看過(guò)動(dòng)漫《降世神通》的截水神功嗎？就是讓水可以按照你的意志運(yùn)動(dòng)的那種本領(lǐng)。

這似乎違反物理學(xué)了，但是今天教你一招方便易學(xué)的“截水特技”，學(xué)會(huì)了之后，你就可以控制沸水，讓它只在你的指令下沸騰。

這樣，你就可以在同學(xué)面前表演，打一個(gè)響指就能讓水一秒沸騰的“魔術(shù)”了。

材料：

一個(gè)比較光滑的玻璃杯，最好是新杯子，微波爐、沒(méi)有氣泡的水、防熱手套（烤箱用的那種）、方糖、砂糖、鹽都可以

注意：這個(gè)實(shí)驗(yàn)有一定的危險(xiǎn)性，一定要在成年人的看護(hù)下進(jìn)行。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.用一個(gè)比較光滑的杯子，最好是新杯子，裝上半杯純凈水。

2. 把杯子放到微波爐里，加熱8分鐘。注意加熱完畢后不要直接用手去拿杯子，也不要把杯子從微波爐里取出。

3. 戴上防熱手套，小心翼翼地用筷子或者勺子把方糖放到杯子里，同時(shí)打一個(gè)響指，你就可以讓水一秒沸騰啦！

原理：

你觀察到的這個(gè)現(xiàn)象叫做過(guò)熱（superheating），也叫沸騰延遲，是液體到了沸點(diǎn)但不沸騰，或延遲沸騰的現(xiàn)象。

用微波爐把純凈水加熱太長(zhǎng)時(shí)間的時(shí)候就容易出現(xiàn)過(guò)熱，特別是你在使用新買的茶杯或碗的情況下。

過(guò)熱現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是，要形成沸騰的氣泡，就必須要跨越自由能壘（free-energy barriers）。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，你看見(jiàn)的沸騰的氣泡，它們不是憑空產(chǎn)生的，而是借助水里本來(lái)就有的小氣泡形成的。

這些可以變成大氣泡的小氣泡，叫做成核位點(diǎn)（nucleation sites），它們往往是貼杯壁上的那些空氣囊。

新的杯子和碗的表面比較光滑，小的氣泡無(wú)法鑲嵌在上面，因此缺乏形成氣泡所需的成核位點(diǎn)。缺乏成核位點(diǎn)，就很難形成氣泡，也就不易沸騰了。由于不會(huì)沸騰，多余的熱量無(wú)法通過(guò)水蒸氣散發(fā)，因此過(guò)熱水的實(shí)際溫度可以超過(guò)100攝氏度，相當(dāng)燙手。

不過(guò)，當(dāng)過(guò)熱水受到擾動(dòng)，比如你把它放到嘴邊，或是放入勺子攪拌的時(shí)候，它就會(huì)突然沸騰，對(duì)人體造成傷害，所以不要直接用手去拿過(guò)熱水。