王潤(rùn)蓮 梁翠萍 陳靜文 張銳 劉國(guó)清 鄧露

摘? 要：為研究低分子殼聚糖對(duì)肉雞生產(chǎn)性能及脂質(zhì)代謝的影響，將300只42日齡懷鄉(xiāng)雞隨機(jī)分成5組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只，分別飼喂基礎(chǔ)日糧及基礎(chǔ)日糧中添加0.20%、0.40%、0.60%、0.80%低分子（<5000Da）殼聚糖的日糧，試驗(yàn)期42d。每周稱重并統(tǒng)計(jì)采食量，試驗(yàn)?zāi)拿總€(gè)重復(fù)選取1只接近平均體重的雞測(cè)定屠宰性能指標(biāo)及肉品質(zhì)。結(jié)果表明：①添加低分子殼聚糖對(duì)生長(zhǎng)性能沒有顯著影響（P>0.05）;②屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率組間差異不顯著（P>0.05），但添加殼聚糖顯著降低懷鄉(xiāng)雞的肝脂率和腹脂率（P<0.05），隨著殼聚糖添加量的增加肝脂率和腹脂率均呈折線下降變化，其最佳降脂效應(yīng)的添加水平分別為0.66%、0.56%;③各項(xiàng)胸肌肉品質(zhì)指標(biāo)組間均差異不顯著（P>0.05），但添加殼聚糖有降低胸肌滴水損失的趨勢(shì)（P<0.1），趨勢(shì)分析呈折線變化，其最佳效應(yīng)的添加水平為0.53%。綜上，添加低分子殼聚糖對(duì)懷鄉(xiāng)雞的生長(zhǎng)沒有影響，但能顯著降低肝脂和腹脂沉積，有改善肉品質(zhì)的趨勢(shì)，其適宜添加水平為0.58%。

關(guān)鍵詞：殼聚糖;生長(zhǎng);胴體特性;肉品質(zhì);肉雞

中圖分類號(hào)：S813.24? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）3-0009-05

殼聚糖是天然存在的帶有正電荷的堿性多糖，具有降脂、降膽固醇、抗菌、免疫調(diào)節(jié)等多種生物學(xué)活性作用。隨著殼聚糖加工技術(shù)的進(jìn)展，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖的脫乙酰度和分子量對(duì)降脂活性有明顯的影響，脫乙酰度越高，降脂效應(yīng)越明顯[1];就殼聚糖的分子大小而言，有研究表明，相對(duì)于大分子殼聚糖，一些小分子殼聚糖的降脂效應(yīng)更為明顯[2-4]，有些小分子（<5000Da）殼聚糖可被吸收進(jìn)入動(dòng)物的體組織對(duì)組織脂肪代謝產(chǎn)生影響[5-6];動(dòng)物的肉品質(zhì)與體內(nèi)脂肪的組織和含量有關(guān)，由此推測(cè)，低分子殼聚糖可能通過(guò)調(diào)節(jié)動(dòng)物體脂代謝進(jìn)一步調(diào)節(jié)胴體性能和肉品質(zhì)，本試驗(yàn)擬探討不同水平的低分子殼聚糖（<5000Da）對(duì)懷鄉(xiāng)雞生長(zhǎng)、胴體性能及肉品質(zhì)的影響，以確定其適宜添加水平。

1? 材料與方法

1.1? 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與動(dòng)物分組? 試驗(yàn)采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，將300只42日齡健康的懷鄉(xiāng)雞母雞按體重隨機(jī)分為5個(gè)處理組[對(duì)照組和0.20%、0.40%、0.60%、0.80%低分子（<5000Da）殼聚糖組]，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞，試驗(yàn)期42d。采用粉料飼喂，自由采食和飲水，常規(guī)免疫。

1.2? 試驗(yàn)材料及日糧配制? 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

試驗(yàn)用殼聚糖脫乙酰度高于90%，均為粉末狀，粒度約為140目，水分≤7.8%，不溶物≤1%，分子大小<5000Da。參照黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要配制懷鄉(xiāng)雞玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，并在此基礎(chǔ)上添加不同水平的殼聚糖。

1.3? 生長(zhǎng)性能觀測(cè)? 試驗(yàn)期，每天記錄各組投料量和剩料量、記錄雞只發(fā)病、死亡和淘汰情況;試驗(yàn)前后以重復(fù)為單位空腹稱重，計(jì)算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料肉比（F/G）和死淘率。

1.4? 屠宰試驗(yàn)及肉品質(zhì)? 試驗(yàn)?zāi)?，分別從各組按平均體重抽取6只雞（每籠1只）屠宰，測(cè)定屠宰性能指標(biāo)，并取肝臟和腹脂樣品，測(cè)定肝脂率、腹脂率，取胸肌樣品測(cè)定肉品質(zhì)指標(biāo)。

1.5? 樣品分析? 飼料中干物質(zhì)、粗蛋白、鈣測(cè)定分別采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。試雞屠宰后45min，在胸肌上橫切2個(gè)小口，用MP120-BE型酸度計(jì)測(cè)定pH。肉色測(cè)定取新鮮胸肌5g，剪碎，置勻漿管內(nèi)，立即加蒸餾水10ml，勻漿10min，隨后將全部勻漿物移入離心管中，3000r/min離心10min，取上清液在751分光光度計(jì)測(cè)吸光度。取胸肌5g，用繩綁住懸于塑料袋中，4℃懸掛24h后立即稱重，計(jì)算肌肉中的滴水損失。嫩度：每重復(fù)取3×5cm左右胸肌各一塊，用C-LM2型肌肉嫩度儀測(cè)定剪切力值，每個(gè)肉樣剪切三次，取其均值。

1.6? 統(tǒng)計(jì)分析? 利用SAS軟件包（The SAS System for Windows V8）中的ANOVA過(guò)程進(jìn)行方差分析，用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”形式表示。方差分析顯著者采用Vedenov和Pesti博士[7]方法進(jìn)行曲線擬合，用二次曲線和折線法評(píng)定懷鄉(xiāng)雞日糧中添加殼聚糖的最佳效應(yīng)及適宜添加水平。

2? 結(jié)果與討論

2.1? 殼聚糖對(duì)懷鄉(xiāng)雞生長(zhǎng)性能的影響? 見表2。

由表2可以看出，各組間平均日增重、平均日采食量和料重比均差異不顯著（P>0.05）。

2.2? 殼聚糖對(duì)懷鄉(xiāng)雞屠宰性能的影響? 由表3可以看出，各組之間的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率及胸肌率均差異不顯著（P>0.05）。添加殼聚糖顯著降低懷鄉(xiāng)雞的肝脂率和腹脂率（P<0.05），隨著殼聚糖添加量的增加肝脂率和腹脂率均呈折線下降變化，其最佳擬合方程：肝脂率：y=13.53+3.29×（0.65-x），if x≤0.66;y=13.53，if x>0.66×（R2=99.88%）;腹脂率：y=2.32+0.75×（0.56-x），if x≤0.56;y=2.32，if x>0.56×（R2=97.53%），根據(jù)二個(gè)指標(biāo)的擬合方程分別得出其最佳效應(yīng)的添加水平為0.66%、0.56%。

2.3? 殼聚糖對(duì)懷鄉(xiāng)雞肉品質(zhì)的影響? 由表4可知，各項(xiàng)胸肌肉品質(zhì)指標(biāo)組間均差異不顯著（P>0.05），但添加殼聚糖有降低胸肌滴水損失的趨勢(shì)（P<0.1），其擬合方程呈顯著折線變化：y=3.10+0.48×（0.53-x），if x≤0.53;y=3.10，if x>0.53（R2=98.74%），據(jù)此得出殼聚糖最佳效應(yīng)的添加水平為0.53%。

3? 討論

結(jié)果表明，懷鄉(xiāng)雞日糧中添加不同水平的低分子殼聚糖（<5000Da）對(duì)其生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，很多大分子殼聚糖（>5000Da）試驗(yàn)也報(bào)道了類似結(jié)果[1，8]。

與生長(zhǎng)性能結(jié)果一致的是，添加不同水平的低分子殼聚糖（<5000Da）對(duì)懷鄉(xiāng)雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率及胸肌率等均沒有明顯影響，這說(shuō)明添加低分子殼聚糖大體上不影響懷鄉(xiāng)雞屠體各部分的生長(zhǎng)發(fā)育。

但與上述結(jié)果不同，本試驗(yàn)得出添加不同水平的低分子殼聚糖（<5000Da）有效地降低懷鄉(xiāng)雞的體脂沉積，這一點(diǎn)也與很多大分子殼聚糖（>5000Da）試驗(yàn)報(bào)道一致[9-10]。近年研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖的分子大小對(duì)其降脂活性有明顯的影響，如郭巧玲[11]指出，分子重量在1000～10000Da范圍內(nèi)的甲殼低聚糖，生理活性明顯優(yōu)于其它分子量范圍的甲殼低聚糖;李兆杰[2]研究指出，隨著殼聚糖分子量（24500～600Da）的降低其調(diào)節(jié)血脂的作用有加強(qiáng)的趨勢(shì)。一些深入的研究還發(fā)現(xiàn)，小分子殼聚糖除了抑制消化道脂肪消化吸收，可進(jìn)入體組織進(jìn)一步對(duì)組織脂肪代謝產(chǎn)生影響[6]，由此推測(cè)，低分子殼聚糖可能對(duì)胴體品質(zhì)產(chǎn)生影響，本試驗(yàn)得出添加低分子殼聚糖（<5000Da）有降低胸肌滴水損失的趨勢(shì)，由此說(shuō)明添加低分子殼聚糖（<5000Da）有改善肉品質(zhì)的趨勢(shì)，這與杜炳旺等[12]在貴妃雞的殼聚糖研究結(jié)果相似。

對(duì)顯著變化指標(biāo)進(jìn)行趨勢(shì)分析，進(jìn)一步得出了最佳效應(yīng)的添加水平，根據(jù)肝脂率和腹脂率擬合方程得出殼聚糖最佳效應(yīng)的添加水平為0.66%、0.56%，根據(jù)滴水損失擬合方程得出最佳效應(yīng)的添加水平為0.53%，綜上分析得出本試驗(yàn)低分子殼聚糖對(duì)懷鄉(xiāng)雞中適宜添加水平為0.58%。

4? 結(jié)論

添加0.2%～0.8%低分子殼聚糖（<5000Da）對(duì)懷鄉(xiāng)雞的生長(zhǎng)沒有影響，顯著降低肝脂和腹脂沉積，其它屠體性能不受影響，有改善肉品質(zhì)的趨勢(shì)，其適宜添加水平為0.58%。

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