湄潭翠芽的轉(zhuǎn)身與蛻變

文- 王啟進 馬艷麗

湄潭位于貴州高原北部，大婁山南麓，烏江北岸。這里風(fēng)光秀麗、物產(chǎn)豐富、氣候宜人，素有“黔北小江南”的美譽。近年來，湄潭在國內(nèi)的名氣越來越大，很多人聽聞她都是因為一款茶——湄潭翠芽。說起這款名茶，它不僅外形勻整、色澤翠綠、秀美多姿，更是有著不一樣的“家世”。

青青湄江葉 身植名地中

湄潭自古產(chǎn)茶，早在唐開元元年（即公元760年），被學(xué)茶者尊為“茶圣”的陸羽，通過多年的努力，完成的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就曾有過這樣的記載：“茶者，南方之嘉木也……黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳?！边@里所說的夷州，就地處今天貴州的湄潭、正安、鳳岡、石阡一帶?？梢?，湄潭的產(chǎn)茶歷史是相當(dāng)悠久的，唐代湄潭出產(chǎn)的茶叫“眉尖茶”，光看這個名字就知道這茶的形狀，形似美女的眉梢，想來滋味也肯定如黔北小江南的女子，溫潤恬淡。

湄潭眉尖茶的原材料取自土生土長的湄潭苔茶，湄潭位于北緯27°46′，屬典型的喀斯特地貌，平均海拔972.7米，土質(zhì)屬酸性砂質(zhì)土壤，土層深厚、質(zhì)地疏松；年均氣溫15℃，年平均降雨量1141.3毫米，全年無霜期284天，年日照率35%。氣候溫和、雨水充沛、雨熱同季，屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。湄潭獨特的自然環(huán)境剛好符合茶樹生長“高海拔、低緯度；寡日照、多云霧”的有利條件，在湄潭土生土長的湄潭苔茶，可以保持較長時間的柔嫩性，有利于多種營養(yǎng)物質(zhì)聚集，非常適合用于制作名優(yōu)茶。用湄潭苔茶為原料制作的眉尖茶深得皇家的喜愛，作為“貢品”成為達官顯貴的杯中佳品。清《貴州通志》中就有“黔省所屬皆產(chǎn)茶……湄潭眉尖茶皆為貢品”的記載。清乾隆年間，湄潭隨陽山人陳天祿（1782-1812）開墾9堡13灣茶園，按此技藝制作眉尖茶銷往外地。清同治年間，家居湄潭大廟場的楊氏家族按此技藝從事眉尖茶生產(chǎn)。清末民初，楊氏后人楊秀財（1914-1997）以茶為業(yè)，按此技藝加工制作眉尖茶銷往遵義新洲等地。

1939年，抗日戰(zhàn)爭進入了艱苦卓絕的相持階段，隨著日軍鐵蹄的踐踏，中華大地一片民生凋敝、哀鴻遍野，一些科研機構(gòu)、大學(xué)院校紛紛遷往西南大后方，就連當(dāng)時的國民政府也被迫遷都重慶。由于沿海一帶受到敵軍的封鎖，我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品茶葉、絲綢、陶瓷等出口受阻。為了發(fā)展經(jīng)濟，賺取更多的外匯換取槍支彈藥支持前線抗戰(zhàn)，戰(zhàn)火中風(fēng)雨飄搖的國民政府決定在西南大后方尋找一處合適的地點設(shè)立中央實驗茶場，大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)。在這樣的歷史背景之下，中國現(xiàn)代茶葉史上第一個國家級的茶葉科研、種植、加工、出口基地——民國中央實驗茶場在湄潭創(chuàng)辦。一代茶葉大師張?zhí)旄！浦?、李?lián)標(biāo)、徐國楨等人齊聚湄潭，與隨后為躲避戰(zhàn)火西遷來湄的浙江大學(xué)一起，攜原本柔弱的茶葉踏上了一段抗擊倭寇、救亡圖存、振興中華的悲壯途程。

湄潭茶園

一葉一知心 一茶一匠心

中央實驗茶場創(chuàng)辦以后，將場部設(shè)立在湄潭縣城南郊象山腳下的義泉萬壽宮，開展了茶葉科研、生產(chǎn)、加工，茶葉加工機具研制、茶產(chǎn)品研制等一系列工作，后經(jīng)浙江大學(xué)引薦，聘請了來自杭州的制茶師傅鄔錫得，利用象山上出產(chǎn)的本地湄潭苔茶作為原料，在傳統(tǒng)眉尖茶的基礎(chǔ)之上，糅合了“西湖龍井”茶的制作工藝，創(chuàng)制出了具有名優(yōu)綠茶品質(zhì)的“湄潭龍井”茶。湄潭龍井得到了浙江大學(xué)蘇步青、江恒源等教授的青睞，將它和西湖龍井茶相媲美，很多名人學(xué)士也紛紛把湄潭龍井茶當(dāng)成西湖龍井茶競相購買。在那個苦難深重的年月，湄潭龍井馥郁的清香引發(fā)了浙大師生的思鄉(xiāng)之情，讓背井離鄉(xiāng)的他們找到了些許心靈的慰藉。

解放以后，中央實驗茶場發(fā)展為貴州省茶葉科學(xué)研究所和國營湄潭茶場，兩個機構(gòu)一班人馬，合署辦公。湄潭茶場的科技人員和廣大職工在繼承湄潭龍井茶傳統(tǒng)加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，進一步研究改進，使該茶炒制技術(shù)日臻完善，產(chǎn)品質(zhì)量更加優(yōu)異。1954年，時任貴州省省長周林到湄潭茶場視察，親自查看了湄潭龍井的炒制過程并品飲其滋味以后，認(rèn)為“龍井”帶有西湖的地域特征，“我們這么好的茶，為什么不用自己的名字來命名呢？”于是建議將“湄潭龍井”更名為“湄江茶”。

從此，湄潭這款名優(yōu)綠茶便與湄江這條秀麗多姿、碧綠清澈的母親河血脈相連、情意交融。湄江茶以“形美、色綠、栗香、味醇”四絕著稱。外形扁平直滑、勻整，色澤翠綠有光澤，栗香持久，湯色黃綠明亮。1958年，經(jīng)中國農(nóng)科院茶葉研究所和上海進出口公司審評認(rèn)為，湄江茶與杭州獅峰龍井茶各有千秋，別具一格。

歷史新起點 助力黔茶香飄世界

1980年，著名茶學(xué)專家，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授認(rèn)為，“湄江茶”雖然有自己的地域特色，但涵蓋面太廣，不能體現(xiàn)出湄潭這款名優(yōu)綠茶“形美、色綠”的特點，于是建議命名為“湄江翠片”，并編入《中國名茶研究選集》。近年來，隨著湄潭綠茶品質(zhì)的不斷提升，采摘的嫩芽芽頭越來越厚，顆粒更加飽滿，“翠片”二字已不能概括其特點，湄潭縣委縣政府特將其命名為“湄潭翠芽”，并將其作為湄潭綠茶的公共品牌在整個茶區(qū)進行推廣。20世紀(jì)90年代，湄潭茶人吳賢才老先生繼湄江翠片之后，湄潭縣政企聯(lián)手，“湄潭翠芽”2002年正式注冊商標(biāo)成功，2015年執(zhí)行新的《湄潭翠芽地方標(biāo)準(zhǔn)》，同年“湄潭翠芽”的制作技藝被列入貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

湄潭翠芽茶外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。湄潭翠芽自2001年起，已連續(xù)獲“貴州省十大名茶”稱號，“中茶杯”特等獎、一等獎，并多次獲“中綠杯”等國家級金獎。2011年獲“中國馳名商標(biāo)”，先后榮獲國家級金獎88次，2015年在意大利米蘭世博會上獲得“百年世博中國名茶金獎”，品牌價值達102.17億元。2017年被列為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

從遠古的傳說中走來，受到過茶圣的青睞，經(jīng)歷了抗戰(zhàn)煙火的煅燒，沐浴過改革開放的春風(fēng)，在偉大復(fù)興的中國夢中得以完美蛻變，如今的“湄潭翠芽”，已經(jīng)成為一個讓我們無比驕傲的名字，必將帶著湄江兒女共同的“中國夢”，飛向那更高、更廣闊的天空！

湄潭茶園美景