西瓜皮制醋

原料：每公斤西瓜皮加6公斤，高粱糖10公斤（谷糖也行），食鹽4公斤，可以制醋50公斤。

制法：先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發(fā)酵5天后拌糖，每天攪拌一次，過4～5天后加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏缺罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質(zhì)，可按0.5公斤醋加 2～3 滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2～3滴普通燒酒也可。