楊俊琴

隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強(qiáng)，粗糧又成了餐桌上的新寵，尤其是玉米。你瞧，市場上大街上，各種玉米售賣點，生的、蒸的、煮的、烤的，應(yīng)有盡有。

鮮玉米營養(yǎng)更高

與老熟玉米相比，鮮玉米的水分、活性物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分均高出很多。玉米具有以下價值：

1.明目。玉米含有類黃酮、玉米黃素等成分，這兩種物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠保持眼睛黃斑的感光區(qū)，有預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的功效。據(jù)美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，可降低百分之四十罹患老年黃斑樣眼病的幾率。

2.抗癌。玉米含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、硒、鎂等。谷胱甘肽能使致癌物失去活性并排出體外；硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應(yīng)而衰亡；鎂能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，從而起到防癌抗癌的作用。

3.美容減肥。玉米胚芽中富含維生素E，有潤膚美容的作用。另外，玉米中的膳食纖維含量高，進(jìn)入體內(nèi)后吸水膨脹，增加糞便體積，可有效緩解便秘，起到減肥的作用。

烹調(diào)玉米方法多

●蒸玉米：與煮玉米相比，蒸玉米保留的營養(yǎng)成分更全面一些。煮玉米置于水中，難免會流失一部分營養(yǎng)，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C。當(dāng)然如果您一天內(nèi)新鮮蔬菜水果吃得很多，水溶性維生素攝入充足，也可以煮著吃。

●煮玉米：最好不要煮開花，只要煮熟就好了，這樣會保留住較多的水溶性維生素，而且吃起來口感也很好。同時，蒸煮玉米時最好連須帶皮一起下鍋。因為玉米須有很好的降壓和利尿作用；玉米葉含有一種多糖成分，有防癌抗癌的功效；玉米梗具有止汗的作用；蒸煮玉米的水中含有大量的鉀，可以喝一些哦。

●烤玉米：這種烹調(diào)方法不推薦。因為明火溫度過高，會破壞玉米中的營養(yǎng)成分，還可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，特別是路邊小攤烤的玉米。如果想吃烤玉米，建議吃烤箱烤制的玉米，不僅溫度可以自行設(shè)定，而且很衛(wèi)生，比較好。

●玉米煲湯：可以把玉米放進(jìn)排骨湯或雞湯中煮著吃，不僅營養(yǎng)價值會大大提高，還會中和肉的油膩感。

其實，鮮嫩玉米的做法吃法還有好多，大家要多嘗試改變花樣，讓三餐變得更加豐富美味。

值得注意的是，好多人啃嫩玉米棒時，總會把小顆粒白色的胚芽留在棒上，可能也因為它太小，一咬玉米粒正好“跑”出來了。我建議大家一定要吃掉玉米胚，因為玉米胚才是玉米中最精華的部分，不僅含有豐富的維生素E、鋅，還含有很多人體必需的氨基酸以及不飽和脂肪酸。我們食用油中有一種名為“玉米胚芽油”，價格不菲，就是用玉米胚芽做成的。

◎相關(guān)鏈接 玉米中的煙酸

玉米營養(yǎng)豐富，含有很多蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維等，其中，有一種B族維生素叫“煙酸”，對健康很有幫助。煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助人體維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。如果人體內(nèi)缺乏煙酸，可能會出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等癥狀。

玉米中的煙酸是結(jié)合型，不能被人體吸收利用，在烹調(diào)玉米時加點小蘇打，就能使煙酸釋放出來，預(yù)防癩皮病。

將玉米與含煙酸高的食物一起吃，比如：豆類、大米、小麥等，可以提高玉米中蛋白質(zhì)的利用率。