張歡歡

在青海省平均海拔 3100米的山地，竟也有不惜胭脂色、獨(dú)立蒙蒙細(xì)雨中的海棠花，為青海最大的原始林區(qū)瑪柯河添姿許多。瑪柯河林區(qū)的海棠屬花葉海棠、變?nèi)~海棠?；ㄈ~海棠是灌木至小喬木，小枝細(xì)長(zhǎng)，傘形花序，卵形花瓣，多為粉色白色；變?nèi)~海棠為木蘭綱、薔薇科、蘋(píng)果屬植物，是中國(guó)特有植物，生長(zhǎng)在山坡叢林中。

每逢初春，繁花似錦，新柳吐綠?；ㄈ~海棠、變?nèi)~海棠鮮嫩的幼芽在晨霧中緩緩舒展，村民們一大早便上山采摘鮮葉；秋季，層林盡染，秋霧彌漫，村民們也會(huì)上山采摘露水中的秋葉，以備炒制藏雪茶。

很久以來(lái)，村民們每家每日三餐以喝藏雪茶解渴解乏，村子里至今還有許多揉捻、炒茶的民間高手。藏雪茶綠茶以花葉海棠、變?nèi)~海棠新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)高溫殺滅各種氧化酶，以保持鮮葉內(nèi)的葉綠素、胡蘿卜素、茶多酚、咖啡堿。經(jīng)揉捻、干燥制成。綠茶分炒青、烘青、曬青、蒸青4種，呈綠色。沖泡后茶湯碧綠，葉底青翠，清香味和。

藏雪茶紅茶則是一種經(jīng)過(guò)全發(fā)酵制成的茶，以花葉海棠、變?nèi)~海棠的新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。與藏雪茶綠茶不同的是，藏雪茶紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素，使葉片及湯呈紅色，香氣也比綠茶濃郁，沖泡后茶紅湯赤、香甜味醇。

長(zhǎng)期形成的生活習(xí)俗使藏族人很早以前就有空腹喝茶的習(xí)慣，但“藏雪茶”不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃，幫助消化，保護(hù)胃黏膜，治療潰瘍，促使攝入人體內(nèi)的牛肉、羊肉、奶酪等高脂食物分解，清除膽固醇。據(jù)藏醫(yī)學(xué)主要醫(yī)典《四部醫(yī)典》和《實(shí)用藏醫(yī)名庫(kù)》記載，藏雪茶具有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫之功效，適用于熱病、消化不良等疾病。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化之源頭。茶雖以藥用起始，最終卻成為人們生活中必不可少的飲品，除了養(yǎng)生、止渴解乏，茶很早就實(shí)現(xiàn)了實(shí)用功能向精神性的過(guò)渡。茶與宗教、文學(xué)、友情結(jié)緣，成為士大夫品格的象征、交友的方式和家庭生活中的清雅之事。中國(guó)茶傳至日本，發(fā)展成了“茶禪一味”的“茶道”，而生長(zhǎng)在瑪柯河兩岸，以花葉海棠、變?nèi)~海棠為原料制成的 “藏雪茶”，其實(shí)就是被青海、西藏、四川藏民族視為上等貢品的“黑茶”，在藏民族生活中占據(jù)著重要地位，其中蘊(yùn)藏的茶文化精髓綿延已久。

藏雪茶有很久的制作歷史，過(guò)去，當(dāng)?shù)厝罕娭皇亲约翰杉恍┮吧ㄈ~海棠和變?nèi)~海棠的鮮葉，采用古老的傳統(tǒng)手工方法加工制作，產(chǎn)量很少，只能滿足家人需要。唐宋以后，班瑪成為絲綢南道、唐蕃古道的必經(jīng)之地。藏茶在經(jīng)過(guò)四川阿壩、壤塘、馬爾康至青海、西藏的艱難路途中，經(jīng)久延年地傳遞著茶文化的郁郁芳香與淡淡苦澀。

編輯/譚明