譚海運(yùn)

摘要? ? 隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全越來越受重視，同時(shí)食品加工領(lǐng)域受到了高度關(guān)注。青稞是世界上最古老的作物之一，是西藏第一大糧食作物，也是西藏最具優(yōu)勢的特色作物。青稞是影響西藏自治區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展、人民生活水平提高和社會(huì)穩(wěn)定的基本因素。本文針對青稞加工工藝的現(xiàn)狀進(jìn)行探討，并提出相應(yīng)的發(fā)展對策，以期加快青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞? ? 青稞;加工工藝;發(fā)展;對策

中圖分類號? ? TS210.4? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）09-0217-02

Abstract? ? With the development of modern social economy and people′s living standards，food safety draw more and more attention.At the same time，people has received the attention to food processing field.Highland barley is one of the oldest plants in the world.It is also the first major food crops of Tibet，and it is the most dominant features of Tibet crops.Highland barley is the basic factors to affect the agricultural development of Tibet autonomous region and improve people′s living standard and social stability.In this paper，the current situations of highland barley processing technology were discussed，and corresponding development countermeasures were put forward to accelerate the development of barley industry.

Key words? ? highland barley;processing technology;development;countermeasure

青稞是大麥屬禾谷類作物，又名裸大麥、元麥、米大麥，是藏族人民的傳統(tǒng)農(nóng)作物，是西藏第一大糧食作物，亦是西藏最大的優(yōu)勢特色作物，被稱為“離天最近的植物”。凡有作物分布的地方都有青稞種植，最低種植海拔約1 000 m，最高種植海拔超過4 500 m?，F(xiàn)代研究表明，青稞的營養(yǎng)成分全面，長期食用青稞對人體大有裨益。青稞低糖低脂，蛋白質(zhì)和纖維含量豐富，營養(yǎng)比例科學(xué)。長期食用青稞有助于調(diào)節(jié)血糖，起到清腸和降低膽固醇的作用，能夠提升人體自身免疫力。

近年來，隨著人類現(xiàn)代健康理念的形成，特別是對青稞營養(yǎng)品質(zhì)及其保健作用研究的深入和對西藏青稞β-葡聚糖含量優(yōu)勢的認(rèn)可，西藏自治區(qū)內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)爭相投入青稞新型系列食品開發(fā)和傳統(tǒng)食品的工廠化生產(chǎn)開發(fā)，陸續(xù)開發(fā)的青稞啤酒、青稞麥片、青稞速溶粉、青稞β-葡聚糖膠囊、青稞精米等產(chǎn)品受到區(qū)內(nèi)外市場歡迎，已經(jīng)形成了很大的生產(chǎn)規(guī)模。因此，開展青稞基礎(chǔ)營養(yǎng)成分和功能成分的研究利用技術(shù)、青稞新型食品配方與生產(chǎn)工藝改進(jìn)優(yōu)化對于促進(jìn)西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和提高農(nóng)牧民經(jīng)濟(jì)效益、建設(shè)美麗西藏具有重要意義。

1? ? 青稞加工工藝現(xiàn)狀

長期以來，青稞加工存在著諸多問題，如技術(shù)工藝落后、生產(chǎn)規(guī)模小[1-2];傳統(tǒng)產(chǎn)品區(qū)域特點(diǎn)過于明顯，新產(chǎn)品開發(fā)慢，市場空間受到限制;產(chǎn)品科技含量低，附加值和增值率小;市場開拓能力差，限制生產(chǎn)能力上不去等[3]。這些問題不僅影響了青稞產(chǎn)業(yè)鏈的延展，也阻礙了青稞產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的提升。

整體來看，青稞產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化程度較低，產(chǎn)品科技含量低，西藏青稞加工業(yè)仍然處于較低水平。當(dāng)前，青稞加工工藝現(xiàn)狀如下。一是青稞產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，在青稞加工設(shè)備、加工環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品包裝、工藝流程等方面尚未建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)[4];二是青稞加工存在副產(chǎn)品浪費(fèi)的現(xiàn)象，青稞綜合利用率不高，比如青稞麩皮膳食纖維含量高，但是只能作為肥料，其價(jià)值未得到充分利用;三是在青稞加工工藝的優(yōu)化過程中，有些區(qū)域的重視程度并不高，運(yùn)作手段簡單，存在嚴(yán)重的隱患。

2? ? 西藏地區(qū)發(fā)展青稞產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

2.1? ? 資源獨(dú)特優(yōu)勢

與其他農(nóng)作物相比，青稞生存能力強(qiáng)。同時(shí)，長期在不同區(qū)域種植，各區(qū)域均形成大量適合本地區(qū)域的青稞資源類型，有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2.2? ? 生產(chǎn)優(yōu)勢較大

目前，西藏青稞的良種覆蓋率已經(jīng)達(dá)到90%以上，優(yōu)良品種和實(shí)用技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，標(biāo)準(zhǔn)化、有機(jī)化生產(chǎn)步伐加快，有效提高了青稞的增產(chǎn)潛力。

2.3? ? 食品安全優(yōu)勢

西藏是世界上為數(shù)不多的尚未進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)開發(fā)的地區(qū)之一，基本上沒有較大的工業(yè)污染。青稞及其他作物病蟲害種類少、危害程度低，沒有大量化學(xué)農(nóng)藥等污染物的使用需求。由于農(nóng)牧民生產(chǎn)生活習(xí)慣，西藏的化肥施用量一直低于全國平均水平，故農(nóng)業(yè)面源污染也較小。這些因素使西藏藍(lán)天碧水的潔凈環(huán)境得以長期保持，從生產(chǎn)源頭上有效保障了食品安全。

2.4? ? 市場優(yōu)勢

西藏旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，也帶動(dòng)了西藏特色資源的開發(fā)，青稞加工產(chǎn)品的種類不斷增加，質(zhì)量不斷提升，產(chǎn)品開始批量進(jìn)入內(nèi)地市場，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，外向消費(fèi)市場逐漸形成。

3? ? 青稞加工工藝的優(yōu)化對策

一是優(yōu)化青稞加工工藝，大力開發(fā)青稞的營養(yǎng)、保健、藥用和工業(yè)等多種用途，向多品種、系列化、精深加工方向發(fā)展，滿足多樣化市場需求，最大限度地挖掘青稞的增值潛力。研發(fā)青稞大眾化食品，開辟綜合利用方式。對現(xiàn)代工藝升級優(yōu)化，開發(fā)更多適合大眾的食品，特別是營養(yǎng)價(jià)值高、具有保健功能的食品[5]。二是充分利用各方面資源，將青稞產(chǎn)業(yè)的種植、收購、加工、運(yùn)輸、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)串通，形成一條完整的青稞產(chǎn)業(yè)鏈，充分挖掘青稞食品的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值，鼓勵(lì)企業(yè)開展青稞新產(chǎn)品研發(fā)[6]。三是構(gòu)建青稞加工工藝的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，打造育種科研、栽培、繁育、加工、銷售等先進(jìn)技術(shù)，并進(jìn)行推廣與示范。讓科研技術(shù)人員深入生產(chǎn)一線，找到青稞加工中可能遇到的問題，及時(shí)解決生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的情況。構(gòu)建產(chǎn)學(xué)結(jié)合體系，加大科研成果轉(zhuǎn)化力，提升服務(wù)能力，加快青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。四是培育青稞領(lǐng)軍產(chǎn)業(yè)。以青稞資源為基礎(chǔ)，利用地區(qū)、國家的優(yōu)惠政策和資金，明確青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模規(guī)劃。同時(shí)，吸引國內(nèi)外的投資商將青稞產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)幫扶對象，開創(chuàng)領(lǐng)軍企業(yè)，以起到帶頭幫扶的作用。

隨著對青稞研究的不斷深入，青稞加工業(yè)將不斷發(fā)展，這不僅體現(xiàn)了青稞品質(zhì)的特色性與產(chǎn)品市場的巨大潛力，有效地促進(jìn)青稞產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，也將有利于提高農(nóng)民種植青稞的積極性。今后，應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)農(nóng)民對青稞加工工藝的正確認(rèn)知，利用科學(xué)合理的手段，落實(shí)工作措施，同時(shí)隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的不斷發(fā)展，加工深入精細(xì)，宣傳力度加大，營銷渠道拓寬。只有這樣才能不斷促進(jìn)青稞加工產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

4? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 沈娜，黃楠楠，周選圍.發(fā)芽青稞面包加工工藝優(yōu)化[J].糧油食品科技，2017，25（1）：11-14.

[2] 楊希娟.青稞糌粑加工工藝研究[J].食品工業(yè)，2016，37（8）：78-81.

[3] 甘濟(jì)升，賈素賢，葉堅(jiān).青稞加工工藝研究[J].現(xiàn)代食品，2016（12）：124-126.

[4] 郭效瑛，趙曼.青稞保健功能產(chǎn)品開發(fā)研究國內(nèi)現(xiàn)狀[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（20）：57-61.

[5] 頓珠羅布.青稞產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的攀升及產(chǎn)業(yè)升級研究：以西藏為例[J].青海農(nóng)林科技，2018（3）：75-79.

[6] 周智偉，劉戰(zhàn)民，周選圍.青稞加工制品研究進(jìn)展[J].糧油食品科技，2018，26（5）：11-16.

基金項(xiàng)目? ?2017年西藏自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目“西藏邊境縣特色農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效技術(shù)模式引進(jìn)與示范”（XZ201702NB06）;西藏自治區(qū)2018年科技富民強(qiáng)縣穩(wěn)邊專項(xiàng)（XZ201801NA05）。

作者簡介? ?譚海運(yùn)（1978-），男，陜西西安人，副研究員，從事農(nóng)業(yè)資源方面的研究工作。

收稿日期? ?2018-12-20