姜偉

摘 要：俗話說“病從口入”，自古以來我國就有藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的理念，良好的飲食習(xí)慣和健康的食品將有效的增強(qiáng)人體體質(zhì)，保障人的身體健康。但是，問題食品則會對人體造成嚴(yán)重的損害。食品安全是我國常抓不懈的一個重大命題，長期以來食品安全事故頻發(fā)嚴(yán)重影響著我國食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。以蔬菜種植產(chǎn)業(yè)為例，農(nóng)藥殘留問題屢見不鮮，為保障食品安全需要加大對于蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測，以快速、準(zhǔn)確的檢測技術(shù)完成對于進(jìn)入市場蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測，避免食品安全事故的產(chǎn)生。文章在分析蔬菜中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留危害的基礎(chǔ)上對有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測技術(shù)進(jìn)行了分析闡述。

關(guān)鍵詞：食品安全；蔬菜；有機(jī)氯農(nóng)藥；殘留

中圖分類號：S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-2945（2019）19-0147-02

Abstract： As the saying goes， "illness comes from the mouth，" since ancient times， our country has the idea that medicine is not as good as food. Good eating habits and healthy food will be able to effectively enhance the human body's physique and protect people's health. However， the problem food will cause serious damage to the human body. Food safety is an important proposition that our country always pays close attention to. For a long time， the frequent occurrence of food safety accidents has seriously affected the healthy development of China's food industry. Taking the vegetable planting industry as an example， its problem of pesticide residues is common. In order to ensure food safety， it is necessary to strengthen the detection of vegetable pesticide residues and complete the detection of vegetable pesticide residues by rapid and accurate detection technology， and avoid food safety accidents. Based on the analysis of the harm of organochlorine pesticide residues in vegetables， the detection technology of organochlorine pesticides was analyzed and described in this paper.

Keywords： food safety； vegetables； organochlorine pesticides； residues

食品安全問題歷來是影響很大、影響范圍也很廣的一個問題，其所造成的危害也極為嚴(yán)重。長期以來我國的食品安全形勢一直較為嚴(yán)峻，各種食品安全問題長期困擾著我國社會，對民眾造成了極大的危害。解決好食品安全問題關(guān)鍵是能夠快速、準(zhǔn)確的識別問題食品，以有機(jī)氯農(nóng)藥為例，食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題僅憑肉眼是無法分辨出來的，需要通過相應(yīng)的技術(shù)才能夠得出相關(guān)的數(shù)據(jù)。為做好食品農(nóng)藥殘留的快速檢測，保障好食品安全需要積極做好有機(jī)氯農(nóng)藥檢測技術(shù)的研究與應(yīng)用。

1 食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留超標(biāo)所造成的危害

有機(jī)氯農(nóng)藥多用于蔬菜、水果等種植過程中的殺蟲作業(yè)，有機(jī)氯農(nóng)藥雖然能夠消滅蔬菜、水果等種植過程中的害蟲，但是如有機(jī)氯農(nóng)藥用量過大殘留在其上將會對人體造成較大的危害。國家相關(guān)食品規(guī)范中對于有機(jī)氯農(nóng)藥殘留有著明確的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，通過加強(qiáng)食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測確保進(jìn)入民眾餐桌的食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓民眾買得放心、吃得舒心。食品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留主要分為化合類物質(zhì)和氯代苯及其衍生出的一些物質(zhì)兩大類。食品中所殘留的有機(jī)氯農(nóng)藥穩(wěn)定性好，一般不容易發(fā)生分解，從而造成了有機(jī)氯農(nóng)藥在食品中的殘留時間較長，并通過食物鏈來影響人體健康，對人體健康造成損害。因此需要積極做好食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測工作，避免“有毒”食品進(jìn)入到百姓餐桌上。食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留問題不僅影響著民眾的食品安全，同時也對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)造成了極大的影響，由于食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留問題致使歐洲、美國等發(fā)達(dá)國家對我國農(nóng)產(chǎn)品亮起了紅燈，影響了我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2 食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留樣本前處理技術(shù)

食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測方法直接影響著食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果，現(xiàn)今我國食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測方法最常用的是生物法與化學(xué)法，隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測方法也將不斷升級。由于我國食品安全威脅較為嚴(yán)重需要積極做好食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測方法的研究與應(yīng)用，通過較高的檢測標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

2.1 傳統(tǒng)檢測方法

對于植物性食品中所含有的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的檢測方法眾多。傳統(tǒng)的檢測方法主要有振蕩提取、液-液分配以及柱形析等的方法。傳統(tǒng)的食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測方法中主要使用丙酮作為有機(jī)農(nóng)藥提取劑，但是由于丙酮的特性致使使用丙酮在完成有機(jī)農(nóng)藥的提取中提取量并不高，致使使用傳統(tǒng)方法進(jìn)行食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測的精確度受到了較大的影響。而使用液-液分配檢測方法進(jìn)行食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測時，其所使用的兩種溶劑一般來說并不會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，但是需要注意的是液-液分配法中所使用的兩種溶劑對有機(jī)氯的溶解度有所差異，且這一差異性較大致使食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確度受到了較大的影響。傳統(tǒng)的檢測方法中對于提取設(shè)備的要求不高但是提取流程較為復(fù)雜，造成檢測速度較慢，此外，使用液-液分配檢測法需要使用質(zhì)量較高的溶劑且溶劑的使用量較大，成本較高。液-液分配檢測法的檢測流程較為復(fù)雜，檢測精度容易受到多方因素的影響，液-液分配檢測法是一種效費(fèi)比較低的檢測方法。

2.2 固相提取與固相微提取檢測法

固相提取是一種應(yīng)用較為廣泛的農(nóng)藥檢測技術(shù)。固相提取原理為：利用固相提取柱的吸附特性完成對于食品中殘留的有機(jī)氯農(nóng)藥雜質(zhì)的吸附，從而使得食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留中的雜質(zhì)能夠在較短的時間內(nèi)完全脫離，通過后續(xù)的洗脫能夠獲得較為純凈的分析物。使用固相提取技術(shù)完成的食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留分析能夠獲得較高的分析準(zhǔn)確度，且固相提取技術(shù)的操作方式較為簡單、檢測流程也較為簡便，能夠在食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留中獲得較為良好的測量效果。固相微提取法是在固相提取法的基礎(chǔ)上拓展延伸出來的，是一種較為新型的食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測方法。固相微提取法能夠更好的完成食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留雜質(zhì)的吸附提取。在應(yīng)用固相微提取法的過程中，首先將提取劑涂于針頭上，隨后將針頭刺入植物性食品的樣品液體當(dāng)中，對被檢測物質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臐饪s。隨后，采用分析儀設(shè)備進(jìn)行分析，分析的結(jié)果則為檢測的最終結(jié)果。

2.3 超臨界提取法

相較于上述兩種方法，超臨界提取法是一種較為優(yōu)秀的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留提取方法，其提取效率有著較大幅度的提升，且操作流程也更加簡便，檢測精度也更高。鑒于超臨界提取法所具有的良好優(yōu)點(diǎn)其在檢測食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留中具有較高的運(yùn)用價值，能夠廣泛的應(yīng)用于食品有機(jī)氯農(nóng)藥含量的檢測。需要注意的是超臨界提取對提取環(huán)境的要求非常高，必須在高壓的條件下方可實(shí)施提取，且對檢測的設(shè)備也有著較高的要求。

2.4 微波加熱提取法

相較于上述幾種方法微波加熱提取需要使用的溶劑眾多，包含有丙酮、乙腈等，眾多的溶劑加大了操作的復(fù)雜性和工序的難度。微波加熱提取法能夠被檢物質(zhì)的內(nèi)外層同時加熱，這一有別于傳統(tǒng)的加熱方式不僅能夠快速的完成對于被檢物質(zhì)的加熱同時還能夠有效的避免被檢物質(zhì)加熱不均勻或是加熱溫度過高所導(dǎo)致的分解?？傮w來說微波加熱提取法是一種高效、高精度的提取方法，相較于傳統(tǒng)方法有效的降低了溶劑的用量，能夠使得效費(fèi)比有效提升。

2.5 滲透色譜提取與溶劑提取取法

滲透色譜提取技術(shù)最大的優(yōu)勢在于提取過程中無需手動進(jìn)行控制，避免了因人為因素差異所導(dǎo)致的誤差，從而使得應(yīng)用滲透色譜提取法時能夠有效的完成食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測。應(yīng)用滲透色譜提取法時可以按照以下流程操作：向被檢測食品樣本中注入色譜凝膠，通過色譜凝膠與被測樣本中的有機(jī)氯農(nóng)藥的相互作用迅速的將被測物質(zhì)與雜質(zhì)進(jìn)行分離。這一方法雖然能夠取得較為良好的效果但是也存在一定的不足。應(yīng)用滲透色譜提取技術(shù)檢測有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時耗時較長，且操作過程中對于溶劑的用量也較大，效費(fèi)比較低。

溶劑提取法主要利用的是分子的移動和擴(kuò)散特性，通過增加壓力或是提升溫度的方式從而使得食物樣本中所含有的有機(jī)氯農(nóng)藥能夠以較快的速度溶解進(jìn)溶劑中，完成對于食物中有機(jī)氯農(nóng)藥的提取。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)表明，溶劑提取法能夠在15分鐘的時間內(nèi)完成食物樣本中所含有的殘留有機(jī)氯農(nóng)藥的提取，相較于其他方法所用的時間短且萃取效果也更好，但是需要注意的是使用這一方法時如食物樣本中所殘留的有機(jī)氯農(nóng)藥熱穩(wěn)定性較差，則使用此種方法無法獲得較好的提取效果。

3 食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

3.1 儀器分析法

儀器分析法包含有色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、超臨界流體和毛細(xì)管電泳技術(shù)等。其中色相氣譜法是國標(biāo)法，能夠完成多種成分的測定，且定性和定量都較為精確。高效液相色譜法主要用于極性較強(qiáng)農(nóng)藥殘留的檢測，包含有液固吸附色譜法、液液分配色譜法等多種方法。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)包含有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、超臨界流體色譜技術(shù)等。氣質(zhì)聯(lián)用應(yīng)用較為常用，且兼具色譜的高分離能力和質(zhì)譜的高鑒別能力，我國現(xiàn)今將這一檢測技術(shù)多應(yīng)用于蔬菜、乳制品及水果等的農(nóng)藥殘留檢測中。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠彌補(bǔ)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)無法對極性較強(qiáng)、熱不穩(wěn)定性或難揮發(fā)大分子有機(jī)化合物進(jìn)行檢測的不足，利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)將不受沸點(diǎn)的影響。超臨界流體色譜技術(shù)可以與大部分GC和HPLC檢測器相連，并主要以超臨界流體為色譜流動相，完成較低溫度下熱不穩(wěn)定性較強(qiáng)農(nóng)藥的殘留檢測。能夠在有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測中發(fā)揮出良好的效果。

3.2 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測快速測試法

常規(guī)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測方法需要進(jìn)行儀器、前處理等多種復(fù)雜工序，無法完成對于有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的快速檢測。針對這一問題，通過研究發(fā)現(xiàn)了一批經(jīng)濟(jì)環(huán)保、操作簡便的快速檢測法：酶聯(lián)免疫吸附法、酶抑制法、生物傳感器法。酶抑制法利用的是不同農(nóng)藥針對特定酶抑制特性所發(fā)明的，其操作簡單、準(zhǔn)確度較高，主要分為植物酶抑制法和膽堿脂酶抑制法。酶聯(lián)免疫吸附法結(jié)合其檢測特性多應(yīng)用于單種農(nóng)藥的初選。生物傳感器法主要借助于生物活性物質(zhì)作為介質(zhì)，對生物活性介質(zhì)在檢測到農(nóng)藥中的特殊物質(zhì)時所產(chǎn)生的物化信號進(jìn)行檢測的一種有機(jī)氯農(nóng)藥檢測方法。

4 結(jié)束語

做好食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測對于食品安全十分重要。進(jìn)行有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測的方法眾多，但是需要注意的是各種檢測方法都有其應(yīng)用的范圍與缺點(diǎn)。在有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測中需要結(jié)合檢測的特點(diǎn)與具體情況對檢測方法進(jìn)行合理的選取，在降低浪費(fèi)的同時提高檢測的準(zhǔn)確度。新時期，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)加大對于食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究與應(yīng)用，以新技術(shù)來提高檢測的效率與準(zhǔn)確度。

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