• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      一種降糖代餐粉的配方研究及質(zhì)量評價

      2019-04-28 07:04:00張麗娟李燕周劍麗盧忠輝夏海林
      食品研究與開發(fā) 2019年9期
      關(guān)鍵詞:葛根粉代餐苦蕎

      張麗娟,李燕,周劍麗,盧忠輝,夏海林

      (貴州理工學(xué)院食品藥品制造工程學(xué)院,貴州貴陽550003)

      隨著人們生活水平的提高,三高人群和糖尿?。ㄓ绕涫洽蛐吞悄虿。┗颊咴絹碓蕉?,嚴(yán)重影響人們的生活質(zhì)量。目前治療糖尿病的方法主要是口服降糖藥和注射胰島素,同時配合適量運(yùn)動和嚴(yán)格控制飲食來維持血糖水平[1-2]。但糖尿病患者的“三多一少”癥狀使得很多病人經(jīng)常感到饑餓,但攝入過多又會導(dǎo)致血糖升高。因此開發(fā)糖尿病輔食有助于提高廣大糖尿病患者的生活質(zhì)量。

      燕麥(Avena sativaL.)是一種低糖、高營養(yǎng)、低熱量的高能食品,具有很好的減肥降脂、降糖及抗氧化功效[3-5]。葛根和苦蕎同屬于藥食同源產(chǎn)品,都有較好的降糖降脂作用[6-10],苦瓜及苦瓜籽在民間長期被用于減肥和降血糖,同時還有抗氧化、抗腫瘤等多種生物活性[11-14],是食療的好選擇,但是其苦澀的味道讓很多人難以堅(jiān)持長期食用。目前市面上以燕麥、葛根、苦蕎、苦瓜為原料的降糖輔食種類單一,附加值普遍較低,且降糖代餐的開發(fā)未見報道,因此本文開發(fā)了一種以燕麥為主要基質(zhì),以不同作用機(jī)制[5,10-12]的藥食同源降糖產(chǎn)品葛根、苦蕎與苦瓜籽為功效成分,同時添加豐富膳食纖維及代糖劑的降糖代餐,這種代餐使得廣大的糖尿病人在輕松享用美食的同時達(dá)到輔助治療疾病的目的。

      1 材料與方法

      1.1 材料與試劑

      克德拉克無糖燕麥片(食品級)、黑苦蕎全胚芽茶(食品級):威寧偉博苦蕎制品有限公司;葛根(食品級):榕江縣葛根生產(chǎn)農(nóng)民專業(yè)合作社;苦瓜籽:劍河縣南明鎮(zhèn)永興村苦瓜種植基地;藕粉(食品級):貴州省安龍縣生態(tài)食品有限公司;木糖醇、甜菊苷等:均為市售食品級。葛根素(CAS:3681-99-0,HPLC≥98%)、蘆?。–AS:153-18-4,HPLC≥98%):上海源葉生物科技有限公司;甲醇、乙腈:均為色譜純,美國天地公司。

      1.2 儀器與設(shè)備

      高效液相色譜儀(Agilent1260):美國安捷倫科技公司;電子分析天平(MS-TS):梅特勒-托利多(常州)精密儀器有限公司;超微粉碎機(jī)(LFM-W400):青島德瑞科粉體設(shè)備有限公司。

      1.3 方法

      1.3.1 降糖代餐粉的制備方法[15-16]

      所有原料[燕麥片,黑苦蕎,葛根,苦瓜籽(炒至表面焦黃,去皮后粉碎)、藕粉、脫脂乳粉、木糖醇、甜菊苷]經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后過200 目篩,按照處方量稱量后混合均勻即可。

      1.3.2 單因素試驗(yàn)

      固定燕麥粉的添加量為30.0 g,脫脂乳粉添加量10.0 g,藕粉添加量5.0 g,木糖醇添加量2.0 g,甜菊苷添加量0.2 g。選取黑苦蕎粉添加量、葛根粉添加量、苦瓜仁粉添加量3 個因素,保持其中2 個變量固定不變,對另1 個變量進(jìn)行單因素試驗(yàn),請10 位具有感官評價經(jīng)驗(yàn)的評價員按表1對降糖代餐粉感官指標(biāo)進(jìn)行評分,以確定3 個因素的配方量。單因素試驗(yàn)中各因素的水平分別為:黑苦蕎粉添加量為2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 g;葛根粉添加量為10.0、12.5、15.0、17.5、20.0 g;苦瓜仁粉添加量5.0、7.5、10.0、12.5、15.0 g。將所有原料混勻,加50 ℃的溫水?dāng)嚢杈鶆蚝髮Ξa(chǎn)品進(jìn)行感官評定。

      表1 感官評價指標(biāo)體系Table 1 Inedexes of sensory evaluation and their scores

      1.3.3 響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化降糖代餐粉配方[17-18]

      在前期單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以感官評分為評價指標(biāo),選取葛根粉添加量、黑苦蕎茶粉添加量、苦瓜仁粉添加量3 個因素,根據(jù)Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計原理,設(shè)計三因素三水平響應(yīng)面試驗(yàn),見表2,根據(jù)1.3.1降糖代餐粉的制備方法制備降糖代餐粉,每組重復(fù)3次,將所有原料混勻后加50 ℃的溫水?dāng)嚢杈鶆颍瑢Ξa(chǎn)品進(jìn)行感官評定。

      表2 Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計因素水平及編碼Table 2 Factors and their coded levelsused in Box-Behnken design

      1.3.4 降糖代餐粉中有效成分的含量測定

      葛根中富含葛根素,苦蕎中富含蘆丁,二者均有顯著的降糖作用[19-21],本研究采用高效液相色譜法對兩種有效成分的含量進(jìn)行了測定。儀器:安捷倫1260 高效液相色譜儀;色譜柱:Agilent C18柱(250 mm×4.6 mm,5 μm);流速:1.0 mL/min;檢測波長:250 nm;柱溫:30 ℃;進(jìn)樣量:5 μL;流動相:甲醇-乙腈-水(0 min 時,3∶11∶86;10 min 時,28∶10∶62;15 min 時,3∶11∶86)。

      精密稱取葛根素對照品11 mg,蘆丁對照品21 mg,置于50 mL 容量瓶中,用70%甲醇溶解并定容至刻度,制成含葛根素220 μg/mL、蘆丁420 μg/mL 的混合對照品,用0.45 μm 微孔濾膜濾過后,分別進(jìn)樣0、1、2、4、6、8、10 μL 做標(biāo)準(zhǔn)曲線。精密稱取最佳配方量的降糖代餐粉2.5 g,加70%甲醇25 mL 后稱定質(zhì)量,超聲提取30 min 后放冷至室溫,再次稱重后用70%甲醇補(bǔ)足減失的重量,搖勻,用0.45 μm 微孔濾膜濾過后即得供試品溶液。

      1.4 數(shù)據(jù)處理

      采用Design Expert 8.0 軟件處理,并進(jìn)行顯著性分析。

      2 結(jié)果與分析

      2.1 單因素試驗(yàn)

      2.1.1 黑苦蕎茶粉對降糖代餐感官評分的影響

      黑苦蕎茶粉對降糖代餐感官評分的影響見圖1。

      圖1 黑苦蕎茶粉添加量對降糖代餐感官評分的影響Fig.1 The effect of black tartary buckwheat tea powder dosage on sensory quality of hypoglycemic meal-replacement powder

      由圖1可知,隨著黑苦蕎茶粉添加量的增多,降糖代餐粉的感官評分呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,當(dāng)添加量為7.5 g 時,感官評分最高為90 分??嗍w茶具有天然苦蕎麥香味,添加量少時香味較淡,添加量多時微微呈現(xiàn)苦味,因此應(yīng)選擇黑苦蕎茶粉的添加量為5 g~10 g為Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計因素水平。

      2.1.2 葛根粉對降糖代餐感官評分的影響

      葛根粉對降糖代餐感官評分的影響見圖2。

      由圖2可知,隨著葛根粉添加量的增多,降糖代餐粉的感官評分呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,當(dāng)添加量為15.0 g 時,感官評分最高感官評分最高為86 分。純正的葛根粉少量放入口中時,有清涼感和人參味,即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下,也能品嘗到淡淡的回甜滋味。純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀,但水溫過高沖泡極易成透明糊狀并成坨,因此選擇葛根粉的添加量為12.5 g~17.5 g 為Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計因素水平。

      2.1.3 苦瓜仁粉對降糖代餐感官評分的影響

      苦瓜仁粉對降糖代餐感官評分的影響見圖3。

      圖2 葛根粉添加量對降糖代餐感官評分的影響Fig.2 The effect of Puerariae Radix powder dosage on sensory quality of hypoglycemic meal-replacement powder

      圖3 苦瓜仁粉添加量對降糖代餐感官評分的影響Fig.3 The effect of bitter melon kernel powder dosage on sensory quality of hypoglycemic meal-replacement powder

      由圖3可知,隨著苦瓜仁粉添加量的增多,降糖代餐粉的感官評分呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,當(dāng)添加量為10.0 g 時,感官評分最高為93 分。苦瓜仁粉性寒味苦,具有清暑祛熱、明目解毒、養(yǎng)血益氣等功效,炒熟后苦味雖然變淡,但量多時仍能嘗到苦味,因此選擇苦瓜仁粉的添加量為7.5 g~12.5 g 為Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計因素水平。

      2.2 響應(yīng)面分析法優(yōu)化降糖代餐粉的配方

      2.2.1 Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計及結(jié)果

      根據(jù)三因素三水平的響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計一共選擇試驗(yàn)點(diǎn)17 個,其中12 個析因點(diǎn)、5 個零點(diǎn),方案與結(jié)果見表3。

      2.2.2 回歸模型的建立與顯著性分析

      用Design Expert 8.0 軟件對表3中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,得出3 個影響因素與降糖代餐粉感官評分之間的二次回歸方程:Y=95.40+4.00A+5.00B+2.50C+2.50AB-1.00AC+2.50BC-14.70A2-9.70B2-14.70C2。

      表3 Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計與結(jié)果Table 3 Box-Behnken design and experimental results

      表4 擬合二次多項(xiàng)式模型的方差分析Table 4 Analysis of variance for the fitted quadratic polynomial model

      由表4可知,模型對試驗(yàn)擬合良好,模型的P值小于0.000 1,表明該模型極顯著。失擬項(xiàng)F=0.1925 >0.05,說明失擬項(xiàng)檢驗(yàn)不顯著,方程對試驗(yàn)的擬合度較好。本試驗(yàn)中的決定系數(shù)R2=0.994 8,R2adj=0.988 1,說明回歸模型與試驗(yàn)值擬合的較好,可用于降糖代餐粉的感官評分的理論推測和分析。由F 檢驗(yàn)可知,其中AB、BC 對回歸方程具有顯著性影響。

      2.2.3 響應(yīng)面分析

      利用Design Expert 8.0 軟件對表3的數(shù)據(jù)進(jìn)行二次多元回歸擬合,所得到的二次回歸方程的響應(yīng)面及其等高線圖如圖4所示。

      圖4 兩因素交互作用對降糖代餐粉感官評分影響的響應(yīng)面及等高線圖Fig.4 Response surface and contour map of two factor interaction on the sensory scores of hypoglycemic meal-replacement powder

      配方比例之間的交互作用對感官評分影響的3D效應(yīng)圖均為曲面,說明各因素之間有極大的交互作用。從等高線圖可以清楚地看出,葛根粉添加量與黑苦蕎粉添加量的等高線近似圓形,說明這兩者之間的交互作用對感官評分影響較小。而葛根粉添加量和苦瓜仁粉添加量、黑苦蕎粉添加量與苦瓜仁粉添加量的等高線扁平,說明這兩組因素間的相互影響較大。

      2.3 驗(yàn)證試驗(yàn)

      由Design-Expert 8.0.6 軟件得出降糖代餐粉的最佳配方為黑苦蕎粉7.89 g,葛根粉15.73 g,苦瓜仁粉10.26 g,燕麥粉30.0 g,脫脂乳粉10.0 g,藕粉5.0 g,木糖醇2.0g,甜菊苷0.2 g,預(yù)測的感官評分為96.57。為便于實(shí)際操作,降糖代餐粉的配方調(diào)整為黑苦蕎粉8.0 g,葛根粉16.0 g,苦瓜仁粉10.0 g,燕麥粉30.0 g,脫脂乳粉10.0 g,藕粉5.0 g,木糖醇2.0 g,甜菊苷0.2 g,得出的感官評分為(96±0.35)分。該值與預(yù)測值比較接近,表明優(yōu)化配方具有較好的重復(fù)性,可作為降糖代餐粉的最佳配方組成。

      2.4 降糖代餐粉中有效成分的含量測定結(jié)果

      2.4.1 線性關(guān)系的考察

      根據(jù)1.3.4 項(xiàng)下的測定方法,得葛根素線性回歸方程為:A=2 528.34m+7.93,r2=0.999 8,(n=6);蘆丁線性回歸方程為:A=1 391.30m-42.77,r2=0.999 9(n=6)。葛根素在0.22 μg~2.2 μg 之間時,蘆丁在0.42 μg~4.2 μg之間時,表明進(jìn)樣量與峰面積之間有良好的線性關(guān)系。

      2.4.2 精密度試驗(yàn)

      取混合對照品溶液,進(jìn)樣1 μL,重復(fù)進(jìn)樣6 次測定峰面積,葛根素的平均峰面積為538.36,RSD 為0.95%;蘆丁的平均峰面積為564.79,RSD 為0.92%,表明儀器精密度良好。

      2.4.3 重復(fù)性試驗(yàn)

      照1.3.4 項(xiàng)下供試品制備方法,平行制備6 份供試品溶液,分別進(jìn)樣5 μL,測定峰面積,葛根素的平均含量和蘆丁的平均含量分別為2.68 mg/g 和4.76 mg/g,RSD 分別為0.46%和1.86%(n=6)。

      2.4.4 穩(wěn)定性試驗(yàn)

      取2.4.3 項(xiàng)下重復(fù)性試驗(yàn)中的第一份供試液,分別于0、2、4、6、8、12 h 時進(jìn)樣測定葛根素和蘆丁的峰面積,葛根素和蘆丁的平均峰面積分別為3 389.93 和3 237.60,RSD 分別為1.59%和RSD 1.02%(n=6),說明供試液在12 h 內(nèi)穩(wěn)定性良好。

      2.4.5 加標(biāo)回收率試驗(yàn)

      采用加樣回收法,分別精密稱取6 份已知含量的代餐樣品,每份2.5 g,置于具塞錐形瓶中,將1.3.4 項(xiàng)下混合對照品溶液精密吸取5 mL,再加入70%甲醇20 mL,稱定重量,超聲提取30 min 后用70%甲醇補(bǔ)足減失的重量,平行制備6 份供試品溶液,分別進(jìn)樣5 μL,測定峰面積,計算回收率。結(jié)果見表6。

      表6 葛根素加標(biāo)回收率試驗(yàn)結(jié)果Fig.6 Results of recovery rate of puerarin

      表7 蘆丁加標(biāo)回收率試驗(yàn)結(jié)果Fig.7 Results of recovery rate of rutin

      2.4.6 樣品測定結(jié)果

      最佳配方中葛根素和蘆丁的含量測定結(jié)果如下圖5所示。結(jié)果表明最佳配方中葛根素含量2.68 mg/g,蘆丁含量4.76 mg/g。

      圖5 葛根素和蘆丁混合對照品及降糖代餐粉樣品的高效液相色譜圖Fig.5 High performance liquid chromatography of puerarin,rutin and hypoglycemic meal-replacement powder

      3 結(jié)論

      降糖代餐粉中的葛根、黑苦蕎、苦瓜仁均含有降糖保健成分[6-12]。本研究通過響應(yīng)面曲線法對降糖代餐粉中的黑苦蕎粉、葛根粉和苦瓜仁粉的配比進(jìn)行了優(yōu)化,建立了3 種成分配方與感官評分之間的回歸模型。研究結(jié)果表明:黑苦蕎粉8.0 g,葛根粉16.0 g,苦瓜仁粉10.0 g,燕麥粉30.0 g,脫脂乳粉10.0 g,藕粉5.0 g,木糖醇2.0 g,甜菊苷0.2 g,在此配方下制得的降糖代餐粉外觀細(xì)膩均勻,沖泡后口感滑膩香甜,營養(yǎng)豐富,能夠輔助降糖,可作為高血脂及糖尿病人群的輔食。

      猜你喜歡
      葛根粉代餐苦蕎
      葛根粉-牛奶共混體系的相行為及穩(wěn)定性研究
      一種健康的幻覺
      “代餐”減肥真的靠譜嗎
      37°女人(2020年4期)2020-04-26 01:40:05
      “代餐熱”,盲目跟風(fēng)要不得
      苦蕎花
      青年歌聲(2018年5期)2018-10-29 03:18:40
      野生葛根粉的功效及小型設(shè)備加工技術(shù)
      苦蕎殼和苦蕎籽中總黃酮的提取及含量比較
      廣東飼料(2016年3期)2016-12-01 03:43:12
      粗糧代餐粉
      華人時刊(2016年19期)2016-04-05 07:56:10
      城門苦蕎
      苦蕎黃酮的純化及抗氧化活性的研究
      苗栗市| 万州区| 响水县| 金堂县| 崇礼县| 武安市| 伊金霍洛旗| 连南| 临清市| 将乐县| 韶关市| 黄大仙区| 永顺县| 眉山市| 忻州市| 额尔古纳市| 泾源县| 乐都县| 新巴尔虎右旗| 阿城市| 正定县| 乌鲁木齐市| 秦安县| 大理市| 宜城市| 沈丘县| 宜都市| 汝阳县| 齐河县| 临泉县| 葵青区| 罗田县| 闽清县| 灵武市| 平潭县| 东兴市| 清丰县| 东乌珠穆沁旗| 冷水江市| 彭山县| 平武县|