沏茶

文/董改正

一定要是才洗的杯子。

一定要是才抓的茶葉。窸窸窣窣的，很安靜的聲音。

一定要是現(xiàn)燒的水。最好能在第一個(gè)氣泡開(kāi)始在壺底形成、升起、爆開(kāi)生成輕微的響聲時(shí)，開(kāi)始守候，一直等到千萬(wàn)個(gè)氣泡競(jìng)相追逐，鬧騰出一片喧嘩，終于臨界時(shí)熄火，沖茶。

此時(shí)，茶也等很久了，杯子也等很久了，它們仿佛都有了表情。

小資的活法現(xiàn)在很流行，但我這不是。沒(méi)有茶道，也不引《茶經(jīng)》，當(dāng)然也沒(méi)人送普洱。自己買？不干。太貴。我只是想要一個(gè)有儀式感的開(kāi)始。開(kāi)始很重要，比如說(shuō)燒水、洗杯、撮茶。

杯子還是白瓷杯較好，不用擔(dān)心碎裂，泡什么茶都適宜，最主要的是好洗。白瓷杯一般不會(huì)太大，一般不會(huì)太深，一般口大。沖一下即可，用熱水冷水都行。要是有茶銹，拿專洗杯子的白絲綿擦擦就好。白瓷好，藏不住污納不住垢，你一邊洗一邊聽(tīng)著茶壺響，一邊清洗心情，多好。白瓷杯是一種態(tài)度，也敏感，但不易碎；也著色，但易洗；也明亮，但厚實(shí)；可盛萬(wàn)花千葉，但依然自我，不吸納，也不拒絕。

這樣想著，杯子也就洗好了。

撮一簇茶葉，窸窸窣窣間的事。我喜歡綠茶，喜歡綠茶們的名字，龍井、毛峰、松蘿、碧螺春……多好聽(tīng)。撮一簇，就是拈一抹春色，抓一把煙霞。它們?cè)诓枞~筒里也應(yīng)和，也避讓，推推搡搡的，是有笑聲的，只是我聽(tīng)不見(jiàn)。

下面就是等水開(kāi)，沖茶。

沖茶?！皼_”字好??！一派歡騰的氣氛。沖茶等于創(chuàng)世紀(jì)，有重生，有濃終至于淡終至于棄，有續(xù)水，有人走茶涼，似人間悲歡。

都說(shuō)第一泡茶不喝，我喝。不是因?yàn)閿Q，你確定第二泡就沒(méi)有有害物質(zhì)？或許打草驚了蛇，有毒的就在第二泡。

對(duì)于一撮被揀選的茶葉來(lái)說(shuō)，第一次遭遇沖泡的水若溫度不夠，后面續(xù)以110攝氏度的水，也再泡不開(kāi)。第一泡的水正好，后面續(xù)以涼水，也一樣有味。慎始才能善終。對(duì)于一生來(lái)說(shuō)是這樣，對(duì)于一天來(lái)說(shuō)，也是如此。