藥粥食用須 講究

◎陸明華

粥早在先秦時(shí)期已被用來(lái)治療疾病。《史記·扁鵲倉(cāng)公列傳》載有西漢名醫(yī)淳于意（倉(cāng)公）用“火齊粥”治齊王病的案例。漢代醫(yī)圣張仲景于用藥治病之外也很重視粥的運(yùn)用。如《傷寒論》中桂枝湯“服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力”，《金匱要略》中用栝樓桂枝湯治痙，“微取汗，汗不出，食傾啜熱粥發(fā)”，是用粥以發(fā)汗者。

《本草經(jīng)疏》說(shuō)粳米是“五谷之長(zhǎng)，人相須以為命者也”。蘇東坡亦有書(shū)帖說(shuō)：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言?！?/p>

藥粥傳世著作記載多

用適當(dāng)?shù)闹兴幓蚓哂兴幱米饔玫氖澄锱c適量的米同煮為粥，叫做“藥粥”。藥粥是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的一部分，它是以藥治癥、以粥扶正的一種食養(yǎng)食療的好方法。

宋代有《粥品》一書(shū)問(wèn)世，官方編纂的《太平圣惠方》，共載藥粥方129種；李時(shí)珍的《本草綱目》中共收粥品50多種；清代曹慈山的《養(yǎng)生隨筆》中則收載了100多種，可謂洋洋大觀。如身有疾患，治療基礎(chǔ)上亦可適當(dāng)對(duì)癥選粥。

藥粥選擇當(dāng)分別病癥

體質(zhì)衰弱，可選用人參粥、山藥粥、黃芪粥等；肺結(jié)核可選用百合粥、茯苓粥；胃痛，可選用砂仁粥、萊菔子粥；急性腸炎，可選用車前子粥、馬齒莧粥；肺熱咳嗽，可選用貝母粥、竹瀝粥；慢性腎炎，可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等。

明代李詡的《戒庵老人漫筆》中有“神仙粥”治感冒之法，即以糯米50克，蔥白7根(約30克)，生姜7片(約15克)，醋50毫升。將糯米洗凈，加適量水煮成稀粥，再加入蔥白、生姜片共煮5分鐘，然后加入米醋攪勻起鍋。趁熱服下后，上床蓋被，使身體微熱出汗。其有發(fā)散風(fēng)寒的作用，適用于風(fēng)寒感冒，在感冒初起時(shí)服用，一般連續(xù)服用3～5次可能痊愈。

藥粥養(yǎng)生獨(dú)具優(yōu)越性

藥粥養(yǎng)生，更有其他進(jìn)補(bǔ)方法所無(wú)法比擬的優(yōu)越性。由于藥食同源，諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實(shí)、栗子等本身既是藥物，又是食物，與米煮粥，香甜可口，無(wú)論男女老少皆啖之如飴。

再如人參、黃芪、枸杞、天冬、茯苓、蓯蓉等補(bǔ)益之品，一旦入粥，其功尤勝。況且粥是日常食物，藥味加減靈活，服食簡(jiǎn)便易行，長(zhǎng)久服用亦可調(diào)補(bǔ)養(yǎng)生。民間習(xí)以春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、臘八粥，就頗得四時(shí)食養(yǎng)之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞粥、肉粥、魚(yú)片粥等，亦各有其不同的功效。

藥粥制作重原料火候

藥粥制作得法與否，不僅影響口味食欲，而且還直接影響其養(yǎng)生治病的效果。古人講究擇米和火候。李時(shí)珍認(rèn)為粳米、秈米、粟米利小便，止煩渴，厚腸胃；糯米、秫米、黍米益氣，治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。白居易有詩(shī)云：粥美嘗新米。煮粥之米，總以新米為上。

煮粥火候尤當(dāng)注意，分為大火、文火兩種?；鸷虿坏絼t氣味不出，太過(guò)則氣味衰減。一般應(yīng)先將水燒開(kāi)，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滾以熬至熟。

清代文人袁枚在《隨園食單》中自擬了煮粥的標(biāo)準(zhǔn)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥?！敝笾嘤没?，不可須臾離火，當(dāng)使粥始終保持微滾狀態(tài)，這樣可以防止火大干湯或外溢之弊端。

藥粥食用把握“三不宜”

食藥粥時(shí)，還需把握“三不宜”。一是喝粥不宜太燙。經(jīng)常喝太燙的粥，對(duì)食管有很大的刺激性，不僅會(huì)損傷食管黏膜，引起食道發(fā)炎，造成黏膜壞死。久而久之，還會(huì)誘發(fā)食管癌。醫(yī)學(xué)研究表明，人的口腔、食管和胃的黏膜，耐熱溫度為50～60℃。長(zhǎng)期受滾燙食物的刺激，可能誘發(fā)癌變。據(jù)調(diào)查，在食管癌集中發(fā)作的地區(qū)，多數(shù)患者有吃滾燙食物的習(xí)慣。

二是胃腸功能不好者不宜常喝稀粥。有些胃腸功能不大健全者經(jīng)常喝稀粥，以為稀粥容易消化，殊不知效果適得其反。這是因?yàn)橄≈嘀械乃痔?，進(jìn)入胃腸后，容易把消化液、唾液和胃液稀釋，從而影響胃腸的消化功能。同時(shí)，胃腸一下子容納了這么多的稀粥，使人感到腹部有膨脹感而難受。因此，胃腸功能不好的人不宜常吃稀粥。

三是食藥粥不宜不分季節(jié)時(shí)令飲用。我國(guó)從南到北，粥的品種豐富多彩，風(fēng)味獨(dú)特，功效各異。這么多的粥品是由于地區(qū)和氣候時(shí)令的不同而設(shè)的。如北方人春季常吃菜粥，夏季常吃綠豆粥，秋季常吃蓮藕粥、菊粥，冬季常吃羊肉粥等。南方人吃粥同樣也有冬夏之不同。

雖然藥粥任何時(shí)間都可食用，但最佳時(shí)間是在早晨。在寒冷的冬晨，人們?nèi)缒芎壬弦煌霟岷鹾醯挠箢^粥、糯米粥、南瓜粥、紅棗粥、雞肉粥或神仙粥，那么立刻會(huì)覺(jué)得精力充沛。其次是晚上喝粥，在炎熱的夏夜，如喝上一碗涼涼的綠豆粥、蓮子粥、冬瓜粥、荸薺粥、鴨梨粥、山楂粥、藕粥，既能滋潤(rùn)咽喉，又調(diào)劑了胃口。