田燕 周超文

市場上各大廠家生產的品牌豆腐乳繁多，但是真正能讓消費者吃了就能記住并且長期成為回頭客的并不多。然而，在四川省瀘州市納溪區(qū)永寧街道先農村，徐丁生產加工制作的本味豆腐乳卻做到了。他每年加工的2萬公斤豆腐乳，都銷售一空，其中70%以上的購買者是 “回頭客”。而靠著做豆腐乳，一年下來，徐丁就收入了20萬元。

拜師學藝? 開始創(chuàng)業(yè)

今年32歲的徐丁是四川省敘永縣人。5年前，原本在一家泡菜廠工作的徐丁看到紅火的腐乳市場后，打算創(chuàng)業(yè)。在經過近一年的拜師學藝后，就邀約另一青年來到納溪區(qū)永寧街道先農村，投入10多萬元租廠房、購設備、買原料，開始了豆腐乳的批量加工生產。

“我們的豆腐乳在市場上的最高批發(fā)價是10元/公斤，供不應求，實現(xiàn)了薄利多銷?！毙於〉亩垢橥度胧袌鲭m然只有4年，但因為保持原味、不添加任何防腐劑而在瀘州、內江、宜賓、重慶、昆明等地小有名氣。瀘州有多家公司的職工餐廳近兩年更是將他的腐乳作為餐桌上必備的拌飯菜。

“我的豆腐乳雖然價格低，但在品質上并不輸于品牌廠家?！毙於〗榻B，腐乳傳統(tǒng)制作工序是相當講究的，需要泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、養(yǎng)花、壓榨、制坯、拌料、發(fā)酵等數(shù)十道工序，這些工序大多是靠手工操作。徐丁就堅持每天凌晨5點起床泡豆子。

流水線生產? 天天新鮮

真正傳統(tǒng)的豆腐乳制作需要兩次發(fā)酵，持續(xù)時間近50天。但為了確保腐乳愛好者天天都能吃到新鮮的豆腐乳，徐丁就采取流水線生產加工制作，以保證每天都有新的豆腐乳產出。由于他采用的傳統(tǒng)技藝十分地道，生產出來的豆腐乳香醇細膩，一經投放市場就贏得了消費者的青睞，產品供不應求。而為了保證品質，讓人吃得放心，徐丁的豆腐乳除了生產上嚴格按照國家商務部制定的SB/T 10170標準進行制作外，每半個月都要接受食藥監(jiān)部門的抽檢。

值得一提的是，為了確保豆腐乳品質，徐丁生產豆腐乳所需的優(yōu)質黃豆，全部選用瀘州本地農村種植的黃豆而沒有購買外地大豆，盡管每公斤本地黃豆要比外地黃豆的價格高出1元以上。徐丁的想法是把他的豆腐乳打造成一個品牌，就得從源頭上抓起，讓消費者吃得放心;同時還可帶動更多村民從黃豆種植中增加收入。目前，徐丁生產豆腐乳的黃豆全部來自納溪周邊農村，盡管市場上的黃豆每公斤售價才4.6元，但他定向收購的黃豆都不低于5元/公斤。

“我的腐乳批發(fā)價格比零售每公斤要少賣10元，除了大多是‘回頭客外，更主要的是黃豆變腐乳有賬可算，走的是薄利多銷的路子?！毙於￡鹬割^算了一筆賬：1公斤黃豆可以做2.5公斤成型豆腐乳，按10元/公斤計，就可賣上25元，除去購買黃豆成本5元/公斤和生產成本，1公斤黃豆生產的2.5公斤豆腐乳至少可純賺10元。一年中有8個月生產制作豆腐乳的時間，按生產2萬公斤豆腐乳計，可實現(xiàn)收入20萬元以上。

隨著豆腐乳產量的增加，徐丁打算在納溪周邊農村建立專門的黃豆種植基地，成立黃豆種植專業(yè)合作社，帶動更多村民種黃豆，讓越來越多的村民從黃豆種植中實現(xiàn)增收，讓黃豆成為納溪農民尤其是貧困戶脫貧增收的“黃金豆”。