(tuán)過(guò)程中，要遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律，以品牌發(fā)展為方向，以企業(yè)為主體，以資本為紐帶，通過(guò)市場(chǎng)而不是靠政府行政手段如拉郎配等來(lái)勉強(qiáng)撮合形成;三是以創(chuàng)新保持老字號(hào)品牌活力。老字號(hào)品牌的生命力與活力來(lái)源于新技術(shù)、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新。創(chuàng)新是老字號(hào)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的源泉。

品牌要跟時(shí)代相聯(lián)系，只有持續(xù)創(chuàng)新，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有旺盛的生命力。老字號(hào)的守業(yè)不會(huì)比創(chuàng)業(yè)輕松，需要有創(chuàng)業(yè)精神，也需要有創(chuàng)新策略，然而創(chuàng)新并不意味著拋棄原有的傳統(tǒng)的東西于不顧，盲目貿(mào)然的創(chuàng)新，最終會(huì)使有著百年基業(yè)的餐飲“老字號(hào)”變了味，使“老字號(hào)”品牌失去在該類(lèi)產(chǎn)品代名詞的印象，讓競(jìng)爭(zhēng)者有機(jī)可乘，取而代之，失去長(zhǎng)期利益。

老字號(hào)的詩(shī)與遠(yuǎn)方

“中華老字號(hào)”是中國(guó)傳統(tǒng)文化與商業(yè)文化融合的精髓，是不可再生的民族財(cái)富，是全人類(lèi)的瑰寶。

老字號(hào)的重要性不言而喻，除了悠久的歷史、獨(dú)特的商業(yè)文化、歷代相傳的手藝，更是一個(gè)民族和國(guó)家留下的寶貴經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，產(chǎn)品的文化價(jià)值更加突出，也利于老字號(hào)走向世界。政府對(duì)老字號(hào)振興也十分重視。從2006年商務(wù)部啟動(dòng)“振興老字號(hào)工程”、2017年中國(guó)創(chuàng)立“中國(guó)品牌日”的決心看來(lái)，在政策推動(dòng)下，老字號(hào)正值煥發(fā)生命力的好時(shí)機(jī)。未來(lái)產(chǎn)權(quán)明晰、利用現(xiàn)代管理、營(yíng)銷(xiāo)、創(chuàng)新的企業(yè)終會(huì)勝出。

王波系《企業(yè)博物館》作者，世界企業(yè)博物館傳承計(jì)劃總策劃