外賣如何吃得更健康

汪靈犀

改革開放40年來，人們的就餐方式不斷變化。繼回家吃飯、到飯店食堂就餐之后，網絡平臺點外賣，已經成為近年來不少城市居民的就餐“新常態(tài)”。

然而，由于各方監(jiān)管不到位、食品安全隱患等問題的存在，讓人們無法吃得放心、吃得健康。如何才能保證外賣吃得更健康？這也成為人們普遍關注的問題。

平臺不當“甩手掌柜”

“整治外賣亂象，必須線上線下一起發(fā)力，特別是要激活網絡訂餐第三方平臺的自律監(jiān)管職責。”中國人民大學商法研究所所長劉俊海認為，規(guī)范網絡餐飲服務，必須抓住外賣平臺，通過平臺監(jiān)管入網商家。

比如在商家準入環(huán)節(jié)，外賣平臺要落實審查責任，確保入網商家具有實體經營門店的資格，消滅“黑作坊”。在生產環(huán)節(jié)，平臺要加強抽查檢測，確保線上線下餐飲服務同標同質，嚴查“雙重標準”。在配送環(huán)節(jié)，平臺要確保送餐人員個人的衛(wèi)生合格達標，容器、餐具、包裝等無毒、清潔，嚴控“配送污染”。

“今年1月1日起實施的《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）是國家針對網絡餐飲服務食品安全制定的專門性監(jiān)督管理辦法，對網絡餐飲服務的監(jiān)管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送提出了更明確的要求?！敝袊腼儏f(xié)會副會長馮恩援認為，《辦法》出臺后，各地食品藥品監(jiān)管部門落實起來更有抓手，效果顯著。

比如在北京，網絡訂餐平臺成立自律共建聯(lián)盟，推進“陽光餐飲”，已有幾千家餐飲企業(yè)在訂餐平臺上啟動“后廚直播”，確保“所食即所見”;在南京，食品藥品監(jiān)管部門和外賣平臺會安排“神秘買家”，隨機抽查商家的品質，一旦發(fā)現(xiàn)不合格商家，立即停止合作。

違規(guī)下線“不留情面”

嚴苛的監(jiān)管是餐飲業(yè)的“良心”保證，“督促十次不如狠罰一次”，業(yè)內專家認為，必須建立強有力的懲戒機制，讓經營者產生敬畏之心，不敢違規(guī)、不能違規(guī)，才能最大限度地杜絕各類違法違規(guī)行為的發(fā)生。

“以前對違規(guī)店鋪，是監(jiān)管部門查處一家，平臺下線一家。下線后店鋪往往又改頭換面，偷偷上線。此次開展平臺公示，有助于公眾更好地監(jiān)督平臺履責情況。”北京市食品藥品監(jiān)督管理局食品市場監(jiān)管處處長李江說。

標識營養(yǎng)“全面服務”

除了關注食品安全外，如今人們也越來越關注膳食的營養(yǎng)均衡。據(jù)網絡訂餐平臺的大數(shù)據(jù)分析，目前外賣消費中，排名第一的訂餐時段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐;排名前三的餐品類別是中餐、甜點飲品和西餐;消費者最愛訂的菜肴是簡餐類、蓋澆飯類、米粉米線面條類。這些食物大多重油、重鹽或重糖，長期食用不利于身體健康。有商家瞄準其中商機，開始給外賣簡餐標注營養(yǎng)成分，讓消費者可以直觀控制攝入量。

四川姑娘唐敏燕對這項服務很滿意?！拔以跍p肥，比較在意食物熱量，選外賣時能一眼看到營養(yǎng)成分，可以幫助我控制熱量攝入。”她說，營養(yǎng)標識不僅受到女性認可，男性也喜歡?！肮纠锖脦孜荒贻p小伙子比較宅，前段時間體檢查出輕度脂肪肝，有了這個提示，平時飲食就能多加注意。”