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      經(jīng)濟(jì)學(xué)家:餐廳里坐滿漂亮女性是一個(gè)危險(xiǎn)跡象

      2019-05-06 16:50巴九靈
      意林·作文素材 2019年7期
      關(guān)鍵詞:飯館大廚參考答案

      巴九靈

      春節(jié)期間,供求關(guān)系凸顯:電影票價(jià)翻番,由于需求激增;滴滴加收春節(jié)服務(wù)費(fèi),由于供給減少……日?,嵤轮刑幪幪N(yùn)含著經(jīng)濟(jì)學(xué)的道理。

      有幾道關(guān)于吃喝的考題,測(cè)測(cè)誰(shuí)是懂吃的行家。

      1.有兩家面館,都不是連鎖品牌,A開在購(gòu)物中心里,B開在大學(xué)校園邊,哪家更好吃?

      答案:B

      分析:憑著親身體驗(yàn),多數(shù)人也能選出正確答案,問題是:為什么會(huì)這樣?因?yàn)椴┺牡拇螖?shù)決定了博弈的最佳策略。

      在“一次性博弈”里,聲譽(yù)沒有意義;而在“重復(fù)博弈”里,聲譽(yù)影響長(zhǎng)期利益。商業(yè)黃金地段的飯館,回頭客比例較低,經(jīng)營(yíng)者更追求“第一印象”,在裝潢、服務(wù)方面下功夫。而大學(xué)校園邊、少數(shù)民族聚居區(qū)附近的飯館,面向的是總體固定的人群,這些人會(huì)重復(fù)消費(fèi),知根知底,因此裝潢可以簡(jiǎn)陋,但難吃是肯定開不下去的。

      2.你即將開啟一次意大利美食之旅,旅行社定制了兩條路線,A是羅馬—佛羅倫薩—威尼斯,B是帕爾馬—那不勒斯—巴勒莫,你該選哪條?

      答案:B

      分析:你沒聽說過帕爾馬和巴勒莫?那就對(duì)了。原理如上題,游客越多的地方,重復(fù)博弈越少,熟客越少,飯館的坑越多,反之亦然。何況你在景區(qū)吃的不是飯菜,而是地租。

      3.有兩家餐廳,上座率都很高。A店歡聲笑語(yǔ),一眼望去都是俊男美女;B店里比較安靜,一眼望去,顧客貌不驚人,表情甚至有些嚴(yán)肅,哪家更好吃?

      答案:B

      分析:這是個(gè)定位問題。并不是說俊男美女不懂美食,而是人家的訴求可能是拍照、發(fā)朋友圈、標(biāo)明位置。這些潮人出沒的餐廳,往往在營(yíng)業(yè)初期起用大廚,用心做菜,邀請(qǐng)美食達(dá)人撰寫好評(píng),將自身打造成一個(gè)美食社交場(chǎng)所……然后,歡聲笑語(yǔ)漸漸響起,大廚開始長(zhǎng)期缺席,又一家好館子就這么完了。

      吃貨經(jīng)濟(jì)學(xué)家泰勒·考恩說:“過去十年里,我注意到一件事:時(shí)尚餐館的生命周期一直在加速縮短。曾經(jīng)要一兩年時(shí)間一家有趣的餐廳才會(huì)變成一個(gè)社交狂歡、烹飪衰落的地方,如今只要六個(gè)月或更短。對(duì)我而言,餐廳里坐滿漂亮女性是一個(gè)危險(xiǎn)的跡象?!?/p>

      4.香港經(jīng)濟(jì)學(xué)家張五常曾提到,在美國(guó)時(shí)有一位朋友獵得野鹿,分了些肉給他,盛贊鹿肉比牛肉佳,他感激之余,仍忍不住反駁:“若鹿肉勝牛肉,人們?cè)鯐?huì)養(yǎng)牛不養(yǎng)鹿?”他的判斷和理由對(duì)嗎?

      參考答案:判斷可能正確,理由恐怕不對(duì)。

      人類之前主要追求吃飽,而非吃好。因此,人類選擇肉食,好不好養(yǎng)更加重要。但如果人工選擇走上邪路,搞出來(lái)的食物也很難說,比如美國(guó)很多水果,一味追求外表好看,就不好吃。

      5.為什么中餐、日料、法餐在全球很知名,但著名餐飲、食品品牌大都來(lái)自美國(guó)?

      參考答案:因?yàn)槊绹?guó)曾有全球最大的中產(chǎn)消費(fèi)群。

      大眾文化、消費(fèi)主義、廣告營(yíng)銷、標(biāo)準(zhǔn)化食品生產(chǎn)和這些著名品牌,都是伴隨著中產(chǎn)階層興盛起來(lái)的。日本、法國(guó)有全球最多的米其林三星餐廳,但那不是面向中產(chǎn)階層的,美國(guó)做出來(lái)的這些品牌才是,也因此獲得了成功。紅酒的價(jià)格和品質(zhì)可以有天壤之別,但可樂,普通人和美國(guó)總統(tǒng)喝到的完全一樣。

      如今,全球最大的中產(chǎn)群體在中國(guó),這片土壤也必將滋養(yǎng)出屬于中國(guó)的餐飲、食品國(guó)際品牌。

      課后作業(yè):商業(yè)化運(yùn)作,究竟是讓日常食物變得更好吃了,還是更難吃了?屬于中國(guó)的餐飲、食品國(guó)際品牌,對(duì)于傳統(tǒng)中國(guó)菜系是福是禍呢?期待你的回答。

      (摘自微信公眾號(hào)“吳曉波頻道”)

      【適用話題】智慧;表相與真相;飲食文化;經(jīng)濟(jì)規(guī)律

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