王源 郝佳 王新權(quán) 范忠原

摘要：本試驗(yàn)主要是研究三文魚(yú)餌料中不同含量水平的維生素E（以下簡(jiǎn)稱VE）對(duì)三文魚(yú)增重的影響。通過(guò)在餌料中添加不同含量水平的VE，對(duì)三文魚(yú)進(jìn)行稱重測(cè)定、屠宰率測(cè)算、肉色評(píng)分從而測(cè)定餌料中最合適的VE添加量。試驗(yàn)用三文魚(yú)由青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司提供，選取發(fā)育良好、體重相近（500±20 g）的三文魚(yú)78尾。試驗(yàn)分為4個(gè)處理組，其中1個(gè)對(duì)照組，3個(gè)試驗(yàn)組，即Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6尾，后備2尾。在青海畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)訓(xùn)室小型試驗(yàn)網(wǎng)箱喂養(yǎng)。餌料分4水平，分別為在基礎(chǔ)餌料中添加0 mg/kg VE、20 mg/kg VE、30 mg/kg VE、40 mg/kg VE。整個(gè)試驗(yàn)期保證各組三文魚(yú)其他養(yǎng)分日攝入水平相一致。飼喂時(shí)間為3個(gè)月。試驗(yàn)結(jié)果表明，餌料中添加不同水平的VE，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組與對(duì)照組對(duì)比差異顯著（P<0.05）。試驗(yàn)組Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組結(jié)果相互比較后，表明餌料中30 mg/kg VE的添加量是最適合三文魚(yú)生長(zhǎng)發(fā)育的VE添加量，可推廣用于生產(chǎn)實(shí)踐中，促進(jìn)三文魚(yú)冷水養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展。

關(guān)鍵詞：三文魚(yú);維生素E;增重;肉色;屠宰率

中圖分類號(hào)：S963.73+1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-9737（2019）01-0005-03

三文魚(yú)是部分鮭科魚(yú)類的俗稱，原本專指大西洋鮭魚(yú)，隨著魚(yú)類養(yǎng)殖業(yè)尤其是冷水養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，商家把虹鱒等也稱為三文魚(yú)。[1]三文魚(yú)是西餐中較常用的魚(yú)類原料之一，其魚(yú)肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，Ω-3脂肪酸是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效，另外根據(jù)研究，魚(yú)肉中有人體必需的8種氨基酸，與其他魚(yú)類相比魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量較高并能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。[2]

VE是一種脂溶性維生素，水解產(chǎn)物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。[3] VE是魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)維持酶活性、調(diào)節(jié)機(jī)體正常的新陳代謝，提高糖核蛋白的利用效率，從而加快生長(zhǎng)速度以及餌料的利用效率[4]。水生動(dòng)物不能自身合成 VE，必需由外界供給，所以餌料中VE的水平會(huì)影響水生動(dòng)物機(jī)體VE的沉積，VE長(zhǎng)期缺乏則會(huì)導(dǎo)致體重減輕，發(fā)育緩慢，死亡率增加、血液紅細(xì)胞受損等缺乏癥[4]。因此餌料中添加適量VE，能夠刺激魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育，能夠提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，所以確定餌料中VE最適添加量是十分必要的。目前，最適VE添加水平在云紋石斑魚(yú)、青魚(yú)等魚(yú)種的研究比較多，而最適VE添加水平三文魚(yú)中研究較少，隨著冷水三文魚(yú)集約化養(yǎng)殖的推廣，對(duì)冷水養(yǎng)殖三文魚(yú)餌料中VE最適添加水平進(jìn)行研究具有一定理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

1 研究目的與意義

1.1 研究目的

本試驗(yàn)主要是研究餌料中不同含量水平的VE對(duì)三文魚(yú)增重、屠宰率、肉色的影響。通過(guò)在餌料中添加不同含量水平的VE從而試驗(yàn)篩選出最適合三文魚(yú)生長(zhǎng)發(fā)育的VE餌料添加量。

1.2 研究意義

在三文魚(yú)餌料中添加適量的VE能夠提高消化代謝效率從而提高餌料轉(zhuǎn)化率，增高屠宰率，改善肉色，VE的最適添加量需進(jìn)一步研究。目前VE對(duì)于三文魚(yú)消化代謝、屠宰率、肉色的影響研究比較少。而對(duì)于青魚(yú)、石斑魚(yú)等其他魚(yú)種研究比較多。需要設(shè)計(jì)一個(gè)針對(duì)性的試驗(yàn)，用以研究VE對(duì)三文魚(yú)增重、屠宰率、肉色的影響，得出餌料中VE的最佳添加量。本試驗(yàn)以此為依據(jù)，選青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司冷水養(yǎng)殖的三文魚(yú)-虹鱒為試驗(yàn)單位，來(lái)探究VE對(duì)三文魚(yú)增重、屠宰率、肉色的影響從而探究出最適合三文魚(yú)生長(zhǎng)的餌料中VE添加水平，以便用于生產(chǎn)實(shí)踐中，增強(qiáng)三文魚(yú)的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。

2 研究?jī)?nèi)容

2.1 材料與方法

2.1.1 選擇和分組

本試驗(yàn)選取發(fā)育良好、體重相近（500±20 g）的78尾。試驗(yàn)分為4個(gè)處理組，其中1個(gè)對(duì)照組，3個(gè)實(shí)驗(yàn)組，即Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6尾，后備2尾。在青海畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)訓(xùn)室小型試驗(yàn)網(wǎng)箱喂養(yǎng)。

2.1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以餌料中添加VE水平為試驗(yàn)因子，一共4組。設(shè)4個(gè)水平，分別在基礎(chǔ)餌料添加VE 0mg/kg（對(duì)照組）、20mg/kg（試驗(yàn)Ⅰ組）、30 mg/kg（試驗(yàn)Ⅱ組），40 mg/kg（試驗(yàn)Ⅲ組）。整個(gè)試驗(yàn)期保證各組三文魚(yú)其他養(yǎng)分日攝入水平相一致。飼喂時(shí)間為3個(gè)月，每天分2 次投喂（8：00～9：00， 16：00～17：00）。

2.1.3 樣品的收集與制備

當(dāng)開(kāi)始喂養(yǎng)三文魚(yú)后的從第0天、第90天算起進(jìn)行稱重并記錄。

2.1.4 試驗(yàn)所用儀器

電子稱、捕魚(yú)網(wǎng)、盆等。

2.1.5 試驗(yàn)用基礎(chǔ)餌料配方

試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。

2.1.6 試驗(yàn)時(shí)間

試驗(yàn)時(shí)間為 2018年6月15日～2018年9月13日，共計(jì)90天。

2.1.7 觀測(cè)指標(biāo)與測(cè)定方法

當(dāng)開(kāi)始喂養(yǎng)三文魚(yú)后第0天、90天進(jìn)行稱重并記錄、屠宰率測(cè)算、肉色評(píng)定。

魚(yú)體增重：魚(yú)體增重（g）=末重（g）-始重（g）

增重率：增重率（%）=[末重（g）-始重（g）] /始重（g）×100%

屠宰率：90天每組取9尾魚(yú)進(jìn)行屠宰，用布抹干，去腮、內(nèi)臟，留食用部分稱重與90天活重做商，公式：屠宰率=食用部分/活重×100%。

肉色評(píng)定：使用美制NPCC比色卡（1991版）測(cè)定魚(yú)肉顏色。5個(gè)肉色分值級(jí)別從淺到深排列，用于肉色定量評(píng)估。1分=灰白色（異常肉色），2分=輕度灰白（傾向異常肉色），3分=正常鮮紅色，4分=稍深紅色（屬于正常肉色），5分=暗紫色（異常肉色）。分值的精確度可判斷到0.5分。

2.1.8 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)先采用Microsoft Excel 2016進(jìn)行整理，后用SPSS20.0對(duì)整理后的數(shù)據(jù)進(jìn)行單因子方差分析，多重比較用LSD法。用SPSS軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，分析差異顯著性，P<0.05視為有意義，分析各組數(shù)據(jù)的平均值和方差。

2.2 結(jié)果與分析

如表2所示對(duì)照組增重率為156.50%，而試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組增重率分別為157.45%、179.87%、178.66%，試驗(yàn)組增重率都高于對(duì)照組，可說(shuō)明組餌料中添加VE確實(shí)能夠提高三文魚(yú)增重率;從表2中可以看出不同含量水平的VE對(duì)三文魚(yú)增重的影響。試驗(yàn)Ⅱ組與試驗(yàn)Ⅲ組相比較增重效果高于后者，差異顯著（P<0.05），與對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ組相比較增重效果明顯高于對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ組，差異極顯著（P<0.01），綜上所述試驗(yàn)Ⅱ組餌料中VE添加量最為適合。

如表3所示試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組屠宰率分別為83.9%，86.3%，84.8%，對(duì)照組屠宰率為82.4%，試驗(yàn)組屠宰率都高于對(duì)照組，可說(shuō)明組餌料中添加VE確實(shí)能夠提高三文魚(yú)屠宰率，如表3所示試驗(yàn)Ⅱ組屠宰率最高，由此可知餌料中添加30 mg/kg VE屠宰率最高;如表3所示試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組肉色評(píng)分分別為3.0±0.06，4.0±0.15，3.5±0.16，對(duì)照組肉色為2.5±0.10，試驗(yàn)組肉色評(píng)分都高于試驗(yàn)組，說(shuō)明餌料中添加VE確實(shí)能夠提高三文魚(yú)的肉色，效果明顯，其中試驗(yàn)Ⅱ組肉色評(píng)分最高，由此可知餌料中添加30 mg/kg VE肉色評(píng)分最高。

3 討論

研究表明：餌料中添加VE可以提高三文魚(yú)的消化代謝能力，加快生長(zhǎng)發(fā)育。餌料中添加VE對(duì)于三文魚(yú)增重效果的影響主要在于兩個(gè)方面：

3.1 餌料中添加VE可以促進(jìn)魚(yú)類的新陳代謝

肖金星等[5]研究發(fā)現(xiàn)VE能通過(guò)維持機(jī)體內(nèi)酶的正常反應(yīng)，調(diào)節(jié)肌酸代謝以及碳水化合物的代謝。從而將糖和蛋白的利用效率大大提高。最終加快魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育的速度，提高餌料的利用率，導(dǎo)致增重增加，從而提高屠宰率。

3.2 餌料中添加VE可以改善魚(yú)肉的肉色

羅剛[6]研究發(fā)現(xiàn)餌料中添加VE可以優(yōu)化氨基酸組成，提高魚(yú)肉的紅色程度。

試驗(yàn)結(jié)果表明：餌料中添加VE，能夠提高餌料利用率，從而使增重和屠宰率增加，改善肉色，但是對(duì)于如何在機(jī)體內(nèi)提高酶活性，維持正常反應(yīng)有待深入研究。

4 結(jié)論

研究表明三文魚(yú)餌料中VE的最適添加量水平為30 mg/kg。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 汪東峰.食品化學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009.

[4] 賈偉華，葛玲瑞，毛宏祥.維生素E在水產(chǎn)動(dòng)物中的研究進(jìn)展[J].綜合調(diào)研，2017，4（05）：40-42.

[5] 肖金星，邵慶均.維生素 E 在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的應(yīng)用[J].中國(guó)飼料，2009，21（5）：22-25.

[6] 羅剛. 餌料中添加VE、VC和有機(jī)鉻對(duì)三文魚(yú)生產(chǎn)性能影響研究及應(yīng)用推廣[D].2011.