如何擁有喝不完的“肥宅快樂(lè)茶”？

胡問(wèn)之

請(qǐng)問(wèn)怎樣才能每天都喝到免費(fèi)的“肥宅快樂(lè)茶”（奶茶）呢？答案當(dāng)然是自己開(kāi)一家奶茶店啦。同學(xué)們別笑話，實(shí)際上想要開(kāi)好一家奶茶店，可不像說(shuō)起來(lái)這樣簡(jiǎn)單。

2017年我大學(xué)畢業(yè)，學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷的我入職了一家汽車銷售公司。這幾年由于市場(chǎng)飽和以及制造成本的大幅上漲，汽車市場(chǎng)正值寒冬，因此汽車比較難賣，整體銷量一直下滑。因?yàn)槲乙恢庇袀€(gè)創(chuàng)業(yè)的念頭，所以在猶豫了三個(gè)月之后，我下定決心：辭職不干了！

辭職雖易，生活不易，在家里待了半個(gè)月的我每天無(wú)所事事。有一天出去散心的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)小區(qū)旁邊不知道什么時(shí)候開(kāi)了一家奶茶店，員工才三個(gè)人，顧客卻大排長(zhǎng)龍。這勾起了我的好奇心，我想看看這家奶茶店究竟有何吸引力。通過(guò)與老板交談得知，這家店每天的奶茶銷量都穩(wěn)定在三四百杯。我心動(dòng)了，正好手頭有點(diǎn)閑錢，于是我也打算開(kāi)一家奶茶店。

我幻想著開(kāi)店之后的悠閑生活：學(xué)生們把我這里當(dāng)成課后的休閑場(chǎng)所，或者是考試前復(fù)習(xí)的“風(fēng)水寶地”;上班族在下班回家途中捎走一杯暖暖的奶茶，作為自己忙碌了一天的甜蜜獎(jiǎng)勵(lì);也許我還能交到很多愿意和我談天說(shuō)地的朋友，在一方小小的天地里以茶會(huì)友，不亦樂(lè)乎。

從師學(xué)習(xí)，我卻“聞茶色變”

首先我想到的是加盟奶茶品牌店，但那些品牌店有嚴(yán)格的加盟要求，在加盟之前公司會(huì)派專門的人來(lái)調(diào)研，人流量不達(dá)標(biāo)還不同意你開(kāi)。雖然品牌店會(huì)派專業(yè)的培訓(xùn)員來(lái)進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，但是日后的設(shè)備、原材料都只能從總公司購(gòu)買，成本很高。于是，囊中羞澀的我一狠心，決定自己?jiǎn)胃伞?/p>

我去省城找了一個(gè)師傅，學(xué)習(xí)基本的奶茶調(diào)制技術(shù)。我學(xué)做奶茶的時(shí)候，比當(dāng)年高考復(fù)習(xí)還要認(rèn)真。微博上有個(gè)關(guān)于春晚的笑話：劉謙變魔術(shù)的時(shí)候，如果觀眾說(shuō)“我要冰淇淋紅茶去冰半糖加椰果”，那他就沒(méi)轍啦！實(shí)際上奶茶的調(diào)制遠(yuǎn)不像點(diǎn)單說(shuō)得那么容易，例如對(duì)糖量的把握、芋圓的熬制、茶湯的火候，處處要留心。師傅的規(guī)定是如果你自己做奶茶失誤了，就得自己喝一口，看看問(wèn)題到底出在哪。對(duì)于經(jīng)歷無(wú)數(shù)次調(diào)制失敗的我來(lái)說(shuō)，“肥宅快樂(lè)茶”變成了“痛苦水”。不過(guò)幸運(yùn)的是，三個(gè)月之后，我總算是成功出師了。

寶貝店鋪，用心裝修

技術(shù)是勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)了，可店面還沒(méi)有著落。大學(xué)的營(yíng)銷學(xué)課本里，可沒(méi)有講到如何開(kāi)一家奶茶店。小區(qū)旁那家奶茶店的老板給了我靈感，他告訴我：“對(duì)于一家奶茶店來(lái)說(shuō)，店鋪的位置最為關(guān)鍵?！币粋€(gè)好的位置可以給商家?guī)?lái)巨大的人流量和經(jīng)濟(jì)效益，學(xué)校里的店鋪正是我這種低成本奶茶創(chuàng)業(yè)者的首選。

于是，我盯上了市里的一所?？茖W(xué)校，但是學(xué)校內(nèi)部的店鋪早就被“瓜分”完了，我逛遍了學(xué)校周邊也沒(méi)有找到合適的鋪面。無(wú)奈之下，我只能選擇校外一條小巷里的一家鋪面，雖然離學(xué)校比較遠(yuǎn)，但是這條小巷正對(duì)著校門，也不算太隱蔽。

為了獲得顧客們的青睞，我根據(jù)最近流行的“Ins風(fēng)”，把店面改造得明亮又簡(jiǎn)潔，黑白兩色為主的裝修配色顯得簡(jiǎn)約大氣，同時(shí)不忘在角落里點(diǎn)綴上可愛(ài)的飾物方便同學(xué)們拍照。經(jīng)過(guò)一番籌備之后，我的奶茶店終于開(kāi)業(yè)了。

一波三折的外賣

外賣第一次上線的時(shí)候，本想著會(huì)一帆風(fēng)順，但反響并不像我預(yù)想的那樣強(qiáng)烈，三天的外賣訂單量還不如一天的到店銷售量。眼看著別的奶茶店外賣員來(lái)來(lái)往往，我心急如焚，開(kāi)始思考其中的原因：大部分的老顧客都不知道我們已經(jīng)有了外賣，而沒(méi)有嘗試過(guò)的學(xué)生又不敢輕易下手;另外外賣的時(shí)效性也常常不能保證，影響了奶茶的新鮮度。

于是，我設(shè)計(jì)了一個(gè)“下雨天指定款第二杯半價(jià)”的宣傳活動(dòng)。我們這里經(jīng)常下雨，下雨的時(shí)候大家都不太愿意出門，都喜歡點(diǎn)外賣。這個(gè)宣傳活動(dòng)有效地刺激了學(xué)生們的消費(fèi)欲望，外賣訂單量一下子就上去了。快遞員不接單或者忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，我還得親自上陣盡快把奶茶送到宿舍樓下，最大限度地保證奶茶的新鮮度。

假奶茶和真奶茶

其實(shí)，大部分人很難分辨出一杯奶茶是用真正的牛奶還是植脂末調(diào)制的。植脂末又稱奶精，因?yàn)樗偃芏绎L(fēng)味近似真正的牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而大大降低成本。

一般的奶茶店采取“植脂末+速溶茶包”的形式，成本和利潤(rùn)能達(dá)到三七開(kāi);但是用真正的牛奶和茶葉按比例調(diào)配，我的店的成本和利潤(rùn)只能勉強(qiáng)保證五五開(kāi)。我之所以選擇用真正的牛奶制作奶茶，是因?yàn)檫@樣能夠保證我的奶茶是周邊奶茶店里口感最好的，而這種細(xì)微的差別只有經(jīng)常喝奶茶的人才能感覺(jué)出來(lái)。我的夢(mèng)想就是可以大方地和學(xué)生說(shuō)：“我每年賣出的奶茶排起來(lái)可繞學(xué)校N圈，老顧客喜歡的真奶茶！”

犧牲利潤(rùn)帶來(lái)的是良好的口碑效應(yīng)。有一次，一個(gè)同學(xué)跟我說(shuō)他覺(jué)得我家的奶茶是學(xué)校周圍最好喝的，他寧愿從宿舍多走十分鐘也要來(lái)我家買一杯奶茶解饞。聽(tīng)到這句話的時(shí)候，我真的非常高興。大學(xué)里老師講課的時(shí)候提到，口碑營(yíng)銷利用的是人的自我強(qiáng)化與分享心理，從客戶的心理需求入手，從而引發(fā)客戶群體的共鳴?？诒?yīng)很重要，這就是品牌“活的廣告牌”，比發(fā)一百?gòu)垈鲉芜€實(shí)在。

我希望能無(wú)限續(xù)杯

因?yàn)槲业牡暝趯W(xué)校周圍打響了知名度，所以現(xiàn)在已經(jīng)有人聯(lián)系我說(shuō)想要和我一起經(jīng)營(yíng)。小巷的位置畢竟比較偏，不利于擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，我接下來(lái)的目標(biāo)是慢慢攢錢，把店開(kāi)到外面去，把名聲打出去。希望有一天，我也能有一家自己的餐飲公司，擁有一個(gè)自己的品牌。

想起自己在省城學(xué)習(xí)制作奶茶的那三個(gè)月，每天都重復(fù)著單調(diào)的操作，我也曾想過(guò)放棄開(kāi)店回去上班，也有過(guò)迷茫和彷徨。我也還記得在奶茶店剛開(kāi)業(yè)時(shí)候各方奔走，只為找到一家合適的原料店;一天做了幾百杯奶茶，結(jié)果我連筷子都抓不穩(wěn);送奶茶送到電動(dòng)車沒(méi)電了，我只好在冷風(fēng)中推著車一個(gè)一個(gè)地送……

生活的確很辛苦，但你可以選擇吃點(diǎn)糖?，F(xiàn)在的我有了穩(wěn)定的收入和自由的空間，慢慢實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)自由，不再像一年前那樣感覺(jué)前途一片黑暗了。創(chuàng)業(yè)途中遇到了重重困難，還好我沒(méi)放棄，摸著石頭過(guò)河，現(xiàn)在終于到對(duì)岸了。我把一杯杯的“肥宅快樂(lè)茶”送到了顧客的手中，這將是我人生最寶貴的回憶。