基于溯源信息的生鮮產品電商預售模式創(chuàng)新研究

周智榕 高華

【摘 要】本文在深入系統(tǒng)分析我國生鮮產品現(xiàn)有銷售模式的基礎上，提出將生鮮產品的電商銷售與農產品信息溯源系統(tǒng)結合，將溯源信息轉化為電商銷售信息，采用預售模式，將線上銷售開始時間前移至產品生產過程，使生鮮產品生產、加工過程更透明，提高消費者對線上生鮮產品的滿意度，實現(xiàn)及時、精準配送，降低銷售過程中的產品損耗率，完善我國生鮮產品電商銷售渠道。

【關鍵詞】生鮮產品；農產品溯源；電商銷售

一、我國生鮮產品銷售模式與發(fā)展現(xiàn)狀

生鮮產品是不經烹調、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架就出售的初級產品，以及面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱[1]。生鮮產品一般都需要保鮮、冷藏或冷凍；單獨稱重；保質期短。生鮮產品電子商務，簡稱生鮮電商，指用電子商務的手段在互聯(lián)網上直接銷售生鮮類產品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。生鮮電商隨著電子商務基礎配套設施的高速發(fā)展而發(fā)展。

1、綜合電商平臺模式

如阿里、京東、蘇寧、等電商平臺都開展生鮮電商業(yè)務。綜合電商平臺的優(yōu)勢主要有：客戶數(shù)量多、信任程度高、平臺的品牌優(yōu)勢。缺點有：各平臺商品標準不統(tǒng)一、平臺無法把控生鮮產品質量、物流中的商品損耗以及高成本。

2、物流電商模式

物流企業(yè)成熟的配送渠道、倉儲中心為生鮮電商提供了便利，同時可結合社區(qū)O2O進行生鮮產品推廣。但物流電商模式也面對這前期推廣成本與供應鏈管理的挑戰(zhàn)。

3、食品供應商模式

如中糧我買網、光明菜管家。食品供應商模式具有完善的食品供應鏈、食品倉儲、用戶信賴等優(yōu)勢，以及作為食品供應鏈的源頭企業(yè)具有價格話語權。但物流配送和前期運營是該模式面臨的挑戰(zhàn)。

4、垂直電商模式

2017年，湖南所在的華中地區(qū)對垂直電商的搜索熱度僅占全國的7.2%，北上廣是垂直電商熱搜區(qū)域。垂直電商比其他生鮮銷售模式更關注細分領域，更懂用戶需求。不過由于眾多垂直生鮮電商企業(yè)的實力不大，在配送和倉儲方面難以配套。再加上都是新企業(yè)，品牌知名度難以在短時間內打開。所以我國現(xiàn)在的垂直生鮮電商基本都是失敗的。

5、農場直銷模式

農場直銷模式如北京的沱沱公社、上海地區(qū)的品鮮GO。農場直銷依托自己的農場打造生鮮電商。自產自銷是把雙刃劍，在食品安全上有絕對優(yōu)勢，可一旦遇有季節(jié)、技術等風險，就直接影響供貨能力。同時農場直銷模式在產品多樣化上明顯受制于農場規(guī)模和區(qū)域自然條件。

綜合以上幾種現(xiàn)行的生鮮電商模式，都有其優(yōu)劣。從我國整體生鮮電商情況來看并不樂觀。行業(yè)發(fā)展前期以垂直電商模式為主，成長期中各大巨頭紛紛加入，現(xiàn)已進入模式多元化、線上線下融合發(fā)展的時期。根據(jù)2017年生鮮電商調查數(shù)據(jù)顯示，在影響消費者線上購買生鮮的決策因素中，排第一位的就是生鮮產品質量。因此，提高生鮮產品質量將會成為生鮮電商發(fā)展的關鍵因素。

二、生鮮產品溯源預售模式的可行性

1、目標市場容量大

有報告顯示：2018年上半年生鮮電商交易規(guī)模為1051.6億元，較2017年上半年851.4億元，同比增長23.5%。根據(jù)市場分析，生鮮深受年輕消費者喜愛，并且隨著中國人口數(shù)量的增加，未來生鮮電商市場具有很大潛力。2018年預計我國生鮮電商市場規(guī)模將達2000多億元，可見生鮮市場將迎來蓬勃發(fā)展。不過隨著市場競爭的加劇，生鮮行業(yè)將會迎來洗牌期。[2]綜合以上數(shù)據(jù)和分析，我國的生鮮產品電商市場有很大容量和發(fā)展空間。

2、生鮮電商平臺不完善

我國的食品安全問題還依然嚴峻，產品質量的信任度問題也是影響生鮮電商市場的關鍵因素。同時農產品溯源系統(tǒng)也還沒有專門合作的電子商務平臺，消費者無法方便地了解到產品的詳細信息，無法發(fā)揮出溯源系統(tǒng)的真正作用[3]。

三、生鮮產品溯源預售模式流程

四、生鮮產品溯源預售模式優(yōu)勢

1、增強消費體驗

完善的溯源預售模式是良性消費體驗產生的客觀條件。農產品溯源系統(tǒng)與電子商務結合，兩者相輔相成，相互促進。從生產環(huán)節(jié)就開始提取的商品溯源預售信息，使消費者與產品的接觸時點前移，延長了消費者了解產品、等待產品的時間，在滿足了物質需求的基礎上，進一步滿足了消費者的心理和情感需求，并且這種情感是建立在對產品了解、信任基礎上的良性心理。

2、實現(xiàn)生鮮產品的精準配送

生鮮產品溯源預售模式能使銷售完成在配送之前。由于生鮮產品保質期短、易變質的特點，其經營最難做的就是控制損耗，研發(fā)保鮮專業(yè)技術和技巧對中小型商家而言成本過高，不可行?，F(xiàn)在我國整個生鮮行業(yè)去除損耗后的利潤只有8%～13%。損耗率成為當前制約眾多生鮮品牌發(fā)展的關鍵所在。如在銷售推廣中同步使用溯源信息，即可實現(xiàn)“訂單化”生產。生鮮產品出廠后直接快遞送至消費者手中，最大限度的縮短了銷售時間，最大程度降低了產品損耗。

五、生鮮產品溯源預售模式中可能存在的風險與對策

1、虛假溯源信息

溯源信息的使用是付費系統(tǒng)，商家要使用溯源系統(tǒng)進行生產銷售必須要付費，或是直接銷售有溯源信息的生產也必定會提高進貨成本。這樣勢必要提高售價才能保證預期利潤率的實現(xiàn)。有調查顯示，為了食品安全，70%以上的消費者愿意加價購買帶有溯源信息的安全生鮮食品，但可接受的加價幅度基本都在1%-3%以內。在這樣的市場接受程度下，低價產品的漲價空間有限，成為使用溯源信息的阻礙。針對這種情況，應該從根本上推廣農產品溯源機制的使用，使用者越多，系統(tǒng)成本才能降低。

2、虛假訂單

虛假訂單指有競爭對手在預售環(huán)節(jié)下單，甚至有可能大量下單，然后在到貨后以不滿意為由申請退貨退款，造成物流成本增加以及產品損耗。對于這種情況應由后臺客服系統(tǒng)對客戶進行評級，并且設計完善的退換貨制度，特別是退換貨后的產品快速二次銷售渠道要暢通。

【參考文獻】

[1]百度百科.

[2]“一帶一路”國家級社會智庫電子商務研究中心.《2018年（上）中國網絡零售市場數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》.2018.

[3]金依婷，王翠，等.基于農產品信任機制的電商銷售平臺研究與設計[J].設計應用，2018（08）：70-71.