文 /田 波 何 曙

家用果汁機是一種用機械的方法將水果或蔬菜壓榨成果汁的機器，最早出現(xiàn)于上世紀30年代。隨著時代的發(fā)展、技術的進步與產(chǎn)品的改造，市場上出現(xiàn)了各種家用果汁機，而且產(chǎn)品名稱各異，如：食物料理機、破壁料理機、食物攪拌器、離心榨汁機、原汁機和便攜式榨汁機，甚至還有集果汁機、榨汁機、磨豆機和打豆?jié){機為一體的多功能料理機。

一、家用果汁機現(xiàn)狀

事實上，家用果汁機按照工作原理不同，可分為食品料理機、高速離心式果汁機（以下簡稱“榨汁機”）和低速擠壓式果汁機（以下簡稱“原汁機”）三大類。其中，食品料理機是靠攪拌杯底部的刀片的高速旋轉(zhuǎn)，在水流的作用下把食物反復打碎，該類型的機器是需要加水配合完成的，得到的是果蔬糊狀物；榨汁機是國內(nèi)市場上最為普遍的果汁機類型，是利用刀網(wǎng)每分鐘幾千轉(zhuǎn)的高速轉(zhuǎn)動把水果粉碎，強大的離心力使果汁噴流入果汁杯，而果渣則甩進收渣桶；原汁機是靠內(nèi)部的一根螺旋桿以每分鐘較低的低速旋轉(zhuǎn)，對水果進行擠壓、研磨，果汁透過濾網(wǎng)流出，果渣從排渣口排出。

目前，我國的家用果汁機行業(yè)處于高速增長期，其消費群體主要有兩類：一類是有孩子或老人的家庭，孩子容易挑食而老人牙齒不好，自己榨果汁可以滿足他們攝入多種營養(yǎng)素的需求；另一類是追求時尚和生活品位的年輕人，榨汁機滿足了他們崇尚個性口味的需求。隨著生活質(zhì)量的提高，消費者的心態(tài)由最基本的生活需要開始向口感超爽，且能獲得營養(yǎng)的品質(zhì)生活過渡，這為家用果汁機的進一步普及提供了可能。

果蔬是人體攝入維生素的主要食物，研究表明，經(jīng)常吃果蔬的人的身體健康狀態(tài)比不愛吃果蔬的人要好。尤其在預防疾病方面，果蔬也有著不可替代的作用，實屬健康飲食之佳品。果蔬，雖然營養(yǎng)豐富，但很多人并不喜歡直接食用，所以，為豐富食用方式，很多家庭都配備了果汁機。

目前市場上家用果汁機不僅名稱各異，品牌繁多，而且宣傳的質(zhì)量特性也不完全一致，如宣稱噪聲低、口感好、免濾、出汁率高等，導致每一種果汁機產(chǎn)品性能各異，不具有橫向可比性，消費者在購買產(chǎn)品時易難以抉擇。另外，僅根據(jù)產(chǎn)品銘牌和標識上提供的數(shù)據(jù)，不足以使消費者知曉該款產(chǎn)品的制汁能力。信息不對稱，給消費者選購帶來了一定的困難。

本文從消費者角度出發(fā)，以榨汁機和原汁機為研究對象，對產(chǎn)品噪聲、轉(zhuǎn)速、出汁率和果汁營養(yǎng)項目等進行對比研究，以便為消費者提供更全面、更貼近實際應用的參考依據(jù)和更為豐富的選購信息。

二、性能對比研究方法

為保證評價模型的代表性和評價結果的合理性，本研究分別選取了市場上各主流品牌10款，共20款產(chǎn)品進行了對比實驗，這些品牌產(chǎn)品的市場份額約占家用果汁機總市場份額的90%。

1.噪聲試驗

噪聲試驗按照GB/T 4214.1-2017《家用和類似用途電器噪聲測試方法 通用要求》規(guī)定的試驗方法，在半消音室內(nèi)對不同品牌榨汁機和原汁機分別進行測試，測試結果見表1所示。

表1 空載噪聲實測值與標稱值對比表 dB（A）

從表1可以看出，參與測試的10臺原汁機的空載噪聲的平均值為67.8 dB（A），榨汁機為81.7 dB(A)。20臺樣機中，雖然有3臺產(chǎn)品標稱不高于50 dB(A)，但實測結果顯示沒有一臺噪聲低于50 dB(A)。

2.轉(zhuǎn)速

家用果汁機的核心部件就是電動機，而其轉(zhuǎn)速高低必將影響榨汁速度。本文以非接觸式光電傳感器檢測榨汁刀具在空載下的轉(zhuǎn)速，測試結果見表2所示。

表2 空載轉(zhuǎn)速實測值與標稱值對比表 r/min

從表2可以看出，參與測試的10臺原汁機的空載轉(zhuǎn)速，最大值為831 r/min，最小值為40.3 r/min，僅有3臺轉(zhuǎn)速低于60 r/min，4臺介于60 r/min～100 r/min之間，3臺高于100 r/min，其中有1臺實測值低于標稱值。10臺榨汁機中，最大值為41 220 r/min，最小值為13 232 r/min，2臺轉(zhuǎn)速低于20 000 r/min，只有3臺榨汁機有標稱值，但都與實測值不吻合。對于某些原汁機產(chǎn)品標稱轉(zhuǎn)速可低至60 r/min以下，甚至有產(chǎn)品標稱可達到40 r/min左右，與本次檢測得到真實的轉(zhuǎn)速數(shù)據(jù)相差甚遠。

3. 出汁率

為降低原果本身優(yōu)劣對檢測數(shù)據(jù)造成的影響，本次試驗所采用的原果為一次性采購相同產(chǎn)地、品種、批次的水果。試驗時，每顆原果以結蒂軸向縱切分為形狀大致相等的四份，并將所有切得的原果片混合后供試驗時隨機采用；試驗時，每臺樣品的榨汁原料為3 kg原果。綜合考慮試驗用果的軟硬程度與果汁營養(yǎng)項目中需要測試的三種不同營養(yǎng)成分含量，本次以蘋果、胡蘿卜和橙子為試驗用果，檢測果汁與原果的質(zhì)量之比，兩次測試結果的平均值見表3。

表3 原汁機與榨汁機出汁率實測值 %

從表3可以看出，10臺原汁機和10臺榨汁機中，2臺蘋果出汁率低于橙子出汁率。對于任意一臺原汁機和榨汁機，以蘋果和橙子作為試驗用果，其出汁率均大于用胡蘿卜出汁率。另外，在本次比較試驗中發(fā)現(xiàn)，個別企業(yè)產(chǎn)品標稱出汁率能高達90%，然而以上測試結果顯然均未能達到。

圖1為根據(jù)表3數(shù)據(jù)進行出汁率平均值計算得到的原汁機和榨汁機出汁率對比效果圖。

從圖1可以看出，出汁率的高低不光與產(chǎn)品的類型有關，還與所選的試驗用果息息相關，原汁機用橙子和蘋果做試驗，出汁率明顯高于榨汁機。然而，對于比較堅硬的胡蘿卜，榨汁機要優(yōu)于原汁機。從本次檢測的出汁率來看，無論是原汁機還是榨汁機，蘋果出汁率＞橙子出汁率＞胡蘿卜出汁率。

4. 果汁營養(yǎng)項目

① 可溶性固形物

可溶性固形物是食品行業(yè)一個常用的技術參數(shù)，是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱，包括可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖等，測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況。本文以蘋果為試驗用果，測試方法按GB/T 12143-2008《飲料通用分析方法》進行，檢測果汁中水溶性物質(zhì)的總含量，兩次測試結果平均值見表4。

②β-胡蘿卜素含量

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物（如綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜和芒果等）皆含有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。以胡蘿卜為試驗用果，測試方法按GB 5009.83-2016《食品安全國家標準 食品中胡蘿卜素的測定》進行，檢測果汁中β-胡蘿卜素的含量，兩次測試結果平均值見表4。

③ 維生素C含量

維生素C（VC）又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，是廣泛存在于新鮮水果蔬菜和許多生物中的一種重要的水溶性維生素，作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過程。近幾年來，在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，VC作為生物體內(nèi)對自由基傷害產(chǎn)生的相應保護系統(tǒng)成員之一，更引起了人們的研究興趣。同時對鑒別果樹品質(zhì)優(yōu)劣、選育良種具有重要意義。本文以橙子為試驗用果，測試方法按GB 5009.86-2016《食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定》進行，檢測果汁中VC的含量，兩次測試平均結果見表4。

從表4可以看出，可溶性固形物含量：原汁機最高為12.4%，最低值為11.2%；榨汁機最高為12.5%，最低值為11.1%。測試結果表明，對于10臺原汁機和10臺榨汁機而言，可溶性固形物（%）均值基本接近，分別為11.8%、11.7%。

β-胡蘿卜素含量：原汁機最高為13.5 mg/100g，最低值為10.6 mg/100g；榨汁機最高為15.6 mg/100g，最低值為10.3 mg/100g。測試結果表明，對于10臺原汁機和10臺榨汁機而言，β-胡蘿卜素含量均值分別為13.7 mg/100g、12.0 mg/100g，榨汁機高于原汁機。

表4 原汁機與榨汁機部分項目比較結果mg/100g

VC含量：原汁機最高為64.1 mg/100g，最低值為53.8 mg/100g；榨汁機最高為67.5 mg/100g，最低值為49.5 mg/100g。測試結果表明，對于10臺原汁機和10臺榨汁機而言，VC含量均值分別為59.6 mg/100g、59.5 mg/100g，兩者基本持平。

三、結 論

通過對家用果汁機中典型的原汁機與榨汁機的性能比較試驗研究，可得到以下結論：

很多品牌產(chǎn)品為了吸引消費者，在噪聲和轉(zhuǎn)速方面存在宣傳夸大自身功能現(xiàn)象的問題；原汁機產(chǎn)品為了夸大其低速高效的運轉(zhuǎn)功能，噪聲標稱值做得很低。事實上，噪聲與轉(zhuǎn)速成正比，高轉(zhuǎn)速的機器效率高，但噪聲大。不論是哪種類型的果汁機，因為有電機存在，加上對果物的接觸與摩擦，若想要低噪聲，只能選擇轉(zhuǎn)速較低的原汁機。

出汁率方面，市面上個別品牌的原汁機號稱出汁率能達到90%以上，顯然存在夸大宣傳。無論是原汁機還是榨汁機，蘋果出汁率＞橙子出汁率＞胡蘿卜出汁率，對于任意一臺原汁機和榨汁機，以蘋果和橙子作為試驗用果，其出汁率均大于胡蘿卜；對于原汁機與榨汁機的抉擇，顯然比較柔軟的水果（如橙子、蘋果），原汁機的平均出汁率大于榨汁機，比較堅硬的水果（如胡蘿卜），榨汁機的平均出汁率則大于原汁機。

對于可溶性固形物和VC含量的測定，原汁機和榨汁機測試結果平均值基本可以持平，對于β-胡蘿卜素含量的測定，榨汁機要好于原汁機。

建議生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品使用說明中應明示出汁率指標是針對何種果物得到的。