小菜籃里的大學(xué)問(wèn)：冬瓜和西蘭苔的挑選竅門(mén)

高偉

-冬 ?瓜-

冬瓜為葫蘆科冬瓜屬一年蔓生或架生草本植物，主要產(chǎn)于夏季，取名為冬瓜是因?yàn)楣鲜熘H，瓜皮有一層白色粉狀物，好似冬季結(jié)的白霜，所以冬瓜又稱(chēng)白瓜。冬瓜原產(chǎn)中國(guó)南部及印度，現(xiàn)在我國(guó)南北各地均有栽培。按果實(shí)大小可將冬瓜分為大果型和小果型品種。

小果型冬瓜：早熟或較早熟，果實(shí)較小，為扁圓、近圓或長(zhǎng)圓形。嫩果可食用，果重2～5千克。

大果型冬瓜：中熟或晚熟，果型大，一般單果重10～20千克，短圓柱形或長(zhǎng)圓柱形，果皮青綠色，采收成熟果實(shí)為主。

冬瓜是瓜類(lèi)蔬菜中唯一不含脂肪的。每500克冬瓜含蛋白質(zhì)2克、碳水化合物9克、粗纖維3克、鈣95毫克、鐵2毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素C75毫克。它所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，能緩解人體內(nèi)脂肪堆積的癥狀。冬瓜的鈉含量偏低，是冠心病、高血壓、腎臟病、浮腫病患者的佳品。冬瓜性涼，腸胃虛寒者盡量少吃。

挑選小竅門(mén)

1.看外形。外形勻稱(chēng)、沒(méi)有斑點(diǎn)，表皮有一層粉末，無(wú)腐爛情況的為佳。

2.掂重量。用手掂一掂冬瓜，重量大的質(zhì)量較好。如果拿在手上感覺(jué)較輕，說(shuō)明冬瓜可能變質(zhì)了。

3.按瓜皮。購(gòu)買(mǎi)冬瓜時(shí)，可以用指甲按一下瓜皮，如果覺(jué)得瓜皮較硬，說(shuō)明冬瓜質(zhì)量好，肉質(zhì)緊密。

4.您可以根據(jù)個(gè)人口味偏好選購(gòu)不同種類(lèi)的冬瓜。黑皮冬瓜肉厚，吃起來(lái)鮮嫩，適合炒食;白皮冬瓜肉質(zhì)松脆，適合煲湯;綠皮冬瓜肉感香甜，吃起來(lái)松軟但有韌勁，既可以炒食又可以煲湯。

這樣的冬瓜能吃嗎？

1.冬瓜表面損傷、結(jié)痂： ? ?這是由于冬瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中受到了蟲(chóng)咬或其他外傷。這類(lèi)冬瓜的受傷部位品質(zhì)較差，但不影響正常食用。

2.冬瓜表面著色不均： ? ?有的冬瓜有一面顏色發(fā)白或發(fā)黃，這是冬瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中靠近地表一面接受不到光照，或者受莖葉遮擋造成的，可以正常食用。

3.冬瓜形狀不規(guī)則： ? ?有些冬瓜形狀不規(guī)則，表皮存在凹陷現(xiàn)象，這主要是因?yàn)槎显谏L(zhǎng)過(guò)程中遇到較硬的土塊或石頭，限制了生長(zhǎng)。這種冬瓜只是外形不美觀，并不影響食用。

-西 蘭 苔-

西蘭苔是由西藍(lán)花與芥藍(lán)雜交選育而成的一種新型綠色蔬菜，又稱(chēng)小西藍(lán)花、青花筍、蘆筍青花菜。西蘭苔色綠翠美、肉質(zhì)肥嫩、清香甜嫩，既比西藍(lán)花甜脆可口，比芥藍(lán)香甜，沒(méi)有芥藍(lán)的青澀味道，還有健胃助消化的功效。

西蘭苔含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克西蘭苔含蛋白質(zhì)4克，維生素A、維生素C、維生素E的含量分別為93毫克、74毫克、1.7毫克。西蘭苔還富含礦物質(zhì)元素，每100克西蘭苔含鐵111毫克、鈣48毫克、磷72毫克。另外，西蘭苔的食用纖維和胡蘿卜素含量也很高，每100克含量分別為1.0克和560微克。西蘭苔的脂肪類(lèi)物質(zhì)含量特別低，每100克僅含0.4克。值得注意的是，研究發(fā)現(xiàn)西蘭苔比西藍(lán)花的抗癌物質(zhì)含量高出10倍。

挑選小竅門(mén)

盡量挑選花蕾青綠、柔軟、飽滿，莖部翠綠，切口新鮮的。

這樣的西蘭苔能吃嗎？

西蘭苔花朵呈黃色：如果西蘭苔花朵變成黃色，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了，可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間較長(zhǎng)或者采收不及時(shí)，導(dǎo)致過(guò)度成熟。這種西蘭苔品質(zhì)較差，口感也不好。

西蘭苔食譜

·涼拌西蘭苔·

將西蘭苔用清水沖洗，再放到淡鹽水里浸泡，10分鐘后撈出，用涼水沖洗干凈。在鍋中加入大量的水，燒開(kāi)后，放入西蘭苔，用開(kāi)水燙1分鐘左右，再將西蘭苔放入涼水中。冷卻后，將西蘭苔撈出，加入鹽、白糖和橄欖油拌勻，就可以食用了。

·烤西蘭苔·

將西蘭苔洗干凈后，切成兩三段，將橄欖油均勻涂抹在西蘭苔上。用簽子將西蘭苔穿串，放到火上，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊烤，讓其均勻受熱。烤好之后，放到盤(pán)子里，再撒些辣椒面兒、孜然即可。