金濤

摘 要：隨著社會(huì)的全面發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，如今人們不再關(guān)注是否能夠吃飽的問題，而是轉(zhuǎn)為了是否能夠吃好，深化高校食堂管理，進(jìn)一步提升師生就餐質(zhì)量的問題十分重要。高校的職責(zé)是為國(guó)家教育下一代，學(xué)生的大部分成長(zhǎng)是在高校中進(jìn)行的，但是教師的教導(dǎo)只能引領(lǐng)學(xué)生心理上的成長(zhǎng)，而學(xué)生身體上的成長(zhǎng)也尤為重要，學(xué)生未來的學(xué)習(xí)發(fā)展都離不開一個(gè)健康的身體，特別是飛行學(xué)院的學(xué)生，更是要求學(xué)生有一個(gè)健康的身體，而高校食堂的質(zhì)量直接影響到了學(xué)生的身體成長(zhǎng)和身體健康。另外，高質(zhì)量的就餐體驗(yàn)也會(huì)提高教師的教學(xué)效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。因此，本文通過對(duì)如今高校食堂管理的實(shí)際情況出發(fā)，分析其中存在的問題并提出幾點(diǎn)深化高校食堂管理，提高師生就餐質(zhì)量的有效策略。

關(guān)鍵詞：高校食堂；深化管理；就餐質(zhì)量

高校承擔(dān)著為我國(guó)培養(yǎng)下一代接班人的重任，在高校管理中，高校食堂管理一直是重中之重，尤其是在當(dāng)今社會(huì)。如今我國(guó)社會(huì)全面發(fā)展，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷提高，人們的生活質(zhì)量也越來越高，不用出門，一個(gè)電話就可以叫來一份香噴噴的外賣。但是，就是在這種背景下，食品安全問題亂象叢生，高校的食品質(zhì)量以及師生的就餐質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。為了保障高校師生的健康安全，高校必須深化食堂管理，做到多方面監(jiān)督食品安全，提高高校食品的質(zhì)量，改善高校食品的味道，讓高校師生吃的放心，吃的開心。

一、高校食堂管理現(xiàn)狀分析

在當(dāng)今社會(huì)，食品安全問題層出不窮，盡管在高校食堂管理中，食品安全管理一直是重中之重，但是一些食品安全問題無孔不入，經(jīng)常給高校師生帶來很大的影響。在我國(guó)大部分高校中，已經(jīng)為防治食品安全問題做出了一系列規(guī)定，如禁止將校外食品帶入校園，并且在高校食堂管理中從多方面對(duì)食品安全進(jìn)行管理，從食堂的食材選取到食品制作都有著嚴(yán)格的監(jiān)督體系，從而使高校的食品安全問題得到了有效的管理。但是，在一些偏遠(yuǎn)、貧窮的高校，對(duì)于高校食堂食品安全管理的重視程度不夠，在高校食堂管理體系中存在著很多漏洞，這給問題食品很多可乘之機(jī)，使得在這些高校中，食品安全問題層出不窮。另外，高校食堂的師生就餐質(zhì)量不僅僅在于食堂食品的安全質(zhì)量，高校食堂食品的味道也極其重要。如今很多高校食堂的食品味道遭廣大師生吐槽，高校食堂的就餐率并不理想，大部分高校食堂的菜品單一，食堂的味道達(dá)不到師生的預(yù)期，這樣一來種類豐富、味道極佳的校外食品很容易受到高校師生的青睞，高校師生經(jīng)常無視學(xué)校的規(guī)定將校外食品帶入校園甚至課堂，盡管校外食品沒有安全保障，但是師生更多地選擇食品味道來提高自己的就餐質(zhì)量。

二、高校食堂管理中存在的問題

（一）食堂內(nèi)部的食品安全問題

盡管大部分高校都認(rèn)識(shí)到食品安全問題對(duì)師生會(huì)產(chǎn)生的嚴(yán)重影響，并且制定了一系列嚴(yán)格的管理規(guī)定，但是一些高校食堂的管理人員在面對(duì)利益使還是會(huì)違反這些規(guī)定，如在選取食材時(shí)，選擇價(jià)格更低的食材原料來賺取其中的差價(jià)，這些劣質(zhì)食材被運(yùn)輸?shù)礁咝Ｊ程弥校锌赡芙o高校師生帶來食品安全問題。另外，在食堂內(nèi)部的食品制作過程中，一些廚師本身思想道德修養(yǎng)不夠，經(jīng)常無視高校食堂的規(guī)定，在制作食品的過程中，為了尋求方便而不進(jìn)行食堂規(guī)定的消毒程序，如不接受消毒處理，直接用手制作面食。這些違反規(guī)定的操作造成的不衛(wèi)生食品最終會(huì)帶來食品安全問題，危害高校師生的身體健康。

（二）高校食堂口味單一

盡管高校食堂的食品安全問題一直受到廣泛重視，但是食堂的食品口味問題卻遲遲得不到解決，如今人們的生活水平提高，高校師生也不再只滿足于吃飽，而是追求吃好。我國(guó)的大部分高校的食堂管理體系還比較傳統(tǒng)，對(duì)食堂的食品口味創(chuàng)新力度不夠，導(dǎo)致高校食堂食品的口味單一，高校師生容易產(chǎn)生厭煩心理，另外，不同的師生的口味不同，單一的高校食堂口味很難師生做出其他選擇，高校食堂的就餐率一直提不上去，甚至下降。

（三）外來食品的影響

與單一乏味的高校食堂食品相比，校外食品種類繁多，味道豐富，受到很多師生的青睞，經(jīng)常會(huì)有師生違反學(xué)校規(guī)定將校外食品帶入校園，而這些食品的安全問題得不到保障。很多校外食品的制作過程不衛(wèi)生，上面可能會(huì)沾有一些有害的細(xì)菌或病毒，盡管高校食堂每天都會(huì)進(jìn)行消毒處理，但是不衛(wèi)生的校外食品還是會(huì)很輕易地污染高校食堂，將一些病菌沾染到食堂食品中，給高校食堂食品安全管理任務(wù)增添了很多麻煩。

三、優(yōu)化高校食堂管理的有效策略

飛行學(xué)生是國(guó)家的重要人才，擔(dān)負(fù)著國(guó)家未來航空工作的重任。飛行學(xué)生的基本要求便是擁有一個(gè)健康強(qiáng)壯的體魄，如果是因?yàn)楦咝Ｊ程玫氖称穯栴}導(dǎo)致飛行學(xué)生的身體受到影響，那將是巨大的損失，因此深化高校食堂管理，提升師生就餐質(zhì)量十分重要。以下是如何深化高校食堂管理的幾個(gè)有效策略。

（一）開展食堂透明化管理

在高校食堂管理中，最重要的便是食品安全問題，盡管大部分高校為之制定了一系列嚴(yán)格的管理規(guī)定，但是仍有一些人被利益所蒙蔽，無視高校食堂做出的規(guī)定。因此，高校食堂應(yīng)當(dāng)開展食堂透明化管理，將食堂的每一分錢的去處都公布在師生面前，防止一些管理者中飽私囊，讓師生吃的放心。

（二）改善高校食堂口味

傳統(tǒng)的高校食堂管理體系不重視食品的口味，導(dǎo)致高校食堂食品口味單一，師生就餐體驗(yàn)達(dá)不到理想效果，進(jìn)而促使師生忽視食品安全問題，選擇校外食品。高校食堂應(yīng)該重視食品口味問題，積極進(jìn)行食品創(chuàng)新，給高校師生更多的口味選擇，食堂管理者可以聘請(qǐng)水平更高的廚師為師生做餐，并且為師生提供各種營(yíng)養(yǎng)套餐，合理葷素搭配，讓師生在就餐中增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的身體發(fā)育和智力開發(fā)。

（三）提高食堂工作人員的素質(zhì)

食堂工作人員的素質(zhì)決定了高校食堂食品的安全質(zhì)量和口味高低，高校食堂可以定期為工作人員開展思想培訓(xùn)活動(dòng)，在活動(dòng)中為食堂工作人員宣傳食品安全的重要性，提高工作人員自身的道德修養(yǎng)和自我管理能力，同時(shí)加大食堂監(jiān)督管理力度，及時(shí)將不合格的食堂工作人員剔除，保障高校食堂的食品安全質(zhì)量。

四、結(jié)束語

深化高校食堂管理對(duì)于提升師生就餐質(zhì)量十分關(guān)鍵，高質(zhì)量的就餐體驗(yàn)將會(huì)有效的促進(jìn)學(xué)生的身體發(fā)育和智力開發(fā)，同時(shí)給師生一種心情愉悅的感覺，提高學(xué)校教學(xué)的效率。在深化食堂管理過程中，高校要結(jié)合實(shí)際，對(duì)食堂進(jìn)行全面化、系統(tǒng)化、徹底化地深化，讓食堂中存在的每一種問題都得到有效的解決，真正地提高師生的就餐質(zhì)量。

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