漫話中國文化里的豬

李丹

今年是農(nóng)歷己亥年，又是豬年。豬作為壓軸生肖，在民間被稱為六畜之首，倒也名副其實(shí)。因?yàn)樨i與人類淵源頗深，它由遠(yuǎn)古時(shí)代的先民從野豬馴化以來，華夏養(yǎng)豬歷史至少已有七八千年。從新石器時(shí)代的遺址中，就發(fā)現(xiàn)豬的遺骸，因?yàn)楣湃顺Ｒ陨蟮亩喙褋砗饬康匚缓透辉３潭取９糯壹罆r(shí)，陳豕于室，合家而祭，這乃是今天我們所用“家”字的由來。

中國古代，豬有許多別稱。如“剛鬣”，見《禮記·曲禮下》：“凡祭宗廟之禮，牛曰一元大武，豕曰剛鬣?！必i又稱“烏金”，見唐張鷟《朝野僉載》：“唐拱州人畜豬致富，號(hào)豬為烏金。”豬還有“烏鬼”之稱，皆與其毛色相關(guān)，唐杜甫《戲作俳諧體遣悶二首》：“家家養(yǎng)烏鬼，頓頓食黃魚?！贝送?，烏羊、烏將軍、黑面郎，也是豬的別稱。至于亥氏、亥日人君，這些別稱與豬在十二支中的亥位相關(guān)。長喙將軍、勃賀、魯津伯、大蘭王、糟糠氏等，也是豬的別稱。

古代典籍里一些與豬有關(guān)的故事，頗有發(fā)人深省耐人尋味的哲理?！俄n詩外傳》載，孟軻小時(shí)候，看見東鄰殺豬。他問母親：“東鄰殺豬干啥？”盂母隨口回答：“殺豬給你吃唄！”接著孟母覺得失言了，孩子正在長知識(shí)的年齡，隨便說話騙他，豈不是“教之不信”！于是掏銀子向東鄰買了豬肉給孟軻吃，以此來彌補(bǔ)自己的一句戲言。這個(gè)故事表明，身教重于言教，只有不失信于兒童，才能把他們培養(yǎng)成為誠實(shí)守信的人。

東漢末年的司馬徽，人稱“水鏡先生”，是個(gè)知人善任的著名學(xué)者。有一次，鄰居走失了一頭豬，到處尋找，因?yàn)樗抉R家的豬形狀、大小和他家走失的相似，就誤認(rèn)為是他的。司馬徽并不爭辯，說：“是你的你就拿去?！边^了幾天，鄰人從別處找到了自己的豬，很抱愧地把誤認(rèn)的豬送還司馬。司馬徽毫不責(zé)備他，反而說鄰居間發(fā)生這類誤會(huì)并不奇怪，還贊揚(yáng)他懂道理、知錯(cuò)必改。鄰居聽了十分感動(dòng)。司馬徽的睦鄰精神值得佩服，如果以這種精神來處理鄰里關(guān)系，大概可以減少不少糾紛。

《后漢書》上還記有朱穆賣豬的故事。朱穆所養(yǎng)的豬，忽然厭食少動(dòng)彈。朱穆覺得它病了，托鄰人去賣掉它，并囑咐向買主申明豬有病，只收市價(jià)的一半。鄰人沒有照辦，還是按市價(jià)脫手了。朱穆收錢后很不安，趕到市集找買主要退還一半錢。買主仔細(xì)看看那豬，認(rèn)為并沒有病，不肯收錢。雙方推讓互不相下，結(jié)果朱穆把一半錢放在地上，自顧回去。這樣的賣者和買者，不是很有一點(diǎn)“商業(yè)道德”嗎？

古稱牧豬的人為“牧豕奴”，可見地位很低下?！稏|觀漢記》載有一位“牧豕奴”，姓吳名祐，原是官家子弟，父親曾任職郡守。名祐20歲喪父獨(dú)居，生活艱難，以牧豬為業(yè)。他父親的老上級(jí)、老部下愿意接濟(jì)、幫助他，給他錢，要他去作官作吏，他都一概婉辭，甘愿靠勞動(dòng)生活，常常一面放牧，一面吟誦詩書。有人責(zé)怪他這是貽父母之羞。他說：“我不靠蔭庇、不要照顧，憑辛勤的汗水吃飯，有什么可羞的？”吳祐可算有志氣，他對(duì)生活的看法應(yīng)該認(rèn)為是正確的。

古代典籍中與豬相關(guān)的人事，固然有趣，有關(guān)豬本身的傳說也不乏味。晉干寶《搜神記》卷十八有“豬臂金鈴”一則云：“晉有一士人，姓王，家在吳郡。還至曲河，日暮，引船上當(dāng)大埭。見埭上有一女子，年十七八，便呼之留宿。至?xí)?，解金鈴系其臂。使人隨至家，都無女人，及至豬欄中，見母豬臂有鈴?！边@一人豬變化的志怪似乎向人們宣示豬善淫的習(xí)性。唐牛僧孺《玄怪錄》中有“郭元振”一則，記豬精烏將軍強(qiáng)淫民女，終為落第書生郭元振除去事。元代楊景賢《西游記》雜劇也有豬八戒強(qiáng)搶裴家女海棠入黑風(fēng)洞事。以上志怪傳說，無疑為吳承恩《西游記》中豬八戒形象的塑造打下了基礎(chǔ)。在小說中，豬八戒原以醉酒調(diào)戲嫦娥被貶下凡塵，又在高老莊找到渾家，貪吃與好色兼而有之?！叭诵浴迸c“豬情”的合一，使其形象更貼近現(xiàn)實(shí)，反映明代市民情態(tài)宛然如見。小說中有了豬八戒，增強(qiáng)了調(diào)侃、詼諧的趣味，這也正是作者的匠心所在。

豬在漢族飲食地位的重要性，也奠定了它與有關(guān)歲時(shí)風(fēng)俗的密切聯(lián)系。作為一種年節(jié)食品祭品，“歲豬”或“年豬”之稱，在漢族民間極為流行。宋陸游《歲末盡前數(shù)日偶題長句》一詩有云：“釜粥芬香餉鄰父，闌豬豐腯祭家神?！?/p>

“東坡肉”是一道因與歷史名人結(jié)緣而馳名中華的菜肴。據(jù)說宋代文學(xué)家蘇軾（號(hào)東坡居士）做杭州太守時(shí)，常外出公干，有一次直到臘月廿三才返杭，百姓為酬謝這賢太守一年的辛勞，集資宰殺了幾頭豬送去。蘇軾見盛情難卻，遂將豬肉切成大塊，烹調(diào)后回送于百姓，于是就有了“東坡肉”的佳肴。這只是傳說，但透露出后人對(duì)這位一生坎坷的文學(xué)家的幾分敬重。另一種說法是，蘇軾被貶官黃州，無聊中發(fā)明了一種少放水、用文火紅燒大塊豬肉的方法，用此法烹制的豬肉肥而不膩，后人即名之為“東坡肉”。此說有蘇軾的《豬肉頌》一詩可證：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打二碗，飽得自家君莫管?！碧K軾流放海南時(shí)，還留下了風(fēng)味類似的“東坡肘子”。后來，這道菜在廣東和江浙一帶流傳開來，至今仍膾炙人口。

我國各地的漢族人在過去都有過年殺豬的習(xí)俗，很多地方至今仍保留這一傳統(tǒng)。除夕之夜，廣東普寧的農(nóng)民到田里抱回兩塊土，放置在家中并插上竹葉，稱為“抱大豬”，認(rèn)為生長萬物的田地可以把生長的能力感染給豬，來年豬長膘快。貴州中西部的山區(qū)，這里的漢人于正月初一下午，讓兒童用兩根繩各拴大小兩塊石頭，分別代表牛與豬，左右手各牽一石拉入牛棚與豬欄，口中要喊“我趕豬牽牛來啦”，據(jù)說如此可令一年六畜興旺。

我國還有些地方有于臘日取獵物祭祀先祖的習(xí)俗。據(jù)《荊楚歲時(shí)記》所載：“十二月八日為臘日?！鞭r(nóng)耕人家則以牲畜祭灶神?！肚G楚歲時(shí)記》說：“其日并以豚酒祭灶神?！彼^“灶神”，傳說是主管各家各戶爐灶飲食的神，又稱“灶君”或“灶王”。宋代以來，祭灶改為臘月二十四日。宋代詩人范成大《祭灶詞》說：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風(fēng)馬小留連，家有杯盤豐典祀。豬頭爛熟雙魚鮮，豆沙甘松粉餌團(tuán)。”

那么，為什么“祭灶”須用豬呢？原來灶君本為“豬神”后裔。傳說“火正祝融為灶神”，祝融為古代帝王顓頊之孫，而顓頊為韓流之子。《山海經(jīng)》描寫韓流形象為“人面、豕喙、麟身、豚止”，乃是豬嘴、豬足、半人半獸的“生肖神”。以原始豬神的重孫祝融為灶君，也屬于一種生肖崇拜的遺風(fēng)。

（摘自《聯(lián)誼報(bào)》2019年01月15日）