龐國(guó)嬌

旅游業(yè)的迅速發(fā)展，也帶動(dòng)著酒店業(yè)的快速發(fā)展。但與此同時(shí)，國(guó)外資本也不斷進(jìn)入國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)，行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。如何在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)，離不開(kāi)科學(xué)的財(cái)務(wù)管理制度，尤其需要合理的控制成本費(fèi)用，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

旅游業(yè)一直被視為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，就國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展來(lái)看，其自改革開(kāi)放以來(lái)，持續(xù)保持著迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)，而酒店行業(yè)作為旅游業(yè)中的重要組成，在這過(guò)程中也得到了迅速的發(fā)展。但是縱觀國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展尚處于初級(jí)階段，許多酒店還單純的依靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)，國(guó)外資本瞄準(zhǔn)我國(guó)龐大的旅游市場(chǎng)，進(jìn)入國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)，國(guó)內(nèi)酒店就需要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理，以科學(xué)的財(cái)務(wù)管理制度，尤其是合理的內(nèi)部成本控制機(jī)制作為支撐，保障其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利開(kāi)展。

一、當(dāng)前國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理中的缺陷

（一）成本控制觀念滯后

當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展尚處于初級(jí)階段，許多酒店還單純的依靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)壓力使得其迫切需要控制成本，每年各酒店都會(huì)設(shè)定一個(gè)成本控制目標(biāo)，將床上用品等原材料、勞務(wù)費(fèi)、水電費(fèi)等各類支出目標(biāo)具體化，將降低酒店總成本視為財(cái)務(wù)管理的一大準(zhǔn)則，這實(shí)際上反映了酒店行業(yè)中成本管理觀念的滯后，沒(méi)有意識(shí)到每一項(xiàng)支出都有其效益，未從成本效益的角度來(lái)進(jìn)行成本控制。比如床上用品等各項(xiàng)原材料支出，其是每一個(gè)酒店最大的支出項(xiàng)目，如果在財(cái)務(wù)管理的過(guò)程中，只強(qiáng)調(diào)降低成本，而忽視質(zhì)量要求，往往會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)部門采購(gòu)廉價(jià)商品，直接造成住戶體驗(yàn)的下降，影響客源，不利于酒店開(kāi)拓市場(chǎng)。從這方面來(lái)看，一味地追求酒店成本的總量下降，短期確實(shí)會(huì)取得一定的經(jīng)濟(jì)效益，但是從長(zhǎng)期來(lái)看，卻會(huì)讓酒店的聲譽(yù)受損，降低酒店競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）成本控制體系不健全

完整的成本控制體系包括事前控制、事中控制和事后控制。事前控制，即通過(guò)編制成本預(yù)算，將成本管理目標(biāo)分解成各類指標(biāo);事中控制，即在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，對(duì)財(cái)務(wù)管理領(lǐng)域不符合規(guī)定的開(kāi)支能夠及時(shí)地進(jìn)行控制;事后控制，通過(guò)分析實(shí)際成本與計(jì)劃成本的差異，提出改進(jìn)措施。目前我國(guó)酒店在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理過(guò)程中，由于成本控制體系不健全，往往只側(cè)重于事后控制，降低了成本控制的有效性。多數(shù)酒店在成本預(yù)算編制的過(guò)程中，不能夠根據(jù)市場(chǎng)行情的變化和內(nèi)部設(shè)施的折舊情況，科學(xué)編制預(yù)算，只是簡(jiǎn)要的按照上年實(shí)際成本乘以系數(shù)，來(lái)制定本年預(yù)算，使酒店的成本預(yù)算失去了應(yīng)有的效用。而在事中控制過(guò)程中，無(wú)視市場(chǎng)變化，無(wú)法及時(shí)的動(dòng)態(tài)調(diào)整預(yù)算，使得成本控制淪為空談，無(wú)法為酒店的經(jīng)營(yíng)管理提供助力。

（三）運(yùn)營(yíng)不善增加財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

酒店業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，其每月必要支出包括基本工資支出、正常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用、繳納稅款等，有的酒店還需要按期償還貸款及其利息，酒店的日常運(yùn)營(yíng)如果不夠規(guī)范，或者考慮不夠全面，將會(huì)增加財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。第一，酒店在日常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，也會(huì)涉及到庫(kù)存管理，一方面床上用品、浴室用品、小家電等各項(xiàng)家居用品在管理中不能做到定期清查，不能及時(shí)掌握其數(shù)量，在客源情況突然增加時(shí)，不能確保相應(yīng)產(chǎn)品的充足性;另一方面，如果不能準(zhǔn)確預(yù)估酒店客源情況，采購(gòu)合適數(shù)量的用品，將會(huì)形成資金占用，影響財(cái)務(wù)運(yùn)行，形成財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。第二，部分酒店對(duì)各類固定資產(chǎn)的管理，缺乏定期維護(hù)保養(yǎng)，造成固定資產(chǎn)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，長(zhǎng)期下去，將需要重新購(gòu)置新的固定資產(chǎn)，從而給酒店增加許多不必要的支出。第三，酒店，尤其是一些大型酒店，有許多固定大客戶，如政府機(jī)關(guān)、大型企業(yè)等，這些大客戶由于經(jīng)常在酒店召開(kāi)會(huì)議，為酒店增加許多利潤(rùn)，但是在結(jié)算時(shí)，有些客戶是按年結(jié)算，從而在酒店財(cái)務(wù)報(bào)表上增加許多應(yīng)收款，雖然這類應(yīng)收款項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)較小，但事實(shí)上也形成了資金占用，如果數(shù)量過(guò)大，對(duì)此不加以重視，將會(huì)增加更多的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

二、加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的財(cái)務(wù)管理

（一）成本控制觀念的拓展與創(chuàng)新

建設(shè)現(xiàn)代酒店，不僅需要現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理方式，同樣離不開(kāi)科學(xué)觀念的指導(dǎo)，因此加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的財(cái)務(wù)管理，首先要樹(shù)立新觀念新思維。其一，貫徹拓展成本效益觀念。成本并不是越低越好的，如果成本的增加，能夠帶來(lái)酒店效益更大幅度的增加，那么這種成本的增加就是有益的，成本的控制，是為了降低不合理無(wú)效益的支出，而對(duì)于合理的支出，則應(yīng)予鼓勵(lì)和保障，如對(duì)于當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)的調(diào)查所發(fā)生的費(fèi)用、酒店的宣傳費(fèi)等，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看都能夠增加酒店經(jīng)濟(jì)效益，正是成本效益觀的體現(xiàn)，在成本控制過(guò)程中應(yīng)正確對(duì)待。其二，樹(shù)立全員成本意識(shí)。加強(qiáng)酒店管理人員與基層員工的培訓(xùn)工作，讓每一位員工都了解到，在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，加強(qiáng)成本控制，事關(guān)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，引導(dǎo)每一位員工都在不同的崗位上，根據(jù)工作特點(diǎn)，自覺(jué)將控制成本落到實(shí)處，如對(duì)于廚師而言，在加工、烹飪等環(huán)節(jié)要按照標(biāo)準(zhǔn)的程序來(lái)進(jìn)行控制;采購(gòu)部門要按照市場(chǎng)趨勢(shì)，合理控制庫(kù)存。通過(guò)酒店內(nèi)部“自下而上”的成本控制，推動(dòng)現(xiàn)代酒店成本競(jìng)爭(zhēng)力的形成。

（二）不斷完善財(cái)務(wù)管理制度

所謂沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，完善的財(cái)務(wù)管理體系，離不開(kāi)制度的支撐，各酒店在此過(guò)程中，可依據(jù)本酒店實(shí)際，參照現(xiàn)代酒店的管理模式，制定《某某酒店成本管理章程》來(lái)統(tǒng)籌指導(dǎo)酒店的成本管理工作。在此基礎(chǔ)上，各部門結(jié)合工作實(shí)際和職能劃分，制定其他規(guī)章制度，如財(cái)務(wù)部制定《財(cái)務(wù)預(yù)算、核算細(xì)則》，對(duì)每年預(yù)算內(nèi)容、程序進(jìn)行規(guī)定，確定各項(xiàng)支出的核算方法，更加科學(xué)的反映酒店各項(xiàng)支出。采購(gòu)部制定《原材料采購(gòu)細(xì)則》對(duì)采購(gòu)原材料的程序進(jìn)行明確，防止部分員工發(fā)生損害酒店利益的行為;能源部制定《能源管理細(xì)則》等，以完善的財(cái)務(wù)管理制度，來(lái)指導(dǎo)酒店具體的成本控制實(shí)踐，將各項(xiàng)成本支出控制在制度的籠子里。

（三）健全成本預(yù)算體系

在現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中，預(yù)算是一項(xiàng)重要的環(huán)節(jié)，通過(guò)預(yù)算，將酒店未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的計(jì)劃予以具體化，使酒店未來(lái)成本支出能夠處于有序控制下，防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)危機(jī)。財(cái)務(wù)部門要根據(jù)本酒店相關(guān)財(cái)務(wù)管理制度，參照上年度各項(xiàng)支出的具體明細(xì)，結(jié)合本年度酒店發(fā)展目標(biāo)，參考行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀酒店的各類成本利潤(rùn)率，會(huì)同其他部門，共同擬定財(cái)務(wù)預(yù)算目標(biāo)，重點(diǎn)對(duì)物資采購(gòu)、營(yíng)銷支出、能源消耗、人工費(fèi)用等領(lǐng)域進(jìn)行分析，強(qiáng)化預(yù)算控制，將財(cái)務(wù)管理、成本控制、戰(zhàn)略目標(biāo)等有機(jī)結(jié)合，通過(guò)預(yù)算的安排，促進(jìn)酒店各項(xiàng)資源的內(nèi)部流通，確保酒店年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。此外，在預(yù)算的執(zhí)行過(guò)程中，要加強(qiáng)監(jiān)督，對(duì)于無(wú)預(yù)算的支出，應(yīng)予以控制，強(qiáng)化預(yù)算約束力，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)變化情況，科學(xué)靈活的調(diào)整預(yù)算，使預(yù)算更具合理性。

（四）加強(qiáng)日常財(cái)務(wù)管理

對(duì)于酒店行業(yè)而言，成本核算管理的主要內(nèi)容為核算酒店運(yùn)營(yíng)成本，了解酒店在經(jīng)營(yíng)中所耗費(fèi)的資金量;核算成本范圍，了解酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中成本所涉及的支出范圍，以此來(lái)了解成本的合理性;核算酒店成本構(gòu)成，了解成本控制的重點(diǎn)所在。就目前來(lái)看，采購(gòu)成本、水電成本、勞務(wù)成本是酒店運(yùn)營(yíng)成本的主要構(gòu)成，但同時(shí)營(yíng)銷費(fèi)用、融資費(fèi)用等支出所占比重也在逐步增加，因此在成本核算范圍上不僅要重有形資產(chǎn)，同樣要關(guān)注無(wú)形資產(chǎn)，尤其是一些隱性成本，如資金成本等。此外，在成本控制的過(guò)程中，要按照成本核算的結(jié)果，加強(qiáng)考核，對(duì)于單位成本降低，成本控制顯著的部門和個(gè)人，予以獎(jiǎng)勵(lì)，而對(duì)成本控制不力，浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在的部門進(jìn)行處罰，不斷強(qiáng)化酒店全體員工成本控制意識(shí)。

三、結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)不再僅僅是價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，同樣是管理的競(jìng)爭(zhēng)，成本的競(jìng)爭(zhēng)，以成本控制為基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)管理，對(duì)提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力將會(huì)發(fā)揮越來(lái)越大的作用。（作者單位：南寧軌道地產(chǎn)商業(yè)運(yùn)營(yíng)有限責(zé)任公司）