裊裊茶香里的炒茶人

圖文|葉彬松

① 關(guān)達(dá)祥在自家的茶園采茶

每年春分過后，西湖龍井茶就正式拉開了開采的序幕。為了讓明前龍井早日上市，茶農(nóng)們進(jìn)入了一年當(dāng)中最忙碌的時(shí)間。茶農(nóng)有一句俗語“明前茶，貴如油”，這是因?yàn)椴枞~經(jīng)過春夏秋冬四季的孕育，茶樹的香氣滋味等積累得最為豐富，而一旦清明后氣溫升高，茶葉的品質(zhì)就會(huì)大大降低。

西湖茶場村關(guān)達(dá)祥家有十多畝茶園，每天清晨采茶女工將還沾滿著露珠的嫩芽尖采摘下來，再經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的晾曬等程序，關(guān)達(dá)祥便開始了他的炒茶技藝“表演”，這一炒就將近五十年。

② 新長出的嫩芽尖

炒茶人也是致富帶頭人

已過花甲之年的關(guān)達(dá)祥，曾是西湖區(qū)西湖茶場村的黨支部書記，西湖茶場村被當(dāng)?shù)厝朔Q為“知青村”。五十多年前，西湖區(qū)決定在龍塢開辦一個(gè)茶場，當(dāng)時(shí)為了支援茶場建設(shè)，從龍塢十個(gè)村抽調(diào)有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)到農(nóng)場搞生產(chǎn)，還有四十余位知青也來到這里。那時(shí)候，關(guān)達(dá)祥才十多歲的年紀(jì)，在西湖茶場先后干過村“赤腳”醫(yī)生、電工，還開過手扶拖拉機(jī)。

西湖茶場以生產(chǎn)茶葉為主，因此關(guān)達(dá)祥最專心的事情還是炒茶，一有時(shí)間他就向村里的炒茶老師傅虛心學(xué)習(xí)手藝。那時(shí)，炒茶環(huán)境非常艱苦，是六只鍋連在一起的柴、煤可燒的環(huán)灶，一個(gè)人燒用柴、用煤，火力很難控制，要么茶葉鮮紅了，要么焦了，經(jīng)過不斷摸索總結(jié)，加上炒茶老師傅的手把手傳授，關(guān)達(dá)祥炒茶技藝逐漸在茶場小有名氣。

“八十年代初期，西湖茶場實(shí)行承保到戶，我家承包了十畝茶園。自己用柴灶和煤炒茶，最晚每天要炒到凌晨一兩點(diǎn)，第二天又要去賣茶?！?關(guān)達(dá)祥不禁回憶起當(dāng)年炒茶的艱辛。經(jīng)過長年累月的磨練，炒得一手好茶的關(guān)達(dá)祥受到許多茶商的青睞，收購價(jià)格也比其他茶農(nóng)高。后來，有些村民遇到銷售難問題，關(guān)達(dá)祥主動(dòng)上門為他們收購茶葉，得到村民一致好評。

③ 剛采摘的嫩芽首先需要攤晾

④ 炒制茶葉需要熟練的手法

⑤ 炒茶使用的工具

● 長年手工炒茶，關(guān)達(dá)祥的手磨出了厚厚的老繭

炒茶技藝是日復(fù)一日的積淀

隨著時(shí)代的發(fā)展，茶農(nóng)炒茶早已告別了柴灶，而是采用電鍋，溫度和火候相對容易掌握，剩下功夫的就是炒茶人的手法。通常來說炒茶的手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號稱“十大手法”，需要根據(jù)茶葉的變化不斷變換。

通常手工炒茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力，新鮮采摘下來的嫩芽需要經(jīng)過攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制等一系列的流程。關(guān)達(dá)祥對手工炒制的茶葉要求很高，非常講究茶葉的色澤、形狀和香味，因此他炒茶一斤茶葉通常需要7小時(shí)左右，而整個(gè)制作過程更是長達(dá)24個(gè)小時(shí)。

關(guān)達(dá)祥在炒茶過程中，會(huì)根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)炒制的力道。只有像他這樣技藝嫻熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

● 清明前夕，采茶女工在西湖茶場采茶

① 關(guān)達(dá)祥炒茶技藝已爐火純青

③ 明前龍井茶因品質(zhì)好、產(chǎn)量少而珍貴

② 關(guān)達(dá)祥的小外孫對包裝龍井茶葉很感興趣

④ 河北雄安新區(qū)的王浩專程趕到關(guān)達(dá)祥家品嘗明前龍井茶

用創(chuàng)新思維傳承父輩的手藝

關(guān)達(dá)祥有一個(gè)兒子和一個(gè)女兒，兒子學(xué)校畢業(yè)后在杭州地鐵集團(tuán)工作，女兒也組建了自己的家庭?！俺床枵娴奶嗔恕?，這是關(guān)達(dá)祥的切身體會(huì)，因此他并沒有讓子女直接從事炒茶。

每年的明前茶炒制銷售時(shí)期，關(guān)達(dá)祥的女兒都回過來幫忙包裝茶葉。“從小看我爸炒茶，雙手在近兩百度的鍋里摸來摸去，手指、胳膊肘經(jīng)常被燙出水泡?！?關(guān)達(dá)祥女兒說，“這個(gè)手藝，總是要傳下去的，等父母年紀(jì)大了炒不動(dòng)茶，我們肯定會(huì)接過炒茶的接力棒?！?/p>

隨著時(shí)代的發(fā)展，茶農(nóng)的后輩們大都走出茶場，接受高等教育后留在城里從事著各行各業(yè)，雖然沒有繼承父輩種茶、炒茶技藝，但都以自己的方式維護(hù)和傳承著“祖業(yè)”。這個(gè)春天，關(guān)達(dá)祥的女兒已經(jīng)在微信朋友圈為自己家的茶葉做起了宣傳，接受朋友們的預(yù)訂，她還計(jì)劃通過設(shè)計(jì)包裝與茶具定制，推出個(gè)性化的龍井茶文創(chuàng)產(chǎn)品。

“靠山吃山，靠茶吃茶?！边@就是西湖茶場炒茶人一代代的傳承。