文/張麗君

中華老字號歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景、深厚的文化底蘊和品牌資產(chǎn)。食品老字號是中華老字號里的一個行業(yè)分類，是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極致傳承，是經(jīng)歷了艱苦奮斗最終經(jīng)受住時間考驗的佼佼者。

老字號就是金字招牌

我國老字號歷史悠久，習近平總書記對如何保護老字號做出過重要指示：“讓民族品牌大放光彩，做好保護和促進老字號發(fā)展工作，營造良好的有利環(huán)境?！?/p>

老字號是優(yōu)秀民族品牌的代表，老字號承載著中華民族往昔生活的美好記憶，滲透著點點滴滴的人生感悟，這種獨特的文化魅力是一般企業(yè)不能比擬的。

一個中華老字號就是一塊金字招牌。

中華老字號在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征、獨特的傳統(tǒng)工藝和經(jīng)營特色，以及持續(xù)創(chuàng)新能力，它可以是企業(yè)名稱，也可以是商業(yè)品牌。

中華老字號的優(yōu)秀就在于適應能力強、活得久遠。

中華老字號在各個歷史時期都是先進生產(chǎn)力的代表，其核心價值在于有蓬勃發(fā)展的內(nèi)生動力，有自我完善、自我改進的豐富內(nèi)涵。

中華老字號是中華民族工商業(yè)中杰出的代表，是歷代勞動人民勤勞智慧的結晶，是全國人民心中璀璨的瑰寶。它的存在和活躍體現(xiàn)著一個城市的經(jīng)濟文化水平，也體現(xiàn)著當代工商業(yè)的繁榮與興盛。

新時代食品中華老字號蘊含大能量

在眾多聞名遐邇的中華老字號中，明朝以前（1368前）的老字號企業(yè)共有16家，其中11家是食品企業(yè)，包括劍南春、沱牌、洋河等在內(nèi)的9家釀酒業(yè)，1家制醋業(yè)（保寧醋）、1家腐乳制作業(yè)（“石寶寨”牌）。這11家食品中華老字號代表了當時先進的發(fā)酵和釀造技術水平。今天，我國食品發(fā)酵釀造業(yè)的繁榮興盛，正是受益于這些老字號的匠心智慧和百年傳承。

中華老字號按 行業(yè)分類 統(tǒng)計表

從中華老字號各省市分布的數(shù)量來看，上海、北京、江蘇、浙江和山東占據(jù)前五，老字號里食品行業(yè)的數(shù)量占據(jù)60.1%，其中食品制造業(yè)數(shù)量占比26.8%，排行第一，餐飲業(yè)占比18.8%，飲料制造業(yè)占比14.5%。

從經(jīng)濟環(huán)境來看，中國經(jīng)濟正處于新常態(tài)的發(fā)展階段，進一步拉動內(nèi)需，促進消費市場繁榮。為中華老字號的發(fā)展注入了新動力。從國際化方面看，民以食為天，中國的價值觀和生活方式越來越影響著世界，中華老字號對“一帶一路”倡議，具有增強互聯(lián)互通、加強文化交流、實現(xiàn)經(jīng)濟共榮的作用。

過去一段時間，食品安全事故頻發(fā)，消費者對食品品牌、食品本身的不信任感加劇。如今在消費升級的環(huán)境下，食品企業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展走向世界，任務艱巨。離開食品中華老字號的保駕護航，中國食品行業(yè)走向世界，就缺少了一塊敲門磚。

新時代中華老字號蘊含大能量，食品老字號有招牌、有傳奇、關注度高、信任度高，是解決食品品牌不信任危機的模范，是塑造食品品牌的榜樣。食品老字號憑借獨特的產(chǎn)品、精湛的技藝、深厚的文化、戒欺的誠信逐漸重回人們視野，這對食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、打造中國食品品牌、塑造大國食品形象具有重要意義。

中國已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟體，經(jīng)濟越邁向高質(zhì)量發(fā)展道路，常青食品企業(yè)就越多，老字號食品企業(yè)的意義就越重要。因此，中華老字號的作用和存在，不僅非常必要，而且十分重要，食品行業(yè)離開老字號就缺少了一個標桿。

歷史和時間的選擇為食品行業(yè)發(fā)展指明方向，發(fā)揮好老字號的正能量，鼓勵、支持更多的食品企業(yè)成為老字號，是食品行業(yè)發(fā)展提質(zhì)增速的法寶。未來用好質(zhì)量、誠信和文化傳承來深挖當代的創(chuàng)新元素，中華老字號將是中國品牌旗幟上，最鮮艷的一抹色彩。