李青

2013年8月5日，英國倫敦舉行了一場別開生面的新聞發(fā)布會，會場的主角是牛肉漢堡—就跟麥當勞的漢堡長得差不多。然而，發(fā)布會卻吸引了眾多頂級廚師、美食家和好奇的記者團，其中還包括谷歌的聯(lián)合創(chuàng)始人布林，大家都迫不及待地想嘗嘗這種牛肉漢堡的滋味，只因為夾在里面的肉餅很特別—不是殺牛取出的肉做的，而是在實驗室里“種”出來的！這是世界上第一個在實驗室誕生的漢堡，而就在剛剛過去的2018年年底，實驗室又“種”出了世界上第一條牛柳！

以色列實驗室里“種”出來的牛柳，一塊造價約50美元

眾所周知，全球氣候變暖的日益嚴重主要是由人類生產(chǎn)、生活產(chǎn)生的溫室氣體造成的，氨氣就是其中一種主要的溫室氣體。你相信嗎？根據(jù)聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織的估計，牛、豬、羊和其他牲畜產(chǎn)生的溫室氣體約占全球總量的14.5%，尤其是牛。牛打嗝會排出大量氨氣，排便和放屁也會釋放出小部分的氨氣。而地球上有13億～15億頭牛，每頭牛每天可產(chǎn)生114升～190升的氨氣。想想看，光牛這一種牲畜每天會產(chǎn)生多少氨氣？牲畜不僅會產(chǎn)生氨氣，還要吃飼料、喝水，因此也會消耗大量的農(nóng)田和水資源。人口的迅速增長讓這一問題變得更加嚴重。據(jù)統(tǒng)計，世界人口到2050年將突破100億。人類生活需要大量的肉，與此同時產(chǎn)生的溫室氣體也將大幅度增加。那怎么做才能既有肉吃，又不傷害動物，同時也不危害環(huán)境呢？一個方法就是“種”肉。

這并不是一件容易的事。首先，需要從牛身上取一塊肌肉樣本，再從這個樣本里提取出干細胞。什么是干細胞呢？干細胞就是還沒有充分分化、成熟的細胞，它們能發(fā)育分化成各種組織和器官的組成細胞，因此也叫“萬能細胞”。有了干細胞，接著就讓它們迅速繁殖、分化成肌纖維，這些肌纖維再慢慢地長成肌肉組織。為了能吃到一個這樣的漢堡，科研人員需要用3個月時間培養(yǎng)出2萬條肌纖維，因此它的造價貴得驚人—一共需要花費大約33萬美元！

天價牛肉是否美味絕倫呢？非也。因為缺少脂肪，它的口感并不像普通牛肉那樣鮮嫩多汁。此外，雖然有統(tǒng)計說，“種”肉能節(jié)約90%的用地和水資源、能節(jié)省70%的能源，但是，把細胞最終培養(yǎng)成肌肉組織需要消耗的資源和技術也將是相當可觀的。因此，這一技術的發(fā)展可謂任重道遠。那么，吃素不吃肉又是不是另一種好的解決辦法呢？