劉少杰 張巧珍

當(dāng)前我國(guó)的茶葉產(chǎn)業(yè)仍主要處于附加值較低的傳統(tǒng)加工生產(chǎn)階段，為謀求茶葉產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展，需探討新形勢(shì)下我國(guó)茶業(yè)的創(chuàng)新之路，從而保證茶葉產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，使其適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展變化。

1我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及問題

我國(guó)茶類種類齊全，茶園面積廣布，同時(shí)茶葉產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員基數(shù)龐大。我國(guó)作為世界性的產(chǎn)茶大國(guó)具有其他國(guó)家無可比擬的生產(chǎn)茶葉的巨大優(yōu)勢(shì)。

但同時(shí)我國(guó)許多茶園的機(jī)械化推行力度較低，人工勞動(dòng)占有很大的比重。過多使用勞動(dòng)力，會(huì)造成生產(chǎn)成本的上升，不利于優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，削弱其改良升級(jí)的能力。

茶葉原產(chǎn)品的附加值較低，倘若以毛茶直接出售，則源頭所得利潤(rùn)較為有限，因而加快茶葉產(chǎn)業(yè)的深加工技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，能提升茶業(yè)的附加產(chǎn)值，延伸高端的產(chǎn)業(yè)鏈，符合與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代要求。

2我國(guó)茶類深加工技術(shù)類型及其有利影響

2.1茶飲料深加工技術(shù)

就目前而言，在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)工藝中，茶飲料加工技術(shù)工藝的產(chǎn)值是最高的。以我國(guó)的統(tǒng)一的冰紅茶飲料為例，用茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)品為原料進(jìn)行調(diào)制，不僅大大提高了對(duì)茶葉副產(chǎn)品的利用率，還能獲利豐厚。茶類飲料有含乳型、汽水型和保健型等，樣式豐富。我國(guó)幅員遼闊，地域縱橫南北，不同地區(qū)有不同特色的茶類品種，從而具備了打造不同地方特色的茶類飲料的能力，不同的口感可以滿足不同類型的人的需求，還能進(jìn)一步豐富了茶飲料品種，同時(shí)迅速增大茶飲料產(chǎn)值，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

2.2速溶茶深加工技術(shù)

在我國(guó)，速溶茶深加工技術(shù)是工藝綜合利用價(jià)值最高的深加工技術(shù)。調(diào)味速溶茶是用速溶茶和果汁、香料等混合而成，譬如速溶檸檬茶、速溶奶茶和速溶獼猴桃茶等。速溶茶對(duì)于當(dāng)今講究效率的快節(jié)奏生活具有相當(dāng)?shù)膶?shí)用性，假設(shè)速溶茶產(chǎn)品能在在我國(guó)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地方推廣開來，不僅有利于我國(guó)速溶茶文化的形成，還能增加我國(guó)居民增對(duì)中國(guó)茶類速溶茶的消費(fèi)。如果我國(guó)能大力發(fā)展速溶茶深加工技術(shù)，對(duì)于打造本國(guó)速溶茶品牌，搶占國(guó)際市場(chǎng)也將發(fā)揮重要作用。

2.3茶食品深加工技術(shù)

茶食品深加工技術(shù)是目前國(guó)內(nèi)茶業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)技術(shù)，具有光明廣闊的發(fā)展前景。茶與糕點(diǎn)、饅頭、小籠包、餃子等食品相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了茶業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，能更好地塑造地方特色食品。茶類食品除了本身食物的口感，還具有了茶類物質(zhì)的清新典雅的特質(zhì)。以超微茶粉為原料，可以制作成茶面條，茶包子，特制奶茶，茶月餅，茶果凍和茶類糖果等。根據(jù)不同地域而制作的茶類食品豐富了我國(guó)的食物品種，能引導(dǎo)人們對(duì)綠色食品的消費(fèi)，有利于我國(guó)的國(guó)民健康。

2.4袋泡茶深加工技術(shù)

袋泡茶深加工技術(shù)是國(guó)際上茶葉生產(chǎn)中最為獲利的加工工藝技術(shù)。美歐國(guó)家對(duì)于袋泡茶有著深入的研究和泡飲習(xí)慣，因而袋泡茶在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)相當(dāng)重要的地位。在我國(guó)已有相當(dāng)多的袋泡茶品類，如作為保健品的人參袋泡茶、靈芝袋泡茶等，還可以分為保健袋泡茶，香味袋泡茶等。我國(guó)的茶類品種具有其他國(guó)家不具備的清香的特征，因而具有相當(dāng)?shù)耐茝V優(yōu)勢(shì)。

2.5天然產(chǎn)物提取與應(yīng)用技術(shù)

同時(shí)天然產(chǎn)物提取與應(yīng)用技術(shù)則是當(dāng)前國(guó)際上茶業(yè)生產(chǎn)最受關(guān)注的工藝技術(shù)，是傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)與高新科技的結(jié)合，必能在茶業(yè)轉(zhuǎn)型的過程中起到至關(guān)重要的作用。通過現(xiàn)代科技萃取和提煉茶類對(duì)人體有益的有機(jī)成分，將其制成保健品、化妝品等，譬如：茶類的沐浴露、洗發(fā)水，茶類的醋和茶類香皂等。上述產(chǎn)品在普通大眾的生活中是十分普遍使用的，具有實(shí)際性，所以推廣開來的優(yōu)勢(shì)十分明顯。

3當(dāng)前推廣茶葉深加工技術(shù)的制約因素

3.1資金不足

在我國(guó)大面積推廣茶葉深加工技術(shù)需要大量資金，而許多茶企業(yè)、茶廠仍停留在低端的茶葉傳統(tǒng)加工階段。本身企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模有限，所得利潤(rùn)也是較為有限的，且目前我國(guó)尚無有上市的大型茶企業(yè)，融資方面的手段較為有限，所以存在資金不足的問題。

3.2扶持措施需健全

要推廣高新加工技術(shù)，則許多茶企業(yè)需要地方政府制定相關(guān)的優(yōu)惠政策來加大扶持力度。茶葉深加工對(duì)于不少的茶企、茶廠來說仍是陌生領(lǐng)域，需要國(guó)家政策的引導(dǎo)和實(shí)踐的摸索，對(duì)于一些企業(yè)難以發(fā)展和鞏固的領(lǐng)域，政府可以給予政策性紅利，引導(dǎo)和培育企業(yè)，使其發(fā)展壯大。

3.3科研投入不足

茶葉深加工技術(shù)需要大量科研人員的參與，不少的地方茶種只能生長(zhǎng)在特定的區(qū)域，地理位置較為偏僻。缺少做相關(guān)研究的高等院校或者高水平人才，阻礙了當(dāng)?shù)夭枞~深加工技術(shù)的發(fā)展。

3.4國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)壓力大

現(xiàn)如今速溶茶，袋泡茶等茶類加工產(chǎn)品在西方國(guó)家深受歡迎，因此開拓國(guó)際市場(chǎng)有重要的價(jià)值意義，但不少西方國(guó)家對(duì)我國(guó)許多的商品設(shè)置了大量的貿(mào)易壁壘，這對(duì)于我國(guó)深加工的茶類制品的外銷也是一個(gè)相當(dāng)大的考驗(yàn)。

4解決對(duì)策

4.1企業(yè)協(xié)作，規(guī)模集群

地方上分散的中小茶葉企業(yè)可以進(jìn)行企業(yè)合并，或者重組成規(guī)模更大的企業(yè)。積極創(chuàng)立或推廣茶葉生產(chǎn)合作社，將各自獨(dú)立生產(chǎn)的茶農(nóng)集中為一個(gè)整體，形成一定的地方茶葉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的集群，對(duì)于企業(yè)的集資也將起到一定的作用。

4.2優(yōu)化惠企、惠農(nóng)政策

各類茶企業(yè)、茶廠符合條件的，應(yīng)當(dāng)積極申請(qǐng)相應(yīng)的政策支持，按照政策的指導(dǎo)性，規(guī)范好茶類深加工技術(shù)的應(yīng)用，形成產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

4.3加強(qiáng)校企合作

同時(shí)要加強(qiáng)與高等院校、科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)合作，形成校企合作，將科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的科研成果轉(zhuǎn)化成新的生產(chǎn)力，助力于茶葉深加工技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用。例如：福建省在著名的鐵觀音茶鄉(xiāng)安溪設(shè)立了福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院。安溪茶學(xué)院作為福建省研究茶學(xué)的最高等學(xué)府將極大地發(fā)揮自身作為研究茶類的科學(xué)前沿平臺(tái)的作用，將鐵觀音的茶葉深加工產(chǎn)品推向一個(gè)新的高度。

4.4積極開拓國(guó)際市場(chǎng)

對(duì)于開拓國(guó)外市場(chǎng)，則應(yīng)該設(shè)法建立起與一些跨國(guó)公司或者集團(tuán)的合作關(guān)系，我國(guó)的茶葉企業(yè)在進(jìn)行外銷的時(shí)候，可以與外國(guó)的資本家進(jìn)行利益分配的協(xié)商，進(jìn)行一定的資本讓渡，讓外國(guó)公司進(jìn)行代銷，努力開拓在發(fā)達(dá)國(guó)家的業(yè)務(wù)。

（作者單位：362000福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院）