張璐

幾乎整個傳統(tǒng)餐飲老品牌，都在經歷一場考驗，23歲的日式連鎖拉面品牌味千（中國）也不例外。

味千（中國）發(fā)布的2018年年報顯示，該公司營業(yè)額為23.78億元，同比增長1.9%，公司股東應占溢利為5.5億元，而凈利潤卻下滑兩成，股價連續(xù)七年內下跌。

事實上，在2011年至2017年，因受“骨湯門”事件以及戰(zhàn)略錯位等多因素影響，造成味千（中國）凈利潤跌宕起伏，裹足不前。目前來看，經過幾年的掙扎，味千拉面終于扭虧為盈，但其危機警報仍未解除。

內部管理欠佳

味千拉面母公司味千（中國）發(fā)布的2018年年報顯示，截至2018年12月31日止，公司2018年營業(yè)額達23.78億元，較2017年的23.32億元同比增長1.9%。集團毛利達17.93億元，較去年同比增長約2.2%。公司股東應占溢利5.5億元，較去年虧損的4.87億元同比增長213.2%，并且公司實現(xiàn)扭虧為盈。

盡管如此，2018年味千（中國）凈利潤為2.31億元，同比減少23.1%。年報顯示，凈利潤減少的主要原因是存貨消耗成本、員工成本、折舊及攤銷成本、物業(yè)租賃及相關開支和其他經營開支都同比增長。

具體來看，味千（中國）人力成本占營業(yè)額的比例約為25.6%，較去年同期上升約0.3個百分點。公司存貨消耗成本占營業(yè)額比例為24.6%，同比下降0.2個百分點，公司憑借調整菜單價格和采用直接購買穩(wěn)定材料成本而小幅增加了毛利率。

不過，財報實現(xiàn)扭虧的味千拉面仍然面臨著主營業(yè)務不振的壓力。據(jù)公告顯示，集團的主要業(yè)務及重要收入來源為零售連鎖餐廳業(yè)務。本年度內，餐飲業(yè)務收入為22.18億元，占集團收入約93.3%。

據(jù)味千（中國）最新數(shù)據(jù)顯示，截至2018年9月30日，內地、香港地區(qū)店面營收分別下滑6.3%、6.9%，連鎖餐飲銷售額下滑2.3%，可以看出其主營業(yè)務增長乏力。

其次，雖然看起來味千拉面正在扭虧為盈、穩(wěn)步復蘇，但該公司內部管理存在的問題卻不容忽視。

味千（中國）公告顯示，通過詳細審查銀行記錄，自2012年1月至2018年11月期間，前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬港元（約合人民幣2024萬元）。

實際上，去年劉家豪就被揪出，但最新查明的貪腐數(shù)字，比起去年公布的179.5萬港元（約合人民幣154萬元），竟然增加了十幾倍。

公開資料顯示，現(xiàn)年44歲的劉家豪自2008年起就擔任味千（中國）首席財務官，并身兼多家子公司的秘書職位，在審計、財務等方面擁有15年以上的經驗。目前，味千方面已經將劉家豪罷免，并向香港警方檢舉。

截止到3月30日，味千（中國）跌至2.24港元，跌幅為1.75%，距離其巔峰時刻——2011年7月15日18港元的歷史最高點可謂是“望塵莫及”，截至2019年味千拉面已經股價連續(xù)七年下跌。

投資決策失誤

2015年，味千主席潘蔚才重新提出了“千店計劃”。但此時國內餐飲業(yè)競爭已日漸激烈，外賣行業(yè)興起的同時，消費者也已被更多的商圈、更多的就餐選擇分流。

2015年全年，味千的財報顯示營業(yè)額為25.45億元，同比下降5.8%，凈利潤為2.27億元，同比下滑17.7%。

受困于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的味千選擇投資百度外賣，2015年7月，味千（中國）宣布與旗下全資子公司同合伙人簽訂合伙協(xié)議，味千承諾投資6000萬美元（約合人民幣4億元），再加上其他合伙人的1000萬美元，共獲得百度外賣不到10%的股權。

到了2016年，由于投資了百度外賣，味千（中國）實現(xiàn)了凈利潤增長5倍，但是其主營拉面業(yè)務繼續(xù)下降，營業(yè)額為23.79億元，同比下滑6.5%。好景不長，2017年8月，上輪融資時還估值24億美元的百度外賣被餓了么以8億美元收購，味千（中國）也隨之損失慘重。

2017年年報顯示，味千（中國）營業(yè)額為23.32億元，全年凈虧損4.87億元，同比大跌173%。到2018年，味千拉面成立50周年，已在全球13個國家擁有800家門店，其中中國市場就占了717家（截至2018年6月底），占總數(shù)的89.63%。

在2018年的業(yè)績會上，味千（中國）控股有限公司創(chuàng)始人潘慰也表態(tài)，以后不再做類似前述百度外賣項目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業(yè)。

誠信至關重要

如今走進味千拉面店鋪里，隨手拿起一本菜單，上面的菜品已遠遠超出了拉面的范疇。除了豚骨湯拉面、雞湯加骨湯拉面等主打拉面單品，還可以在菜單上看到韓式石鍋飯、各種口味的鐵板飯、粵式靚湯、蓋澆飯、炒飯、炒面以及各種開胃涼菜。

中國食品品牌研究院院長曹保印在接受記者采訪時說：“事實上，在餐飲業(yè)競爭加劇的大環(huán)境下，品牌略顯老化、門店在一線城市較為集中的味千拉面增速放緩看似必然結果。雖然味千拉面起步較早，但早期的快速發(fā)展使其疏于革新，導致其在運營模式、菜單設置和企業(yè)整體形象推廣方面已落后于中國餐飲行業(yè)的整體發(fā)展水平?！?/p>

“當年的‘骨湯造假的負面新聞仍然給味千拉面蒙上陰影，并且現(xiàn)在也并未消散，造成了消費者信任危機?！痹诓鼙Ｓ】磥?，“首先，做餐飲最重要的一點仍是誠信意識，不能欺騙消費者；其次，味千拉面未來還需要在味字上面多下功夫，按照其所承諾的打造成精品拉面，如何在小吃簡快餐細分市場保持既有的領先優(yōu)勢，重新俘獲消費者的心，是味千拉面扭轉下滑困局的主要課題。”