覃 娟

（廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院，廣西 南寧 530008）

目前我國的食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在國際市場上穩(wěn)穩(wěn)的站住了腳跟，但是中國食用菌在飛速發(fā)展的同時(shí)，機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)并存，同時(shí)又受到了各種各樣的阻礙，當(dāng)然在受到阻礙的同時(shí)更要引起我們的思考，目前我們的首要任務(wù)是對中國食用菌在國際市場上的需求關(guān)系進(jìn)行深入的分析，對中國食用菌在國際市場上的潛力進(jìn)行充分的挖掘，把中國建設(shè)成真正意義上的食用菌大國。

1 中國食用菌在國際市場的需求結(jié)構(gòu)分析

中國的食用菌主要出口目的地一般都是一些發(fā)展中國家，比如一些亞洲國家，東南亞國家，各個(gè)國家的飲食習(xí)慣不同，傳統(tǒng)的飲食觀念也不同，對于食用菌的種類數(shù)量需求也就不同。同時(shí)又因?yàn)檫@些國家的飲食習(xí)慣沒有太大出入的原因，中國食用菌出口到各地的種類和數(shù)量并沒有太大的出入，出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定。受到全球經(jīng)濟(jì)問題的影響，最近幾年中國食用菌在國際市場的需求量正在逐年減少，呈現(xiàn)遞減的趨勢。直接導(dǎo)致了中國食用菌在國際貿(mào)易市場上的出口量有了明顯的下降。其中較為明顯的就是中國食用菌罐頭的出口，很明顯的反映了中國食用菌在國際市場上的變化。見表1[1]。

表1 2017年我國小蘑菇罐頭主要出口地Tab.1 Main export places of canned mushroom in 2017

從表1中我們不難看出，許多的亞洲國家對中國食用菌近年的總體進(jìn)口量保持著很高的增長率，年均增長率達(dá)到了15%以上。這反映出了中國食用菌在這些國家有著很高的需求量并且有很好的市場價(jià)值。單單就這一項(xiàng)，中國食用菌目前還有著很強(qiáng)的市場競爭力。

2 中國食用菌主要品種國際市場分析

表2為2006年～2018年中國出口各類食用菌金額。根據(jù)中國海關(guān)的出口貿(mào)易數(shù)據(jù)分析，中國目前往國際市場上出口的食用菌主要分為新鮮食用菌和冷藏類食用菌、干品類以及罐頭類食用菌。其中，食用菌罐頭占據(jù)了其中的主導(dǎo)地位。結(jié)合表2很容易得出這樣的結(jié)論：中國在國際市場上出口的食用菌品類中，食用菌罐頭占據(jù)了較大的份額，每年的平均出口總額度達(dá)到了68.22億美元，占據(jù)了市場份額的56%左右，在2015年達(dá)到了峰值；中國食用菌罐頭類在國際市場上的份額達(dá)到了76%。同罐頭類的食用菌相比，鹽水腌漬的食用菌出口額小到可以忽略不計(jì)。從2013年開始，許多國家開始停止從中國進(jìn)口腌漬類食用菌產(chǎn)品，這和許多國家對于進(jìn)口食品的消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變有著直接的關(guān)系。許多國家在進(jìn)口中國的食用菌產(chǎn)品時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生高額的運(yùn)輸費(fèi)用。這也就要求這些國家在進(jìn)口中國的食用菌時(shí)，會(huì)盡量進(jìn)口一些民眾需求指數(shù)比較高的產(chǎn)品。

3 中國食用菌國際市場需求分析

新鮮或冷藏類食用菌對不同國家進(jìn)口需求和價(jià)格彈性見表3。

表2 2006-2018年中國出口各類食用菌金額Table.2 Amount of edible fungi exported by China from 2006 to 2018

表3 新鮮或冷藏類食用菌對不同國家進(jìn)口需求和價(jià)格彈性Tab.3 Expenditure and price elasticity of fresh or refrigerated edible fungi on import demand of different countries

對近幾年中國食用菌每年的出口量研究發(fā)現(xiàn)，中國食用菌主要出口國的食用菌人均消費(fèi)量一直處在上升的階段。表3在模型估算的基礎(chǔ)之上，對SLUSKY補(bǔ)償來對食用菌出口貿(mào)易價(jià)格進(jìn)行彈性復(fù)算，并且對吉諾價(jià)格彈性值進(jìn)行專業(yè)的測算。據(jù)表中顯示，中國的新鮮食用菌以及冷藏類的食用菌在國際食用菌市場上具有很高的彈性，總體的彈性值為2.314，比其他一些國家都略高。這個(gè)彈性值表明，世界食用菌市場對中國的食用菌支出每增加1%，全球食用菌市場對中國的食用菌進(jìn)口量就會(huì)增加2%。這個(gè)數(shù)值明顯高于其他一些國家，這個(gè)數(shù)值也表明，中國食用菌在現(xiàn)在全球的食用菌貿(mào)易中有著重要的地位。國際食用菌的市場需求增加時(shí)，中國食用菌的在其中的影響尤為強(qiáng)烈。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，全世界許多的國家的人們都對中國食用菌比較偏愛。并且國際市場上對于鮮食的需求增加時(shí)，中國的食用菌出口量會(huì)有很大的提升，能夠創(chuàng)造龐大數(shù)量的外匯。這對于中國現(xiàn)在的市場經(jīng)濟(jì)體制，無疑是一針強(qiáng)心劑。而中國的食用菌市場在面對這樣的機(jī)遇時(shí)[2]，更是要以質(zhì)量為根本，科學(xué)的提高產(chǎn)量，以滿足世界市場對中國食用菌的高需求。而中國食用菌產(chǎn)業(yè)正可以借助這樣的機(jī)遇，堅(jiān)實(shí)自己在國際市場中的地位，為日后擴(kuò)大規(guī)模奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

另外一方面從SKS系統(tǒng)的價(jià)格補(bǔ)償來看，中國食用菌的鮮菌還有冷藏類的食用菌本身的價(jià)格彈性都是負(fù)值。這就表明中國食用菌產(chǎn)品在國際市場上屬于正常商品，在一定程度上符合市場常規(guī)商品的特性。一般來講，價(jià)格上漲都會(huì)導(dǎo)致市場對于該種商品的需求降低。與之對應(yīng)的，價(jià)格下降就會(huì)導(dǎo)致中國食用菌的出口量上升，全球食用菌市場對于中國食用菌的需求量也會(huì)隨之上漲。高物價(jià)的國家通常都會(huì)對食用菌有著比較高的需求，借此機(jī)會(huì)，中國食用菌又可以大大提高自身的出口量[3]。

從交叉價(jià)格彈性這一方面來看，許多國家的新鮮食用菌或者冷藏食用菌的值都小于1，從數(shù)據(jù)中反映出了缺少一定的彈性。從中國自身這一方面來看，新西蘭對中國的SLU系統(tǒng)彈性價(jià)格補(bǔ)償值為0.6，交叉系統(tǒng)價(jià)格彈性值為0.309。這表明在之前的一些國家當(dāng)中，新西蘭對于中國的食用菌出口量有著較大的影響。我們又明顯看出，除此之外的其他國家的變化，對于中國食用菌的出口量并沒有什么太大的影響。而中國對新西蘭的SLU系統(tǒng)彈性價(jià)格補(bǔ)償值為0.046，這都小于新西蘭對中國的數(shù)據(jù)。這也就說明了在之前一些國家的食用菌市場受新西蘭的影響比較大。與此同時(shí)，新西蘭的新鮮食用菌以及冷藏類的商品并沒有受中國的食用菌國際市場價(jià)格影響太多。中國對于新西蘭、英國、德國的交叉價(jià)格彈性都是正值，也就表明了中國同這些國家之間存在著互補(bǔ)的關(guān)系[7]。

4 拓展食用菌市場需求的對策

4.1 穩(wěn)定現(xiàn)有市場份額開拓新的市場

許多亞洲國家一直是中國食用菌出口的主要目的地，平均占中國食用菌出口總額的30%。由此看來，穩(wěn)定這些亞洲國家本國的食用菌需求有著重要的意義。從另外一個(gè)角度進(jìn)行分析，這些國家對于食用菌的人均消費(fèi)量正在趨于穩(wěn)定，并沒有太大變化的幅度，這些亞洲國家的食用菌市場正在趨于飽和。中國食用菌要想在出口創(chuàng)匯方面謀得更多的利益，開拓歐洲美洲市場就是接下來要面臨的一個(gè)問題。同時(shí)，許多發(fā)達(dá)國家對中國實(shí)施了貿(mào)易壁壘的政策，針對這些國家，中國要想開拓食用菌市場就有一定的難度。尋找全新的食用菌出口市場，也成為了當(dāng)下亟待解決的問題之一。比如對亞洲市場進(jìn)一步進(jìn)行挖掘。近年來一些亞洲國家經(jīng)濟(jì)增長十分迅速，人們的飲食結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生了變化。中國食用菌應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)遇，積極加入到國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易體系中來。只有這樣，中國食用菌的產(chǎn)品出口能力才能得到不斷的加強(qiáng)。同時(shí)在積極的參與食用菌國際貿(mào)易競爭的同時(shí)，可以加強(qiáng)與當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)體制下的新型市場的貿(mào)易合作，以此來提高食用菌出口貿(mào)易中克服困難的能力和應(yīng)變能力。

4.2 開拓國內(nèi)市場

根據(jù)對中國食用菌研究社會(huì)的數(shù)據(jù)深入分析以后發(fā)現(xiàn)，中國人對于本國的食用菌消費(fèi)力明顯比較薄弱，每年對于食用菌的消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他國家的消費(fèi)量。從健康營養(yǎng)的角度分析，這個(gè)食量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及菌類攝入標(biāo)準(zhǔn)，這樣的標(biāo)準(zhǔn)與一些發(fā)達(dá)國家存在著極大的差距。近年我國人民的生活水平不斷提高，物質(zhì)生活相對寬裕的同時(shí)，人們開始去追求綠色健康飲食這種全新的生活飲食結(jié)構(gòu)。正是有了這樣的契機(jī)，中國食用菌的國內(nèi)消費(fèi)量正在逐漸呈現(xiàn)遞增的趨勢，中國食用菌在本國的市場開始有了一定的起色。另外中國市場有著自己得天獨(dú)厚的條件，比如說極大的人口基數(shù)、地域遼闊、環(huán)境條件豐富[5]、適合各種食用菌的繁殖，可以滿足當(dāng)前國內(nèi)市場對食用菌的巨大需求。另外一方面，我們也要對國民對于食用菌的消費(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行引導(dǎo)，對中國食用菌的安全質(zhì)量建設(shè)加以跟進(jìn)，進(jìn)一步擴(kuò)大中國市場的食用菌消費(fèi)量。

4.3 科學(xué)參加貿(mào)易競爭盡可能規(guī)避貿(mào)易壁壘

中國在早些年已經(jīng)成為了國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)化組織的常任理事國，具有很高的話語權(quán)。對中國食用菌來說，現(xiàn)在有著數(shù)不清的機(jī)遇，同時(shí)還面臨著巨大的挑戰(zhàn)。在對中國食用菌的出口貿(mào)易進(jìn)行科學(xué)化改革之前，要對出口食用菌的殘留藥物以及重金屬含量進(jìn)行明確規(guī)定。這個(gè)過程必須加速，同時(shí)也可以采納借鑒國際上先進(jìn)科學(xué)的既定規(guī)則，對其進(jìn)行采納規(guī)整，從而達(dá)到提高中國食用菌出口貿(mào)易總額的目的。嚴(yán)格意義上來講，中國食用菌的出口貿(mào)易目前迫切的需要制定一套與國際貿(mào)易市場接軌的貿(mào)易法則，并以此來加快中國食用菌的國際化進(jìn)程，使得中國食用菌產(chǎn)品在全球經(jīng)濟(jì)市場上有一席之地。與此同時(shí)，出口食用菌的企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，食用菌的質(zhì)量體系迫切的需要被完善。要想更好的落實(shí)這一舉措，一定要從食用菌的生產(chǎn)源頭抓起。對中國食用菌出口的整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保質(zhì)量和產(chǎn)靈并行，被食用菌國際貿(mào)易市場推行的標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該是我們當(dāng)前應(yīng)該借鑒的[4]。

4.4 掌握食用菌競爭國的市場需求

中國是世界公認(rèn)的食用菌生產(chǎn)和貿(mào)易大國這已經(jīng)是無可厚非的事實(shí)。中國食用菌年產(chǎn)量達(dá)到了世界食用菌總產(chǎn)量的7成左右，同時(shí)中國食用菌的出口量占到了亞洲市場的八成左右。這些數(shù)據(jù)標(biāo)志著中國食用菌在國際商場上已經(jīng)具有了一定的競爭力。但就全球的食用菌大國來看，相對的系統(tǒng)競爭力要低于新西蘭。除此之外的其他食用菌大國，都對中國的食用菌出口貿(mào)易有了一定的沖擊作用。這也就要求我們對中國食用菌要提高產(chǎn)品的產(chǎn)量來滿足當(dāng)今國際市場對中國食用菌的高需求，對運(yùn)輸成本和產(chǎn)品成本進(jìn)行嚴(yán)格控制。同時(shí)也能完成提高產(chǎn)品競爭力的期許，更要對不同類別的食用菌進(jìn)行差異化的分析，減少其他國家的食用菌貿(mào)易對中國產(chǎn)生沖擊。中國食用菌出口企業(yè)要及時(shí)對其他國家的食用菌貿(mào)易[6]狀況進(jìn)行分析總結(jié)，要充分做到知己知彼。

通過對中國食用菌在國際市場上的需求進(jìn)行分析，以及國際市場上的食用菌貿(mào)易和消費(fèi)變化的特征的總結(jié)，為一些通過食用菌進(jìn)行出口貿(mào)易的企業(yè)提供了一定的理論依據(jù)。中國食用菌在國際市場上的價(jià)格有一定的支出彈性，反映了國家市場上其他食用菌大國對中國的食用菌貿(mào)易會(huì)產(chǎn)生一定程度的沖擊，我國以后的食用菌貿(mào)易發(fā)展更應(yīng)該遵循揚(yáng)長避短的原則，同時(shí)政府部門也應(yīng)該制定科學(xué)的良策，確保食用菌國際貿(mào)易穩(wěn)定發(fā)展[5]。