杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)研究

張寶玉 趙書光

摘 要：傳統(tǒng)的季節(jié)性栽培杏鮑菇，受自然條件影響很大，產(chǎn)品不能周年均衡供應(yīng)，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)參差不齊。近年來，我縣食用菌產(chǎn)業(yè)迅速崛起，已開展杏鮑菇的工廠化栽培研究，并逐步建立起了一套相對完整的生產(chǎn)工藝流程，但栽培技術(shù)還沒有完全穩(wěn)定。為此特圍繞杏鮑菇品種引進、菌種制作、培養(yǎng)料預(yù)處理、配方優(yōu)化、滅菌、接種、養(yǎng)菌、育菇到采收包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行了試驗研究和工藝優(yōu)化。目前，已系統(tǒng)總結(jié)出了一套杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)，具有重要的生產(chǎn)指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：杏鮑菇;工廠化;栽培技術(shù)

杏鮑菇屬于木腐生菌類，在真菌分類中隸屬于無隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。杏鮑菇發(fā)生于傘形花科、刺耳屬的刺芹枯死的植株上，所以又叫刺芹側(cè)耳。其菌柄組織致密，質(zhì)地脆嫩，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，具有杏仁的香味和鮑魚的口感，適合炒、煎等烹飪方式，已成為廣大消費者餐桌上的常見食材。但由于杏鮑菇規(guī)模化生產(chǎn)歷史較短，技術(shù)涉及農(nóng)業(yè)、微生物、機電、制冷等多種學(xué)科知識，存在優(yōu)良品種較少、關(guān)鍵技術(shù)集成程度偏低、鮮菇產(chǎn)量品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。為有效解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸難題，近年來，我們從江蘇省農(nóng)科院、福建漳州農(nóng)科所等省內(nèi)外食用菌科研院所引進了“蘇杏1號”、“日引1號”等杏鮑菇新優(yōu)品種，對杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行了試驗研究，技術(shù)上取得了較大突破，系統(tǒng)總結(jié)出了杏鮑菇工廠化栽培關(guān)鍵技術(shù)，對杏鮑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義?，F(xiàn)將相關(guān)栽培技術(shù)介紹如下：

一、 栽培工藝流程

基質(zhì)收集和發(fā)酵預(yù)處理→培養(yǎng)料配制→機械攪拌→填料→高壓滅菌→冷卻→凈化室接種→培養(yǎng)→出菇管理→鮮菇采收→包裝。

二、基質(zhì)準(zhǔn)備

工廠化栽培材料選擇上，主要考慮當(dāng)?shù)夭牧汐@取的難易、比價、和該材料的吸水能力。主要包括木屑、玉米芯、甘蔗渣、麥麩、豆粕粉及輕質(zhì)碳酸鈣等，其中木屑選擇闊葉樹種，粗細顆?；旌?、建堆淋水自然發(fā)酵2個月以上，每隔10-20d鏟車翻堆1次，拌料前過篩去除樹皮等雜質(zhì);玉米芯粉碎物用濃度1%石灰水浸泡或噴淋至無干心;甘蔗渣堆積發(fā)酵7-10d即可，麥麩、豆粕粉等高氮源物質(zhì)要求新鮮、干燥、無霉變異味，生產(chǎn)用水要符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

三、培養(yǎng)料的配制

1.配方。雜木屑30%、麩皮30%、玉米芯28%、玉米粉5%、豆粕粉5%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰1%。含水量必須控制在65%-68%，自然PH。

2.培養(yǎng)料配制、裝袋。按配方要求準(zhǔn)確量取各種材料，檢測其水分含量，確定拌料時的準(zhǔn)確加水量。拌料時，先將木屑、玉米芯和麩皮等主料加入雙螺旋攪拌機的料斗內(nèi)機械攪拌20-30min，至混合均勻為止;然后，邊加水邊加入輕質(zhì)碳酸鈣等輔料再攪拌20-30min即可。裝袋前，用水分測定儀、酸堿度測試紙等工具材料檢測培養(yǎng)料的理化性質(zhì)，要求培養(yǎng)料水分控制在65-68%，pH值7-8.5，從拌料到入鍋滅菌盡量控制4h以內(nèi)，以免培養(yǎng)料“酸化”。生產(chǎn)上，通常采用對折口徑17-19cm×38cm×0.05mm的高壓聚丙烯塑料袋填料制包，要求每袋裝入濕料1.1-1.3kg，培養(yǎng)料高18-20cm，料中間預(yù)埋直徑2cm、長16.5cm規(guī)格的塑料打孔棒，拉緊塑料頸套緊貼料面，塞上專用透氣塑料塞，121-123℃高壓滅菌2h即可。

3.滅菌、冷卻和接種。滅菌后的菌包要及時移入冷卻室內(nèi)，利用空調(diào)或制冷機組降溫，待袋內(nèi)料溫降至25℃以下時開始接種，以免高溫燙傷菌種。生產(chǎn)上，利用自動控制系統(tǒng)接種前4-6h開啟接種室的消毒殺菌設(shè)備，接種前1h開啟空氣凈化系統(tǒng)換氣，整個接種過程中接種室處于正壓狀態(tài)。接種員工要穿戴經(jīng)消毒滅菌的整潔服裝進入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精擦拭消毒并經(jīng)酒精燈火焰灼燒冷卻后備用。菌種須有專人嚴格挑選，袋壁用高錳酸鉀溶液清洗消毒，接種前通過揉搓擠壓方法使袋內(nèi)菌絲粘連的枝條菌種松散開來。接種時，按每袋枝條原種擴繁24-30個栽培包要求，用不銹鋼鑷子夾取1根枝條菌種放入料包打孔棒形成的孔穴內(nèi)，保證枝條能直接插入料孔底部，并用菌種袋內(nèi)的碎木屑菌種填充預(yù)留孔穴及料面空隙，以加快菌絲滿袋速度和保證袋料上下菌絲菌齡一致。

4.菌絲培養(yǎng)。生產(chǎn)實踐上，采用占地面積300-800m2的大庫比55-70m2的小庫培養(yǎng)菌絲效果更理想，其優(yōu)點是便于電瓶叉車操作，省工省時，翻堆容易，勞動效率高。在養(yǎng)菌室的進排風(fēng)窗口處應(yīng)安裝高效過濾網(wǎng)等防鼠防蟲裝置，使用前用“高錳酸鉀+甲醛”熏蒸消毒24h，養(yǎng)菌期間根據(jù)污染情況也可適當(dāng)消毒。將已接種的菌包整筐擺放于用角鐵焊接的固定層架上，通常設(shè)置為6層，然后用叉車移至室溫20-22℃、空氣相對濕度60-70%的庫房內(nèi)并堆疊起來避光培養(yǎng)。養(yǎng)菌期間根據(jù)菌絲發(fā)熱量和氧氣需求量設(shè)置通風(fēng)換氣次數(shù)和時間長短，利用制冷機組和軸流風(fēng)機進行通風(fēng)換氣，確保二氧化碳濃度不超過2500ppm。接種后第9、18d檢查鏈孢霉等競爭性雜菌污染情況，及時挑除污染菌包，特別是高溫高濕季節(jié)，要做到早發(fā)現(xiàn)、早處理、早預(yù)防。正常情況下，接種后24-26d菌絲可吃透培養(yǎng)料，再進行7-10d菌絲后熟培養(yǎng)，菌包便可移入已消毒的育菇房降溫催蕾。

5.育菇管理。入庫后第1d，將菌包插入網(wǎng)格內(nèi)，室溫降至12-14℃，待料溫和室溫一致后，拔掉袋口的塑料蓋和塑料套環(huán)，用不銹鋼小勺剔除袋口的老菌塊，通過地面灑水或超聲波霧化加濕方法增加空氣相對濕度，保持空氣相對濕度80-90%、每天500Lx光照強連續(xù)照射4-6h、二氧化碳濃度不超過2500ppm環(huán)境條件誘導(dǎo)原基形成。第3-4d，料面處可看到潔白的氣生菌絲體。第5-6d，料面開始出現(xiàn)白色小水珠，預(yù)示著原基即將形成，此時應(yīng)增加室內(nèi)風(fēng)機運轉(zhuǎn)時間，降低空氣相對濕度至80%，否則易感染細菌而引起“爛菇”，其它環(huán)境條件不變。第7d，料面小水珠處形成較多的小凸起，此時停止光照誘導(dǎo)，通過撐拉使栽培包袋口薄膜成錐狀氣室，提高袋內(nèi)二氧化碳濃度至3500-4500ppm，控制原基發(fā)生數(shù)量，其它環(huán)境條件不變。第8-9d，料面的小凸起形成大量的子實體原基，此時應(yīng)減少室內(nèi)換氣量，提高二氧化碳濃度至4500-5500ppm，在缺氧狀態(tài)下，弱的原基更弱，而部分健壯的原基長成乳突狀。第10-11d，原基繼續(xù)膨大分化出菇柄、菇帽。第12-13d，菇蕾可發(fā)育至4-6cm長，開始疏蕾，方法是用專用刀將弱小菇蕾從基部切除，留下1-3個菇形正、商品性好的健壯幼蕾。疏蕾后應(yīng)及時清洗地面，減少通風(fēng)換氣時間，維持室溫13-14℃、二氧化碳濃度2000-3000ppm環(huán)境條件促進菇蕾傷口快速愈合，避免感染細菌性病害。第14-16d，減少通風(fēng)時長和頻次，維持二氧化碳濃度6000-8000ppm、空氣相對濕度80-90%、室溫14-15℃環(huán)境條件，促使菇柄快速伸長。第17-18d，降低二氧化碳濃度至2500ppm以下，其它環(huán)境條件不變，促使菇帽逐漸變大展開和菌柄繼續(xù)加粗生長。

6.采收與包裝。育菇第19d，當(dāng)菇柄伸長至12-15cm、菇蓋呈半圓球形時開始采收。采收時，一手緊握菌袋，一手緊握菌柄，輕輕一扭便可采下，要做到輕采輕放，否則易損傷菇蓋，通常情況下，2-3d整庫采收結(jié)束。鮮菇含水量高達90%，采收后要應(yīng)盡快運到14-15℃冷庫內(nèi)預(yù)冷4小時左右，然后移至包裝車間去雜削根，按大小、質(zhì)量進行分級、稱重后抽真空包裝，包裝后鮮菇置于紙質(zhì)或泡沫包裝箱內(nèi)，通常每箱裝鮮菇10kg。采收結(jié)束后及時清掃地面，用高壓水槍對栽培架進行全面徹底沖洗，并開門通風(fēng)除濕。杏鮑菇工廠化生產(chǎn)時，從接種到菌包生理成熟約32-35d，育菇到采收結(jié)束一般19-20d，整個栽培周期52-55d，平均每個栽培包可采鮮菇350-450g，生物轉(zhuǎn)化率高達80%以上，經(jīng)濟效益極為可觀。

四、病蟲害防治

環(huán)境衛(wèi)生是企業(yè)的生命線，杏鮑菇工廠化生產(chǎn)過程中要堅持“預(yù)防為主，綜合防治”方針，通過使用新鮮無霉變原料、加強廠區(qū)衛(wèi)生整治、廢料及時處理、養(yǎng)菌室和育菇房噴灑漂白粉等藥品消毒殺菌等措施，杜絕或減少鏈孢霉、綠霉等競爭性雜菌和害蟲傳染。

參考文獻：

[1]張志鴻.杏鮑菇工廠化高效栽培關(guān)鍵技術(shù)研究[D].碩士論文，2013.

[2]鄭雪平; 冀宏; 尹永剛，等.中國杏鮑菇工廠化生產(chǎn)實踐及問題分析與展望[J].食用菌，2014（1）：7-11.

項目基金：江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（蔬菜）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系灌南推廣示范基地（JATS﹝2018﹞107）