李周國

傣族是一個有著悠久文化歷史的民族，他們不僅能歌善舞，熱情好客，而且還做得一手令人稱道的美食，香茅草烤魚就是其中之一。

香茅草烤魚是傣族頗具民族特色的一道風(fēng)味小吃，在傣族聚居的滇南地區(qū)，每當(dāng)逢年過節(jié)，或有賓客登門時，人們總要做上一道美味的香茅草烤魚以饗客人。在傣族人看來，香噴噴的烤魚就是對客人最大的尊敬和最熱烈的歡迎。

前些日子去云南旅行，途經(jīng)滇南地區(qū)，在飽覽了那兒的綺麗風(fēng)光、風(fēng)土人情之后，自然要品嘗一番傣族的傳統(tǒng)美食香茅草烤魚。隨便擇了一路邊攤，要了幾條香茅草烤魚，然后坐于鋪前，饒有興趣地觀賞著鋪主烤魚的全過程。

只見鋪主從身邊的一個水桶里抓起一條活蹦亂跳的魚，魚的個頭不大，呈橢圓形，外觀非常好看。聽鋪主說，這種魚名叫羅非魚，產(chǎn)自西雙版納的淡水湖中，屬于綠色生態(tài)食品。鋪主還說，雖然羅非魚看起來不是很肥大，但魚刺很少，肉質(zhì)特別的細(xì)嫩鮮美，其口感不亞于江南的鱸魚。

鋪主一邊滔滔不絕地介紹著，一邊麻利地剔掉鱗甲，剖開魚腹，除去肚中雜物。香茅草烤魚做法十分獨特，與我們平常看到的烤魚大不相同，只見鋪主將魚腹、魚鰓洗凈后，并沒有直接拿到炭火上烤，而是將事先準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽、鹽等佐料及20余種植物香料塞進(jìn)魚腹之中，封好口，并用竹塊夾緊，再用幾根新鮮的香茅草（香茅草是一種天然的香料，主要生成在亞熱帶地區(qū)）捆在魚身上，做完這一切，最后鋪主才將羅非魚放在炭火上烤制。

鋪主翻來覆去地烤著，不時有陣陣奇異的濃香飄入我的鼻中，讓人忍不住口水直流。大約烤到七八成熟時，鋪主拿起一把小刷子，沾了些豬油，均勻地涂抹在魚身上，然后又接著烤了幾分鐘，待魚的表面完全成金黃色時，鋪主才將之移出，端上桌來。

我迫不急待地拿起一條香茅草烤魚送到嘴里，只覺鮮香酥脆，十分好吃，各種香料的味道與羅非魚特有的肉香完美地融合在一起，令人回味無窮，食欲大開。細(xì)細(xì)品嘗，其中竟有一股淡淡的檸檬香味，原來那便是香茅草的味道。

聽鋪主說，香茅草不但可以用來調(diào)味，還具有消毒、殺菌與治療神經(jīng)痛、肌肉痛等功效，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“消痛劍客”。而羅非魚的營養(yǎng)也十分豐富，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，每100 g魚肉中就含有蛋白質(zhì)20.5 g，脂肪6.93 g，鈣70 mg，鈉50 mg，磷37 mg，鐵1 mg，維生素B1 0.1 mg，維生素B2 0.12 mg。在日本，羅非魚被稱為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”，是不可多得的天然佳品。