Milk

Odette餐廳，隱于新加坡新晉藝術(shù)潮流地：國(guó)家美術(shù)館。和眾多坐落在繁華商業(yè)區(qū)的餐廳不同，它的優(yōu)雅氣質(zhì)與生俱來。2019年3月，它超越了連續(xù)四年獲得冠軍的泰國(guó)Gaggan餐廳，榮登“亞洲50最佳餐廳”第一位。

餐廳主廚受到祖母烹調(diào)理念的影響，創(chuàng)造出“必要烹調(diào)”的料理邏輯，使Odette餐廳尊重食材的季節(jié)性、風(fēng)土和手工制作，向食客們提供了極具創(chuàng)意的現(xiàn)代法式菜肴，從而開啟了一種克制、精確的美食新時(shí)代。

藏身在新加坡國(guó)家美術(shù)館

國(guó)家美術(shù)館是新加坡政府在尊重歷史的基礎(chǔ)上，用十年時(shí)間對(duì)老舊的最高法院大廈和市政廳進(jìn)行改造，最終建成的國(guó)際展演空間。它收藏了8000余件國(guó)家藏品，是19世紀(jì)至今世界上最大規(guī)模、最具歷史價(jià)值的東南亞現(xiàn)代藝術(shù)博物館。

從國(guó)家美術(shù)館側(cè)門踏入，通過空曠的中庭和長(zhǎng)廊，高貴典雅的木拱門和躍動(dòng)的“Odette”標(biāo)識(shí)便出現(xiàn)在眼前。透過入門處的白色帷幔向里望，氣質(zhì)優(yōu)雅的餐廳一如館中珍藏的藝術(shù)品。

來這里用餐的人，大多傾心于餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)。屢獲殊榮的倫敦建筑事務(wù)所，采用純度、明度、飽和度低的莫蘭迪色調(diào)創(chuàng)造了一個(gè)柔和舒適的世界。呆在Odette餐廳里，就像泡在溫水里一樣安逸，煩悶焦躁一掃而空。

Odette餐廳采用莫蘭迪色調(diào)，柔和溫馨的空間打破了高級(jí)餐廳通常擁有的沉穩(wěn)感，而用一種輕盈感塑造了自己獨(dú)特的魅力。

Odette餐廳的布置十分用心，許多細(xì)節(jié)共同營(yíng)造出一種原始自然、享受美好的用餐氛圍：天然木材與粉色水磨大理石相宜，明亮的綠色植物在黃銅泥盆中增添了一抹靚麗，淺灰色的椅子悉數(shù)放在圓桌旁，桌上擺放著干凈的白盤、新鮮的植物、水和餐布。

大到墻面裝飾，小到菜單、伴手禮袋，隨處可見“萬(wàn)物論”的拼貼藝術(shù)。新加坡藝術(shù)家Dawn Ng為了設(shè)計(jì)它尋找靈感，在餐廳待了數(shù)月，記錄下了各類食材的視覺美。最后用各種食材最原始的紋理拼湊相疊，在空白的地方延伸出抽象的超現(xiàn)實(shí)世界。Dawn Ng還使用橡木、黃銅和紙創(chuàng)造了天花板上懸掛的蝴蝶藝術(shù)裝飾。每當(dāng)陽(yáng)光投射，光影變幻莫測(cè)，“蝴蝶”翩翩起舞，引導(dǎo)所有人的目光聚集在餐廳最重要的地方：中央廚房。

中央廚房是開放式的，這對(duì)食客而言是一種親切的體驗(yàn)?？梢砸贿呄碛妹朗常贿呁高^玻璃門看著主廚Royer與烹飪團(tuán)隊(duì)專注工作的身影。團(tuán)隊(duì)里的廚師們來自世界各地，他們有的是曾經(jīng)跟Royer一起共事的伙伴，有的是伙伴的朋友，還有的是在美食交流活動(dòng)中與Royer相識(shí)相惜的人。各種美妙的緣分造就了這個(gè)多樣化的團(tuán)隊(duì)。Royer常常感嘆：“這是一個(gè)充滿熱情的夢(mèng)幻團(tuán)隊(duì)，每天都在制造魔法。我有幸與他們共享一個(gè)廚房，這讓我拓寬了視野，就像與巨人站在一起。”

料理大師的“必要烹調(diào)”邏輯

Royer是Odette餐廳的合伙人兼主廚，他在2018年《Le Chef》頒布的全球100位最佳廚師名單中排名第48位。Royer在媒體的采訪中絲毫不掩飾自己對(duì)烹飪的熱愛：“對(duì)我來說，最重要的是擁有一家繁忙的餐廳，每天都訂滿了。而且我真的很喜歡我的工作，那就是做飯。我喜歡我每天所做的事情，以最簡(jiǎn)單的方式，在餐桌旁度過一生中最美好的時(shí)刻。”

烹飪貫穿了他整個(gè)成長(zhǎng)過程，成為一名料理大師大概是注定的。Royer出生于法國(guó)中部的奧弗涅，一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)區(qū)。那里環(huán)境靜謐，四季分明，盛產(chǎn)多種奶酪。因家中四代經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，季節(jié)性的食材是他最熟悉的東西，美食啟蒙從這里開始。幼年時(shí)他就讀于一所專門小學(xué)，學(xué)習(xí)烹飪藝術(shù)。長(zhǎng)大后感到有必要擴(kuò)大烹飪視野，便跟隨料理名家修業(yè)。其后腳步遍及法國(guó)、西印度群島、倫敦、波利尼西亞，直到2008年來到新加坡。