旅日餐飲，磨人不倦

劉少才

去年4月，我去了趟日本。正趕上櫻花盛開的時(shí)節(jié)，本可養(yǎng)眼養(yǎng)神，但有件事讓我覺得很累，那就是吃飯。出門旅游，觀光、攝影、嘗美味，是必不可少的三部曲。一般都是觀光累了，到飯店飽飽吃一頓，在旅店洗個(gè)熱水澡、好好睡一覺，第二天好繼續(xù)觀光?？墒窃谌毡?，我感覺最累的不是旅游觀光，而是吃飯。這不是小題大作，而是我的切身體會(huì)。

一天的旅途結(jié)束，領(lǐng)隊(duì)要是帶你到華人開的餐館就餐，那倒無須擔(dān)心，因?yàn)槲覀兪祜g的就餐規(guī)范?？杉热粊淼饺毡?，領(lǐng)隊(duì)總得讓你體驗(yàn)一下正宗的日本料理或原汁原味的日本餐館。這可苦了像我這樣長著將軍肚的人了，因?yàn)槎Y節(jié)要求坐著進(jìn)餐。據(jù)說這已經(jīng)是糅合了西方文化改進(jìn)后的日式進(jìn)餐方式了。過去日本人進(jìn)餐時(shí)，都是跪著的。傳統(tǒng)的進(jìn)食姿勢是雙腿跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊。這樣一來極易疲勞，慢慢地就被偷工減料成雙腳彎成倒V字、斜坐在墊子上的姿勢了。領(lǐng)隊(duì)帶我們幾十號(hào)游客進(jìn)了餐館，對日本人來說我們就是純老外。對于采取什么姿勢用餐，也沒有硬性規(guī)定，但不按人家的套路來哪說得過去。地板上放有小矮桌，桌下有坐墊，入鄉(xiāng)隨俗吧?？墒呛臀乙粯拥摹皩④姸恰眰儎e說坐著吃，就是彎腰系鞋帶都費(fèi)勁。實(shí)在沒辦法，不吃肚子又不饒，只好不顧別人的白眼頻繁變換姿勢。半飽過后，出氣費(fèi)勁、雙腿發(fā)麻，與其在此活受罪，品也品不出美味，不如逃離餐館。你說這飯吃得累不累。

4月櫻花盛開。從京都到琵琶湖，領(lǐng)隊(duì)早已安排夜宿大津市。晚5點(diǎn)鐘到酒店辦好住宿手續(xù)，天還大亮。我向領(lǐng)隊(duì)告假，說趁這段時(shí)間，我要去看在當(dāng)?shù)毓ぷ鞯膬鹤觾合?，晚飯就不與大家吃了。聽我講明了情況，出于安全起見，領(lǐng)隊(duì)便叫當(dāng)?shù)貙?dǎo)游——一個(gè)華人男青年陪同我前往。我樂得有人相伴，省得異國他鄉(xiāng)遇事說不清道不明，遂萬分感謝領(lǐng)隊(duì)關(guān)照。

兒子兒媳就職于國內(nèi)一個(gè)純?nèi)召Y企業(yè)，企業(yè)職工分期分批到日本的公司本部參加研修，其實(shí)就是來日本的本部工作，學(xué)習(xí)人家的管理方式，意在提升在中國分公司的工作效率。兒子的總管井上先生雖然與我年齡相仿，但卻是一位企業(yè)的老前輩了，人沒一點(diǎn)架子，而且還會(huì)說一口流利的華語，是一個(gè)中國通。

出租車穿過車水馬龍的大街，從我下榻的旅店到兒子工作的公司也就是十幾分鐘車程的距離。我到時(shí)正好是職工晚飯的時(shí)間，來自我國3個(gè)城市分公司的上百名中國員工在一個(gè)大食堂就餐，我原本是想隨便在大食堂吃點(diǎn)，好與這些在異國他鄉(xiāng)打工的同胞共進(jìn)晚餐，順便了解一下他們的生活?？墒莾鹤拥闹鞴苷f早就安排好了，一定要陪我進(jìn)客廳進(jìn)餐。好在我以前當(dāng)海員時(shí)曾多次出口玉米到日本，熏艙時(shí)必得下船就餐和住宿，對日本的飲食習(xí)俗多少有些了解，如餐具的用法、主人客人進(jìn)餐廳的順序、拖鞋怎么擺放等?？墒牵f到底，在日本吃飯對我來說算不得享受。倒不是因?yàn)樵诋愢l(xiāng)或者禮數(shù)多吃不香，而是坐姿委實(shí)太累，簡直是讓人難以忍受。

客廳設(shè)在大食堂一角，裝飾得一點(diǎn)不亞于五星級(jí)酒店，因?yàn)檫@里時(shí)常招待與企業(yè)有關(guān)的商家客戶及國際友人。對于我的到來，人家是按國際友人規(guī)格接待的。唯獨(dú)一點(diǎn)，進(jìn)餐不是坐著，而是跪著。進(jìn)入客廳，我們分主賓依次落座，分別是主管、我、導(dǎo)游、兒子、兒媳外加兒媳最好的一個(gè)小姐妹，是來此工作的兼職日語翻譯，共6人。井上先生看我姿勢委實(shí)受罪，就說：“都不是外人，我們就按中國的習(xí)慣大家隨意吧?！蔽业肋^謝，大家一改正規(guī)的跪姿，變成自在而坐。

隨后，是食堂工作人員上菜，因?yàn)椴皇侨毡玖侠?，所以服?wù)員不著和服，也沒有蓮花碎步。但還是依接待貴賓的標(biāo)準(zhǔn)上紅葡萄酒、罐裝啤酒。菜、湯、飯是同時(shí)上的，每人一份。湯是土豆條加上一兩個(gè)小肉丸子，菜是一個(gè)長方形的白瓷盤里面有兩片火腿肉片、兩條小魚、兩只海蝦、兩只皮皮蝦、兩枚貝類、兩片胡蘿卜片、兩朵綠色菜花、兩片生菜葉、兩顆油炸的菜丸子，外加兩片生魚片，擺盤很是精致講究。此外還有套袋金屬筷子、金屬湯匙、玻璃高腳杯。因?yàn)榫舷壬醒栽谙劝粗袊?xí)俗用餐，所以兒媳給每人的高腳杯中倒了2/3的紅葡萄酒——紅酒不能倒?jié)M，這是慣例。井上先生開啟祝酒詞，說歡迎我的到來。我道了謝，然后按照我知道的日本人的習(xí)俗，一種亦中亦日的雙手合十，說：“我要開動(dòng)了”，于是一句日本語：“一大大開馬斯”，引起眾人的歡笑，氣氛也活躍了許多。井上先生說：“隨便用，隨便用?！本夏贻p時(shí)學(xué)過中文，還在中國的大連、東莞分公司工作了數(shù)年，除了他的動(dòng)作帶有習(xí)慣性的日本式動(dòng)作外，若只聽他說一口標(biāo)準(zhǔn)的華語，還以為他是中國人呢。雖然是隨便用，但我也累啊，這是日本規(guī)格的宴請，一舉一動(dòng)，我都偷偷瞄著井上的動(dòng)作。他先動(dòng)什么怎樣動(dòng)，我就動(dòng)什么怎樣動(dòng)，他將魚刺放在哪，我也學(xué)著放著哪，這也是我多年海外生存的訣竅：那就是不會(huì)的東西要刻苦學(xué)，不懂的東西要勤著問，不能問的東西要偷著學(xué)。

菜一入口便體會(huì)到菜和湯的共同特點(diǎn)——味道發(fā)酸發(fā)甜。這種純正的日本味道據(jù)說是用3種必不可少的調(diào)料調(diào)和而成的，即糖、醬油、還有一種日本特色的含酸味的調(diào)味品。飯菜的量雖然不多，我也只是象征性地吃了一口飯，并不是不餓，而是因?yàn)槲艺娌涣?xí)慣坐著吃飯，五腹六臟都要被壓迫得有意見了，哪里還吃得下。我頻繁換著坐姿，還多次給兒子遞眼神，兒子理解后便說時(shí)間不早了，“導(dǎo)游”也得回去休息。我表達(dá)了謝意，在和諧的氣氛中，井上先生熱情的貴賓接待結(jié)束了。

這頓飯吃得可夠累的。我與井上先生、導(dǎo)游分手后，兒子笑：“這還算累啊。”兒子說我從跪姿、拿筷子到進(jìn)餐一點(diǎn)也不規(guī)范，還說：“等回國后，叫你兒媳婦給你好好講講在日本如何吃飯?！眱合眿D在日本企業(yè)工作十多年了，不論是日語還是對日本的風(fēng)俗習(xí)慣都比兒子在行。

日本各餐館的筷子不盡相同，有木筷、竹筷、仿象牙筷、一次性方便筷，還有一種銀白色的鋁制品筷子，不論是哪種筷子，都很考究，使用上也很有學(xué)問。

關(guān)于使用筷子的注意事項(xiàng)，日本歸來的兒媳總結(jié)為“八忌”：

一忌迷筷，即手拿筷子在桌子上游走，不去夾菜;

二忌移筷，即動(dòng)了一個(gè)菜不吃，又去動(dòng)另一個(gè)菜;

三忌插筷，即將筷子插入菜中，非但如此，就是插入飯中也不好;

四忌掏筷，即用筷子從菜中間掏著吃;

五忌扭筷，即晃動(dòng)筷子;

六忌舔筷，即以舌舔筷;

七忌跨筷，即席間把筷子橫放在碗盤上，因?yàn)檫@表示用餐完畢;

八忌剔筷，即筷子代牙簽使用（日本餐館都備有牙簽）。

看來從小用筷子吃飯的我們，到西方國家用刀叉不習(xí)慣，到日本用同樣的餐具也并不輕松。

摘自《海外文摘》