范心雨　楊懿靖　牟彥豐　時(shí)海燕

摘 要 利用SWOT模型，分析煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，簡(jiǎn)要分析大櫻桃產(chǎn)業(yè)的上、下游產(chǎn)業(yè)，據(jù)此提出關(guān)于“互聯(lián)網(wǎng)+”、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈延伸和特色旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)等建議。

關(guān)鍵詞 煙臺(tái)大櫻桃;SWOT模型;產(chǎn)業(yè)鏈

中圖分類號(hào)：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.08.061

被譽(yù)為“北方春果第一枝”的櫻桃，色澤鮮艷，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有很高的商業(yè)價(jià)值。櫻桃是一種單位產(chǎn)值極高的農(nóng)產(chǎn)品，其單位產(chǎn)值是普通農(nóng)作物的10倍，是蘋果、梨等水果的2～5倍。目前，我國(guó)的櫻桃種植面積和產(chǎn)量均已居世界第一，在山東、陜西、遼寧等地有栽培，而山東煙臺(tái)是一大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的40%[1]。本文主要利用SWOT分析模型探究煙臺(tái)大櫻桃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并提出對(duì)策建議。

1 煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.1 種植面積穩(wěn)步增加，產(chǎn)量呈總體上升趨勢(shì)

煙臺(tái)大櫻桃種植面積近年來(lái)穩(wěn)步增加，產(chǎn)量卻沒(méi)有與面積同步增長(zhǎng)。由于大櫻桃的生長(zhǎng)受氣候影響極大，初春的倒春寒使大櫻桃在花期受到凍害，嚴(yán)重影響了大櫻桃的生長(zhǎng)。2017年由于上述原因，煙臺(tái)大櫻桃整體呈現(xiàn)上市早、果實(shí)小、品質(zhì)下降、價(jià)格下跌等特點(diǎn)，產(chǎn)量出現(xiàn)部分下滑，但總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

1.2 品種眾多，但品牌優(yōu)勢(shì)不明顯

目前，煙臺(tái)大櫻桃有紅燈、美早、黃蜜以及先鋒等70多個(gè)品種，唯一注冊(cè)的品牌是“煙臺(tái)大櫻桃”。2017年，品牌價(jià)值已高達(dá)46.56億，唯一的子品牌是“福山大櫻桃”。隨著電商的發(fā)展，品牌競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。2018年櫻桃十大品牌中，山東省占有三個(gè)品牌，但作為“櫻桃之鄉(xiāng)”的煙臺(tái)進(jìn)入榜單的只有“義凱莊園”品牌，沒(méi)有展現(xiàn)出較強(qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì)。

1.3 規(guī)?；潭容^低，產(chǎn)業(yè)鏈較短

煙臺(tái)大櫻桃有諸多品種，品種多樣化滿足消費(fèi)者差異化需求的同時(shí)，也給產(chǎn)業(yè)規(guī)?；瘞?lái)了困難。加之各個(gè)村莊種植面積不同，各個(gè)品種分布區(qū)域不集中，導(dǎo)致規(guī)?；y以實(shí)現(xiàn)。此外，由于大櫻桃果實(shí)本身的特性，果肉緊密，果汁含量低，果核較大，不具有加工為飲料類、酒類的優(yōu)勢(shì)，故深度加工程度受限，產(chǎn)業(yè)鏈較短。

2 基于SWOT模型分析煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)

2.1 內(nèi)部因素-優(yōu)勢(shì)（S）

2.1.1 地理位置優(yōu)越

煙臺(tái)市低山丘陵，丘陵面積占全市面積的39.7%，晝夜溫差大，有利于大櫻桃糖分積累和顏色形成。暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，降雨適中，光照充足，與大櫻桃的生長(zhǎng)周期高度吻合。加之煙臺(tái)地區(qū)氣候夏季干燥不濕，冬季溫潤(rùn)不燥，果樹不易生霉菌等病害。另外，土層深厚、土質(zhì)疏松、透氣性好、保水性較強(qiáng)等，是煙臺(tái)地區(qū)土壤的幾大特點(diǎn)。因此，煙臺(tái)成為全國(guó)最適宜種植櫻桃的地區(qū)之一，可保證煙臺(tái)大櫻桃的優(yōu)良品質(zhì)。

2.1.2 深厚的歷史條件

自美國(guó)傳教士J.L.Nevius在1871年引入大櫻桃，煙臺(tái)已有近150年的櫻桃種植歷史，被公認(rèn)為中國(guó)大櫻桃的起源地。最初引入的品種主要是紅燈和美早，其中美早屬中晚熟品種，果實(shí)大而厚，核小，肉質(zhì)嫩而多汁，口感極甜，果徑普遍大于25 mm，平均果徑27 mm，大小皆類似于美國(guó)進(jìn)口車?yán)遄?，是目前煙臺(tái)地區(qū)最優(yōu)質(zhì)的大櫻桃品種[2]。悠久的種植歷史使煙臺(tái)形成了獨(dú)特的櫻桃文化。

2.2 內(nèi)部因素-劣勢(shì)（W）

2.2.1 本身屬性的局限

大櫻桃與其他水果相比，新鮮度要求較高，容易腐爛，可貯存時(shí)間短，采摘后如果不能做到合理貯存和及時(shí)銷售，品質(zhì)會(huì)受到極大影響。

2.2.2 品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈

目前，比較有名的大櫻桃品牌有張格莊、女王山以及山櫻等，但品牌辨識(shí)度不夠，容易被替代。此外，非煙臺(tái)大櫻桃也借助品牌進(jìn)行銷售，其口味、品質(zhì)與煙臺(tái)大櫻桃不符，勢(shì)必會(huì)對(duì)原品牌造成負(fù)面影響。

2.2.3 市場(chǎng)開(kāi)拓不完善

煙臺(tái)大櫻桃銷售的主要市場(chǎng)是北方地區(qū)。由于大櫻桃本身不易貯存的特性和物流技術(shù)受限，南方地區(qū)市場(chǎng)極小。另外，與智利車?yán)遄酉啾?，煙臺(tái)大櫻桃在國(guó)際市場(chǎng)上品牌知名度不高，國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力大。

2.2.4 深度加工不足

現(xiàn)階段，煙臺(tái)大櫻桃的產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)來(lái)源絕大部分是當(dāng)季大櫻桃初產(chǎn)品的銷售利潤(rùn)，產(chǎn)業(yè)鏈短，對(duì)精深產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度不足。因此，建議將大櫻桃深加工成為櫻桃酒、果脯等產(chǎn)品，提高附加價(jià)值，顯著提升利潤(rùn)空間。

2.3 外部因素-機(jī)會(huì)（O）

2.3.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展不僅加快了信息流通的速度，也促進(jìn)了實(shí)體流通的速度，對(duì)價(jià)值高、不耐貯存的大櫻桃來(lái)說(shuō)是很大的機(jī)遇。利用互聯(lián)網(wǎng)的即時(shí)信息互通，采用訂單式銷售方式，同時(shí)進(jìn)行品牌宣傳推廣，形成忠誠(chéng)的品牌效應(yīng)，在節(jié)省人力資源的同時(shí)促進(jìn)銷售。

2.3.2 物流技術(shù)進(jìn)步

隨著冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，科學(xué)管理貯存到運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，不僅可以延長(zhǎng)大櫻桃的貯存時(shí)間，也能縮短運(yùn)輸時(shí)間，在保證品質(zhì)的同時(shí)，可以讓顧客盡快品嘗到新鮮的煙臺(tái)大櫻桃。

2.4 外部因素-威脅（T）

2.4.1 原有優(yōu)勢(shì)喪失

溫室大棚種植技術(shù)的推廣，可以在一定程度上控制溫度、濕度、光照條件等來(lái)彌補(bǔ)自身自然條件的不足，故煙臺(tái)地區(qū)原有的氣候、土地的先天條件優(yōu)勢(shì)減弱。

2.4.2 復(fù)雜而公開(kāi)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

電商平臺(tái)極大地促進(jìn)了商品銷售，但也存在惡意競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)，品質(zhì)不佳的產(chǎn)品借助其他品牌的知名度進(jìn)行宣傳和銷售，損害原本品牌的信譽(yù)。

2.4.3 專業(yè)人才缺乏

傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和銷售方式低效，若要轉(zhuǎn)變?yōu)榭茖W(xué)高效種植和銷售模式，必須有專業(yè)技術(shù)人員的支持。目前，煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)盡管有政府的大力支持，但其發(fā)展缺乏專業(yè)人才的支撐。

3 建議

3.1 充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”大環(huán)境，與時(shí)俱進(jìn)

隨著電商經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，“農(nóng)超對(duì)接”銷售農(nóng)產(chǎn)品已不是唯一的高效途徑。搭建線上銷售平臺(tái)，減少中間銷售環(huán)節(jié)，降低銷售成本，同時(shí)提升物流配送能力，可實(shí)現(xiàn)煙臺(tái)大櫻桃生產(chǎn)-儲(chǔ)運(yùn)-銷售更加緊密的銜接，進(jìn)一步提高種植效益。

3.2 注重品牌建設(shè)

品牌在如今高額消費(fèi)的時(shí)代愈加重要，是質(zhì)量和信譽(yù)的象征。不僅要通過(guò)多種宣傳方式提高品牌知名度，也需要合作社或龍頭企業(yè)的拉動(dòng)，通過(guò)大規(guī)模種植和科學(xué)專業(yè)化的管理，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。煙臺(tái)大櫻桃品牌的建設(shè)，關(guān)鍵在于建立并維護(hù)具有獨(dú)特性的品牌。這是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，需要政府和農(nóng)戶共同努力。

3.3 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)發(fā)深度加工產(chǎn)品

煙臺(tái)市大櫻桃成熟期集中，且耐貯性不強(qiáng)。與加工企業(yè)進(jìn)行合作，邀請(qǐng)專家開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品，將初級(jí)產(chǎn)品大櫻桃加工成櫻桃果汁、櫻桃酒等附加值高的深加工產(chǎn)品。此外，可以將櫻桃核、櫻桃葉子加以利用，加工成櫻桃核枕頭等產(chǎn)品。

3.4 進(jìn)一步發(fā)展櫻桃特色旅游項(xiàng)目，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

煙臺(tái)市本身是一座旅游城市，借助煙臺(tái)市這一地域優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展煙臺(tái)大櫻桃采摘旅游業(yè)，并不斷在實(shí)踐中探索，形成獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目。采摘旅游不僅可以滿足當(dāng)代人回歸自然的愿望，同時(shí)降低采摘費(fèi)用，促進(jìn)銷售，提高果農(nóng)收入，可促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;推進(jìn)與旅游、教育、文化等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，拓展服務(wù)功能，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。大櫻桃是眾多休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游業(yè)的首選樹種，建立一兩個(gè)“三產(chǎn)融合”模式的旅游采摘園，結(jié)合其他果樹、蔬菜、畜牧與水產(chǎn)養(yǎng)殖等，可實(shí)現(xiàn)四季生產(chǎn)供應(yīng)，集生產(chǎn)、旅游與餐飲娛樂(lè)為一體，推動(dòng)大櫻桃產(chǎn)業(yè)與旅游、教育、文化等產(chǎn)業(yè)深度融合，拓展產(chǎn)業(yè)新價(jià)值鏈。

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙麗蘭，高正杰.煙臺(tái)市大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策[J].基層農(nóng)技推廣，2017，5（12）：91-92.

[2] 朱艷，韓小寧.互聯(lián)網(wǎng)思維下農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)營(yíng)銷研究——以2015煙臺(tái)大櫻桃營(yíng)銷為例[J].科技視界，2016（3）：24-25.

（責(zé)任編輯：劉昀）