方 哲 方麗莎 高 然 趙玉紅

(東北林業(yè)大學，黑龍江 哈爾濱 150040)

薔薇果(Rosacanina)屬假果(附果)一類，由杯狀的花托和包含于其中的瘦果組成，原產(chǎn)于亞洲，19世紀60年代傳入西方國家[1]。目前，全世界約有150種，中國約有60種，其中以東北地區(qū)資源最為豐富[2]。中國主要的薔薇果種類見表1，其中以碩苞薔薇、山刺玫、金櫻子和刺梨4種最為常見。

薔薇果是一種藥食同源的物質，含有多種生物活性成分和營養(yǎng)物質[3]，已被應用于臨床試驗和醫(yī)療保健方面[4-5]。但因薔薇果含氰化物，其安全性還有待進一步考證。文章擬對薔薇果的化學成分、藥理作用、安全性及開發(fā)利用等方面進行綜述，分析薔薇果開發(fā)過程中存在的問題，以期為薔薇資源更廣泛的開發(fā)提供參考。

1 薔薇果的化學成分

1.1 營養(yǎng)素

1.1.1 氨基酸 薔薇果中含有17種氨基酸，其中包括苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸7種人體必需氨基酸[6]。氨基酸總含量達到20%以上，其中谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的25%[7]，游離氨基酸總量少，僅為2.734 mg/g，水解氨基酸含量多，可達36.86 mg/g，并且各種氨基酸的搭配合理，接近雞蛋蛋白和豆類蛋白所含氨基酸。除此之外嬰幼兒需要的精氨酸、組氨酸含量也非常高[8]。綜上所述，薔薇果中氨基酸的生物利用性很高，但目前，圍繞薔薇果中氨基酸的利用這方面的報道很少，因此下一階段可以就薔薇果中氨基酸的綜合利用展開更深層次的研究。

1.1.2 維生素 薔薇果含有VA(10.90 mg/100 g)、VC(6.81 g/100 g)、VE(18.75 mg/100 g)、VB1(0.32 g/100 g)、VB2(0.40 g/100 g)等多種維生素[9]，其中VC含量最高，每1 g薔薇果的VC含量與1 kg蘋果的相當[10]，因此薔薇果被稱為天然維生素濃縮物[11]。由于VC對癌癥有雙重拮抗反應[12]2，對改善氧化還原狀態(tài)、提高認知能力和改善阿爾茨海默病有一定的作用[13]，所以適當食用薔薇果對健康有促進作用。但目前對薔薇果維生素方面的利用比較少，下一階段可以圍繞薔薇果中的VC對薔薇果進行初步的關于維生素的開發(fā)。

1.1.3 礦質元素 野生薔薇果干果及鮮果中富含K、Ca、Mg、P等28種礦物元素[12]2，其中11種為人體必需的礦物元素[11]。薔薇果屬于典型的高鉀低鈉食物(K含量高達1 180.0 mg/kg，Na含量僅為13.5 mg/kg)，適宜高血壓患者以及預防高血壓的健康人群食用。微量元素與人體的健康有密切的關系，其含量在一定范圍內(nèi)可保持機體健康。經(jīng)研究[8,13]測定，薔薇果質量安全指標完全符合國家標準，可作為一種新型水果資源被開發(fā)。

1.2 薔薇果的功能成分

1.2.1 黃酮類化合物 薔薇果中含有多種黃酮類化合物，主要包括蘆丁、金絲桃苷、槲皮素、山奈素、銀鍛苷、橙皮苷等[14]。黃酮類化合物是一種天然的抗氧化劑，可以清除人體中超氧陰離子、抗衰老、增強機體免疫力的功效，具有增加冠狀動脈、腦血管血流量的作用，以及抵抗心律失調(diào)、軟化血管、降三高等療效[15]。王玲等[16]研究發(fā)現(xiàn)野薔薇(RosamultifloraThunb.)根皮中總黃酮含量(137.20 mg/g)最高，葉(43.22 mg/g)和莖(36.05 mg/g)含量中等，種子含量(紅果籽4.76 mg/g，青果籽4.340 mg/g)最少。不同薔薇果間的黃酮類化合物含量差異顯著，并會受到多種因素的影響，如遺傳和環(huán)境因素、果實成熟期和采收時間等。Rafaela等[7]研究發(fā)現(xiàn)密刺薔薇(R.spinosissimaL.)果實中黃酮(57.48 mg/100 g)含量最高，且密刺薔薇果中還含有多種類型的花青素，遠遠高于其他薔薇果。因此，這種薔薇果在食品工業(yè)中有巨大的潛力，可以將其生物活性物質提取出來作為膳食補充劑及功能性食品，或用來生產(chǎn)色素。

表1 中國主要的薔薇果種類

1.2.2 萜類 薔薇果中含有大量的單萜，有助于薔薇果香氣的揮發(fā)。經(jīng)測定[17]在單萜類化合物中，檸檬烯是主要成分，根據(jù)品種不同，檸檬烯濃度從4.76 g/100 g到9.12 g/100 g 不等，這使薔薇果具有濃郁的果味和柑橘味。除此之外，還含有樟腦烯、β-蒎烯和β-欖香烯等單萜化合物[18]，β-欖香烯具有抑制膠質母細胞瘤細胞的生長，預防癌癥的功效[19]。薔薇果還含有豐富的三萜類化合物，最具代表性的有烏蘇烷型和齊墩果烷型，還有羽扇豆烷型和木栓烷型[20]。豐富的三萜類化合物使薔薇果具有明顯的抗癌功效[21]?，F(xiàn)階段，對薔薇果中萜類物質的研究還停留在簡單的成分分析，并沒有對其功能性進行探討，未來關于薔薇果中萜類物質藥理作用的研究還需逐步深入。

1.2.3 鞣質 薔薇果中的鞣質種類繁多，有龍芽草素、金櫻子素D、F、刺玫果素M1、D1、D2、T2、沒食子酸、羥基肉桂酸及木麻黃素等刺玫果素M1。齊典等[22]通過正交試驗確定了薔薇果鞣質的最佳提取工藝：薔薇果粉過100目篩、用8倍量70%丙酮溶劑溶解、400 W功率、超聲提取1 h，該條件下提取物中總鞣質含量為2.5%。馮杉杉[12]44通過體內(nèi)體外抗氧化及抗腫瘤試驗，證明薔薇果鞣質有明顯抗氧化性和抑制腫瘤細胞增殖的作用，且其作用強度與癌細胞種類與鞣質含量密切相關。目前針對薔薇果中鞣質的研究很少，處于剛剛起步階段，在下階段針對薔薇果活性物質的研究中，鞣質會成為一個重點。

2 薔薇果的藥理作用

2.1 抗氧化性

Widén等[23]通過紅細胞抗氧化試驗證實，薔薇果含有抗氧化劑會抑制紅細胞的衰老。張帥等[24]研究發(fā)現(xiàn)，薔薇果總黃酮可以通過清除自由基，改善內(nèi)源性抗氧化系統(tǒng)，阻斷CYP2El介導的CCl4活化，達到明顯抑制由CCl4誘導的肝毒性的效果。同時薔薇果丙酮提取物也可降低氧化應激結腸癌Caco-2細胞株活性氧的生成，未來可能成為治療結直腸癌的功能性食品的有效組成部分[25]。薔薇果活性物質可通過不同的作用機制有效保護人體健康，但哪種活性物質抗氧化性最強，還有待進一步研究。

2.2 免疫調(diào)節(jié)與抗炎

張廣秦等[26]發(fā)現(xiàn)野薔薇果(RosamultifloraThunb.)乙醇提取物可以抑制由醋酸引起的小鼠血管通透性的增加。說明薔薇果提取物可以通過抑制炎癥急性期的介質而產(chǎn)生抗炎作用。此外，Winther等[27]通過對120名骨關節(jié)炎患者進行安慰劑對照臨床研究后發(fā)現(xiàn)，薔薇果制劑能減輕骨關節(jié)炎患者的疼痛，改善患者的整體健康狀況。李軍等[28]發(fā)現(xiàn)薔薇果制劑可以明顯提升砷中毒患者免疫功能。郭德健等[29]發(fā)現(xiàn)薔薇果抗炎作用的本質是抑制iNOS活性，下調(diào)COX-2的表達，減少NO的產(chǎn)生。經(jīng)分析表明，豐富的不飽和脂肪酸也與薔薇果的抗炎作用密切相關。目前對薔薇果免疫與抗炎方面的研究已經(jīng)較為深入，相信不久之后薔薇果的抗炎特性將會廣泛應用到臨床醫(yī)學中。

2.3 心血管病

近年來，研究[30]表明薔薇果的乙醇提取物具有降低膽固醇、降低高血脂癥、降低心血管疾病的功效。劉月濤[31]48-50在薔薇果(R.laevigataMichx.)總黃酮對高脂大鼠的治療作用及其血液流變學研究中發(fā)現(xiàn)，在H2O2誘導的人臍靜脈內(nèi)皮細胞損傷中，薔薇果中的總黃酮對治療心腦血管疾病有效；薔薇果總黃酮在給藥100 mg/kg時可顯著降低高脂大鼠的血清TC和TG含量，還能降低全血比黏度，血漿比黏度、血清比黏度和血紅細胞(RBC)聚集指數(shù)均明顯降低，而纖維蛋白含量無明顯變化。作用機制可能與降低核形態(tài)損傷、抑制線粒體膜電位崩潰、減少過多的ROS生成、恢復谷胱甘肽水平以及延緩DNA碎片化有關[31]49-50。韓慧民等[32]通過采用改良的局部血管恒速灌流泵法，靜注薔薇果總黃酮0.08，0.16 g/kg，發(fā)現(xiàn)注射物對麻醉大鼠具有明顯降壓作用，同時使大鼠腦動脈壓明顯下降，并且降低了局部腦血管阻力，說明薔薇果黃酮提取物可能具有擴張冠狀動脈和腦血管的作用，這將對減輕心臟負荷及腦血管障礙有利。張遠等[33]應用比濁法測定薔薇果水提物對膠原誘導的血小板聚集光密度的改變，發(fā)現(xiàn)薔薇果水提物對家兔血小板聚集的抑制率達91.3%，并且作用強度與劑量有關，說明薔薇果可能對心腦血栓的形成和凝血作用具有一定的防治作用。以上結論為臨床進一步利用薔薇果來防治腦血管功能不全、腦血栓及冠心病等疾病提供了藥理依據(jù)。

2.4 保護臟器

薔薇果具有保護肝臟和腎臟等臟器的功效。急性腎損傷是一種以破壞正常腎功能而導致腎功能衰竭為特征的疾病，造成急性腎損傷的主要原因是氧化應激和炎癥[34]。薔薇果黃酮提取物能顯著降低丙二醛、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和細胞內(nèi)活性氧水平，還具有明顯的抗炎功效，這些共同作用導致NF-κB相關基因的表達降低，保護腎功能免受損傷[35]。肝臟在動物的新陳代謝、解毒和能量儲存中起著關鍵作用，許多肝臟損傷的特點是脂質過氧化、自由基的產(chǎn)生和抗氧化酶活性的降低。在臨床上，這種肝損傷表現(xiàn)為血清ALT、AST和ALP蛋白水平的升高，ALB和TB血清蛋白水平的降低。研究[36]發(fā)現(xiàn)薔薇果乙醇提取物750 mg/kg劑量顯著降低CCl4-ALT、AST、ALP、MDA水平升高(P<0.01)，還能提高血清ALB和TP水平，由此可見薔薇果具有明顯保護肝臟的作用。薔薇果還可以預防脂肪肝的形成，其正己烷提取物對脂肪肝有良好的預防效果，能降低亞硝胺等對肝臟的損傷，減輕肝細胞的變性和壞死和組織炎性反應及纖維化過程[37]。

2.5 抗肥胖與糖尿病

Seema等[37]的臨床研究表明，薔薇果及其種子乙醇提取物對口服后體重增加有顯著抑制作用，其機制是通過增強肝臟中脂肪肝的氧化作用來實現(xiàn)的。另一小鼠模型研究[38]也發(fā)現(xiàn)，薔薇果實及其種子的丙酮提取物能顯著降低小鼠內(nèi)臟脂肪重量，但不影響食物攝入量。薔薇果乙醇提取物可降低腹部肥胖以及與肥胖相關的心血管危險因素，如FBS和循環(huán)膽固醇水平，并且對小鼠T3-L1細胞(能夠分化為脂肪細胞的成纖維細胞樣細胞)的脂質積累具有抑制作用，能抑制肥胖引起的肝和肌肉甘油三酯積累[37]。顧曉穎[39]研究表明薔薇果乙酸乙酯提取物可顯著抑制體重增加和抗糖尿病的作用。薔薇果的膳食補充劑可以阻止糖尿病的發(fā)展，并且肝臟脂肪生成量的下降可能是薔薇果抗糖尿病作用的一個機制[40]。因此，可認為薔薇果可能對新型抗肥胖和抗糖尿病藥物的開發(fā)有益。

2.6 抗癌與抗菌

薔薇果中高含量的抗氧化活性物質，如谷胱甘肽、生育酚、抗壞血酸鹽和花青素鞣質性成分對腫瘤細胞增殖也有一定的抑制作用，能增強對致癌作用的抵抗力[41]。氮—亞硝基化合物是一種強致癌物，與人類某些腫瘤的發(fā)生有密切關系。薔薇果可明顯阻斷二甲基亞硝胺在動物體內(nèi)外的合成，其阻斷率遠高于同濃度VC的阻斷率[42]。此外，研究表明[43]薔薇果可抵抗輻射引起的機體損傷，能預防輻射癌變，同時抑制一些腫瘤細胞株的生長。上述研究結果表明，薔薇果制劑可能成為癌癥患者治療補充劑。

Jovel等[44]采用紙片擴散法測定了薔薇果乙醇提取物的抗菌活性，提取物表現(xiàn)出對酵母和革蘭氏陽性菌的抑制作用，作用強度與酚類物質含量呈正相關，并且表明病原體的消滅機制可能與植物精油相同，同時薔薇果油成分被鑒定具有介導抗菌作用。綜上，薔薇果中抗氧化活性物質與一些疾病和抗菌的病理機制有著緊密的聯(lián)系，但相關研究依舊不夠深入全面，還有待改善。

2.7 止瀉與利尿

在中國，俞作仁等[45]曾以西北薔薇果(RosadavidiiCrep)代金櫻子入藥，主治脾虛泄瀉、盜汗遺精等。西北薔薇果流浸膏灌胃，可促進小鼠小腸的推進功能，有助消化功能[45-46]。薔薇果在臨床上還可用于治療消化不良、氣滯腹瀉、胃痛、月經(jīng)痛及頑固性淋病等[37,47]。沈國興[48]也指出薔薇果是一種具有促進消化和導瀉功能的食品，可改善胃、腸功能、尚可通便，最適于體胖便秘者食用。

薔薇果是治療腸胃疾病的一種傳統(tǒng)藥物。國外的一些藥理學研究[47-48]表明薔薇果可作為抗腹瀉藥、利尿劑治療腎結石和許多炎癥。例如，在羅馬尼亞，薔薇果被用作止瀉的藥物[47]；在土耳其，一些薔薇果被當作茶的替代品，有的作為果醬或果汁，還可以作為治療感冒、支氣管炎和月經(jīng)痛的藥物食用[37,47]。所有薔薇果皆可作為收斂劑、腹瀉藥、利尿劑和抗壞血酸劑[47-49]。以上資料顯示薔薇果有止瀉與利尿的功能，但其病理機制均未見詳細報道，研究者可在相關方面進行深入研究。

3 薔薇果的安全性

薔薇果是一種營養(yǎng)價值和功能性豐富的野果，被人類廣泛使用。在中國，劉中申等[50-51]對薔薇果的安全性進行過研究。主要包括以下4個方面：急性毒性試驗、Ames試驗、小鼠骨髓細微核試驗、小鼠肇丸染色體畸變試驗。結果表明，對小鼠進行急性、亞急性毒性試驗，薔薇果水提取物和醇提取物的靜注LD50分別為4.0～4.5，4.7～5.2 g/kg，藥物對小鼠心、肝、腎重要器官進行檢查均未發(fā)現(xiàn)異常，故視為沒有毒性；Ames試驗、小鼠骨髓細微核試驗、小鼠睪丸染色體畸變試驗3項試驗結果均顯示陰性，且未表現(xiàn)出有致突變性。

在國外，有幾項研究[52-54]評估了與薔薇果有關的風險。薔薇科包括大量的食用植物，它們往往與過敏反應有關。薔薇科水果過敏包括口腔癥狀、全身炎癥，薔薇科植物過敏原交叉于其他植物，暴露于薔薇果粉后導致的呼吸和皮膚類疾病已有報道[52]。此外，有些薔薇科水果如桃子、杏仁也是產(chǎn)氰植物，氰化物抑制線粒體電子傳遞鏈，導致缺氧、頭暈、惡心、腹瀉、抽搐，甚至昏迷和死亡。葡萄糖苷(如苦杏仁苷)等物質水解釋放出的氰化氫已經(jīng)證明對消費者有害[53]。

同時，消費者在購買薔薇果油基化妝品時，應注意產(chǎn)品是否含有多種化學物質，如固化劑、防腐劑、染料、乳化劑、礦物顏料等。即使薔薇果是無害的潤膚劑，這些化學物質也可能會引起皮膚炎癥或其他過敏反應[54]。綜上，中國對薔薇果毒性研究較國外更多，但過敏性研究較國外不足，還有待深入研究。

4 薔薇果的開發(fā)利用

4.1 薔薇果美容產(chǎn)品

薔薇果在生活中用途之一是作為化妝品美容劑等美容產(chǎn)品，如面霜和肥皂。國外對薔薇果美容產(chǎn)品進行了初步的研究。Phetcharat等[55]通過臨床研究發(fā)現(xiàn)，由薔薇果粉制作的膳食補充劑對改善魚尾紋有顯著作用，同時增加皮膚水分和彈性，此外薔薇果粉對儲存紅細胞細胞膜具有明顯的穩(wěn)定作用，可能有助于提高細胞壽命，延緩皮膚衰老。薔薇果具有很好的免疫調(diào)節(jié)及抗炎功效，Borda等[56]研究了薔薇果種子油涂抹于皮膚相應位置可用來修復放療后產(chǎn)生的上皮炎和手術瘢痕紅斑。Fujii等[57]發(fā)現(xiàn)，薔薇果乙醇提取物中的原花青素可預防小鼠皮膚和小鼠黑色素瘤細胞的黑色素生成，并且能抑制豚鼠皮膚色素沉著和酪氨酸酶活性，并指出，其提取物可以作為口服的皮膚美白劑。由此可見，薔薇果在美容產(chǎn)品應用中有多重功效，但中國對這方面卻鮮研究。

4.2 薔薇果醫(yī)療保健品

白寶蘭[58]以野生薔薇果為主要原料，配以枸杞、大棗，采用氣流粉碎工藝得到薔薇果果粉保健制品，具有提高肝臟的超氧化物歧化酶的活力，抑制肝臟中的過氧化脂質和心肌脂褐素形成的功效。劉中申等[59]將棗仁、茯苓、牡蠣、薔薇果黃酮提取物按一定配比進行混配，得到一種具有安神、養(yǎng)血、益智等保健功效的薔薇果復合營養(yǎng)食品。此外，劉中申等[60]還將薔薇果的黃酮提取物和超臨界萃取物按一定配比混合而成薔薇果萃取膠囊。

4.3 薔薇果食品

薔薇果營養(yǎng)豐富，口感獨特，在阿拉斯加、匈牙利和土耳其等地常被用來制作果醬，深受兒童喜愛[61]。程振偉等[62]對薔薇果果醋發(fā)酵工藝進行了研究，得到了色澤明亮且具有濃郁復合香味的薔薇果果醋，能改善消化系統(tǒng)，清洗消化道，還有助于促進血液循環(huán)，排除血管及內(nèi)臟器官的毒素，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。李鴻雁等[63-64]對薔薇果進行深度開發(fā)，提供薔薇果保健酒的生產(chǎn)方法，將薔薇果制成風味獨特、口感清醇、具有特色保健功效的薔薇果果酒，具有明顯降低血脂和排毒保健功能，對緩解關節(jié)炎和痛風癥也有一定功效。在伊朗、中國、加拿大，薔薇果被曬干用作果茶，用于治療感冒、胃病、膽囊結石、便秘和水腫，并且具有美容養(yǎng)顏、收縮血管等功效[65-66]。

5 展望

薔薇果營養(yǎng)價值、醫(yī)療保健作用在食品工業(yè)中的研究及應用日漸廣泛，備受醫(yī)療、食品營養(yǎng)、保健、美容等多領域的關注。因此，薔薇果無論是在臨床應用，還是保健類食品開發(fā)方面都具有廣闊的前景。當前國內(nèi)外薔薇果的研究工作比較薄弱，其產(chǎn)業(yè)沒有配套的技術支撐，故發(fā)展緩慢。為了將薔薇果更好地實現(xiàn)其價值，還需要開發(fā)更多的加工技術，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

未來對于薔薇果的研究應該更為精細化，并且聚焦于以下幾個方面：① 關于藥理作用的報道很多，但大多為臨床及動物試驗，并沒有深入探討其作用機制；② 薔薇果的安全性有待進一步的研究，如過敏反應及其作用機制；③ 目前薔薇果食品主要利用其提取液及干果，建議今后圍繞萜類、鞣質等物質的分離純化應用方面開展研究，深度利用薔薇果資源。