張曉東│文

正月十五過后，我跟隨中國質(zhì)量萬里行蜂業(yè)專委會領導和專家一行奔赴吉林省白山市，參加白山市蜂業(yè)協(xié)會的交流活動，并考察長白山地區(qū)的蜂源生態(tài)情況和蜂農(nóng)生產(chǎn)情況。

2月25日中午，我們到達白山市后，就開始了馬不停蹄的各項活動。

一、走進長白山

團隊一行臨時去長白山深處探訪去年評選出的全國首批“中國蜂業(yè)工匠”——崔成林，他是在長白山保護開發(fā)區(qū)原始森林地帶“固定基地化”的養(yǎng)蜂人。

2018年12月6日，在廣州舉行的中國蜂產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展國際論壇上，評選出了首批9名“中國蜂業(yè)工匠”。長白山保護開發(fā)區(qū)的養(yǎng)蜂人崔成林就是這9名“中國蜂業(yè)工匠”之一。

從白山市到崔成林的養(yǎng)蜂基地約有170公里，由于路面有雪水融化的積冰，駕駛需要非常謹慎小心。當我們驅(qū)車到達崔成林距保護開發(fā)區(qū)管委會所在地最近的一個蜂業(yè)基地時，已是滿天繁星。

此時，北京雖已春意朦朧，但在長白山卻依舊白雪皚皚。我們借著月光，跟隨著崔成林，踏著吱吱作響的積雪，一步一個腳印地走進他的養(yǎng)蜂基地。這個基地初看上去狹長，三面是森林，一塊被積雪覆蓋的平地不過幾百平米，積雪之上幾十個蜂箱迎風挺立，蜂箱不遠處有一個小木屋。然而，當你聽了崔成林的介紹后，你就會對這個基地刮目相看了。

據(jù)崔成林講，這個養(yǎng)蜂基地原來是林業(yè)局采伐運輸原木的小火車匯合站點，20世紀90年代林業(yè)局采伐運輸改汽運后這里就不用了。崔成林指著后面黑壓壓的山巒說，蜂箱后面就是長白山的原始森林，森林中有許許多多的幾百年甚至上千年的椴樹，他作為再就業(yè)的林業(yè)員工，承包了這片深山老林的管護權(quán)30年，管護這片山林的樹林，發(fā)展林下經(jīng)濟。類似這樣的基地，崔成林在長白山地區(qū)還有7處，目前都以發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)為主，都是高品質(zhì)椴樹蜜源基地。

一陣風刮來，我不由地打了一個寒顫。我看著挺立在寒風中的蜂箱，問崔成林：“蜜蜂不怕冷嗎？”崔成林說：“當然怕冷，它們都在這個小木屋里貓冬呢?！币淮鼰煿Ψ蚝螅覀儽汶x開了大雪覆蓋的蜂業(yè)基地。

二、帥哥崔蜂匠

崔成林帶我們來到長白山池西區(qū)的一家餐館用餐。走進餐館，一股暖流涌入全身，大家就像驚蟄過后的小鳥頓時活躍起來。耀眼的燈光下，我才發(fā)現(xiàn)，原來崔成林是個標準的帥哥，雖然頭發(fā)稀少，胡子茂密，但他高高的個子，健壯的體格，寬窄適度的臉龐，棱角分明的五官，加之不茍言笑的神態(tài)，很有“范兒”。

大家落座后，我請崔成林介紹他自己。崔成林1964年出生在長白山，最初的時候那個地方叫黃泥，后來叫松江河（林業(yè)局）鎮(zhèn)，現(xiàn)在叫長白山保護開發(fā)區(qū)管委會。他父母都是山東人。1956年，國家需要一批人員支援東北建設，他們就隨同大批支邊人員來到了長白山。那時這里人煙稀少，就幾家獵戶和挖參的放山人，父親工作單位叫吉林省林業(yè)建筑工程公司。1981年春，崔成林高中還沒畢業(yè)就接替了父親的班，參加了工作。但隨著林區(qū)基建項目飽和，林建公司沒有了基建任務，人員就歸屬到了各林業(yè)局。但林業(yè)局的采伐任務也逐年削減，大批人員賦閑。1998年春，崔成林響應單位號召停薪留職，自謀出路。當年，有政策，交些費用，下崗人員可以承包山里的河流溪水，自然養(yǎng)殖河溝里的蛤蟆出售，換點生活費，溝溪兩旁的山地也可以承包發(fā)展林下經(jīng)濟。

在承包溝溪期間，每到夏天，就有南方的蜂農(nóng)到這里放蜂。開始覺得好玩，就跟他們要一箱蜂養(yǎng)著玩，把主要精力投入養(yǎng)蜂上，那年是2003年。

崔成林現(xiàn)在有8個養(yǎng)蜂基地，承包150多公頃森林，都在長白山原始森林地區(qū)，已經(jīng)形成家族式的合作社機制。規(guī)模最大時有1200群蜜蜂，好的年頭能產(chǎn)出三四萬斤左右的頂級自然成熟椴樹蜜，產(chǎn)品大部分供應政府及國企單位采購。2014年政府采購取消后，銷售規(guī)模下滑不少?，F(xiàn)在蜂群在1000群左右，好年景時，蜂蜜產(chǎn)量在兩三萬斤，一般年景在一萬五千斤左右。

我問崔成林，大家都夸你的蜂蜜好，好在哪里呢？

坐在我另一邊的蜂業(yè)專家王寶龍把話接了過來。

王寶龍說：在回答你的這個問題之前，我想先講一下什么是好蜜。真正的好蜜應該具備三個條件：

一是好的蜜源地。蜂蜜是蜜蜂采花釀造而成的，蜜要好，首先是養(yǎng)育花的環(huán)境要好，也就是蜜源地要好。椴樹花是在純自然環(huán)境生長，沒有任何人為干預，因此椴樹蜜在蜂蜜里屬于“上等蜜”。這里的椴樹大都是生長在原始森林里，樹齡長，無污染，是優(yōu)良蜜源地。

二是要生產(chǎn)成熟蜜。什么是成熟蜜呢？就是說蜜蜂采集花蜜經(jīng)過充分釀造封蓋并完成后熟的蜂蜜，濃度達到波美度42.5°。真正可以存放千年不變質(zhì)的好成熟蜜就是這樣的蜂蜜，它的含水量在18%以下，這種蜜是永遠不會發(fā)酵的。

三是強壯的蜂群。蜜蜂要釀出好蜜，首先要自己身體健康。想要蜜蜂健康，首先就要讓蜜蜂吃適合自己的食物——蜂蜜、花粉。健康蜜蜂不僅在采蜜、釀蜜過程中會高產(chǎn)，而且可以降低或免去為了治病而帶來的“藥殘（含抗生素殘）”。

再加上一點，也是最重要的一點——那就是養(yǎng)蜂的人。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的成熟蜜需要品德高尚、技術(shù)精湛的養(yǎng)蜂師傅按照標準化生產(chǎn)，保證生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生，最終才能得到好蜂蜜。

崔成林是蜂業(yè)工匠，生產(chǎn)的蜜符合上述條件，所以說他的蜂蜜是好蜂蜜。

那么，什么是真正的、純凈的成熟蜜呢？

王寶龍接著說，這個問題我來替他回答。

這要從養(yǎng)蜂說起。蜜蜂釀蜜是為了自己吃，給自己創(chuàng)造食物。蜂蜜釀的多了，富余了，這時人類才可以分享。但是現(xiàn)在許多養(yǎng)蜂人不是這么想的，他想盡可能地多獲取蜂蜜，也就是提高產(chǎn)量。怎么樣才能多獲取呢？一般有兩種方式，一種是不等蜜蜂把蜂蜜釀到成熟就搖出來賣，這樣“翻臺”率高，即：不讓蜜蜂釀造采回來的花汁，蜜蜂只采不釀，天天下午太陽落山時取出來，第二天蜜蜂又要全力以赴去采花汁，反復這樣做，美其名曰“追花奪蜜”，這種沒有經(jīng)過釀造的蜜為花汁或花蜜；另外一種就是讓蜜蜂把采回來的花汁釀造兩三天或三五天取出，這種沒有達到成熟蜜濃度的蜜稱之為“水蜜”，這樣的水蜜在東北地區(qū)可以放到來年開春，便于這期間銷售。但是這種水蜜還不是蜂蜜，而是“甜水”。即便通過人工脫水，波美度達到42°，沒有什么營養(yǎng)功效。因為它里面基本沒有活性酶。

還有更糟糕的一種就是，把蜜蜂自己要吃的“口糧”來個偷梁換柱，把成熟蜜“偷走”，把白糖或果葡糖漿給蜜蜂吃。

由于一些蜂農(nóng)采取“偷梁換柱”的方式提高產(chǎn)量，降低成本，結(jié)果一方面會導致蜂箱里遺留白糖剩余物，就像我們吃飯也會有剩飯剩菜一樣，我們把這些剩余物叫“糖殘”；另一方面會導致蜜蜂體弱生病，就像我們整天吃糠咽菜會體弱生病一樣。蜜蜂病了，蜂農(nóng)就會給蜜蜂用藥治療，這樣就會產(chǎn)生“藥殘”。這樣的蜜即使是成熟蜜，但因為里面有“糖殘”、“藥殘”，就不是純凈的成熟蜜了。

崔成林聽到這里頻頻點頭說：“我們的蜂蜜完全符合甚至超越上述標準，所以我們的蜂蜜和其他蜂產(chǎn)品深受大家信賴，這些年完全是靠口碑傳播。每當有顧客告訴我們說：你家的蜂產(chǎn)品真好，吃了身體有感覺、有變化，健康了，感恩蜜蜂！這些話是我們堅定不移養(yǎng)好蜜蜂，出產(chǎn)好蜜的原動力?！?/p>

筆者問崔成林，我們一路考察下來，發(fā)現(xiàn)同是椴樹蜜，但價格卻相差不少，你的價格算是比較高的了，為什么你的價格高還賣得好？

崔成林說：“我想這主要是由于不同的人認知不同。上面王寶龍說了真正的好蜜要具備三個條件，我不多說了，大家都是椴樹蜜，有的蜜源地也是長白山地域。我主要說說后兩個條件：蜜蜂要釀成自然狀態(tài)下42.5波美度左右的椴樹成熟蜜，正常年頭一般要用12～15天，在這十幾天里，花蜜中水分在蜜蜂不斷扇動翅膀自然揮發(fā)，反復釀蜜過程中，會分泌出大量的酶添加到所釀的花蜜中。因此真正的成熟蜜中既有蜜蜂采蜜時帶來的植物酶，又有蜜蜂釀蜜時產(chǎn)生的動物酶，所以蜂蜜才有那么多營養(yǎng)價值。這樣，椴樹開花的一個花季里，蜜蜂最多能釀一次半或兩次，而且循環(huán)五六個年頭中就有絕收一年，產(chǎn)量不高，靠天吃飯。我們的蜂蜜成本要高些，所以銷售價格相應也要高些?！?/p>

三、尾聲

郊野的道路上沒有路燈，放眼望去，漆黑的曠野，道路難辨，令人茫然，偶爾看見遠處一棟小屋里透出的燈光，頓覺希望之光。通過采訪崔成林，不僅外表“帥”，而且內(nèi)心更“帥”，因為他從不投機取巧，殺雞取卵，就是踏踏實實、認認真真地養(yǎng)蜂，讓吃他蜜的人健康，讓擁有他蜜的社會和諧。