應(yīng)嫣

美味的食物可不一定香氣撲鼻、色味俱佳。世界上有許多以臭聞名的美食，有人愛(ài)之，有人惡之。這些臭氣熏天的食物究竟為什么會(huì)臭？

榴蓮

榴蓮是熱帶水果，被譽(yù)為“水果之王”，它的“氣”場(chǎng)特別強(qiáng)，在任何場(chǎng)合都極具存在感，所到之處無(wú)一不留下其“體香”。愛(ài)之者贊其香，認(rèn)為榴蓮味美可口;厭之者怨其臭，哪怕聞一聞都能使自己反胃。

臭的原因：榴蓮成熟時(shí)，會(huì)產(chǎn)生硫化物，含硫的物質(zhì)通常會(huì)散發(fā)出刺激性氣味，臭不可聞的臭雞蛋、人類(lèi)排泄物中都含有大量含硫化物。

納豆

納豆是日本的特色食物。有人形容它聞起來(lái)就像放了好幾天的餿飯，還有人形容納豆的味道就像好多天沒(méi)洗的襪子。

臭的原因：納豆中含有大量納豆菌，又名枯草桿菌，這種細(xì)菌會(huì)在發(fā)酵的過(guò)程中分解大豆蛋白，在分解過(guò)程中產(chǎn)生的氨正是使納豆發(fā)臭的禍?zhǔn)?，時(shí)間越長(zhǎng)，氨臭味越重。

鯡魚(yú)罐頭

鯡魚(yú)罐頭是瑞典傳統(tǒng)食物。鯡魚(yú)罐頭具有極其濃烈的惡臭味道，被公認(rèn)為“世界第一臭味”。

臭的原因：在鯡魚(yú)發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋味的硫化氫、酸醋味的乙酸、具有刺激性腐臭油脂味的丙酸和丁酸等，這些臭味混合在一起造就了奇臭無(wú)比的鯡魚(yú)罐頭。

（李豐薦自《百科新說(shuō)》）