不同地方的特色面食

每到夏至冬至前后，總能聽到“冬至餃子夏至面，吃過夏至面，一天短一線”的說法。恰好，中國(guó)的面食文化博大精深，每個(gè)地區(qū)都有自己的特色面食。同學(xué)們是否知道，自己家鄉(xiāng)最具特色的面食是什么呢？

蘭州牛肉拉面

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有中國(guó)蘭州牛肉拉面館。在蘭州，本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛大”或者“牛大碗”取“大碗牛肉面”之意。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有兩百年了，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。1999年，蘭州牛肉拉面被確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”。

武漢熱干面

熱干面是武漢八大名小吃之一，同時(shí)也是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選。熱干面源于三十年代初期，由一個(gè)賣湯面，名叫蔡明偉的人發(fā)明的。他本人不僅手藝好，腦子也非常活絡(luò)。曾自己摸索出一套“撣面”的工藝——就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了。有一次，蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬被閑置在一邊。聞著芝麻醬撲鼻的香氣，他想著何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買了一些芝麻醬回家。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)后，一碗香噴噴的熱干面就這樣誕生了。

北京炸醬面

北京炸醬面流行于北京、河北、天津等地，是一道傳統(tǒng)的中式面食。炸醬面對(duì)于面的要求極高。老北京炸醬面的面可分為三種類型，抻（chēn）面、手搟面與揪片。抻面俗稱拉面，是最為傳統(tǒng)的制面方式，它對(duì)于制面手藝的要求是最高的，想要做出好的抻面，沒有幾年的手藝功夫是抻不出來的。所以手搟面成為了最佳替代品，因?yàn)楹?jiǎn)單易行的特點(diǎn)被人們所接受。最后一種類型揪片，用手揪出不同厚薄的面片，這樣面片很容易入味，也容易消化，尤其適合幼兒和老人食用。吃炸醬面還有一點(diǎn)講究，有過水和鍋挑之分?！斑^水”指的是在面條煮熟之后放到冷水中，這種吃法的特點(diǎn)就是口感清爽，適合在夏季食用;而“鍋挑”指的就是直接把湯給瀝去，這種吃法的特點(diǎn)就是熱乎，所以更適合在冬季食用。

四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃（又說自貢小吃，起源于自貢），2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”。相傳擔(dān)擔(dān)面是由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制的，隨后傳入成都，因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，是用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。如今重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面雖然多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持著原有特色，不過特色最濃的還是成都的擔(dān)擔(dān)面。

知識(shí)延伸

我國(guó)面食種類繁多，歷史悠久。其中，臊子面就有3000年的歷史。2002年，青海民和喇家遺址出土一碗距今4000年的古老面條。經(jīng)檢測(cè)，證實(shí)這是一碗由小米面和黍米面做成的面條。由此證明人類最早的面食來自于中國(guó)。另外，面條在東漢被稱為“煮餅”，魏晉名為“湯餅”，南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”則是涼面或者過水面。