近來，隨著越來越多的中國(guó)人走出國(guó)門，枸杞也在海外大受歡迎。在美國(guó)被稱為“中國(guó)雪果”（Chinese wolfberry），許多外國(guó)人都將它視為“超級(jí)食物”，無論是沙拉、谷物麥片，還是什錦果仁、蛋糕、三明治，枸杞已經(jīng)走入西方人的日常食譜。

在國(guó)內(nèi)，近年來“保溫杯里泡枸杞”已不是中老年人的專利，越來越多的“佛系青年”也加入了“出門帶一杯枸杞水”的行列。無論是百度搜索還是阿里指數(shù)，枸杞的搜索指數(shù)逐年上升。那么，枸杞真有神奇的養(yǎng)生作用嗎？平時(shí)應(yīng)該如何正確食用枸杞呢？這次我們邀請(qǐng)了上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任喬勇進(jìn)，看看他怎么說。

枸杞渾身是寶

枸杞屬茄科枸杞屬落葉灌木，因其棘如枸之刺、莖如杞之條而得名。枸杞屬植物大約有80種，在世界多地均有分布，在我國(guó)有7個(gè)種3個(gè)變種，主要有寧夏枸杞、中國(guó)枸杞和黑果枸杞。黑果枸杞就是近年來受到日益關(guān)注的“黑枸杞”。我們平時(shí)所稱的“枸杞”，一般指的是寧夏枸杞，主要分布在寧夏、青海、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古等我國(guó)西北地區(qū)。

作為藥食同源的植物，枸杞具有很高的藥用價(jià)值，有助于補(bǔ)腎養(yǎng)肝、潤(rùn)肺明目、益精補(bǔ)血等。枸杞很早就進(jìn)入了我們古代先人的視野，文字上的記載最早可以追溯到殷商時(shí)期的家甲骨文，與禾、麥、黍等農(nóng)作物一同記載，由此推斷，殷商時(shí)期枸杞已屬人工種植的農(nóng)作物。在《山海經(jīng)》《詩經(jīng)》等古代典籍中也都有關(guān)于枸杞的記載。

枸杞除了果實(shí)可以食用外，宋元以來就有將枸杞嫩芽、嫩葉作為茶葉泡茶的記錄。明代的《救荒本草》提到枸杞葉的作用時(shí)說：“若渴煮葉作飲，以代茶飲之?！薄妒朝煴静荨穭t認(rèn)為將枸杞葉“煮汁飲之，益陽事?！贝送?，枸杞的嫩芽莖也是常見的蔬菜，稱作“枸杞頭”。明代醫(yī)藥家蘭茂著《滇南本草》中記載：“枸杞尖作菜，同雞蛋炒食，治年少婦人白帶?！薄都t樓夢(mèng)》第六十一回中薛寶釵和賈探春就曾問廚房里的柳嫂子要過一道“油鹽炒枸杞芽”。

枸杞根皮亦可入藥，名為“地骨皮”，具有解熱、保護(hù)心血管系統(tǒng)等作用，可以用開水沖泡，也可與湯同煮。

枸杞在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為“上品”藥，即養(yǎng)命之藥，可“輕身益氣，不老延年”?！妒朝煴静荨分杏涊d了枸杞“葉及子，并堅(jiān)筋能老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞?！薄侗静菥V目》對(duì)枸杞的養(yǎng)生保健作用作了歷史性的總結(jié)：“春采枸杞葉，名天精草;夏采花，名長(zhǎng)生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮。枸杞使氣可充，血可補(bǔ)，陽可生，陰可長(zhǎng)，火可降，風(fēng)可祛，有十全之妙用焉?！?h3>枸杞多糖成現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究熱點(diǎn)

喬勇進(jìn)指出，現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)枸杞富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括類黃酮、花青素、硫胺素、維生素C、胡蘿卜素以及纈氨酸、亮氨酸和脯氨酸等1 8種人體必需氨基酸。其中枸杞多糖是主要的活性成分，越來越多的研究證實(shí)，枸杞多糖具有多種生物活性。

枸杞多糖不僅對(duì)機(jī)體細(xì)胞有較強(qiáng)的保護(hù)作用，能夠使受損細(xì)胞恢復(fù)正常功能，而且具有一定的抗腫瘤作用。其抗腫瘤作用主要通過抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)、增強(qiáng)宿主細(xì)胞的免疫功能、與化療藥物聯(lián)合的增效減毒等途徑實(shí)現(xiàn)。

此外，研究發(fā)現(xiàn)枸杞多糖有助于增強(qiáng)免疫力，對(duì)機(jī)體非特異性免疫功能、細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能均具有顯著的調(diào)節(jié)作用。隨著衰老研究的逐漸深入，大量研究表明，枸杞多糖可能通過抗氧化、調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答、抑制神經(jīng)老化及調(diào)節(jié)細(xì)胞凋亡等方式來延緩衰老。枸杞多糖還具有良好的降糖作用，研究發(fā)現(xiàn)其能明顯改善糖尿病大鼠的胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)。

在2019年2月召開的“2019中國(guó)眼底病論壇暨國(guó)際視網(wǎng)膜研討會(huì)”上，中國(guó)科學(xué)院院士、暨南大學(xué)粵港澳中樞神經(jīng)再生研究院的院長(zhǎng)蘇國(guó)輝教授表示，經(jīng)過一系列動(dòng)物研究實(shí)驗(yàn)證實(shí)，枸杞多糖有助于保護(hù)眼睛的神經(jīng)細(xì)胞，可改善視網(wǎng)膜色素變性、青光眼、糖尿病視網(wǎng)膜病變等引起的視網(wǎng)膜疾病。

目前，已有一些廠商將枸杞中的枸杞多糖等活性物質(zhì)提取出來制成方便服用的保健食品，有助于增強(qiáng)免疫力。

寧夏枸杞不一定都產(chǎn)自寧夏

北宋科學(xué)家沈括在《夢(mèng)溪筆談>中提到：“枸杞，陜西極邊生者，甘美異于他處者?！彼卧獣r(shí)期寧夏地屬陜西路、陜西行省的西北邊陲，所以沈括指的“陜西極邊”就是現(xiàn)在的寧夏?？梢姡瑢幭牡貐^(qū)自古以來就是枸杞的重要產(chǎn)地。那么，市場(chǎng)上所謂的“寧夏枸杞”是不是就是產(chǎn)自寧夏的枸杞呢？

我國(guó)2010版《藥典》規(guī)定：“枸杞子為茄科植物寧夏枸杞（ Lycium barbarum L.）的干燥成熟果實(shí)?！逼鋵?shí)，前文提到“寧夏枸杞”是一種茄科枸杞屬植物的品種名稱，并不代表它一定產(chǎn)自寧夏，它們也可能產(chǎn)自甘肅、陜西、新疆等與寧夏氣候條件相近的地區(qū)。不過，即便是同一品種的枸杞，也有一些研究表明，產(chǎn)自寧夏的寧夏枸杞相較于其他產(chǎn)地的枸杞，其枸杞多糖等活性成分的含量更高。另外，產(chǎn)自寧夏的枸杞也不一定都是“寧夏枸杞”，也有可能是黃果枸杞或黑果枸杞等。

枸杞產(chǎn)業(yè)化潛力巨大

隨著枸杞成為熱門的健康食品，圍繞枸杞加工的產(chǎn)業(yè)化也開始蓬勃發(fā)展，常見的有枸杞果酒、枸杞果醋、枸杞果醬、枸杞原漿、枸杞雪糕等。

在我國(guó)，枸杞早在原始社會(huì)時(shí)期就已作為釀酒原料。唐代的《四時(shí)纂要》中記載：“九月取枸杞子浸酒飲，令人耐老。”元朝宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧所著的《飲膳正要》中記載了多種保健酒品，其中就有枸杞酒，上面記載：“以甘州枸杞依法釀酒。補(bǔ)虛弱，長(zhǎng)肌肉，益精氣，去冷風(fēng)，壯陽道?！逼渲兴f的“甘州”大致相當(dāng)于今天甘肅省高臺(tái)以東弱水上游地區(qū)。

直接食用枸杞鮮果能獲取枸杞中的更多營(yíng)養(yǎng)成分，但枸杞鮮果不易保存，很容易變質(zhì)腐爛，所以大多數(shù)情況下只能制成干制品。為了方便人們食用枸杞鮮果，近年來出現(xiàn)了以枸杞鮮果為原料的枸杞原漿，最大程度地保留了枸杞中的天然營(yíng)養(yǎng)成分。不過，枸杞原漿也不適合所有人，因?yàn)檫^量食用枸杞會(huì)導(dǎo)致上火、流鼻血，甚至造成赤目紅腫，所以陰虛體質(zhì)、處于感冒發(fā)熱時(shí)期、腸胃不適、腹瀉的人群不宜食用枸杞原漿，否則可能加重病情。

如何鑒別優(yōu)質(zhì)枸杞

看顏色個(gè)頭?枸杞并非越紅越鮮艷越好，有些過分鮮紅的枸杞可能經(jīng)色素染色，也有的熏了硫磺，色澤會(huì)鮮亮很多，但多帶有刺激性氣味。優(yōu)質(zhì)枸杞多為偏暗的紅色，大小適中。另外，枸杞尖端蒂處帶有白點(diǎn)，這是枸杞的自然品性特征。

輕捏是否黏合抓一小把枸杞在手里輕輕一捏，再松手，有韌性和油性的枸杞果比較好，如果很容易黏在一起，則質(zhì)量偏差。

質(zhì)地不可太硬質(zhì)地干硬的枸杞可能存放時(shí)間過長(zhǎng)，由于水分嚴(yán)重缺乏，結(jié)構(gòu)與口感不良，新鮮度下降。

浮在水面把枸杞泡入水中，質(zhì)量好的枸杞不會(huì)很快沉底，多會(huì)浮在水面。

甜中略帶苦澀上等枸杞入口先有甜甜的感覺，余味會(huì)泛起苦感，這是因?yàn)殍坭焦麑?shí)中含有一些皂苷類成分。

枸杞養(yǎng)身食譜

對(duì)于枸杞干果來說，嚼服是能最大程度獲取枸杞中營(yíng)養(yǎng)的方法。可以選擇“免洗枸杞”，既方便又衛(wèi)生。

許多人喜歡用枸杞泡水喝，但有的人只喝水不吃果，從營(yíng)養(yǎng)吸收的角度來看是非常浪費(fèi)的，因?yàn)殍坭街凶钪匾亩嗵俏镔|(zhì)在水中的溶出率很低，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)被喝進(jìn)去。所以若用枸杞泡茶，建議喝完水之后連同枸杞一起吃。

枸杞入菜也是不錯(cuò)的選擇，既營(yíng)養(yǎng)又美味。下面介紹幾道簡(jiǎn)單易做的枸杞養(yǎng)生菜肴。

枸杞蒸蛋雞蛋打散，加適量清水和調(diào)料拌勻，大火蒸10分鐘，撒上幾粒泡好的枸杞，再蒸5分鐘即成。這道菜有助于補(bǔ)陰養(yǎng)血，適合血虛頭痛、頭暈心悸、面色不華者。

枸杞明目排毒湯枸杞用清水泡軟，放入清水煮沸，加入枸杞葉，再次沸騰后加少量鹽，即成。枸杞果、葉搭配食用，養(yǎng)生效果更佳。這道菜可補(bǔ)虛益精，清熱明目。

四味粥玉米、赤小豆、薏苡仁、枸杞加水燒開，再用小火熬成稀粥即成?？山∑㈧顫?，滋補(bǔ)肝腎。

四味粥

桑葚枸杞茶桑葚、枸杞、陳皮加水燉煮約半小時(shí)，加入適量白糖，即成?？梢源栾嬘?，滋陰柔肝，理氣解郁。

除了枸杞子，枸杞葉作為一種蔬菜不僅可以清炒，還有許多不同的吃法。

山家三脆南宋林洪撰寫的《山家清供》中記錄了一道名為“山家三脆”的菜肴，堪稱古代的輕食色拉。文中提到：“嫩筍、小蕈、枸杞菜，油炒作羹，加胡椒尤佳。趙竹溪密夫酷嗜此，或作湯餅以奉親，名‘三脆面。嘗有詩云：筍蕈初萌杞葉纖，燃松自煮供親嚴(yán)。人間肉食何曾鄙，自是山林滋味甜。—可見，此菜作為面澆頭也是相當(dāng)不錯(cuò)的美味。

?《山家清供》還記錄了一道以菊花為主料的菜肴，名為“紫英菊”，并推薦將其與枸杞同食。具體做法為“春采（菊花）苗葉，洗灼，用油略炒，煮熟，下姜、鹽羹之，可清心明目;加枸杞葉，尤妙?！辈贿^也不是所有的菊花都能入菜，文中提到：“菊有二種，莖紫氣香而味甘，其葉乃可羹;莖青而大，氣似蒿而苦若薏苡，非也?！?h3>養(yǎng)身界新寵 一一黑枸杞

黑枸杞近年來成為養(yǎng)生界的一匹“黑馬”而日益受到人們關(guān)注。由于其價(jià)格昂貴，成為健康食品中身價(jià)不菲的“貴族”。那么，黑枸杞與傳統(tǒng)枸杞有什么區(qū)別呢？

之前提到，黑枸杞學(xué)名“黑果枸杞”，與寧夏枸杞同屬茄科枸杞屬植物，分布地區(qū)也與寧夏枸杞一樣，主要在我國(guó)西北地區(qū)。相較于寧夏枸杞，黑果枸杞分布地區(qū)的生長(zhǎng)條件更為惡劣，可生長(zhǎng)于荒山.河床等極端條件，具有極強(qiáng)的耐旱和耐鹽堿能力。由于產(chǎn)量很低且采收困難，所以市場(chǎng)價(jià)格高于傳統(tǒng)的寧夏枸杞。

黑果枸杞與寧夏枸杞最大的區(qū)別在于其富含花青素，花青素的含量甚至高于藍(lán)莓，被譽(yù)為“花青素之王”。花青素是一種黃酮類化合物，廣泛存在于許多植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器官的細(xì)胞液中，是重要的抗氧化物質(zhì)，能清除氧自由基，從而有助于提高機(jī)體免疫力、延緩衰老、預(yù)防癌癥和隔離紫外線等。此外，人們?cè)诤阼坭街幸舶l(fā)現(xiàn)了黑枸杞多糖。研究表明，黑枸杞多糖在減緩人體血管硬化、預(yù)防心臟疾病、增強(qiáng)大腦記憶力等方面具有潛在的藥用價(jià)值。

不過，由于黑果枸杞是最近才開始受到關(guān)注的品種，在我國(guó)古代中醫(yī)典籍中并無記載，相關(guān)研究也遠(yuǎn)不及寧夏枸杞來得充分，所以對(duì)于黑果枸杞的養(yǎng)生保健作用有待進(jìn)一步研究。