食品加工業(yè)績效評價及影響因素分析
——基于東北地區(qū)的實證研究

薛瑩，呂杰，韓曉燕，陳迪

（沈陽農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，遼寧 沈陽 110866）

食品加工業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的重要組成部分，也是農(nóng)業(yè)和工業(yè)融合聯(lián)動發(fā)展的紐帶。食品加工業(yè)又稱農(nóng)副食品加工業(yè)，是指直接從農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進行谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工以及蔬菜和堅果等食品的加工活動。縱觀世界工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展歷史，盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)尤其是食品加工業(yè)仍然是世界各國國民經(jīng)濟活動的重要組成部分，在整個工業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位[1]。食品加工業(yè)一方面能夠充分利用農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品原料，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，有效促進農(nóng)民收入增長，促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程的發(fā)展；另一方面能夠帶動當?shù)鼐蜆I(yè)特別是農(nóng)業(yè)勞動力轉(zhuǎn)移，優(yōu)化區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革[2]。

食品加工業(yè)績效評價是衡量食品加工行業(yè)發(fā)展的重要指標。早在20世紀，國外學者就展開了對食品加工業(yè)績效及增長因素的研究。Connor等[3]和Gopinath等[4]從農(nóng)業(yè)投入、外國投資、食品需求結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)、技術(shù)變化等方面研究了食品加工業(yè)增長的影響作用。Goetz[5]應(yīng)用不同計量模型測量食品加工業(yè)不同增長因素的影響和貢獻。與發(fā)達國家食品加工業(yè)發(fā)展經(jīng)驗相比，我國對食品加工業(yè)的研究主要聚焦在三個方向：一是發(fā)達國家食品加工業(yè)的發(fā)展對我國的借鑒。王鳳霞和江雪梅[6]、馮蕾等[7]、王海波[8]和劉合光等[9]通過借鑒美國、法國、荷蘭、日本等國家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在規(guī)模、資金、技術(shù)、產(chǎn)品等方面的發(fā)展經(jīng)驗，提出我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)擴大企業(yè)規(guī)模，增強農(nóng)產(chǎn)品深加工競爭力等建議。二是研究食品加工業(yè)市場競爭力和產(chǎn)業(yè)集聚與經(jīng)濟增長的關(guān)系。余艷峰等[10]和張俊娜[11]運用因子分析方法從生產(chǎn)要素、企業(yè)規(guī)模、相關(guān)及輔助產(chǎn)業(yè)、市場需求和政府支持等方面研究了江西省的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和河南省食品加工業(yè)市場競爭力。徐曉丹和支大林[12]則是利用省級層面統(tǒng)計數(shù)據(jù)從產(chǎn)業(yè)集聚和經(jīng)濟增長關(guān)系的角度對吉林省農(nóng)副食品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)集聚進行了系統(tǒng)研究。三是食品加工業(yè)發(fā)展績效及影響因素。王秀清[13]從增長、結(jié)構(gòu)、績效三個方面揭示中國食品工業(yè)的發(fā)展狀況，并從產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)角度分析食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的相互作用及其所存在的問題。李鵬和曾光[14]、李崇光和陳詩波[15]、王艷華等[16]和楊興龍等[17]運用malmquist指數(shù)法分別對全國、湖北省和吉林省農(nóng)副食品加工業(yè)主要行業(yè)進行了全要素生產(chǎn)率測算，發(fā)現(xiàn)食品加工業(yè)全要素的發(fā)展得益于技術(shù)進步。胡鞍鋼[18]認為提高全要素生產(chǎn)率是中國未來經(jīng)濟增長的決定因素。李鵬和曾光[19]運用DEA模型預(yù)測法對我國農(nóng)副食品加工業(yè)的效率進行評價，提出存貨的增加有利于改善其效率。張謀貴[20]利用多元逐步回歸方法對全國各省的農(nóng)副食品加工業(yè)從資源因素、經(jīng)濟因素、市場化因素等方面進行分析，從而較全面地分析了我國農(nóng)副食品加工業(yè)的發(fā)展情況。

從現(xiàn)有文獻來看，食品加工業(yè)績效及影響研究是學者近幾年關(guān)注的熱點。然而，學者們對績效的研究更多是關(guān)心其動態(tài)績效即生產(chǎn)率方面，而對靜態(tài)經(jīng)濟績效關(guān)注的較少。目前，我國不同地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率差異較大[21]，東北地區(qū)擁有我國15%的耕地面積，是我國糧食和畜牧業(yè)生產(chǎn)最重要區(qū)域，為發(fā)展食品加工業(yè)提供良好的資源條件和原料來源[22]。2016年中共中央、國務(wù)院出臺了《關(guān)于全面振興東北地區(qū)等老工業(yè)基地的若干意見》，明確指出 “繼續(xù)實施農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助，提升就地加工轉(zhuǎn)化水平，培育一批農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群和綠色食品加工產(chǎn)業(yè)基地”。然而，隨著人們生活水平的提高，食物消費結(jié)構(gòu)和城鄉(xiāng)消費行為發(fā)生了很大的變化，同時東北地區(qū)面臨著結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級的各種壓力，如何利用農(nóng)產(chǎn)品資源和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，提高食品加工業(yè)績效，加速食品加工業(yè)的發(fā)展成為了關(guān)鍵問題。因此，本文基于東北三省2004—2016年的面板數(shù)據(jù)，利用隨機效應(yīng)模型，分析東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效，探討其影響因素，進而提出相應(yīng)的政策建議，推動東北食品加工業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

1 研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來源與說明

本研究所涉及的數(shù)據(jù)均根據(jù)2005—2017年《中國統(tǒng)計年鑒》、《遼寧省統(tǒng)計年鑒》、《吉林省統(tǒng)計年鑒》和《黑龍江省統(tǒng)計年鑒》的歷年統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行整理、計算所得，分別獲得了每個省食品加工業(yè)發(fā)展情況。目前為止，這是較全面的食品加工業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)主要是統(tǒng)計規(guī)模以上食品加工業(yè)。統(tǒng)計內(nèi)容主要包含食品加工業(yè)的企業(yè)數(shù)、就業(yè)人員、資產(chǎn)總額、工業(yè)總產(chǎn)值、市場占有率、產(chǎn)品銷售收入、平均利潤額、資產(chǎn)負債率、勞動生產(chǎn)率、加工深度和城鎮(zhèn)居民人均消費支出等指標，來測度食品加工業(yè)經(jīng)濟績效。其中市場占有率是根據(jù)產(chǎn)品銷售產(chǎn)值占全國產(chǎn)品銷售收入比例計算得到，加工深度是由當年價格工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值相比計算所得。另外還包含東北三省的人均GDP、居民消費水平、食品加工業(yè)固定資產(chǎn)、進出口總額、財政支出總額、農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值、全社會商業(yè)零售總額和15～64歲人口占總?cè)丝诒戎氐戎笜藖矸从呈称芳庸I(yè)經(jīng)濟績效的影響因素。

1.2 模型選擇

1）食品加工業(yè)績效評價方法?？冃Ш茈y用單一的指標來進行表示，需要選擇幾個指標測度權(quán)重。一般來說，確定指標權(quán)重的方法有層次分析法，德爾菲法，因子分析法。其中，德爾菲法和層次分析法具有較強的主觀臆斷性，是通過專家或者少數(shù)代表賦值的方式進行，不太適合大樣本數(shù)據(jù)的測度[23]。相比較而言，因子分析法能夠?qū)⒍亢投ㄐ韵嘟Y(jié)合，較好的進行科學測度。因此，采用主成分分析方法來提取食品加工業(yè)績效初始公因子得出因子分析模型，最后算出各個公因子的得分和綜合得分即食品加工業(yè)績效。

2）食品加工業(yè)績效影響因素模型構(gòu)建。面板數(shù)據(jù)能同時反映研究對象在時間和截面單元兩個方向上的變化規(guī)律以及不同時間和不同單元的特征，可以用來構(gòu)建并檢驗更為復(fù)雜的行為模型[24]。根據(jù)模型截距項和解釋變量系數(shù)是否固定不變，面板數(shù)據(jù)有兩種基本形式：固定效應(yīng)模型和隨機效應(yīng)模型。一般來說，先進行回歸分析，然后通過Hausman檢驗確定研究適合哪種具體模型。本研究通過檢驗，運用東北三省2004—2016年食品加工業(yè)的面板數(shù)據(jù)，構(gòu)建隨機效應(yīng)模型。研究以食品加工業(yè)績效作為因變量，從東北三個省的經(jīng)濟因素、市場需求和資源因素3個方面引入自變量，構(gòu)建的隨機效應(yīng)模型為：

式中：Y是被解釋變量，表示東北地區(qū)食品加工業(yè)績效。下標i表示第i個地區(qū)，i= (1, 2, 3)，分別表示遼寧省、吉林省、黑龍江省。下標t表示第t年，t為2004—2016年。下標1～8分別表示解釋變量相應(yīng)的系數(shù)，變量的具體描述詳見表1。uit是隨機干擾項。

1.3 變量選擇

1）食品加工業(yè)績效評價體系的構(gòu)建。前人對績效的測度主要圍繞全員勞動力生產(chǎn)率、價格成本離差程度、全要素生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量、資產(chǎn)利潤率、技術(shù)進步、技術(shù)效率等[25-26]。本文根據(jù)產(chǎn)生績效的來源進行劃分，考慮食品加工業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟績效，然而經(jīng)濟績效這個指標根據(jù)某一個指標來反映不夠全面。劉曉麗[27]在分析產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟績效中，從經(jīng)濟規(guī)模、經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境、經(jīng)營效果、投入產(chǎn)出比、政策制度等指標反映經(jīng)濟績效。雷振丹等[28]在研究兵團農(nóng)產(chǎn)品加工流通企業(yè)經(jīng)營績效評價中，從經(jīng)濟績效和社會績效兩個方面來反應(yīng)經(jīng)營績效。李博和賈志永[29]在研究我國食品加工業(yè)區(qū)域比較研究中，選取15個指標反映食品加工業(yè)的發(fā)展水平，通過因子分析的方法，將這15個指標分為規(guī)模因子、盈利因子、動力因子和潛力因子4類。本研究借鑒文獻，分別從遼寧統(tǒng)計年鑒、吉林統(tǒng)計年鑒、黑龍江統(tǒng)計年鑒中選取10個指標共同反映食品加工業(yè)經(jīng)濟績效（表1）。

表1 東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效評價指標體系Table 1 Evaluation index system of economic performance of northeast food processing industry

2）食品加工業(yè)績效影響因素指標選取。本研究借鑒以往文獻，分別從經(jīng)濟因素、市場需求、資源因素等方面進行影響因素指標選取（表2）。關(guān)于影響食品加工業(yè)的因素有很多，其中張謀貴[20]運用逐步回歸分析方法從資源因素、經(jīng)濟因素、市場化因素及其它因素進行分析，最終發(fā)現(xiàn)全社會商品零售總額、財政支出額和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值對食品加工業(yè)有顯著影響。丁建松等[30]在遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)競爭力影響因素研究中，從宏觀視角分析了影響農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的主要因素有生產(chǎn)要素、市場需求、相關(guān)產(chǎn)業(yè)和支持產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和組織形式、政策制定環(huán)境等方面。本文經(jīng)濟因素用東北三省的人均GDP、居民消費水平和財政支出額表示。市場需求主要依據(jù)地區(qū)的資產(chǎn)投入數(shù)量和外貿(mào)總規(guī)模，因此選取食品加工業(yè)固定資產(chǎn)投資額和進出口總額兩個變量。資源因素包括自然資源、市場資源和勞動力資源，其中農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值、全社會商業(yè)零售總額和15～64歲人口占全省總?cè)丝诒戎胤謩e代表自然資源、市場資源和勞動力資源。表2匯報了各變量具體統(tǒng)計特征。

表2 變量的描述性統(tǒng)計Table 2 Descriptive statistics of variables

2 結(jié)果與分析

2.1 東北三省食品加工業(yè)績效主要要素發(fā)展分析

企業(yè)規(guī)模是直接影響行業(yè)績效發(fā)展的主要指標。東北食品加工業(yè)企業(yè)數(shù)量從整體上看呈先急速上升后平緩下降的趨勢（圖1）。黑龍江和吉林省食品加工企業(yè)數(shù)量雖然看似平穩(wěn)，但其增長率逐年下降，而遼寧省食品加工企業(yè)數(shù)量波動較大，2010年以后迅速下降。由此可知近幾年東北食品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢并不穩(wěn)定，尤其遼寧省食品加工業(yè)近幾年經(jīng)濟發(fā)展滯緩[31]。數(shù)據(jù)分析表明，東北三省整體食品加工企業(yè)數(shù)量從2010年3 549家到2016年減少了421家。遼寧省食品加工業(yè)企業(yè)數(shù)量雖然比同期吉林省和黑龍江省要高，但是到2016年已經(jīng)低于另外兩省，比2010年減少了52%。截至2016年，吉林省食品加工企業(yè)增長了3.03倍，黑龍江食品加工企業(yè)數(shù)量2016年比2004年企業(yè)數(shù)量增長率為269.80%，吉林省和黑龍江省食品加工企業(yè)數(shù)量雖然一直呈明顯上升趨勢，但邊際增長率逐年下降。

圖1 東北三省食品加工業(yè)企業(yè)數(shù)量對比Fig. 1 Comparison chart of the number of food processing enterprises in the three northeastern provinces

從整體上看，東北食品加工業(yè)就業(yè)情況與企業(yè)規(guī)模變化趨勢相同，就業(yè)人數(shù)從2004年大幅增加到2012年以后開始減少（圖2），且遼寧省食品加工業(yè)就業(yè)人員變化波動較大，走勢與東北整體一致，吉林和黑龍江食品加工業(yè)就業(yè)人員平緩增加，但就業(yè)人數(shù)增加幅度不大。由此可知，遼寧省食品加工業(yè)出現(xiàn)從繁榮走向了衰落的跡象，而吉林省和黑龍江省食品加工業(yè)處于發(fā)展緩慢的階段。吉林省食品加工業(yè)2016年就業(yè)人數(shù)為12.74萬人，比2004年食品加工業(yè)就業(yè)人數(shù)增加了1.57倍；黑龍江省食品加工業(yè)就業(yè)人數(shù)從2004年到2016年增加了1.12倍；而遼寧省的食品加工業(yè)就業(yè)人數(shù)2016年比2004年僅增加了67%，就業(yè)人數(shù)與吉林省、黑龍江省基本持平（圖2）。

圖2 東北三省食品加工業(yè)就業(yè)人數(shù)對比Fig. 2 Comparative chart of food processing industry employment f gures in the three northeastern provinces

2004—2016年期間，東北三省規(guī)模以上食品加工業(yè)的銷售收入整體上呈現(xiàn)上升趨勢，到2013年之后開始下降（圖3）。這表明東北食品加工企業(yè)整體上生產(chǎn)力水平發(fā)展迅速，但在近幾年有劇烈下降趨勢，可能受外部環(huán)境的影響。其中吉林省和黑龍江省食品加工業(yè)銷售收入在近13年內(nèi)一直處于穩(wěn)步上升狀態(tài)，遼寧省食品加工業(yè)銷售收入變化較明顯，呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢（圖3）。東北食品加工企業(yè)銷售收入由2004年787.15億元持續(xù)穩(wěn)步增加到2013年10 483.82億元，達到食品加工業(yè)這一時期變化曲線的峰值，數(shù)量翻了12.3倍，峰值之后東北三省食品加工業(yè)開始以15.68%的速度下降。黑龍江省、吉林省和遼寧省食品加工業(yè)銷售收入增長率分別為22.35%、22.65%和12.32%，到2016年遼寧省食品加工業(yè)銷售收入僅為1 673.39億元，比同時期吉林省和黑龍江省食品加工業(yè)銷售收入都低（圖 3）。

圖3 東北三省食品加工業(yè)銷售收入對比Fig. 3 Comparative chart of sales income of food processing industry in the three northeastern provinces

東北三省規(guī)模以上食品加工業(yè)的資產(chǎn)總額整體上由2004年的601.58億元增長到2016年的4 141.38億元（圖4），增長5.88倍。整個增長過程，只有在2008年受經(jīng)濟危機的影響有所波動，在2009年之后開始迅猛增長，直到2014年開始緩和，并有下降趨勢。其中吉林省、黑龍江省食品加工業(yè)資產(chǎn)總額均呈上升趨勢，遼寧省食品加工業(yè)資產(chǎn)總額趨勢與東北整體一致。這說明，在過去的13年里，東北食品加工企業(yè)的資產(chǎn)先是在不斷增值，但近幾年東北經(jīng)濟不景氣可能也影響到了食品加工業(yè)的發(fā)展。

圖4 東北三省食品加工業(yè)資產(chǎn)總額對比Fig. 4 Comparative chart of total assets in the three northeastern provinces

綜上，從食品加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵指標可以看出吉林省和黑龍江省食品加工業(yè)的發(fā)展變化趨勢相同，而遼寧省波動較大。其中遼寧省曲線波動呈現(xiàn)正態(tài)分布態(tài)勢，在2013年以后有下降的特征，說明在2013年以前食品加工業(yè)是遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)主導(dǎo)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，這與李專[32]研究結(jié)論一致。最近幾年遼寧省食品加工業(yè)發(fā)展趨勢明顯下滑且生產(chǎn)力低下。因此需要增強企業(yè)的創(chuàng)新能力，對目前遼寧省食品加工業(yè)發(fā)展狀態(tài)進行調(diào)整和改變。另外，東北食品加工業(yè)整體發(fā)展情況不容樂觀，食品加工業(yè)規(guī)模整體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。尤其是最近三年，企業(yè)數(shù)量、就業(yè)人數(shù)、銷售收入和資產(chǎn)總額均呈明顯下降趨勢，這反應(yīng)了東北食品加工業(yè)發(fā)展急需關(guān)注，來挽救經(jīng)濟衰落的態(tài)勢，這也是本文研究的重大意義。

2.2 東北食品加工業(yè)績效測度與評價

信度與效度檢驗。在做因子分析之前，都需要對數(shù)據(jù)進行巴特利特球度檢驗。一般來說，KMO值越接近1.0，越適合做因子分析。由巴特利特球度檢驗可知，吉林省、黑龍江省和遼寧省的KMO值分別為0.720、0.673和0.690（表3），都比較適合做因子分析，另外東北三省的P值均為0.000，小于顯著性水平0.05，說明相關(guān)系數(shù)矩陣不是單位陣，也比較適合做因子分析。

表3 巴特利特球度檢驗Table 3 Bartlett’s test of sphericity

載荷矩陣累計方差貢獻率。本研究主要利用主成分分析法提取公因子特征值、貢獻率以及累積貢獻率。吉林省和黑龍江省只提取一個公因子，其方差貢獻率分別為91.19%和92.06%（表4），說明這一個公因子就能涵蓋所有指標的信息，將其命名為經(jīng)濟績效，得分分別記為Y2和Y3。而遼寧省按照特征值大于1.0的標準選取，提取了兩個公因子，經(jīng)過旋轉(zhuǎn)因子得到方差貢獻率高達96.21%，研究將成分1命名為規(guī)模因子，成分2命名為經(jīng)濟效益因子，這兩個因子都代表了經(jīng)濟績效，最后計算綜合得分Y1。

東北食品加工業(yè)績效整體上呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，且遼寧、吉林和黑龍江普遍表現(xiàn)出這一現(xiàn)象，其中遼寧省食品加工業(yè)績效波動幅度最大，黑龍江次之，吉林省較小。在2010年以前績效得分出現(xiàn)負值，表明在2004—2010年期間食品加工業(yè)績效綜合水平處于近13年來平均水平之下，但是這并不代表在2004—2010年東北三省食品加工業(yè)績效在同時期水平低，只是低于2010年以后的年份。在2012年前，遼寧省食品加工業(yè)績效水平要高于黑龍江省和吉林省，到2012年以后黑龍江省食品加工業(yè)績效水平開始領(lǐng)先（圖5）。然而2013年以后東北三省食品加工業(yè)績效均出現(xiàn)下滑的現(xiàn)象，其中遼寧下降趨勢最為明顯，這與食品加工業(yè)績效主要要素描述性分析一致。東北三省的食品加工業(yè)整體績效情況大致相同沒有明顯的差別。因此，可以將東北三省作為一個整體來分析其食品加工業(yè)績效的影響因素。

表4 特征值與方差貢獻表Table 4 Contributions of eigenvalues and variances

圖5 東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效對比Fig. 5 Comparative chart of economic performance of food processing industry in northeast China

2.3 東北食品加工業(yè)績效影響因素分析

通過食品加工業(yè)績效評價體系的構(gòu)建得到了經(jīng)濟績效得分Y，將其作為因變量，進行面板回歸分析?；跇?gòu)建的面板回歸模型進行設(shè)定檢驗，通過進行Hausman檢驗在固定效應(yīng)模型和隨機效應(yīng)模型之間進行選擇。通過檢驗發(fā)現(xiàn)，P值為0.21，并不顯著，所以本文模型適合用隨機效應(yīng)模型估計結(jié)果更好。從表2中可以看出，解釋變量的平均值均大，而被解釋變量數(shù)值較小，所以先對8個解釋變量取對數(shù)。由于隨機效應(yīng)模型本身就考慮了異方差性并進行修正，所以不做檢驗，并且所有回歸結(jié)果的組內(nèi)擬合優(yōu)度均超過90%，說明模型中已包含了絕大多數(shù)的解釋變量，遺漏變量可能性較小，故內(nèi)生性問題忽略不計。為了使模型估計結(jié)果更準確，避免模型出現(xiàn)的隨機效應(yīng)、序列相關(guān)和截面相關(guān)等問題，本文采用廣義線性模型進行修正處理。從結(jié)果中可以看出，經(jīng)過修正，使估計結(jié)果更加準確，更具有合理性（表5）。

表5 東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效影響因素的隨機效應(yīng)估計Table 5 Random effect estimation of factors affecting economic performance of northeast food processing industry

人均GDP、地區(qū)的農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值和15～64歲人口數(shù)占地區(qū)總?cè)丝跀?shù)對東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效增加均呈現(xiàn)顯著的正向影響（表5）。這意味著隨著人均GDP總量的增加，食品加工業(yè)的經(jīng)濟績效會增加，說明東北地區(qū)經(jīng)濟增長情況直接影響著該地區(qū)食品加工業(yè)的經(jīng)濟績效質(zhì)量。地區(qū)的農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值對東北食品加工企業(yè)在1%水平下顯著，說明農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值越高，食品加工業(yè)的原材料極大豐富，其經(jīng)濟績效就越好，這與張謀貴[20]研究結(jié)果一致。15～64歲人口數(shù)占地區(qū)總?cè)丝跀?shù)對食品加工業(yè)經(jīng)濟績效在10%水平上顯著，勞動力對東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效的增加有影響，但影響較小。

東北地區(qū)的居民消費水平、地區(qū)進出口總額對東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效的增加存在顯著的負相關(guān)。這說明地區(qū)居民消費水平會阻礙食品加工業(yè)經(jīng)濟績效的增加，這可能是因為隨著居民消費水平的增加，居民消費行為也發(fā)生了很大的變化，不僅食物消費支出比重不斷降低，而且食物消費總額中農(nóng)產(chǎn)品直接消費的比重也不斷下降，這與王秀清[13]研究結(jié)果一致。地區(qū)進出口總額對東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效有顯著負影響，這可能因為隨著居民收入和消費水平的提高，可能會選擇更優(yōu)質(zhì)和有知名度的產(chǎn)品消費，說明當前東北食品加工產(chǎn)品與居民生活需求存在著一定的不相適應(yīng)，產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢有所下降。

此外，食品加工業(yè)固定資產(chǎn)投資額、地區(qū)財政支出額、地區(qū)全社會商品零售總額對食品加工業(yè)經(jīng)濟績效的增加沒有顯著影響。分析結(jié)果說明東北地區(qū)食品加工業(yè)的發(fā)展不能依靠固定資產(chǎn)的投資來支持，還需要食品加工業(yè)的內(nèi)涵建設(shè)。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

食品加工業(yè)的發(fā)展是解決人們生活水平的重要產(chǎn)業(yè)，更是農(nóng)業(yè)拓展產(chǎn)業(yè)鏈條的重要手段。然而，近年來食品加工業(yè)的發(fā)展緩慢，迫切的需要關(guān)注和改變，振興食品加工業(yè)的發(fā)展。研究表明，東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效整體上呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，且遼寧、吉林和黑龍江普遍表現(xiàn)出這一現(xiàn)象，其中遼寧省食品加工業(yè)經(jīng)濟績效波動幅度最大，黑龍江省次之，吉林省較小。東北食品加工企業(yè)經(jīng)濟績效趨勢是由企業(yè)規(guī)模、資產(chǎn)總額、市場占有率、銷售收入、平均利潤額、勞動生產(chǎn)率、加工技術(shù)水平和城鎮(zhèn)居民消費需求等指標表現(xiàn)出來的。東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效發(fā)展態(tài)勢不容樂觀，經(jīng)濟指標均逐年下滑，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不高。

東北食品加工企業(yè)經(jīng)濟績效受經(jīng)濟因素和資源因素的影響。其中人均GDP、農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值和15～64歲人口數(shù)占地區(qū)總?cè)丝跀?shù)對食品加工業(yè)經(jīng)濟績效有積極的影響，而隨著居民消費結(jié)構(gòu)的變化和地方貿(mào)易發(fā)展會影響本地食品加工行業(yè)的發(fā)展，對食品加工業(yè)經(jīng)濟績效有阻礙作用。由此說明，區(qū)域經(jīng)濟形勢和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展可以推動東北食品加工業(yè)的發(fā)展，而由于食品加工業(yè)本身在產(chǎn)品競爭力等方面的不足，本區(qū)域消費水平和進出口的發(fā)展卻帶來了相反的作用。鑒于此，面對目前東北食品加工業(yè)經(jīng)濟績效下滑態(tài)勢，行業(yè)發(fā)展競爭力低下，東北地區(qū)食品加工業(yè)的發(fā)展應(yīng)該從食品加工企業(yè)自身發(fā)展和外部環(huán)境保障兩個方面入手。

3.2 建議

目前，東北地區(qū)面臨著產(chǎn)業(yè)升級的壓力，同時面對中央新一輪東北老工業(yè)基地全面振興戰(zhàn)略機遇，探尋東北地區(qū)食品加工業(yè)績效波動的外因和內(nèi)因，對充分利用東北農(nóng)產(chǎn)品資源與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢和完善食品加工業(yè)各類支持政策有重要的現(xiàn)實意義。因此，本文提出如下建議：

1）加強食品加工企業(yè)硬實力和軟實力建設(shè)。一是要從農(nóng)產(chǎn)品原料質(zhì)量上入手，保證加工原料的安全性和可靠性，與新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體建立緊密的利益聯(lián)結(jié)機制，加強原料生產(chǎn)基地建設(shè)；二是要適度擴大企業(yè)規(guī)模，改善加工工藝，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量；三是要加強企業(yè)內(nèi)部管理建設(shè)，提升企業(yè)文化建設(shè)水平，注重專業(yè)技術(shù)與管理人才培養(yǎng)，增強企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，加強產(chǎn)品宣傳引導(dǎo)居民消費。

2）轉(zhuǎn)變食品加工業(yè)發(fā)展方式。東北地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展總水平直接影響著當?shù)厥称芳庸I(yè)經(jīng)濟效益的質(zhì)量，同時東北地區(qū)擁有得天獨厚的食品加工原料資源，對食品加工業(yè)的發(fā)展有積極影響。對于當前東北產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀，應(yīng)該轉(zhuǎn)變東北經(jīng)濟發(fā)展中過度重視裝備制造和重化工業(yè)的思想意識，調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與區(qū)域布局，進而有重點地加大對農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化的政策支持力度，培育一批農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群和綠色食品加工產(chǎn)業(yè)基地，有效延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，推進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

3）提高科技支撐能力，增強食品加工業(yè)產(chǎn)品競爭力。進出口貿(mào)易影響著區(qū)域食品加工業(yè)產(chǎn)品市場份額的變化，影響到居民對區(qū)域食品消費的選擇。因此，要進一步深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力支持加工型農(nóng)產(chǎn)品專用品種及其配套技術(shù)研發(fā)與推廣，積極完善食品加工業(yè)政策支持體系，推動農(nóng)產(chǎn)品由初級加工向精深加工轉(zhuǎn)變，積極發(fā)展以高科技為特征的現(xiàn)代食品加工業(yè)，強化區(qū)域品牌建設(shè)，提高食品加工業(yè)及產(chǎn)品競爭力。同時借助“一帶一路”戰(zhàn)略，積極開拓國際市場，為推動東北老工業(yè)基地新一輪振興發(fā)揮更大的作用。