鐘凱

你見過食品中附帶的干燥劑嗎？就是食品包裝袋中的小袋粉狀或顆粒狀物。小時(shí)候拿著玩還可能被大人呵斥，因?yàn)橛械母稍飫┖猩遥徽`食是非常危險(xiǎn)的。

除了干燥劑外，食品附帶的小袋子里還可能是另外一種東西——脫氧劑。那么，脫氧劑是用什么做的？跟生石灰干燥劑一樣有危險(xiǎn)嗎？

脫氧劑出現(xiàn)于20世紀(jì)20年代，到70年代開始被廣泛用于食品工業(yè)。

脫氧劑可以輕易地在密封的食品包裝中產(chǎn)生一個(gè)幾乎無氧的環(huán)境，而且不影響產(chǎn)品原有的品質(zhì)。它可以長(zhǎng)時(shí)間保持無氧環(huán)境，即使有少量氧氣滲入食品包裝內(nèi)也無礙。脫氧劑可以最大限度地避免真菌、酵母等需要氧氣的微生物的繁殖。在米、面等糧食包裝中放入脫氧劑可以防止生蟲。在油炸食品、奶油、奶酪、月餅、瓜子等高脂肪食品包裝中放入脫氧劑，可以防止其氧化酸敗。脫氧劑還可以避免食物中的營養(yǎng)成分被氧化失活，這也有利于保持食品的色香味，比如在茶葉中放入脫氧劑，可以使其長(zhǎng)時(shí)間保持綠色。

盡管有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機(jī)脫氧劑，但由于鐵劑成本低、效果好、安全性高，因此應(yīng)用最廣。

鐵系脫氧劑一般用透氣的塑料膜或紙包裝，然后放在食品包裝袋中，除了鐵粉外，還有一些輔助成分。

鐵在潮濕的環(huán)境中更容易生銹，因此鐵系脫氧劑需要少量水分才能發(fā)揮作用，在鐵系脫氧劑中添加氯化鈣等可以吸水的物質(zhì)就是這個(gè)目的。

鐵殼船在海水中更容易被腐蝕，因?yàn)辂}會(huì)讓鐵的氧化還原反應(yīng)加快，因此，在食品脫氧劑里還會(huì)添加少量的鹽。

由此看來，脫氧劑的成分是很安全的，雖然不能食用，但也不危險(xiǎn)。