風(fēng)味[4?5]。納豆發(fā)酵過(guò)程中，微生物酶系作用于大豆蛋白質(zhì)將其分解為小分子，使人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化率由65%提高至80%，更有利于人們對(duì)大豆的消化與吸收[6]，從而提高大豆發(fā)酵產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[7?8]。納豆是日本的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，從古至今已經(jīng)有了兩千年的歷史[9?11]。作為一種價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵豆制品，受到多數(shù)人的喜愛(ài)，其功效也是人們追捧的原因，但因納豆特殊的刺激性氨臭味[12?14]，一些消費(fèi)者難以接受。為了降低納豆的氨臭味，針對(duì)納豆風(fēng)味，眾多研

科學(xué)和具體地體現(xiàn)納豆激酶的安全性及有效性，更好地規(guī)范和指導(dǎo)納豆激酶的應(yīng)用，北京神經(jīng)內(nèi)科學(xué)會(huì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)相關(guān)學(xué)會(huì)及專(zhuān)家于2019年制定并發(fā)表了《納豆激酶在血管病危險(xiǎn)人群應(yīng)用專(zhuān)家建議》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《建議》)[1]?！督ㄗh》2019版發(fā)表之后引發(fā)了廣泛的關(guān)注和討論。北京神經(jīng)內(nèi)科學(xué)會(huì)也在不斷追蹤和匯集納豆激酶最新基礎(chǔ)及臨床研究成果，完成了《建議》2020年更新版?！督ㄗh》2020版更新主要聚焦4個(gè)問(wèn)題：納豆與納豆激酶相關(guān)概念、納豆激酶的適宜人群、納豆激酶抗血小板聚集與體

410111）納豆（natto）是由大豆接種納豆枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis natto）發(fā)酵而成的一種具有悠久歷史的豆制品，起源于中國(guó)，盛行于日本[1]。納豆富含納豆激酶（nattokinase，NK），其具有多種生理功能，如抗血栓[2]、抗高血壓[3]、抗凝血[4]、抗動(dòng)脈粥樣硬化[5]、降低膽固醇等[6-7]。隨著我國(guó)人口老齡化日益嚴(yán)重，老年病如高血壓、高血脂、高血糖等發(fā)病率越來(lái)越高，據(jù)世界衛(wèi)生組織（world health o

266000）納豆最早應(yīng)該起源于中國(guó)古代，唐朝的和尚鑒真東渡日本，將中國(guó)的“納豆”——豆豉的做法帶去日本許多佛教寺院，后來(lái)民間才漸漸流行，發(fā)展成今天的納豆[1]。日本民眾極為重視對(duì)納豆的食用，納豆也一度被外界視為日本人長(zhǎng)壽的“秘方”。納豆風(fēng)味比較獨(dú)特，表面具有白色的拉絲黏性物質(zhì)，1987年日本的一位學(xué)者從中首次發(fā)現(xiàn)納豆激酶[2]，并證實(shí)納豆激酶有良好的溶栓功能后，納豆受到關(guān)注，在許多研究中，納豆激酶被發(fā)現(xiàn)除了能溶解血栓外，納豆的活性成分還表現(xiàn)出許多其他獨(dú)

430070）納豆主要是由大豆類(lèi)通過(guò)過(guò)納豆芽孢桿菌發(fā)酵制成，納豆芽孢桿菌發(fā)酵后會(huì)形成主要成分為多聚谷氨酸和多聚果糖的黏性絲狀物質(zhì)，形成獨(dú)有的拉絲效果讓納豆具有獨(dú)特的風(fēng)味。經(jīng)常食用納豆能提高免疫力，改善體質(zhì)，然而，美中不足的是傳統(tǒng)發(fā)酵的納豆會(huì)帶有一種氨味和苦味使其難以被我國(guó)的消費(fèi)者接受。為了改良納豆風(fēng)味使其更適合國(guó)人的飲食習(xí)慣和要求，我國(guó)學(xué)者為此進(jìn)行了大量研究。1 發(fā)酵原料創(chuàng)新原料創(chuàng)新的原理是通過(guò)添加外來(lái)碳源改變發(fā)酵原料中的碳氮比從而在一定程度上抑制氨味的

郭驍才一、納豆的感官評(píng)價(jià)納豆的感官評(píng)價(jià)包括以下幾點(diǎn)：1.納豆表面膜的色澤；2.納豆表面膜的皺褶；3.氣味；4.口感；5.黏絲多少；6.黏絲的長(zhǎng)度；7.黏絲的口感；8.豆子的色澤。二、納豆的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)一般需要以下幾項(xiàng)數(shù)據(jù)：1.納豆激酶的含量和活性；2.維生素K2（MK-7）的含量；3.納豆枯草芽孢桿菌的活菌數(shù)量；4.其它成分，比如生物胺，比如γ-聚谷氨酸等。對(duì)于我們大多數(shù)消費(fèi)者而言，直接的觀感是非常重要的，而實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)則不是每個(gè)消費(fèi)者都可以得到的。（一）鮮納

45000)日本納豆(natto)的食用歷史已有1 000多年，起初是通過(guò)家庭手工自然發(fā)酵的方式，將其制成調(diào)味品；現(xiàn)在已經(jīng)形成工業(yè)化純菌種發(fā)酵生產(chǎn)模式.1975年江戶時(shí)代在編纂的《江戶本家》(HonchoShokkan)一書(shū)中，描述了傳統(tǒng)發(fā)酵大豆-納豆的有益效果.日本的須見(jiàn)洋行博士長(zhǎng)期從事天然食品中溶解血栓酵素的研究，1980年在研究尿激酶(UK)及鏈激酶(SK)的溶栓機(jī)理時(shí)，將納豆置于人工血栓平板上進(jìn)行孵育，納豆周?chē)霈F(xiàn)了血栓溶解圈[1]；1987年，一

350007）納豆風(fēng)味獨(dú)特，是以大豆為原料經(jīng)蒸煮后接入枯草芽孢桿菌發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史。1987年，Sumi等人[1]首次從納豆中提取到納豆激酶，并對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)研究，發(fā)現(xiàn)其屬于絲氨酸蛋白酶，具有顯著的溶栓活性，可切開(kāi)血栓上的纖維蛋白凝塊。除此之外，納豆激酶還可以誘導(dǎo)纖溶酶原激活劑的產(chǎn)生，從而激活自身的纖溶系統(tǒng)[2]。納豆激酶安全無(wú)毒，在人體內(nèi)溫度和pH條件下，性能穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)，能夠溫和持續(xù)地預(yù)防血栓的形成。除含有納豆激酶外，納豆中的

umi等[1]從納豆食品中分離到具有強(qiáng)烈纖溶活性的物質(zhì)，并命名為納豆激酶(nattokinase，NK)，NK有望彌補(bǔ)傳統(tǒng)溶栓藥物的不足，具有較大的開(kāi)發(fā)潛能，成為新一代抗栓藥物[2-4]，也可開(kāi)發(fā)為優(yōu)良的保健食品。由于微生物種類(lèi)多，繁殖快，容易培養(yǎng)，生長(zhǎng)條件易于控制，提取工藝也較簡(jiǎn)單，且隨著老年人口增加及運(yùn)動(dòng)、飲食的影響，發(fā)生血管栓塞人數(shù)不斷增加，因此，近年來(lái)微生物源溶栓藥物的研發(fā)受到廣泛重視[5-6]。微生物溶栓藥物的研發(fā)，旨在提高藥物的醫(yī)用價(jià)值，關(guān)鍵在

071000）納豆是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，由納豆芽孢桿菌（Bacillus natto）發(fā)酵而成[1]。其具有獨(dú)特的風(fēng)味和粘性，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等。它還包括多種功能成分，如納豆激酶、異黃酮、超氧化物歧化酶、磷脂、皂甙、亞油酸和亞麻酸等[2-4]，具有降血壓、抗血栓和抗腫瘤活性的作用[5-6]。到目前為止，關(guān)于納豆的研究，國(guó)外主要集中在菌株的篩選、發(fā)酵條件的優(yōu)化、納豆香氣以及納豆激酶化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性的改善方面[7-14]

810016)納豆(natto)是一種源于日本且歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵食品[1],具有多種醫(yī)療保健功效[2],其中包括防止骨質(zhì)疏松、抗致病菌、促凝血、延緩衰老等,受到廣大學(xué)者的特別重視。納豆激酶(Nattokinase,NK)作為納豆發(fā)揮保健功效的主要功能因子,其顯著的降血栓功能使其成為當(dāng)前納豆研究的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。目前已有很多相關(guān)報(bào)道證實(shí)納豆激酶的功能特性主要表現(xiàn)為溶栓作用[3-4],同時(shí)納豆激酶具備高安全性、低成本、經(jīng)口服后能夠迅速入血[5]及在胃腸中具有良

410128)納豆是大豆煮熟后經(jīng)過(guò)納豆芽孢桿菌發(fā)酵后制成的,在日本具有2000多年歷史,是日本的傳統(tǒng)保健食品[1]。有大量研究表明,納豆在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的納豆激酶具有多種保健功能,如預(yù)防和治療心腦血管疾病[2]、溶血栓[3]、抗腫瘤[4]、降血壓[5]、防止骨質(zhì)疏松[6]和促凝血、抗菌消毒[7]、調(diào)整腸功能[8]等。納豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,還含有更多的鉀、鈣、鈉、鐵等微量元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富[9],新鮮制成的納豆色澤金黃、口感酥軟,用筷子挑起會(huì)有很長(zhǎng)的拉絲

聽(tīng)聞納豆是非常健康的食物，納豆是什么？都有哪些具體的好處？納豆起源于中國(guó)古代，由黃豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2，還能提高人體蛋白質(zhì)的消化吸收率。更重要的是其發(fā)酵過(guò)程可以產(chǎn)生多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。可以雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。納豆怎么烹飪比較美味？納豆取出時(shí)氣味較臭，味道微甜，應(yīng)充分?jǐn)嚢?span id="j5i0abt0b" class="hl">納豆至拉絲，再加入適

300011）納豆激酶（Nattokinase，NK）是在納豆發(fā)酵過(guò)程中由枯草芽孢桿菌產(chǎn)生的一種具有強(qiáng)力纖溶活性的堿性絲氨酸蛋白酶[1]，由日本學(xué)者須見(jiàn)洋行等首先在納豆中發(fā)現(xiàn)并命名。大量實(shí)驗(yàn)證明，納豆激酶具有顯著的溶栓活性[2-4]。納豆激酶是一種分子量為27728Da的單鏈多肽[6]，特異性作用于血漿纖溶酶的底物S-2251[6]，溶栓效果好且作用迅速，與傳統(tǒng)的溶栓藥物相比還有諸多優(yōu)勢(shì)：①分子量小，更易被人體腸道吸收。②在體內(nèi)半衰期長(zhǎng)達(dá)8 h，作用持續(xù)

浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時(shí)左右，經(jīng)過(guò)后熟工藝生產(chǎn)出鮮納豆產(chǎn)品。鮮納豆產(chǎn)品應(yīng)冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經(jīng)過(guò)洗滌除去表面的塵土和黏附的菌。浸泡后的大豆蒸煮要適當(dāng)，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性；另一方面，不可過(guò)熟、過(guò)爛，失去口感。煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈，以免污染雜菌。選用的菌種應(yīng)使用商業(yè)化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。納豆的選購(gòu)我國(guó)生產(chǎn)納豆的企業(yè)不多，其產(chǎn)品多數(shù)在冷凍條件下銷(xiāo)售

納豆，是由大豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵而成的豆制品，也屬于一種保健食品。它雖然表面上看起來(lái)黏糊糊的，聞起來(lái)又臭乎乎的，但是你可千萬(wàn)別小瞧了它的營(yíng)養(yǎng)功效。納豆，除了保留了大豆原有的營(yíng)養(yǎng)成分以外，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，更容易被人體消化和吸收，還產(chǎn)生了很多生物活性成分，大大提高了營(yíng)養(yǎng)保健功效，對(duì)于預(yù)防和調(diào)理多種慢性疾病，如便秘、骨質(zhì)疏松、乳腺癌、更年期疾病，尤其是高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、心臟病等心腦血管疾病方面的效果非常顯著。一、納豆的功效1.溶解血栓，預(yù)防心腦血管疾

30045）中式納豆制備技術(shù)的研究嚴(yán)美婷，杜霞，邱醒，張超鳳，李海閩，吳國(guó)平，陳衛(wèi)平*(江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江西南昌330045）為探索出符合中國(guó)人口味且納豆激酶酶活力高的中式納豆加工技術(shù)，該研究從市售的4種納豆中分離出4株納豆芽孢桿菌（Bacillusnatto），并篩選出一株產(chǎn)納豆激酶能力最強(qiáng)的菌株NK3。以牛奶培養(yǎng)基替代傳統(tǒng)的種子液培養(yǎng)基培養(yǎng)納豆菌種，通過(guò)單因素試驗(yàn)考察發(fā)酵溫度、時(shí)間、接種量、加水量對(duì)納豆激酶酶活力的影響，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化

5發(fā)酵產(chǎn)品 ——納豆激酶的酶學(xué)特性研究孫建華，曲曉軍，王金英，于沖，夏海華，原韜，潘鈺，姜宏宇，于麗萍（1.黑龍江省科學(xué)院微生物研究所，哈爾濱 150010；2.黑龍江省科學(xué)院高技術(shù)研究院，哈爾濱 150020）本次試驗(yàn)所用納豆激酶是由本所分離并命名的HW236-5納豆芽孢桿菌，發(fā)酵大豆經(jīng)提取分離獲得，主要對(duì)納豆激酶的酶學(xué)特性進(jìn)行研究。采用SDS-PAGE法以及Zeta電位法分別測(cè)得納豆激酶的分子量為28 kDa，等電點(diǎn)為8.58，納豆激酶的酶活為6252

成分研究后，發(fā)現(xiàn)納豆中存在一種能夠溶解人體血栓的特殊酵素，此酵素在PH6-12的范圍內(nèi)具有很強(qiáng)的血栓溶解能力，是尿激酶的19倍。1987年，該項(xiàng)研究成果正式發(fā)表，這種纖溶酶被命名為“納豆激酶”。一問(wèn)：納豆激酶是什么納豆激酶（nattokinase，簡(jiǎn)稱(chēng)NK），是在納豆發(fā)酵過(guò)程中，由納豆枯草桿菌產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶。二問(wèn)：納豆激酶有何作用須見(jiàn)洋行博士在《納豆非常有效》一書(shū)中說(shuō)，納豆激酶的主要作用是溶栓、抗凝，調(diào)節(jié)血壓，降低血液粘稠度，改善血液循環(huán)，保護(hù)心腦

品種和混菌發(fā)酵對(duì)納豆品質(zhì)及風(fēng)味改良效果研究金 虎1，時(shí) 杰1，關(guān) 品2，李坤朋1，*黃鳳洪1，鈕琰星1，王改改1，陳 洪1，周新安1（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所，湖北武漢 430062；2.湖北嘗香思食品有限公司，湖北潛江 433121）以納豆激酶活性和游離氨基酸含量為納豆營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究了不同品種大豆對(duì)發(fā)酵納豆營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，并考察了乳酸菌和納豆芽孢桿菌混合發(fā)酵模式對(duì)改善納豆風(fēng)味的作用效果。結(jié)果表明，不同大豆品種中蛋白含量差異對(duì)納豆品質(zhì)影響不

30031）淺析納豆激酶固體發(fā)酵條件優(yōu)化臧學(xué)麗，李亞芹，曾鳳英（長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校，吉林長(zhǎng)春 130031）文章主要研究產(chǎn)納豆激酶的枯草芽孢桿菌的固體發(fā)酵條件優(yōu)化。優(yōu)化接種量、培養(yǎng)溫度、時(shí)間及納豆的蒸煮時(shí)間等影響納豆激酶產(chǎn)量的因素。試驗(yàn)結(jié)果表明，接種量為8%，培養(yǎng)溫度為37℃，納豆激酶產(chǎn)量達(dá)到最高。經(jīng)過(guò)條件的優(yōu)化酶活達(dá)到4 080 U/g，為進(jìn)一步的發(fā)酵研究提供依據(jù)。納豆激酶 固體發(fā)酵 枯草芽孢桿菌納豆激酶（Nattokinase，NK）是由納豆枯草芽孢

春130031）納豆激酶固體發(fā)酵研究進(jìn)展臧學(xué)麗（長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校，吉林長(zhǎng)春130031）納豆激酶作為一種溶解血栓的藥物，具有溶解血栓速度快，半衰期短，副作用小等優(yōu)點(diǎn)。因此，納豆激酶一直是醫(yī)藥以及食品領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)，本文主要論述了納豆激酶的生化特性及納豆激酶固體發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)，并對(duì)納豆激酶固體發(fā)酵的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。納豆激酶；固體發(fā)酵；研究進(jìn)展納豆激酶（Nattokinase，NK）是由納豆枯草芽孢桿菌發(fā)酵得到的一種溶解血栓作用的堿性絲氨酸蛋白酶，具有很強(qiáng)

30031）我國(guó)納豆激酶的研究進(jìn)展臧學(xué)麗，李亞芹（長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校，吉林長(zhǎng)春130031）納豆激酶在我國(guó)的使用范圍及需求量逐漸增加。與此同時(shí)，我國(guó)對(duì)納豆激酶的研究也由最初的起步階段逐漸發(fā)展到研究其作用機(jī)理及其日常的應(yīng)用。隨著我國(guó)科技的進(jìn)步，納豆激酶的研究將會(huì)進(jìn)一步深入。納豆激酶；生化性質(zhì)；酶活測(cè)定；研究我國(guó)納豆的使用非常廣泛。隨著人們健康意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，納豆作為保健品已逐漸占領(lǐng)保健品市場(chǎng)?，F(xiàn)代社會(huì)人們心血管疾病的發(fā)生量逐漸增加，納豆的作用便更加凸顯。納

云無(wú)心納豆最早起源于中國(guó)，經(jīng)過(guò)日本人的改良而盛行。近年來(lái)在中國(guó)也流行起來(lái)，因?yàn)椤翱茖W(xué)研究表明”，納豆具有“溶血栓”“降血壓”等“保健功能”而價(jià)格不菲。那么，這個(gè)東西真的有那么獨(dú)特嗎？納豆是把大豆煮熟之后發(fā)酵的產(chǎn)物。傳統(tǒng)的發(fā)酵放在稻草中進(jìn)行，后來(lái)日本人從中分離出把大豆變成納豆的細(xì)菌，稱(chēng)為納豆菌，其實(shí)就是一種枯草桿菌。現(xiàn)代的納豆生產(chǎn)可以使用經(jīng)過(guò)純化培養(yǎng)的納豆菌來(lái)進(jìn)行，納豆的生產(chǎn)從而更加方便可控。所有的豆制品對(duì)于健康都很有好處，發(fā)酵的豆制品由于多了許多有益成分以

文/楊亞平納豆激酶的保健功效文/楊亞平1 納豆激酶根據(jù)“納豆インダビュー”網(wǎng)頁(yè)，納豆激酶研究專(zhuān)家須見(jiàn)洋行自己講述：1980年，他在芝加哥大學(xué)留學(xué)時(shí)，在實(shí)驗(yàn)室里試測(cè)200多種食品溶解血栓的時(shí)候，突然想到：納豆菌不是連大豆蛋白質(zhì)都能分解嗎？那能不能分解以纖維蛋白為主的血栓呢？下午3點(diǎn)鐘，他把納豆放進(jìn)裝有人工血栓的表面皿中，下午5點(diǎn)鐘觀察，僅僅2個(gè)小時(shí)，納豆周?chē)难ň腿诨?厘米多。到了第二天上午9點(diǎn)鐘，持續(xù)放在人工血栓表面皿里的納豆正好18個(gè)小時(shí)了，更讓他大

昌461000)納豆是日本的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是由蒸煮后的大豆接種納豆芽孢桿菌后發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品［1-2］，迄今為止已有2000多年的歷史［3］．納豆芽孢桿菌是納豆生產(chǎn)中最重要的因素和有效成分．經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵后的納豆不但含有大豆的全部營(yíng)養(yǎng)，而且產(chǎn)生多種酶和維生素、并可在納豆周?chē)a(chǎn)生多聚谷氨酸和多聚果糖的混合型粘性物質(zhì)等多種生物活性物質(zhì)［4］．其中含有的納豆激酶具有很好的溶栓作用［5］，在預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化方面具有很好的作用．正是由于納

450002）納豆激酶生產(chǎn)菌的篩選及發(fā)酵納豆特性研究趙仲麟1李淑英2聶瑩2李燕3袁超1唐選明2（1. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，鄭州 450002；2. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193；3.鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，鄭州 450002）為開(kāi)發(fā)具有特定生理活性的新型納豆保健品，從發(fā)酵豆制品中分離篩選得到一株納豆激酶高產(chǎn)菌株。利用該菌株以及市售的3種納豆中的納豆菌進(jìn)行納豆發(fā)酵，比較了4株納豆菌發(fā)酵納豆的特性，并對(duì)納豆激酶活性進(jìn)行分析。結(jié)

文煒旅日游客帶回納豆味道◎黃文煒日本媒體最近報(bào)道稱(chēng)，中國(guó)人開(kāi)始盛行吃納豆。這種源自黃豆的發(fā)酵物被稱(chēng)作日本的國(guó)民食品，就像大醬在中國(guó)北方人飲食中的地位。盡管在中國(guó)一些城市的超市和日本料理店里，納豆擁有一批年輕人擁躉，但對(duì)多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)，納豆是什么仍需一探究竟。日媒稱(chēng)納豆在中國(guó)盛行近些年，中國(guó)游客源源不斷地來(lái)到日本，給中日關(guān)系帶來(lái)一些新鮮元素，他們對(duì)日本的生活習(xí)慣和文化的了解也逐漸增多，對(duì)日本飲食文化感興趣以致效仿的中國(guó)人也在增加。10月19日的日本《朝日新聞》

150000)納豆是大豆經(jīng)過(guò)納豆芽孢桿菌發(fā)酵后制成的，是日本的傳統(tǒng)保健食品。納豆富含氨基酸、有機(jī)酸、寡聚糖等多種易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還含有多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、超氧化物歧化酶、異黃酮、皂苷素、生育酚、維生素等。自古以來(lái)，納豆在民間一直作為藥食兼用食品。大量研究表明納豆具有多種藥理保健功能，經(jīng)常食用可起到強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病的作用。1 納豆的起源納豆起源于中國(guó)，唐代鑒真和尚東渡日本傳經(jīng)，帶去了中國(guó)的納豆,開(kāi)始在日本的寺院里傳播，后來(lái)才慢慢在民

春 130062納豆的營(yíng)養(yǎng)及其保健功效臧學(xué)麗1黃志遠(yuǎn)1陳 虎2曾鳳英11.長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校藥學(xué)系，吉林長(zhǎng)春130031；2.65319部隊(duì)，吉林 長(zhǎng)春 130062納豆是日本的傳統(tǒng)保健食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本文介紹了納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并對(duì)納豆溶解血栓、抗腫瘤、抗菌消毒、防止骨質(zhì)疏松等保健功能進(jìn)行了綜述。納豆；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；保健功效納豆（Natto）是由大豆經(jīng)過(guò)浸泡、煮熟后冷卻到一定溫度接種納豆芽孢桿菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵、后熟等工藝制成的一種大豆發(fā)酵制品。納豆是日本

150030）納豆是由大豆經(jīng)納豆芽孢桿菌（Bacillus natto）發(fā)酵而成的一種發(fā)酵豆制品。納豆最早起源于中國(guó)[1－2]，后來(lái)傳入日本。納豆在日本盛行一千多年，并形成了豐富的納豆文化。日本民間有：“納豆頓頓有，活到九十九”的口頭禪[3]。大豆發(fā)酵成納豆后，大豆蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的作用轉(zhuǎn)化成可溶性的多肽和氨基酸，有利于人體吸收[4]。納豆芽孢桿菌是納豆生產(chǎn)中最重要的因素，也是納豆中最重要的有效成分。經(jīng)納豆芽孢桿菌在通過(guò)吞噬大豆蛋白來(lái)繁殖的時(shí)候，可以產(chǎn)生

261053）納豆食品生產(chǎn)狀況調(diào)研孫清榮*（山東科技職業(yè)學(xué)院，濰坊 261053）納豆富含納豆菌、納豆激酶、γ-多聚谷氨酸（γ-PGA）、生物多糖、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)（肽）、超氧化物歧化酶、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2、果糖、亞油酸、亞麻酸等多種生理活性物質(zhì)，能全面提升身體機(jī)能和免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。納豆具有抗癌、抗氧化作用、降血壓、防治骨質(zhì)疏松及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。目前，納豆的生產(chǎn)受到各種限制，產(chǎn)品比較單一。納豆；納豆激酶；益