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      喜憂參半的“五谷雜糧養(yǎng)生糊”

      2019-08-01 11:08:40于良中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)中國(guó)藥科大學(xué)特聘講師
      自我保健 2019年3期
      關(guān)鍵詞:米面五谷雜糧精米

      文·于良(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥科大學(xué)特聘講師)

      很多人認(rèn)為五谷雜糧養(yǎng)生、健康,因此超市經(jīng)常有人購(gòu)買五谷雜糧制成的養(yǎng)生粉,甚至為此購(gòu)買了專門用于制作五谷雜糧養(yǎng)生糊的料理機(jī)。但一些營(yíng)養(yǎng)專家或醫(yī)生并不建議大家經(jīng)常吃“五谷雜糧養(yǎng)生糊”。

      首先,支持“五谷雜糧養(yǎng)生糊”的人,是因?yàn)楝F(xiàn)代人粗雜糧的攝入量過(guò)低。精制米面相比粗雜糧缺少很多膳食纖維、B族維生素以及諸多其他微量元素等。如果人們具備了吃粗雜糧的意識(shí),是一件非常值得鼓勵(lì)的事,經(jīng)常吃“五谷雜糧養(yǎng)生糊”,從攝入營(yíng)養(yǎng)素種類上來(lái)說(shuō),能起到積極的作用。

      但從另一方面來(lái)講,如果直接吃煮熟的五谷雜糧,從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度看,那要高于磨成粉、調(diào)成糊的五谷雜糧。因?yàn)榇蚰コ潭仍礁撸攀忱w維及一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多,同樣血糖生成指數(shù)也相對(duì)越高。因此,“五谷養(yǎng)生糊”相比直接煮熟的五谷雜糧,在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面要差一些,但比平時(shí)吃的精米、精面則好些。

      當(dāng)然,營(yíng)養(yǎng)專家或者醫(yī)生還考慮到另一方面:對(duì)那些血糖不穩(wěn)定的人群(尤其是糖尿病人群),雖然“五谷雜糧養(yǎng)生糊”的升糖指數(shù)(約70~80)要比精米面(75~88左右)低一點(diǎn),但依然會(huì)對(duì)糖尿病人群的血糖狀況帶來(lái)較大影響。在血糖面前,多出的那些維生素和礦物質(zhì)實(shí)在不值一提。

      因此,無(wú)血糖問(wèn)題的普通人群,用“五谷雜糧養(yǎng)生糊”代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白粥、精米、精面,那是不錯(cuò)的選擇。但對(duì)于血糖狀況不太好的人群來(lái)說(shuō),把“五谷雜糧養(yǎng)生糊”打磨得粗糙一些或者直接吃未經(jīng)打磨的粗雜糧,要更好一些。

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