隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國民的生活水平得到了顯著提高，水果經(jīng)營也正在不斷地由數(shù)量型向質(zhì)量型改變，小商販和傳統(tǒng)的水果店逐漸難以滿足廣大消費(fèi)者對(duì)水果品質(zhì)以及購買環(huán)境的要求，因此水果連鎖超市能夠得到市場的認(rèn)可，是水果銷售發(fā)展的必然選擇。由王云、王慶先、歐開培3位老師撰寫的《水果流通論——基于廣州連鎖超市經(jīng)營視角》在2018由經(jīng)濟(jì)管理出版社出版，該書通過2個(gè)視角對(duì)水果流通進(jìn)行了探討，一是基于連鎖超市的視角，從相關(guān)理論入手，同時(shí)借鑒國外水果供應(yīng)鏈管理的經(jīng)驗(yàn)；二是基于歷史的視角，通過對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市的發(fā)展及其對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的影響，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，提出了水果流通新的模式，并且給出了水果流通優(yōu)化的建議。

同國外的學(xué)者一樣，我國的學(xué)者也對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈上不同環(huán)節(jié)經(jīng)營主體的垂直協(xié)作模式的問題進(jìn)行了大量的研究。《水果流通論——基于廣州連鎖超市經(jīng)營視角》一書收錄了眾多學(xué)者的觀點(diǎn)，對(duì)我國的水果流通從各個(gè)方面進(jìn)行論證研究，理論翔實(shí)有效。該書先對(duì)國外的生鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市的基本狀況進(jìn)行闡述，找到問題的癥結(jié)所在其實(shí)是供應(yīng)鏈的完善程度，從而從供應(yīng)鏈整合的重點(diǎn)內(nèi)容與主要障礙入手進(jìn)行分析，并且以美國、日本、歐盟等國家和地區(qū)的水果供應(yīng)鏈為例進(jìn)行闡述，從中得出我國需要借鑒的經(jīng)驗(yàn)。第二部分則是針對(duì)我國的水果流通現(xiàn)狀進(jìn)行分析，以江南果菜批發(fā)市場為例，同時(shí)對(duì)我國農(nóng)場品超市的歷史發(fā)展進(jìn)行概括，最終提出我國農(nóng)產(chǎn)品超市發(fā)展的政策與建議。

目前，我國水果的主體市場還處在一個(gè)幼稚期，但是市場容量的遞增速度確實(shí)驚人的，在此時(shí)期，如果水果連鎖超市能夠先行導(dǎo)入，搶占戰(zhàn)略制高點(diǎn)，那將會(huì)在將來的市場競爭中處于一個(gè)更加有利的地位。

水果，這種大眾消費(fèi)品已經(jīng)逐漸變成了人們的生活必需品，是大眾消費(fèi)的一個(gè)重要組成部分，當(dāng)下，大眾消費(fèi)群體的水果消費(fèi)途徑主要有2種方式，一種是農(nóng)貿(mào)市場的水果攤販，另一種是大型超市。其中一部分中高檔的消費(fèi)群體則大多選擇超市和社區(qū)便利店，這部分人以中青年為主，他們每日忙碌于工作和交際，日常消費(fèi)品的采購一般都集中在周末或者假期。雖然水果超市的價(jià)格略高，不過通過不一樣的體驗(yàn)，也會(huì)使一些顧客選擇在水果超市進(jìn)行采購。但是同時(shí)也應(yīng)看到，這類人群只是占了較小的一部分，一大部分的銷售群體還是會(huì)選擇農(nóng)貿(mào)市場，畢竟價(jià)格相差較多。因此，水果超市除了在環(huán)境上要提高之外，還要保證水果的安全、新鮮，只有這樣才能吸引更多的顧客。水果連鎖超市需要設(shè)立對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行安全管理的專業(yè)部門，并且設(shè)定專業(yè)的管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)其銷售的產(chǎn)品進(jìn)行全方位的質(zhì)量檢測，保證每一種果品的安全。

大型水果超市依靠自身獨(dú)特的質(zhì)量管理體系，確保了自身水果的安全，為水果市場提供了安全可靠的產(chǎn)品，為人們的身體健康提供了有效的保證。水果超市的質(zhì)量管理體系應(yīng)該從多個(gè)方面入手，確保產(chǎn)地果品的安全、衛(wèi)生、口感的獨(dú)特性，覆蓋果樹種苗的研發(fā)，果樹種植的檢測，果實(shí)品質(zhì)等級(jí)挑選、物流直供門店到貨架銷售品質(zhì)的各個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)加工階段。確保自身產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)，嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，是水果超市能夠不斷擴(kuò)大的基礎(chǔ)。

《水果流通論——基于廣州連鎖超市經(jīng)營視角》里提出的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的運(yùn)輸管理，果品在運(yùn)輸中要使用冷藏車，保證水果在運(yùn)輸中不會(huì)腐爛變質(zhì)，同時(shí)到達(dá)店鋪之后，要馬上送去質(zhì)檢，不好的立刻挑出來。例如像桂圓一類的水果，一顆腐爛了，周圍的都要壞。水果在擺放時(shí)要用墊有草紙的水果筐來保存，以此防治水果的水分流失，在出售前要注意噴水保鮮。同時(shí)部分產(chǎn)品還是進(jìn)行二次包裝，包裹保鮮膜的主要目的是水果的保鮮盒防止顧客隨意挑選帶來物損。其實(shí)水果本身就是鮮銷產(chǎn)品，依靠保鮮膜來保鮮其實(shí)不能算是一個(gè)好的方法，但是為了保護(hù)果品不在挑選的時(shí)候被破壞掉，二次包裝有時(shí)也是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。

《水果流通論：基于廣州連鎖超市經(jīng)營視角》從不同的視角對(duì)水果流通提出看法，在農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營快速發(fā)展的時(shí)代，水果超市的出現(xiàn)也在不斷改變著傳統(tǒng)的水果銷售模式。

（顏冀軍，男，高級(jí)講師，主要研究方向有統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)）

書名： 水果流通論——基于廣州連鎖超市經(jīng)營視角

作者： 王云，王先慶，歐開培

出版社： 經(jīng)濟(jì)管理出版社

定價(jià)： 55.00

出版時(shí)間： 2018年08月