巧食葛根 健腦護(hù)心

劉明

一次同學(xué)聚會(huì)，在喝酒前，有位同學(xué)先從口袋里掏出一包粉末狀的東西，用涼水調(diào)成糊狀后喝了下去，然后神秘地和我說(shuō)，有了這寶貝，我就不怕喝酒了，它能幫我解酒護(hù)肝，你知道它是啥么？

我朝他一笑，別賣關(guān)子，這小把戲我知道—我覺(jué)得這粉羹效果似乎不如泡茶吧？你要是用片泡，或許更純，畢竟你這做成的粉劑里面可能有其他的添加劑。

你真的知道這是啥？同學(xué)用質(zhì)疑的眼神看著我。

不服是吧？我從包中拿出一個(gè)塑料袋，對(duì)他說(shuō)，我這有片，但我沒(méi)用，這東西不宜久吃，還有很重要的一點(diǎn)，是我的脾胃虛，不宜吃這個(gè)。

其他同學(xué)一看，你們?cè)诟闶裁矗?/p>

我說(shuō)，今天大伙可以讓老李多喝些，這家伙吃黑寶了。

什么黑寶？你這搞養(yǎng)生的，給大伙說(shuō)說(shuō)。

好吧，我說(shuō)，老李，把你剩下的那點(diǎn)兒葛根粉奉獻(xiàn)了吧？

老李很不情愿地掏出來(lái)剩余的粉末，然后說(shuō)，你蒙對(duì)了，這真的是葛根粉，我吃了很久，效果真不錯(cuò)。

把剩余的葛根粉給其他同學(xué)分了分，然后我就給他們說(shuō)了說(shuō)葛根。

葛根是一味中藥，還有其他小名叫粉葛、葛麻藤等，是植物野葛的根。民間有“北有人參，南有葛根”之說(shuō)，由此可見(jiàn)其藥用價(jià)值之高。在古代的一些醫(yī)學(xué)名著像《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《證類本草》、《中華本草》中也多有記載。關(guān)于它的解酒功能，在《食療本草》中這樣記錄：“葛根，蒸食之，消酒毒?！?/p>

據(jù)說(shuō)，葛根有“千年人參”之稱，當(dāng)年身價(jià)十分高貴，曾經(jīng)被作為貢品，在日本還把它當(dāng)作“皇室特供食品”。

醫(yī)書(shū)上說(shuō)，葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)，有發(fā)表解肌、升陽(yáng)透疹、解熱生津之功效，主治外感發(fā)熱、頭項(xiàng)痛強(qiáng)、麻疹透發(fā)不暢、溫病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病癥。

這些詞兒翻譯過(guò)來(lái)就是這葛根的功能很強(qiáng)大，它能清熱去火、降低血壓、降低血脂、降低血糖、保護(hù)心臟、防止鈣流失、解酒護(hù)肝、解表發(fā)熱、潤(rùn)腸通便、預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)付頭疼脖子痛、胸悶心痛、麻疹也有效，后來(lái)又發(fā)現(xiàn)還能美容養(yǎng)顏等。后來(lái)有人給葛根總結(jié)了十大功效，但有些似乎未有依據(jù)，這里就不做介紹了。

葛根為什么能有這么強(qiáng)的保健功能呢？

這些主要得益于它的內(nèi)在成分非常豐富，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在葛根中富含以下成分：

葛根素。這是一種可以平穩(wěn)血糖、改善微循環(huán)的物質(zhì)，對(duì)預(yù)防糖尿病有益。它可以改善心肌的氧代謝及微循環(huán)，從客觀上起到了防止心肌缺血、心梗、心律失常等的作用，事實(shí)上保護(hù)了心臟的正常運(yùn)行。如果改善的是胸部的微循環(huán)，還可起到豐胸效果。葛根素還能擴(kuò)張血管，抑制血小板凝集，降低很多心臟病發(fā)病的幾率。

黃酮苷。也被人稱作異黃酮。葛根中的異黃酮活性很高，它可以通過(guò)調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌，在平穩(wěn)血脂的同時(shí)，調(diào)理因更年期綜合征帶來(lái)的煩躁、失眠、頭暈、不安、多疑、憂郁等癥狀，它能夠清除體內(nèi)自由基，激發(fā)巨噬細(xì)胞M4的異物吞噬功能，改善人體皮膚性狀，對(duì)消痘祛斑有效，讓粗大的毛孔收縮，使皮膚變得細(xì)膩有光澤，增加彈性。另有資料顯示，黃酮苷還能增強(qiáng)人體內(nèi)相應(yīng)細(xì)胞及蛋白質(zhì)的活性，能抑制甚至殺傷癌細(xì)胞。

葛根醇。葛根醇的提取物對(duì)和記憶障礙相關(guān)的疾病有明顯治療效果，一般用于癡呆癥、智力障礙、記憶力流失等病癥。

大豆甙。這是葛根能夠解酒的功效所在。這種物質(zhì)能分解酒精，促進(jìn)新陳代謝，將分解后的毒素盡快排出體外，實(shí)現(xiàn)護(hù)肝的作用。

膳食纖維。這東西能夠清理體內(nèi)垃圾，改善便秘癥狀，增進(jìn)腸道健康。

至于其他的，像氨基酸、花生素等不再一一說(shuō)明，像人體必需的鈣、鐵、銅、硒等，葛根中也含量很高，因此，葛根和人參相提并論，名副其實(shí)。

別嘮叨啦，那什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題我們不關(guān)心，快說(shuō)說(shuō)怎么吃吧，幾個(gè)同學(xué)催促。

這幫吃貨！我只好停住話題，改說(shuō)吃法。

要說(shuō)這葛根啊，需要巧吃，才效果好。常見(jiàn)的有四種吃法，這第一種么……我故意拉長(zhǎng)聲調(diào)，然后閉嘴。

快說(shuō)，信不信我揍你，真有著急的了。

我先說(shuō)四種吃法是什么，然后具體說(shuō)。

四種吃法是：泡、煮、燉、熬。

泡茶。把葛根洗凈，切成薄片，入鍋加水煮沸，然后倒入杯中，當(dāng)茶飲用。如果條件不允許，用滾開(kāi)水直接泡，也可以，但不推薦這樣做。這種茶清熱解毒，醒酒護(hù)肝，還能健胃消食。

煮粥。先把粟米淘洗干凈，用清水泡一夜，濾水，然后將葛根磨成粉，與米拌勻，常法煮粥。粥成，可適量加些調(diào)味品。這種粥清香軟滑，沁人心脾，能升舉人體陽(yáng)氣，防心腦血管病。

燉湯。將葛根切片，不用太薄，和排骨一起燉著吃，十足的營(yíng)養(yǎng)，還好吃。也可以燉母雞、燉鴨子，燉出的湯，絕對(duì)是不錯(cuò)的保健湯，既解饞，還養(yǎng)生。

熬羹。這需要將葛根打成粉末，入鍋，用涼水拌勻，然后像熬粥一樣熬成羹，羹做成后，用勺蒯著吃。若嫌麻煩，也可將葛根粉放入一干凈干燥的碗中，用適量涼水?dāng)嚢杈鶆?，做到無(wú)顆粒，然后沖入95度以上的水，調(diào)成羹，呈現(xiàn)透明膠體，可再加少量蜂蜜或者白糖調(diào)味后食用。如果是夏季為了解暑，吃葛根羹可以把滾開(kāi)水換成涼開(kāi)水，當(dāng)然口感可能稍差。

這些只是常規(guī)吃法，至于其他吃法，比如包餡、烙餅等也未嘗不可，大家可在不破壞葛根成分的情況下自由發(fā)揮。

雖說(shuō)葛根這么好，不光健腦護(hù)心，利于人體健康，讓男生多喝酒，還能造福女同胞，美容養(yǎng)顏，豐胸，但是美味不可多貪，這畢竟是一味中藥，不是自來(lái)水，別貪多，別久吃，還有幾種人慎吃，還有的時(shí)候不能吃。

一般每天進(jìn)食量別超過(guò)30克，別常年天天吃。

經(jīng)期和孕期的女性、低血糖者、脾胃虛弱的人、寒涼體質(zhì)者慎吃。

空腹時(shí)不能吃。

這些慎吃和不能吃，咱放一起解釋原因。

這主要還是由葛根的組成成分決定的。葛根中的異黃酮類似雌激素，處于經(jīng)期或孕期的人體內(nèi)的雌激素已經(jīng)不平衡了，如果再攝入類似物質(zhì)，會(huì)加重紊亂，不利于身體健康。前面說(shuō)過(guò)，葛根中的葛根素能降血糖，如果本來(lái)就低，再降，就容易發(fā)生意外，因而低血糖者吃時(shí)要有所提防。葛根性屬寒涼，脾胃虛弱者、寒涼體質(zhì)者如果攝入過(guò)量，容易加劇體內(nèi)寒氣聚集，導(dǎo)致胃腸不適，誘發(fā)其他病變。不可以空腹吃的原因，考慮的也是葛根的成分屬性。因?yàn)楦鸶詻?，還可擴(kuò)張血管，極易對(duì)脾胃造成傷害，尤其身體狀態(tài)差者。

所謂的慎吃和不能吃也不是絕對(duì)的。如果不是碰到極其敏感的體質(zhì)，一般不會(huì)發(fā)生問(wèn)題。偶爾少量吃了，也不會(huì)有事。

是不是我吃了葛根，就可以隨便喝酒了？一個(gè)同學(xué)打斷我的話。

不是，你想多了。我說(shuō)，要想讓酒不傷身體，最好的辦法是不喝。你要知道，葛根解酒是需要時(shí)間的，而且它只是輔助，說(shuō)到底，最后完成解酒的，還是你的肝。你在短期內(nèi)喝入大量的酒，也許肝來(lái)不及解酒，就被傷害得喪失功能，直接罷工了。

那我聽(tīng)你磨嘰半天做啥？那個(gè)同學(xué)嘟囔一句，然后說(shuō)，來(lái)，先干了這杯，葛根么，回去再吃。

編輯/張玉春